2025年营养指导员理论考试复习题库（含答案）

2025年营养指导员理论考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.食品添加剂生产企业必须取得发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

0

A、县级卫生行政部门

B、市级卫生行政部门

C、省级卫生行政部门

D、国务院卫生行政部门

答案：C

2.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和0。

A、维生素B1、B2

B、维生素D.E

C、维生素A.C

D、维生素E.K

答案：A

3.()是运动员理想的能量储备形式。

A、蛋白质

B、脂肪

C、肝糖原

D、肌糖原

答案：B

4.下列有关豆类的说法中不正确的是0。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

解析：答案解析：A选项，大豆中存在抗胰蛋白因子，会影响蛋白质的消化吸收，

此说法正确。B选项，豆类中的第一限制氨基酸通常为蛋氨酸，这是常见的营养

学知识。C选项，豆类富含多种有益成分，多食有利于防止动脉粥样斑块的发生，

符合营养研究结论。D选项错误，大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而

非亚麻酸。所以，这道题答案选D。

5.蛋白质的真消化率为()。

A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]X100

B、[l-(F-Fk)]/lX100

G[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]X100

D、[l-(U-Uk)]/lX100

答案：B

6.下列属于蛋白质化学评分法的是0。

A、蛋白质的消化率

B、氨基酸评分

C、蛋白质利用率

D、蛋白质功效比值

答案：B

7.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动,其运动强度属于()。

A、基础代谢

B、静息活动

C、轻度活动

D、中度活动

答案：D

8.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸.花生四烯酸.a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸'花生四烯酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成，须从食物中摄取。《中国居民膳食营养素参

考摄入量》指出亚油酸和a-亚麻酸为必需脂肪酸。花生四烯酸可由亚油酸转化

而来，非严格必需。选项A、C、D均含花生四烯酸，不准确。选项B符合必需脂

肪酸定义。

9.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品.果蔬.谷类及0。

A、平衡膳食,多运动

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制局能量食品

答案：A

10.构成比的计算公式是0。

A、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%

B、某现象实际发生的例数?可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1000%。)

C、甲指标4■乙指标

D、特定时期某人群中某病旧病例数♦同期观察人口数Xk(k=100%,1000%。)

答案：A

11.人体能量代谢的最佳状态是()。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案：C

12.血清碱性磷酸酶活性可反映的营养水平。()

A、维生素A

B\硫胺素

C、维生素D

D、核黄素

答案：C

13.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

答案：C

14.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

答案：C

15.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、肉类

B、鱼类

C、蛋类

D、乳类

答案：D

16.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

17.以下属于成酸性食品的是()。

A、洋葱

B\蛋黄

C\柠檬

D、茶叶

答案：B

18.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

答案：D

19.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

答案：D

20.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是0。

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

答案：A

21.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。

A、运动强度

B、运动量

C、运动方法

D、运动状态

答案：A

22.孕期维生素D缺乏可导致()。

A、新生儿低钙血症

B、胎儿甲状腺功能低下

C、妇女缺铁性贫血

D、新生儿溶血

答案：A

23.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

24.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。

A、淀粉

B、糖

G醋

D、油

答案：A

25.大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。

A、抗氧化物质

B、固醇类物质

C、抗癌物质

D、植物化学物质

答案：D

26.中国成人膳食钾的适宜摄入量为()。(AI)

A、1200mg/d

B\5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d

答案：c

27.营养素摄入量达到Al水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、97~98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

答案：C

28.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

答案：B

29.下面处于负氮平衡的是0。

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

答案：C

30.清谈少盐的膳食不是指0。

A、少吃油炸.烟熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不摄入过多的动物性食物

D、不要太咸

答案：B

31.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是

在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集体制

答案：A

32.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

答案：D

33.蔗糖摄入过多的危害主要是0。

A、冠心病

B、糖尿病

G晶齿

D、三者都包括

答案：D

34.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐

败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

35.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是0。

A、暗适应能力降低

B、血清视黄醇含量

C、生理盲点

D、尿液上皮细胞检查

答案：A

36.女性贫血的影响因素不包括0。

A、膳食铁摄入不足

B、运动量大

C、铁吸收少

D、机体铁需要增加

答案：B

37.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。

A、10s

B、3s

Cv5s

Dv30s

答案：D

38.老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老

刘全天摄取的总热量为()kcalo

A、2154

B、2253

G2099

D、2110

答案：A

39.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女的

基础上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

40.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。

A、地区差异

B、经济实惠

C、青春期特点

D、成人化

答案：B

41.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕妇

B、老年人

C、学龄前儿童

D、脑力劳动者

答案：D

42.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是。()

