2025年中式面点师（七十三级）考试试卷与美食推广

2025年中式面点师（七十三级）考试试卷与美食推广考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作基础要求：考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度，包括面点原料的认识、制作工艺、成形技术和质量要求等。1.下列哪些是中式面点常用的原料？A.面粉B.精制糖C.肉类D.水果E.蔬菜F.奶制品G.花生油H.鸡蛋2.在中式面点制作中，以下哪种原料属于主料？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油E.水3.下列哪种面点制作工艺属于发酵类？A.烫面B.烫制C.油酥D.发酵4.在制作油酥面点时，以下哪种做法是错误的？A.面粉和油脂的比例要适当B.面粉要过筛C.油脂要充分混合D.油脂温度过高5.中式面点成形技术主要包括哪些？A.揉、搓、擀、卷、切、包、捏、塑、拉、挤B.烫、蒸、煮、炸、烤、煎、烙、炒、拌、拌C.拌、炒、炖、煮、蒸、炸、烤、烙、拌、拌D.揉、搓、擀、卷、切、包、捏、塑、拉、挤6.以下哪种面点质量要求是错误的？A.面团软硬适中B.面点色泽鲜艳C.面点形状规整D.面点口感细腻7.在制作中式面点时，以下哪种做法有助于提高面点的口感？A.面团发酵充分B.面团温度适宜C.面团水分适中D.面团油脂适量8.下列哪种面点属于油炸类？A.饺子B.蛋挞C.月饼D.蛋卷9.在制作中式面点时，以下哪种原料可以起到增香作用？A.酱油B.花椒粉C.葱花D.芝麻10.下列哪种面点属于蒸制类？A.饺子B.蛋挞C.月饼D.蛋卷二、中式面点装饰技巧要求：考察学生对中式面点装饰技巧的掌握程度，包括装饰工具、装饰手法、装饰图案和装饰要求等。1.以下哪种工具常用于中式面点装饰？A.刀B.模具C.花嘴D.针2.在中式面点装饰中，以下哪种手法是错误的？A.撒B.撒C.插D.拉丝3.以下哪种图案适合用于中式面点装饰？A.西方几何图案B.中国传统纹样C.现代简约图案D.欧洲古典图案4.在中式面点装饰中，以下哪种要求是错误的？A.装饰图案要美观B.装饰手法要熟练C.装饰色彩要单调D.装饰图案要具有寓意5.以下哪种装饰手法可以用于中式面点？A.切B.插C.撒D.拉丝6.在中式面点装饰中，以下哪种装饰手法可以增加面点的层次感？A.撒B.插C.拉丝D.切7.以下哪种装饰手法可以用于中式面点？A.切B.插C.撒D.拉丝8.在中式面点装饰中，以下哪种装饰手法可以增加面点的立体感？A.撒B.插C.拉丝D.切9.以下哪种装饰手法可以用于中式面点？A.切B.插C.撒D.拉丝10.在中式面点装饰中，以下哪种装饰手法可以增加面点的质感？A.撒B.插C.拉丝D.切四、中式面点创新与改良要求：考察学生对中式面点创新与改良能力的理解，包括创新理念、改良方法、市场趋势和健康理念等。1.创新中式面点时，以下哪种理念是最重要的？A.传统口味B.现代审美C.创新口味D.健康营养2.在改良中式面点时，以下哪种方法可以提高面点的口感？A.增加油脂B.减少糖分C.增加蛋白质D.减少面粉3.以下哪种市场趋势对中式面点创新与改良有重要影响？A.健康饮食B.现代生活方式C.国际化趋势D.传统饮食文化4.创新中式面点时，以下哪种健康理念是首要考虑的？A.减少油脂B.增加膳食纤维C.使用天然食材D.适量糖分5.在改良中式面点时，以下哪种方法可以降低面点的热量？A.使用低糖面粉B.减少油脂用量C.增加蔬菜比例D.使用全麦面粉六、中式面点市场推广要求：考察学生对中式面点市场推广策略的理解，包括目标市场、推广渠道、品牌建设和顾客服务等。1.中式面点市场推广的首要目标是？A.提高品牌知名度B.扩大市场份额C.增加顾客满意度D.提升产品品质2.以下哪种推广渠道最适合中式面点？A.电视广告B.网络营销C.社交媒体D.实体店宣传3.建立中式面点品牌时，以下哪种策略是错误的？A.确定品牌定位B.设计品牌标识C.创新产品包装D.忽视顾客反馈4.在中式面点市场推广中，以下哪种顾客服务是至关重要的？A.提供优惠活动B.保证产品新鲜C.提供优质服务D.举办品鉴活动5.以下哪种推广方法可以增强顾客对中式面点的信任度？A.使用知名代言人B.展示产品制作过程C.提供健康认证D.举办品牌活动本次试卷答案如下：一、中式面点制作基础1.A,B,C,D,E,F,G,H解析：中式面点常用的原料包括面粉、糖、肉类、水果、蔬菜、奶制品、花生油和鸡蛋。2.A解析：面粉是中式面点制作中的主料，是面点的基本成分。3.D解析：发酵类面点如馒头、包子等，需要通过发酵工艺来制作。4.D解析：油脂温度过高会导致面点口感变差，影响面点的质量。5.A解析：中式面点成形技术主要包括揉、搓、擀、卷、切、包、捏、塑、拉、挤等手法。6.D解析：面点口感细腻是制作过程中的要求，而非质量要求。7.A解析：面团发酵充分可以使面点更加松软，口感更好。8.D解析：蛋卷属于油炸类面点，通常使用蛋液和面粉制作。9.B解析：花椒粉可以增加面点的香气，提升口感。10.A解析：饺子属于蒸制类面点，通过蒸煮的方式制作而成。二、中式面点装饰技巧1.B解析：模具是中式面点装饰中常用的工具，可以制作出各种形状的面点。2.D解析：拉丝手法不适合用于中式面点装饰，因为拉丝通常用于西式甜点。3.B解析：中国传统纹样适合用于中式面点装饰，能够体现中国传统文化。4.C解析：装饰色彩单调会影响面点的美观度，应该选择合适的色彩搭配。5.A,B,C,D解析：撒、插、拉丝、切都是中式面点装饰中常用的手法。6.A解析：撒手法可以增加面点的层次感，使装饰更加丰富。7.A,B,C,D解析：撒、插、拉丝、切都是中式面点装饰中常用的手法。8.B解析：插手法可以增加面点的立体感，使装饰更加立体。9.A,B,C,D解析：撒、插、拉丝、切都是中式面点装饰中常用的手法。10.A解析：撒手法可以增加面点的质感，使装饰更加丰富。四、中式面点创新与改良1.D解析：创新口味是创新中式面点时最重要的理念，能够吸引顾客尝试。2.B解析：减少糖分可以提高面点的口感，使面点更加健康。3.A解析：健康饮食是影响中式面点创新与改良的重要市场趋势。4.B解析：增加膳食纤维可以使面点更加健康，符合现代人的饮食需求。5.B解析：减少油脂用量可以降低面点的热量，使面点更加健康。五、中式面点市场推广1.B解析：扩大市场份额是中式面点市场推广的首要目标，有助于提升品牌竞争