《公共营养师》技能知识习题及答案

《公共营养师》技能知识习题及答案

一、单选题（共35题，每题2分，共35分）

1.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是0。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

参考答案：C

2.人平均每天对水的需求量约为0mL

A、3500

B、ZOOO

。、7.500

D、3000

参考答案：C

3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是0。

A、不易用过多的糖和甜食

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

参考答案：C

4.地中海膳食模式的特点不包括0。

A、每餐后吃新鲜水果

1

B、红肉摄入量高

。、富含植物性食物

D、习惯饮用葡萄酒

参考答案：8

5.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是0。

A、发病率

B、罹患率

C、患病率

D、病死率

参考答案：A

6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是0。

A、烙饼时，缩短所用时间

B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、做馒头时,在发酵面团中加碱

D、吃面条时连汤一起喝

参考答案：C

7.在0调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语

言来回答或解释。

A、开放式问题

B、封闭式问题

C、填空式问题

D、选择式问题

2

参考答案：A

8.市场调查确定的关键技术点是0。

A、调查范围和经费

B、调查对象和目标

C、调查人员和组织

D、调查员和资料

参考答案：B

9.在贫困衣村地区,可以充分利用0来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、小麦

B、酸奶

C、牛奶

D、大豆

参考答案：D

10.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在0g内。

A、6

B、3

C、20

D、5

参考答案：13

11.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于0。

A、3.S%

B、2.9%

3

C、3.1%

D、3.3%

参考答案：B

12.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最

高值为0。

A、2Q

B、2。。

。、20

D、^OOO

参考答案：8

13.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在0g左右。

A、77

B、67

C、25

D、3S

参考答案：C

14.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算

0

A、平均数

B、中位数

。、算术均数

D、几何均数

4

参考答案：C

15.膳食纤维是0。

A、单糖类物质

B、不能被消化吸收的多糖及寡糖

C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、双糖类物质

参考答案：B

16.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为0。

A、碳酸钠

B、甲苯

C、氯仿

D、浓盐酸

参考答案：C

17.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是0。

A、肝脏中糖原储存量小

B、增加胃张力

C、胃的容量小

D、活泼好动,容易饥饿

参考答案：C

18.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小

学生每人每餐应摄入的能量值是Okcal。

A、^OOO

5

B、9365

C、800

D、2200

参考答案：8

19.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是0。

A、不完整或受损的容器易造成食品污染

B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

C、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金

属,从而造成污染

D、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

参考答案：C

20.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是0。

A、加工方法粗糙

B、农药残留

C、环境因素

D、微生物污染

参考答案：D

21.河豚毒素的毒性非常大，摄入Omg纯品,可致人死亡。

A、2

B、2

C、0.2

D、0.5

6

参考答案：D

22.常见的计量资料不包括0。

A、体重(kg)

B、血压(HAkHg)

C、身高"侬)

D、某人群患骨质疏松的人数

参考答案：P

23.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是0。

A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料

B、食品"绝对安全''"无污染'’等实际上是难以做到的,也是不必要的

C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

D、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度

参考答案：B

24.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为0。

A、血红蛋白浓度下降

B、出现临床症状

C、运铁蛋白浓度升高

D、血清铁浓度升高

参考答案：A

25.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。

A、工Og或

B、g或ML

7

。、工OOg或

D、工OOOg或WOOKL

参考答案：C

26.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测

量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶

提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处0。

A、下方约ICHA

B、上方约icm

C、下方约2cM

D、上方约2cM

参考答案：A

27.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是0。

A、2岁

B、出生

C、（S月

D、2岁

参考答案：A

28.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成

员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为0。

A、0.8

B、0.6

C、0.4

8

D、r.O

参考答案：8

29.营养干预的步骤是0。

A、制定目标,社区诊断，确定目标人群,营养干预计划

B、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划

C、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划

D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群

参考答案：8

30.目前一致认为成人每天不要超过Omg的胆固醇摄入量。

A、350

B、25。

。、roo

D、300

参考答案：P

31.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量

较低的是0。

A、猪脑,猪皮

B、鸭肝、鱼片干

C、鲍鱼、奶油

D、鸡蛋黄粉、虾米

参考答案：C

9

32.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是0年正式公

布的。

A、

B、1997

。、工qqs

D、2。。2

参考答案：A

33Q可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。

A、定量资料

B、数值资料

C、等级资料

D、分类资料

参考答案：C

34.佝偻病患者血液生化发生的变化是0。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25•((9H)P3水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