A、含量较低

B、营养价值很低

C\主要存在于蛋清中

D、以上都不正

答案：D

43.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素叩

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案：A

44.每克乙醇可提供的能量是()kcaL

A、4

B、6

C、7

D、9

答案：C

45.24h回顾法适用于。膳食调查。

A、个体

B、群体

C、家庭

D、特定人群

答案：A

46.甲亢首选的营养治疗是0。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、局钾

C、同）钙

D\局碘

答案：A

47.乳母对铁的需要主要用于（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

答案：B

48.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择。（）

A、肱三头肌

B、肩胛下

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

49.男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造痿。恢复口服饮食后,

以下哪种食物不能食用（）。

A、脱脂牛奶

B、啤酒

G豆腐

D、米汤

答案：B

50.青少年期每日钙储备约为0mg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

51.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

答案：B

52.蛋白质消化率为0

A、吸收氮/食物氮

B、吸收氮/储留氮

C、储留氮/吸收氮

D、食物氮/吸收氮

答案：A

53.粪便可用于评价食物0的营养价值。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：A

54.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

55.大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌。()

A、杂国

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

56.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括0。

A、饮食习惯

B、饮食喜好

C、季节

D、地区特点

答案：B

57.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。

A、食物模型.家用量具或食物实体

B、食物实体、家用量具或食物图谱

C、食物模型.家用量具或食物图谱

D、食物实体,家用厨具或食物图谱

答案：C

58.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某

一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是0。

A、12.1%,35.1%,52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

G15.3%,35.1%,49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：计算三大营养素供能比，蛋白质供能比=(50.6X4)/总能量X100%,脂肪

供能比=(65.0X9)/总能量义100%,碳水化合物供能比=(220.3X4)/总能量X10

0%o经计算，蛋白质供能比约为12.1%,脂肪供能比约为35.1%,碳水化合物供

能比约为52.8%,符合此结果的是选项Ao

59.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

A、钙.磷.钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

答案：A

60.孕妇生理性贫血主要是因为。()

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

答案：A

61.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、杂国

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

62.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。

A、杂国

B、酵母菌

C、霉菌

D、肠道致病菌

答案：D

63.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为0毫克。

A、10、15、30

B、15、20v30

C、15、25、35

D、20、30x40

答案：C

64.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。

A、小0=营养素密度/能量密度X10

B、1加=能量密度/营养素密度X10

C、小0=营养素密度/能量密度

D、小0=能量密度/营养素密度

答案：C

65.关于孕期母体内分泌改变,下列说法正确的是()。

A、空腹血糖低、糖耐量异常

B、空腹血糖低、糖耐量正常

C、空腹血糖高、糖耐量异常

D、空腹血糖高、糖耐量正常

答案：A

66.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。

A、餐次比例

B、蛋白质互补

C、烹饪方法

D、食物比例

答案：A

67.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了Oo

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

G灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

答案：B

68.能量供给量制定的主要依据是()。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

答案：A

69.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。

A、记账法

B、称重法

C、膳食史法

D、24h回顾法

答案：A

70.下列物质中属于寡糖的是()。

A、果糖

B、水苏糖

C、纤维素

D\甘露糖醇

答案：B

71.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

72.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢

的0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

73.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

答案：B

74.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

75.高血脂和肥胖者应选择()。

A、全脂奶

B、身钙奶

C、脱脂奶

D、奶粉

答案：C

76.细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。()

