香精香料生产试题及答案

香精香料生产试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常用的香料溶剂？A.乙醇B.水C.汽油答案：A2.合成香料的主要原料不包括？A.石油化工产品B.天然动植物提取物C.金属矿石答案：C3.香精调配中起定香作用的是？A.头香香料B.体香香料C.基香香料答案：C4.玫瑰花香精中主要的特征香料是？A.香叶醇B.苯乙醇C.香茅醇答案：B5.以下哪种属于天然香料？A.香兰素B.薄荷脑C.乙基麦芽酚答案：B6.香料的香气强度用什么衡量？A.密度B.沸点C.阈值答案：C7.生产香料常用的反应类型不包括？A.氧化反应B.聚合反应C.中和反应答案：C8.柑橘类香料主要存在于果实的？A.果肉B.果皮C.果核答案：B9.以下哪种香料常用于食品增香？A.麝香B.丁香酚C.檀香答案：B10.香料提取中常用的方法是？A.沉淀法B.蒸馏法C.过滤法答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的花香型香料有（）A.茉莉花香料B.桂花香料C.薰衣草香料答案：ABC2.合成香料的优点包括（）A.香气稳定B.产量大C.成本可控答案：ABC3.用于香精调配的溶剂有（）A.丙二醇B.甘油C.二氯甲烷答案：AB4.天然香料的来源有（）A.植物B.动物C.微生物答案：ABC5.香料生产中可能用到的设备有（）A.反应釜B.蒸馏塔C.离心机答案：ABC6.以下属于香料特性的有（）A.挥发性B.溶解性C.稳定性答案：ABC7.食品香精按用途可分为（）A.饮料用香精B.烘焙食品用香精C.糖果用香精答案：ABC8.影响香料香气的因素有（）A.温度B.湿度C.光照答案：ABC9.香料的质量指标包括（）A.香气B.色泽C.纯度答案：ABC10.以下哪些属于醚类香料（）A.茴香醚B.丁香酚甲醚C.香叶醚答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.所有香料都可直接用于食品生产。（×）2.天然香料一定比合成香料安全。（×）3.香料的香气不会随时间变化。（×）4.蒸馏法只能提取液体香料。（×）5.香精调配不需要考虑成本。（×）6.动物香料都来自陆地动物。（×）7.香料生产中不需要质量控制。（×）8.不同产地的同种植物香料香气可能不同。（√）9.高温有利于香料的储存。（×）10.香料的溶解性对其应用无影响。（×）简答题（每题5分，共4题）1.简述天然香料和合成香料的区别。答案：天然香料来自动植物等天然资源，香气自然复杂，产量有限；合成香料通过化学合成，香气较单一但稳定，产量大，成本可控。2.列举三种常见的香料提取方法。答案：蒸馏法，利用香料与其他成分沸点差异分离；萃取法，用溶剂萃取香料；压榨法，通过物理压榨从原料中获取香料。3.简述香精调配的基本步骤。答案：首先明确目标香型，选择合适的香料原料，然后按头香、体香、基香比例初步调配，经评香调整比例，最后进行稳定性等测试。4.香料在化妆品中的作用是什么？答案：赋予化妆品宜人香气，改善产品气味，增加消费者吸引力，还能在一定程度上掩盖原料本身气味，提升使用体验。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论香料生产中如何平衡成本与质量。答案：可通过合理选择原料，如在保证质量前提下选性价比高的；优化生产工艺，提高效率降低能耗；建立严格质量控制体系，避免次品增加成本，实现两者平衡。2.谈谈天然香料资源开发与保护的关系。答案：开发天然香料资源可带来经济价值，但过度开发会破坏生态。应在保护资源基础上合理开发，如人工种植、可持续采集，实现资源可持续利用。3.分析新型香料开发对香精香料行业的影响。答案：新型香料能为行业带来新的香型和产品，满足消费者多样化需求，推动产品创新。同时促使企业加大研发投入，提升竞争力，带