参考答案：P

35.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是0。

A、无变化

B、使之升高

10

。、先升高,后降低

D、使之降低

参考答案：13

二、多选题(共33题，每题工分，共33分)

1.锌的良好来源是0

A、红色肉

B、动物内脏

C、海产品

D、谷类胚芽

E、花生

参考答案：AB8E

2.构成比和相对比的正确描述是0。

A、构成比分母包含了分子

B、构成比的分子包含在分母部分

C、相对比说明两者相对水平

D、构成比说明两者相对水平

E、构成比说明各个组分所占的比重

参考答案：ABCE

3.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是0。

A、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(％)/理想模式中每克氮中

氨基酸含量(kg)

11

B、AAS;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(wig)/理想模式中每克蛋白

质中氨基酸含量(kg)

C、人人5=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(％)/理想模式中每克

氮中氨基酸含量(kg)

。、人人5=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(％)/理想模式中每克

蛋白质中氨基酸含量(小g)

E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(％)/理想模式中每克氮中

氨基酸含量(g)

参考答案：AP

4.关于记账法的描述正确的是0。

A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混

合系数的折算方法算出相应的"标准人''的每人每日营养素摄入量，再

做比较与评价

B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C、记账法中注意要称量各种食物的可食部

D、记账法可以分析个体膳食摄入情况

E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

参考答案：AJ3CE

5.食物中毒的特点有0。

A、发病与食物有关

B、临床表现类似

C、有共同的饮食史

12

D、短时间多人突然发病

E、人与人之间相互传染

参考答案：ABCD

6.下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是0。

A、儿童需要较多的蛋白质

B、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏

C、儿童时期生长发育快，但胃的容量小,所以能量需要比成人低

D、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素

E、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量

点心

参考答案：ABDE

7.社区健康调查资料可分为0。

A、分类变量资料

B、等级资料

C、数值变量资料

D、分析性资料

E、转化资料

参考答案：ABC

8.混合型蛋白质一能量营养不良表现为0。

A、维生素缺乏

B、水缺乏

C、能量缺乏

13

D、矿物质缺乏

E、蛋白质缺乏

参考答案：ACDE

9.下面描述膳食指南中正确的是0。

A、奶类

B、油25~~5Og

。、水果类

D、蔬菜类：3OO~450g

E、营养、卫生、科学、合理

参考答案：AB

io.宣传资料按载体的形式可分为0。

A、印刷品（纸制）

B、录像带

C、活体广告

D、幻灯片

E、光盘

参考答案：ABPE

11.维生素B2缺乏常见症状有0。

A、口角炎

B、阴囊炎

。、贫血

D、唇炎

14

E、发育不良

参考答案：ABP

12.维生素B2缺乏判断实验室指标可包括0。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素B2测定

C、红细胞维生素B2测定

D、硫胺素负荷实验

E、谷胱甘肽还原酶活力

参考答案：ABCE

13.下列指标不是比的有0。

A、某地2005年贫血发病率为8%

B、某班女生人数占全班的56.9%

C、某地性别比例是205%

D、某班性别比例是205:200

E、某小区高血压的患病率是20%

参考答案：ABE

14.儿童食谱营养评价内容包括0。

A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生

素

B、各营养素之间的比例要适宜

。、是否专门制作，不宜使用过多调味品

D、三餐分配

15

E、食物的结构

参考答案：ABE

15.下列0属于食品营养标签中规定的核心营养成分。

A、蛋白质

B、不溶性膳食纤维

C、胆固醇

D、能量

E、胆碱

参考答案：AP

16.维生素A缺乏判断的检测指标有0。

A、血清视黄醇

B、暗适应能力

C、生理盲点

D、眼结膜印迹细胞学法

E、皮肤症状

参考答案：AB8

17.下列0食用油的不饱和脂肪酸较高。

A、猪油

B、油茶籽油

C、核桃油

D、低芥酸菜子油

E、大豆油

16

参考答案：BCDE

18.建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为0。

A、不可超过8(9(9mL

B、~5OO^(bOOw^[

C、350-4001^1

D、^5O-35O^i.