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类

D、细菌的大小

答案：C

77.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了0o

A、信息传递

B、信息反馈

C、信息收集

D、信息传播

答案：B

78.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

答案：A

79.婴儿1岁时身长比出生时约增长。()

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

80.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高温下煎炸

B、高温下煮沸

C、低温下煎炸

D、滑炒

答案：A

81.婴儿对乳头反复吸吮可刺激分泌。()

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黄体酮

答案：B

82.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、10g

答案：C

83.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。

A、毛细血管脆性实验

B、血浆及白细胞中维生素C含量测定

C、维生素C负荷实验

D、以上都是

答案：D

84.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

答案：B

85.正确保存尿液的方法是0。

A'冷藏于4℃

B、室温保存

G加入乙醴

D、冷藏于78℃

答案：A

86.膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

答案：B

87.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、没有关系

答案：B

88.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B20mgo

A、0.5

B、1

C、5

D、10

答案：C

89.下列不是影响铁吸收的因素是()。

A、萎缩性胃炎

B、胃酸缺乏

C、钩虫感染

D、服用过多抗酸药

答案：C

90.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是0。

A、发锌

B、指甲锌

C、尿锌

D、血锌

答案：B

91.摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。

A、97~98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

答案：C

92.膳食调查报告的主要目标是0。

A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势

B、分析目标人群的膳食摄入量

C、分析目标人群的膳食营养素摄入量

D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度

答案：A

93.膳食结构评价的依据是0。

A、膳食营养素供给量

B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南

D、中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

94.烹饪时当温度达到0时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油

脂间就会发生聚合作用。

A、80~100℃

B、150~200℃

G250~300℃

D、350~400℃

答案：C

95.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、H目-I

D、小肠

答案：c

96.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()

A、幼儿期

B、学龄前期

C、青春期

D、成年期

答案：C

97.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

答案：A

98.3岁儿童消化能力0

A、仍有限

B、很强

C、超过成人

D、已接近成人

答案：A

99.下列不属于冷冻干燥过程的是()。

A、物料中水分的预冻结

B、物料的升华干燥

C、物料的对流干燥

D、物料加热升温

答案：C

100.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案：C

101.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：B

102.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

答案：A

103.标准人的计算是以能量供给量MJ作为1。()

A、9.03

B、10.03

C、11.03

D、12.03

答案：B

104.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0o

A、510g

B、1015g

C、15~20g

D、20~30g

答案：D

105.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

106.肉毒中毒特征性的临床表现为。()

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫疳

D、神经系统损伤症状

答案：D

107.机体维生素D的营养状况可通过检测0的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

G血清25-(0H)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

108.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

A、称重

B、访谈

C、记账

D、分析

答案：B

109.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质0。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

答案：A

110.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。

A、盲肠

B、十二指肠

C\结肠

D、直肠

答案：B

111.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。

A、食物结存量的记录

B、食物消耗量的记录

C、食物购入量的记录

D、食物废弃量的记录

答案：B

112.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。()

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

答案：A

113.宣传资料的种类不包括()。

A、印刷品

B、幻灯片

C、光盘

D、实物展示

答案：D

114.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、25%~30%

B、30%~35%

C、30%~40%

D、35%~40%

答案：C

115.5岁儿童钙的Al值是0mg。

A、400

B、500

C、600

D、800

答案：D

116.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、钙

B、铁

G锌

D、硒

答案：B

117.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

答案：c

118.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有0。

A、煮

B、煨

C、炸

D、卤

答案：C

119.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。

A、占全天总热能的10%

B、<60g

C、<40g

D、饮食中几乎不含蛋白质

答案：C

120.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏0。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

答案：D

121.“钙有助于预防骨质疏松”属于0。

A、营养声称

B、功能声称

C\减少疾病危险的声称

D\属性声称

答案：C

122.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

123.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种氨基酸的含量

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种必需氨基酸的构成比

D、各种非必需氨基酸构成比

答案：C

124.下列不属于个人健康问题记录的是()。

A、基本资料

B、周期性健康检查记录

C、问题目录

D、病情流程表

答案：C

125.下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

答案：C

126.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。

A、＜20单位

B、＜28单位

G＞20单位

D、＞28单位

答案：D

127.与视黄醇一起参与感光作用的是。()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：B

128.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品

C、坚果类

D、蔬菜

答案：B

129.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要点。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

