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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》制作意式浓缩咖啡【学习目标】知识目标：熟知意式浓缩咖啡的制作方法。技能目标：能够制作意式浓缩咖啡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】意式浓缩咖啡制作中的专业术语制作意式浓缩咖啡的步骤意式浓缩咖啡的制作要求知识点知识点一意式浓缩咖啡制作中的专业术语知识点二

制作意式浓缩咖啡的步骤职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点三

意式浓缩咖啡的制作要求知识点一意式浓缩咖啡制作中的专业术语意式浓缩是众多种类咖啡的基础，同时也是单独品味的绝佳之选。冲泡：即冲泡一杯意式浓缩咖啡的全过程。手柄：手柄是意式浓缩咖啡机的组件之一，负责装盛咖啡粉。研磨：将烘焙好的咖啡研磨成粉。粉量：即装在手柄中的咖啡粉重量。压粉：即利用外力对手柄中的咖啡粉进行压制，直至紧实、质地均匀。萃取：即水滤过咖啡萃取其中精华物质的过程。专业术语知识点二制作意式浓缩咖啡的步骤浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过，确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。第一步将研磨好的咖啡粉放入粉碗中。制作意式浓缩咖啡的步骤第二步将"粉碗"中的咖啡粉先用手指刮平。制作意式浓缩咖啡的步骤第三步利用"压粉器"将咖啡粉压成粉饼状。制作意式浓缩咖啡的步骤第四步将"把手"旋至意式浓缩咖啡机"冲煮头"上并固定位置。制作意式浓缩咖啡的步骤第五步打开意式浓缩机的冲煮开关。咖啡从把手下方的导流口流出并注入咖啡杯中（导流口一般有单口和双口两种）。制作意式浓缩咖啡的步骤知识点三意式浓缩咖啡的制作要求

一杯高品质espresso需要用6 – 7克（约50颗）的Arabica（阿拉比卡）咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分（30cc）的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。123490°±5°（℃）水的温度30±5秒钟过滤时间（一杯）6.5±1.58克 咖啡粉的分量9±2大气压力（bar）水的压力意式浓缩咖啡的制作要求职业教育国际邮轮乘务

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