E、不可超过(SOOkL,也不少于3(9(9mL

参考答案：BE

19.膳食调查数据库应该包括0变量。

A、进餐时间

B、被调查者编码

C、进餐地点

D、食物编码

E、食物的质量

参考答案：AB8E

20.以下0症状均为维生素A缺乏。

A、皮肤干燥

B、毛囊性丘疹

C、蟾皮症

D、皮下出血

E、炎症

参考答案：ABC

17

21.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有0。

A、能量可低于目标的20%

B、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行

C、询问父母了解儿童生理的状况

D、不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡

E、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，

作为营养目标依据

参考答案：APE

22.学龄前儿童要避免进食0。

A、油多食品

B、水果冻

C、膨化食品

D、高糖食品和饮料

E、刺激性食品

参考答案：AB8E

23.身体活动的基本类型有0。

A、快速运动

B、伸展运动

C、屈曲运动

D、无氧运动

E、有氧运动

参考答案：BCDE

18

24.上臂肌肉前群主要有0。

A、肱四头肌

B、喙肱肌

C、肱二头肌

D、肱肌

E、肱三头肌

参考答案：BCD

25.营养教育的主要对象有0。

A、个体层

B、政策和传媒层

C、群体层

D、组织机构层

E、社区层

参考答案：ABPE

26.下列0方法可以避免食物中营养素的流失。

A、蔬菜先热烫再炒

B、蔬菜先洗后切

C、发酵面食使用鲜酵母

D、煮米粥加碱

E、淘米的次数不要多

参考答案：BCE

27.调查数据的种类按统计学可分为0。

19

A、计量资料

B、计数资料

C、实验资料

D、统计资料

E、信息资料

参考答案：AB

28.营养素补充剂的补充目的有()。

A、预防营养缺乏

B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性

C、补充膳食供给的不足

D、特定维生素

E、不提供能量

参考答案：AC

29清少年膳食能量适宜比例来源是0。

A、碳水化合物22%~24%

B、碳水化合物5。%~65%

C、蛋白质22%-24%

D、脂肪2O%~：3O%

E、脂肪55%~65%

参考答案：BCD

30.膳食营养素参考摄入量包括数值0。

A、EAR

20

B、RM

。、RPA

D、Al

E、UL

参考答案：ABPE

31.下列0是必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、天门冬氨酸

C、苯丙氨酸

D、缴氨酸

E、组氨酸

参考答案：ACDE

32.暗适应障碍是指0。

A、黑夜看不见

B、对暗光的敏感度差

C、眼睛在暗处需要长时间适应

D、黄昏时看不清

E、从亮处走向暗处时看不清

参考答案：BCDE

33.成人血清视黄醇低于0表示机体不足。

A、

B、

21

。、0.70ui^ol/L

D、O.SSIAI^OI/L

E、3.1SunAC>f/L

参考答案：CD

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储

藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。0

A、正确

B、错误

参考答案：8

2.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动

物脂肪。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。0

A、正确

B、错误

参考答案：13

4.混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。0

A、正确

B、错误

22

参考答案：A

5.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。°

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。

0

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。°

A、正确

B、错误

参考答案：13

23

10.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,

是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种，铁

缺乏可导致缺铁性贫血。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。。

A、正确

B、错误

参考答案：8

14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生

活无须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比

例。0

A、正确

24

B、错误

参考答案：A

15.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。0

A、正确

B、错误

参考答案：8

16.营养咨询是营养教育的一种常见形式。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试

食试验的基础上完成的。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。0

A、正确

B、错误