130.膳食纤维摄入过少易导致()。

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

答案：D

131.用电冰箱保藏食品不正确的做法是0。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

答案：C

132.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：C

133.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食与副食

B、蔬菜与水果

C、杂粮与精粮

D、荤与素

答案：B

134.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

答案：B

135.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

答案：A

136.体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg0

A、8~10

B、10~12

C、12~14

D、14~15

答案：D

137.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于Og。

A、200

B、300

C、400

D、500

答案：B

138.孕早期叶酸缺乏可导致()。

A、新生儿神经管畸形

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿先天畸形

答案：A

139.促进非血红素铁吸收的因素为。()

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

答案：D

140.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害

和()。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

答案：B

141.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为0。

A、2250kcal

B、2200kcal

G2400kcal

D、2500kacl

答案：A

142.下列水果中维生素C含量丰富的是0。

A、苹果

B、草莓

C、葡萄

D、香蕉

答案：B

143.混合系数是指()。

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B、全家总标准人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全天个人总餐数之和

答案：A

144.食物中毒的调查不包括()。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、环境污染调查

D、实验室诊断

答案：C

145.《中华人民共和国食品安全法》于。年6月1日正式施行。

A、1995

B、2000

C、2007

D、2009

答案：D

146.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

答案：A

147.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。

A、临床实验

B、类实验

C、动物实验

D、人体实验

答案：B

148.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

答案：A

149.儿童少年应()脂肪的摄取。

A\限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

150.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄

入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成()进行比较。

A、标准人

B、人日数

C、人系数

D、混合系数

答案：A

151.不会引起食品腐败变质的是()。

A、空气中的氧

B、食品本身的组成

C、低温环境

D、微生物作用

答案：C

152.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

153.对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

答案：D

154.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

答案：B

155.维生素A含量丰富的食物是0。

A、鸡肝

B、猪肉

G玉米

D、山药

答案：A

156.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系

B、有助于提高全社会的道德水平

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

答案：B

157.高能量膳食最不适合哪一种疾病。()

A、支气管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暂停综合征

D、肺结核

答案：c

158.身体活动的基本类型不包括0。

A、有氧运动

B、无氧运动

C、快速运动

D、屈曲和伸展运动

答案：C

159.碳水化合物独特的生理功能是()。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

答案：D

160.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危

险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是0。

A、豆油

B、花生油

C、橄榄油

D、椰子油

答案：D

161.下列关于饮水的说法不正确的是0。

A、饮水应少量多次

B、要主动喝水

C\感到口渴时再喝水

D、白开水最好

答案：C

162.职业道德的特点包括行业性.实用性及规范性、社会性和时代性。（）

A、科学性

B、连续性

C、阶段性

D、创新性

答案：B

163.信息收集方法可分为二手资料法、和访问法。（）

A、实验法

B、调查法

C、采集法

D、描述法

答案：A

164.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为0。

A、食物的营养素密度

B、食物的营养价值

C、食物的热能密度

D、食物营养质量指数

答案：D

165.下列各项中，不属于排泄的是0。

A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、粪便由肛门排出

D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

答案：C

166.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品曾受动物粪便污染

B、预测致病菌污染可能性

C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D、食品对人体的危害程度

答案：C

167.女,30岁，怕热'多汗'易激动，消瘦1年。查体:消瘦'皮肤湿润，甲状腺增

大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是0

A、肿瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺结核

答案：B

168.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。

A、豆角类'茄子类'黄瓜类'西红柿类'土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

答案：C

169.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

A、锌

B、铁

C、镒

D、硒

答案：A

170.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A、1~2个月

B、2~3个月

C、4~6个月

D、7~8个月

答案：C

171.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()

