模块六我国的食品标准食品标准与法规45课件

模块六我国的食品标准《食品标准与法规》模块六我国的食品标准项目一我国食品标准概述1项目二食品基础标准2项目三食品安全标准3项目四食品就检验方法标准4模块六我国的食品标准项目一我国食品标准概述1项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国的标准按效力或标准的权限分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准4大类。按标准性质分，国家标准和行业标准又可分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康、人身和财产安全的标准和法律法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准为推荐性标准。食品卫生标准为强制性标准，大部分产品标准为推荐性标准。项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准食品标准，是指为保证食品卫生安全、营养，保障人体健康，对食品及其生产经营过程中的各种相关因素所作的技术性规定，是食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品安全控制与管理技术标准、食品添加剂标准、食品术语标准、食品设备标准、食品包装卫生标准及进出口食品标准等。项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(1）食品标准是食品现代化大生产的必要条件和基础食品现代化大生产以先进的科学技术和生产的高度社会化为特征。具体表现为生产规模大、速度快、连续性和节奏性强、生产协作广泛、技术要求严、产品质量要求高。许多食品加工的原辅料和设备供应往往涉及众多其他企业、协作点遍布全国甚至全球，这就要求企业必须制定和执行一系列统一的标准，使各生产部门和生产环节在技术要求上达到高度统一，才能保证生产有序进行，确保质量水平和目标的实现。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(2）食品标准是提升食品质量和安全水平的关键食品从生产、加工到销售使用的每个环节都离不开科学的指导和技术的保障。而将食品生产加工中的科学技术、安全卫生管理理念、质量安全卫生监控措施，转化为具体的食品原料控制生产加工、检验、包装等操作行为的桥梁，就是食品标准。制定并有效实施食品标准，可以使食品生产全过程标准化，规范化，为食品质量安全提供控制目标技术依据和技术保证，实现对食品安全各个关键环节和关键因素的有效监控，满足食品质量安全标准的规定和要求，全面保证和提升食品质量安全水平，切实保护消费者的健康和权益。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(3）食品标准是规范生产流程、提高生产效率的有效途径食品标准是实践经验的总结，食品标准化是对科学、技术和经验加以消化、提炼和概括的过程。通过制定和实施标准，企业可以对复杂的生产过程进行科学的组织和管理，促进新技术的应用和专业化水平的提高，改善生产工艺，优化生产流程，从而加快产品生产的节奏和进度。食品标准不仅可以对企业的最终产品提出严格的市场准入要求，而且能够对企业的中间产品进行层层把关，保证产品质量，为企业在激烈的市场竞争中胜出奠定基础。食品企业按照一定的业务标准实施内部控制，可以加强员工之间的专业化协作，从而提高组织的整体运行效率。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(4）食品标准为提高人们的生活质量提供技术支撑通过在标准中规定生产和操作的流程以及最终产品应符合的安全指标，可以使消费者得到基本的安全保障。在标准中规定产品标志、标签、说明书等需要明示的内容，可以使消费者的知情权得到保护。在标准中建立较高的性能指标，可以带动产品质量的提高。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准通过对标准包含的各个指标加以细分、对标准本身进行模块化和内部组合，可以满足人们多样化的需求，实现以顾客为中心的定制服务。政府可以通过制定相关的法律法规以及相应的政策（如《食品安全法》）达到保护人民的安全与健康提高生活质量的目的，而技术标准将对这些法律法规提供具体、可操作的技术支撑。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(5）食品标准是食品安全监督管理的重要依据食品标准规定了食品生产加工、流通和销售等过程以及食品产品及其性能、试验方法等的质量安全基本要求和具体指标。食品质量安全标准是判定食品合格与否的依据，是食品进入市场的门槛。依据食品标准可以鉴别以次充好、假冒伪劣食品，保护消费者的利益，整顿和规范市场经济秩序，营造公平竞争的市场环境。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准通过标准的技术要求，设置合理的市场准入门槛，限制产品质量低劣、浪费资源、污染严重和不具备安全生产条件的企业的发展，淘汰一大批落后的产品、设备、技术和工艺，压缩过剩生产能力，推广先进技术，使整个食品产业统筹规划、突出重点、合理布局，从而实现食品产业持续健康发展。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准(6）食品标准是提高国家食品产业竞争力的重要技术支撑食品行业是我国的支柱性产业，其发达程度直接影响到我国的综合国力和国际竞争力。一个既符合我国国情又与国际接轨的食品标准化体系，可为企业提供一套完整有效、科学合理的安全生产和监控管理技术标准与规程，引导和规范企业行为，促进企业加强质量管理，强化食品从业人员的自主管理意识，采用新技术、新设备，全面提高产品质量，增强我国食品产业的国际市场竞争力。同时食品标准化将有助于打破食品贸易技术壁垒，建立技术性贸易措施，促进食品贸易全球化。一、食品标准的作用项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准“吃得安全”“吃得健康”是人民群众美好生活的重要内容。近十年来，我国在食品安全标准、风险监测评估等工作方面取得了积极进展。二、我国食品标准现状项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准一是全面打造最严谨标准体系，吃得放心，有章可依。食品安全标准是强制性技术法规，是生产经营者基本遵循，也是监督执法重要依据。十年来，组建含17个部门单位近400位专家的国家标准审评委员会，坚持以严谨的风险评估为科学基础，建立了程序公开透明、多领域专家广泛参与、评审科学权威的标准研制制度，以及全社会多部门深入合作的标准跟踪评价机制，不断提升标准的实用性和公信力。二、我国食品标准现状项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准截至2022年6月，已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标。其中，通用标准13项，食品产品标准70项，特殊膳食食品标准10项，食品添加剂质量规格及相关标准646项，食品营养强化剂质量规格标准53项，食品相关产品标准15项，生产经营规范标准34项，理化检验方法标准234项，微生物检验方法标准32项，毒理学检验方法与规程标准29项，农药残留检测方法标准120项，兽药残留检测方法标准74项，被替代（拟替代）和已废止（待废止）标准89项。二、我国食品标准现状项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童、老年等全人群的饮食安全。标准体系框架既契合中国居民膳食结构，又符合国际通行做法。我国连续15年担任国际食品添加剂法典委员会国际食品法典农药残留委员会主持国，牵头协调亚洲食品法典委员会食品标准工作，为国际和地区食品安全标准研制与交流发挥了积极作用。二、我国食品标准现状项目一我国食品标准概述模块六我国的食品标准二是着力强化风险监测评估能力，及时预警维护健康。建立了国家、省市、县四级食品污染和有害因素监测、食源性疾病监测两大监测网络以及国家食品安全风险评估体系。食品污染和有害因素监测已覆盖99％的县区，食源性疾病监测已覆盖7万余家各级医疗机