餐饮配菜培训考试题目及答案

餐饮配菜培训考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合搭配肉类？A.黄瓜B.洋葱C.西兰花2.配菜时，一般荤菜与素菜的比例为？A.1:1B.2:1C.1:23.土豆与什么搭配可以提升口感？A.胡萝卜B.芹菜C.菠菜4.配菜的首要原则是？A.美观B.营养均衡C.方便5.与鸡肉搭配较好的蔬菜是？A.茄子B.香菇C.豆角6.哪种颜色搭配能使菜品更诱人？A.红与绿B.红与黄C.绿与蓝7.配菜中，为保持菜品清爽，常选？A.生菜B.白菜C.甘蓝8.以下适合与海鲜搭配的是？A.青椒B.韭菜C.大蒜9.配菜考虑成本时应？A.选高价食材B.选当季食材C.随意搭配10.牛肉与哪种配菜能增加风味？A.香菜B.茼蒿C.莴笋答案：1.B2.A3.A4.B5.B6.A7.A8.C9.B10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.适合与猪肉搭配的蔬菜有？A.白菜B.粉条C.萝卜D.青椒2.配菜时考虑的因素有？A.色彩搭配B.营养互补C.口感协调D.顾客喜好3.以下哪些属于常见的配菜组合？A.西红柿与鸡蛋B.土豆与牛肉C.豆腐与鲫鱼D.冬瓜与排骨4.营养均衡的配菜应包含？A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物5.提升配菜口感的方法有？A.搭配不同质地食材B.运用调料C.改变食材形状D.选择新鲜食材6.色彩搭配良好的配菜有？A.青豆玉米胡萝卜B.木耳青椒肉丝C.西兰花炒虾仁D.菠菜炒鸡蛋7.与鱼类搭配合适的有？A.葱姜蒜B.香菇C.豆腐D.泡椒8.适合做凉拌配菜的有？A.黄瓜B.腐竹C.木耳D.洋葱9.配菜中增加菜品丰富度的方式有？A.增加食材种类B.多种烹饪方式C.不同调料组合D.改变配菜比例10.考虑顾客健康需求的配菜原则是？A.低油B.低盐C.低糖D.高纤维答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.配菜只要好看就行，不用考虑营养。（×）2.任何蔬菜都可以随意与肉类搭配。（×）3.色彩搭配在配菜中不重要。（×）4.配菜时应优先选择新鲜食材。（√）5.为降低成本，可选用快过期食材配菜。（×）6.不同地域对配菜搭配有不同偏好。（√）7.配菜过程中不需要考虑食材的质地。（×）8.营养均衡的配菜一定包含多种颜色食材。（√）9.调料不能用于提升配菜口感。（×）10.配菜搭配好后无需再调整。（×）简答题（每题5分，共4题）1.简述配菜营养均衡的要点。答：需包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。荤素搭配，多选用不同种类蔬菜，保证各类营养物质摄入。2.举例说明色彩搭配在配菜中的应用。答：如“红配绿”，西红柿炒青椒，色彩鲜明。还有青豆玉米胡萝卜丁，绿、黄、橙搭配，提升菜品视觉吸引力。3.配菜时如何考虑食材的质地？答：将质地不同的食材搭配，如脆嫩与软糯搭配，像土豆烧牛肉，土豆软糯，牛肉有嚼劲，丰富口感。4.如何根据季节进行配菜？答：选用当季新鲜食材，春季选菠菜、春笋；夏季选黄瓜、豆角；秋季选南瓜、莲藕；冬季选白菜、萝卜等。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论创新配菜组合的思路。答：可从不同菜系融合、挖掘小众食材、结合新烹饪方式思考。如将西餐食材与中餐烹饪结合，创造独特口味。2.分析影响顾客对配菜接受度的因素。答：包括口味习惯、地域文化、健康理念等。如南方喜清淡，北方偏浓郁；注重健康的顾客青睐低油低盐配菜。3.谈谈如何通过配菜提升菜品附加值。答：运用高品质食材搭配，注重摆盘