A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C、蛋白质、脂肪、钾、钙

D、必需氨基酸、必需脂肪酸,维生素B12

答案：A

172.婴儿在0个月后急需从膳食中补充铁。

A、r3

B、4~5

C、6~8

D、9~10

答案：B

173.医学科普文章的艺术性不体现在方面。()

A、通俗性

B、实用性

C、趣味性

D、先进性

答案：D

174.学校营养配餐的原则不包括()。

A、保证营养平衡

B、照顾饮食习惯，注意饭菜口味

C、考虑季节和市场供应

D、不考虑经济条件

答案：D

175.消化管包括()。

A、口腔、咽'食管、胃、小肠、大肠

B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C、口腔、咽'胃、十二指肠、小肠、大肠

D、口腔、胃'小肠、大肠

答案：A

176.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

答案：B

177.乳母膳食钙参考摄入量为每日。()

A、800mg

B、1OOOmg

C、1200mg

D、1400mg

答案：C

178.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案：C

179.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实()缺乏是发生克山病的主要原

因。

A、钙

B、硒

C、铁

D、碘

答案：B

180.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指0。

A、为调查方便进行的编码

B、随意的编号

C、食物成分表中对应原料的编码

D、统一的编码

答案：C

181.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、炖

答案：B

182.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。

A、降血脂

B\防治甲状腺肿

C、抗肿瘤

D、防止血栓形成

答案：C

183.影响人体基础代谢的主要因素是()..

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

答案：A

184.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳

食中缺乏()。

A、锌

B、铁

C、维生素D

D、维生素E

答案：C

185.计算蛋白质生物价(BV)的公式是0。

A、BV=[l-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F-Fk)]X100

B、V=[l-(F-Fk)]/IX100

GBV=[l-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]XlOO

D、BV=[l-(U-Uk)]/lX100

答案：A

186.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A、红烧

B、煎

C\清蒸

D、烤

答案：C

187.关于断乳食物()。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

188.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于0缺乏的判定。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：A

189.人体有()大系统。

A、五

B、七

C、九

D、十

答案：C

190.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入

量0。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

G1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

答案：B

191.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

答案：C

192.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。()

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

答案：C

193.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。

A、分析研究问题的方法

B、调查的目的

C、对上述情况和内容的分析和评论

D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息

答案：B

194.老年人应根据()改变,调节能量的供给。

A、尿蛋白

B、身高

C、体重

D、老年斑

答案：C

195.地中海膳食结构存在的问题是0。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

答案：D

196.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

答案：D

197.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

答案：C

198.食物多样原则不体现0。

A、合理搭配,获得全面营养

B、食物不宜太精，粗细搭配

C、主副食合理安排

D、注重能量的摄入

答案：D

199.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。

A、肱三头肌

B、肩胛下解

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

200.人类最理想'最经济的热能来源是0。

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉

答案：D

201.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。

A、低

B、I^J

C、相等

D、略低

答案：B

202.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的,属于()的干预策略。

A、政策

B、营养教育

C、行为

D、食物营养

答案：D

203.公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新具体表现()

A、时刻为别人着想

B、注重自我为中心

C、以赢利为目标

D、对待工作一丝不苟

答案：D

204.白酒属于()食物。

A、高营养

B、纯能量

C、低碳水化合物

D、导］蛋白质

答案：B

205.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A、低于

B、超过

C、保持

D、不考虑

答案：C

206.《食品添加剂卫生管理办法》于起施行。()

A、1993年3月15日

B、2002年3月15日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：D

207.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活

动。

A、生活方式

B、运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

答案：C

208.患者口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,有溢出液,并有怕

光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

209.人体维生素D的来源有()

A、肝脏

B、蔬菜

C、水

D、谷类

答案：A

210.河豚毒素含量最多的器官是0。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼鳏和眼睛

答案：C

211.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是()。

A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B、T-2毒素

C、二醋酸藤草镰刀菌烯醇

D、雪腐镰刀菌烯醇

答案：B

212.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

答案：A

213.小组传播的理想人数是()人。

A、2~4

B、5~10

C、6~12

D、10~15

答案：C

214.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

215.有关婴幼儿消化系统的特点不包括0o

A、3~4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、肠粘膜通透性强

C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D、恒芽萌出

答案：D

216.反映近期锌营养状况的是0。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、指甲锌

答案：B

217.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。

A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当

B、营养素和能量满足人体需要的程度相等

C、为营养质量合格食物

D、长期食用会发生供能过剩

答案：D

218.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。

A、标题

B、前言

C、讨论

D、参考文献

答案：B

219.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量损失系数

D、重量损失因子

答案：B

220.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业

责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

A、职业守则

B、职业道德

C、社会道德

D、道德规范

答案：A

221.孕晚期的膳食原则不包括0。

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

G增加钙的补充

D、补充长链饱和脂肪酸

答案：D

222.下列细菌中具有嗜盐性的是0。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C\葡萄球菌

D、变形杆菌

答案：B

223.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是0。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐

D、对羟基苯甲酸酯

答案：C

224.长期过量摄入脂溶性维生素时。()

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

答案：D

225.消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

答案：B

226.食物中毒的调查不包括()。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、环境污染调查

D、实验室诊断

答案：C

227.人体每天约有多少蛋白质被更新。()

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

答案：C

228.引起促胰液素释放的最强物质是。()

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

229.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()

天。

A、4

B、5

C\6

D、7

答案：D

230.具有抗氧化作用的元素为。()

A、钙

B、硒

C、铁

D、碘

答案：B

231.容易引起晶齿的食物是()。

A、蔬菜

B、饼干

C、猪肉

D、水果

答案：B

232.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。

A、中草药制剂

B、营养素补充剂

C\保健食品

D、营养强化食品

答案：D

233.下列关于上臂围的说法正确的是0。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：D

234.能被人体消化吸收的碳水化合物是0。

A、果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

答案：D

235.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。

A、25

B、50

C、75

D、100

答案：C

236.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是0。

A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量

B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量

C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量

D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加

答案：c

237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。

A、动物性食物

B、乳类

G海产品

D、剩饭

答案：C

238.身体受到电离辐射后，()的损失较多。

A、维生素C

B、钾

G锌

D、甘油三酯

答案：A

239.()是人体营养状况评价的重要内容之一。

A、体重测量

B、身高测量

C、体格测量

D、生长发育

答案：C

240.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。

A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降

C\体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

答案：C

241.多不饱和脂肪酸的生理功能有。()

A、不易产生脂质过氧化

B、降血脂

C、抑制免疫功能

D、解毒

答案：B

242.与蛋白质代谢有关的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

答案：D

243.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

答案：C

244.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是0o

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消

D、以上说法都正确

答案：D

245.维生素D缺乏可导致()

A、坏血病

B、癞皮病

C、佝偻病

D、干眼病

答案：C

246.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。

A、食堂周围环境要保持卫生、安全

B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫

C、食堂室内无油垢，地面无污物

D、食堂与外界保持良好通道,方便人员进出

答案：D

247.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是0。

A、血清视黄醇含量低于0.35|JmoI/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/mm3

答案：B

248.每次膳食调查的时间一般为()。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

249.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

A、干型.湿型.混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型.感染型.混合型

D、致病型、非致病型、混合型

答案：C

250.几种对食品造成污染的主要有害金属是0。

A、HG.Cu、Mo

B、HG.PB.As

C、HG.Mn、Zn

D、HG.PB.Cu

答案：B

251.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。

A、10%

B、2040%

C\3060%

D、70%

答案：C

252.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素Eo

A、赖氨酸

B\色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

253.在称重记账法中，注意要称量各种食物的()。

A、可食部

B、毛重

C、生重

D、重量

答案：A

254.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A、17~18

B、18~20

C、20~22

D、22~24

答案：A

255.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

256.食品卫生微生物指标包括0。

A、菌落总数和大肠菌群最近似数

B、菌落总数和杂菌近似数

C、霉菌总数和细菌总数

D、致病菌总数

答案：A

257.长期食用含多环芳怪的食物会有的危险。（）

A、食物中毒

B、致癌

C、夜盲

D、佝偻病

答案：B

258.孕妇生理性贫血主要是因为。（）

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

B、孕妇造血功能下降,红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

答案：A

259.儿童少年应()的摄取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不强调限制脂肪

D、不主张供给脂肪

答案：C

260.数据45000,若有两个无效零,应修约为()。

A、4.5X104

B、45X103

G450X102

D、4500X10

答案：C

261.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛膜激素

答案：C

262.标准的本质特征是一种()。

A、可重复性规则

B、共同性规则

C、统一规定

D、达到统一

答案：C

263.有机磷农药中毒的预防措施之一为Oo

A、喷洒农药遵守安全间隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

264.()是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、配方奶喂养

B、母乳喂养

C、混合喂养

D、代乳品喂养

答案：B

265.标准体重的计算公式为()。

A、标准体重(kg)=身高(cm)-90

B、标准体重(kg)=身高(cm)-95

G标准体重(kg)=身高(cm)700

D、标准体重(kg)=身高(cm)-105

答案：D

266.()属于计数资料。

A、身高

B、体重

C、某人群营养缺乏病人数

D、血压

答案：C

267.缺乏可影响性成熟的营养素为。()

A、维生素C

B、维生素D

G锌

D、铁

答案：C

268.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

D、淀粉

答案：D

269.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强,故食物中()供给

量应提高。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素E

答案：A

270.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部0。

A、枕骨粗隆

B、左侧眉弓上缘

C、右侧眉弓上缘

D、右侧眉弓下缘

答案：C

271.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。

A、3000

B、4000

G5000

D、6000

答案：D

272.调查表编制的基本原则不包括0。

A、相关性

B、适宜性

C、专业性

D、全面性

答案：C

273.河豚鱼中毒主要表现为()。

A、发热

B、便血

C、麻木

D、幻觉

答案：C

274.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为0-

A、3.8%

B、11.88%

G12.56%

D、23.75%

答案：D

275.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低0的发生率。

A、癌症

B、糖尿病

C、心脑血管疾病

D、肥胖

答案：C

276.BMI为()即认为是肥胖。

A、^24

B、226

C、228

D、230

答案：C

277.生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫

答案：D

278.黄曲霉毒素主要损害的部位是0。

A、神经

B、肝脏

C、肾脏

D、膀胱

答案：B

279.工业三废不合理排放造成的食品污染属于0。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、放射性污染

答案：C

280.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

答案：B

281.不属于数据库基本结构的是()。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案：C

282.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。

A、构成身体主要成分

B、增强肠功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

答案：A

283.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

A、横向

B、纵向

C、抽象

D、无法

答案：B

284.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。

A、防止污染

B、少量接触进行免疫

C\图温杀灭

D、控制繁殖

答案：B

285.可升高血胆固醇水平的是()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、膳食纤维

答案：A

286.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的

基础上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

287.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是0。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

答案：A

288.常见的营养干预策略包括0。

A、营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上都是

答案：D

289.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

答案：A

290.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。

A、标准人

B、健康人

C、比较人

D、理想人

答案：A

291.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D\食品清洁状态

答案：D

292.位于臂后部的是()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、斜方肌

D、三角肌

答案：B

293.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()o

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

答案：B

294.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。

A、7~8天达到高峰

B、7~8天降至最低

C、7~8天开始增加

D、7~8天明显减少

答案：A

295.有机磷农药中毒的预防措施之一为()-

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

296.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。

A、组胺

B、龙葵素

C、棉酚

D、秋水仙碱

答案：D

297.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铁

B、铭

C、钙

D、镒

答案：B

298.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活

动紧密相关的()。

A、道德原则和规范的总和

B、道德规范

C、道德原则

D、道德责任

答案：A

299.阐述人群或社区营养问题的为。（）

A、公共营养

B、疾病营养

C、特殊人群营养

D、营养学基础

答案：A

300.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（）。

A、创新性

B、科学性

C、阶段性

D、社会性和时代性

答案：D

301.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

答案：B

302.男,38岁，面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高,血清

白蛋白为28克/升,肌酎略高于正常值。营养治疗原贝IJ（）。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂局盐局蛋白

答案：C

303.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系

的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

答案：A

304.老年妇女0水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

答案：B

305.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总

热量的()。

A、25%

B、30%

C\35%

D、40%

答案：D

306.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、m.小数点后两位

B\cm、小数点后两位

C、m.小数点后一位

D、cm、小数点后一位

答案：D

307.鱼食用的最佳时间是0。

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼

D、存放很久的鱼

答案：C

308.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

答案：D

309.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐0。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：C

310.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量0以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

311.下列食物中胆固醇含量最高的是。（）

A、猪脑

B、鲜牛乳

C、海参

D、对虾

答案：A

312.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和0。

A、水肿型

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

答案：A

313.合格奶粉不会出现0。

A、天然的淡黄色

B、结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

答案：B

314.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。

A、单糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、维生素

答案：B

315.下列哪种方法可使食品中的多环芳峰降低()。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

答案：D

316.AI的准确性0RNI。

A、低于

B、等于

C、局于

D、无关

答案：A

317.为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

答案：A

318.关于24h回顾法优点的描述错误的是0。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

319.以下物质中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

320.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是0。

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B12

D、维生素D

答案：B

321.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。

A、称重记账法

B、称重法

C、记账法

D、24h回顾法

答案：A

322.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

答案：D

323.奶超高温巴氏消毒的目的之一是0。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

答案：B

324.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

答案：C

325.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、寄生虫检测

B、矿物质代谢研究

C、致病菌检测

D、氮平衡研究

答案：B

326.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础

上增加()。

A、100kcal/d

B、200kcal/d

C、300kcal/d

D、400kcal/d

答案：B

327.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织0o

A、减少，增加

B、减少，减少

C、增加，减少

D、增加，增加

答案：A

328.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。()

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

答案：A

329.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品，以提供约g的优质蛋

白质。()

A、5~102~5

B、10~205~10

G15~206~10

D、20~3010~15

答案：C

330.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

答案：C

331.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到0。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、间餐

答案：B

332.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐,午餐有50名，晚餐有40名，三餐的

能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为0。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

333.毕脱斑的形成是由于()。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

答案：D

334.霉菌是通过0进入鸡蛋内,从而污染鸡蛋。

A、水分

B、裂纹或气孔

C、加热过程

D、饲养过程

答案：B

335.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以。身体对该营养素的需要。

A、低于

B、满足

C、超过

D、调节

答案：B

336.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是0。

A、食物名称包括主食、菜品,水果、小吃等

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、原料质量指各种原料的实际摄入量

D、进餐时间为早中晚三餐

答案：D

337.UL是()的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

G低于RNI

D、低于AI

答案：A

338.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。

A、俯卧

B、仰卧

C、左侧卧

D、右侧卧

答案：B

339.孕中期的膳食要点不包括。()

A、选择促进食欲的食物

B、补充充足的能量

C、注意铁的补充

D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

答案：A

340.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应0o

A、<20g

B、20~40g

C、<40g

D、纯碳水化合物

答案：A

341.烹饪时当温度达到250~300℃时，同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的

()间就会发生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

G脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

答案：D

342.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是0。

A、低温加热

B、局温加热

C、低温冷臧

D、冷冻保藏

答案：B

343.下列关于保健食品的说法不正确的是()。

A、具有一般食品的共性

B、不以治疗疾病为目的

C、能调节人体功能

D、适于所有人群

答案：D

344.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。

A、食物和能量

B、食物和营养素

C、三大产能营养素

D、食物种类和比例

答案：B

345.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

G轻度肥胖

D、重度肥胖

答案：C

346.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

答案：B

347.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为0两大类。

A、植物性食物和动物性食物

B、野生性食物和种植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、营养性食物和非营养性食物

答案：A

348.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：B

349.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。

A、食物选择

B、膳食评价

C、平衡膳食

D、合理营养

答案：B

350.烹饪时当温度达到0时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油

脂间就会发生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

G250-300℃

D、350-400℃

答案：C

351.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为