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月饼味道考试题目及答案

单项选择题(每题2分,共10题)1.传统五仁月饼中一般不包含以下哪种果仁?()A.杏仁B.腰果C.花生2.以下哪种是广式月饼常见口味?()A.玫瑰豆沙B.酸菜C.榴莲3.冰皮月饼的外皮特点是?()A.酥脆B.软糯透明C.硬脆4.苏式月饼的口味多为?()A.甜B.咸C.酸辣5.枣泥月饼的主要原料是?()A.红枣B.黑枣C.蜜枣6.哪种月饼常带有浓郁的奶香?()A.白莲蓉月饼B.五仁月饼C.豆沙月饼7.流心奶黄月饼属于?()A.京式月饼B.港式月饼C.滇式月饼8.以下哪项不是豆沙月饼的特点?()A.细腻B.有颗粒感C.香甜9.凤梨酥口味的月饼属于?()A.台式月饼B.徽式月饼C.秦式月饼10.蛋黄莲蓉月饼中的蛋黄一般是?()A.咸蛋黄B.甜蛋黄C.淡味蛋黄答案:1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.A多项选择题(每题2分,共10题)1.以下属于广式月饼口味的有()A.椰蓉B.蛋黄豆沙C.火腿2.常见的苏式月饼馅料有()A.鲜肉B.玫瑰C.百果3.滇式月饼的特色口味包含()A.云腿B.鲜花C.普洱4.冰皮月饼可能有的口味()A.抹茶B.巧克力C.芒果5.台式月饼常出现的口味有()A.绿豆椪B.麻糬C.凤梨6.京式月饼常见馅料有()A.自来红B.枣泥C.提浆7.以下哪些口味能在五仁月饼中出现()A.芝麻B.核桃C.橄榄仁8.豆沙月饼可能用到的原料()A.红豆B.绿豆C.黑豆9.以下哪些是咸口月饼()A.榨菜鲜肉月饼B.蛋黄莲蓉月饼C.梅干菜月饼10.带有水果口味的月饼有()A.草莓月饼B.柠檬月饼C.香蕉月饼答案:1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.B7.ABC8.AB9.AC10.AB判断题(每题2分,共10题)1.苏式月饼都是甜口的。()2.冰皮月饼是传统月饼类型。()3.广式月饼皮较厚。()4.五仁月饼中果仁种类必须是五种。()5.玫瑰豆沙月饼是甜口月饼。()6.滇式云腿月饼是甜咸口味。()7.台式月饼注重馅料细腻。()8.京式月饼多为硬皮。()9.豆沙月饼只能用红豆制作。()10.流心奶黄月饼加热后流心效果更好。()答案:1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√简答题(每题5分,共4题)1.简述广式月饼和苏式月饼在口味上的区别。答案:广式月饼口味多样,甜咸皆有,甜口细腻,咸口搭配巧妙;苏式月饼多为咸口,以鲜、香为主,部分有甜口,有浓郁的地方特色。2.冰皮月饼与传统月饼外皮有何不同?答案:冰皮月饼外皮软糯透明,口感Q弹;传统月饼外皮多样,如广式饼皮油润,苏式饼皮酥脆,与冰皮月饼外皮质地和外观都不同。3.列举两种具有地域代表性的咸口月饼。答案:苏式鲜肉月饼,咸香可口;滇式云腿月饼,甜咸交织,有独特火腿香味。4.简述台式月饼在口味上的特点。答案:台式月饼口味丰富,融合多种食材。常以豆类等为馅料,口感细腻,还会搭配麻糬等增加层次,凤梨等特色口味也很常见,具独特风味。讨论题(每题5分,共4题)1.随着时代发展,传统月饼口味应如何创新?答案:可结合新食材,如用新水果、坚果;融合不同菜系风味;或结合流行元素,开发新口味组合,吸引年轻消费者,传承中求新。2.咸口月饼越来越受欢迎,原因是什么?答案:一是打破传统甜口局限,给味蕾新体验;二是符合当下多元饮食喜好;三是咸香风味独特,适合不喜甜人群,满足更多需求。3.如何平衡月饼传统口味与创新口味的关系?答案:保留经典传统口味,保证文化传承根基。创新口味适度开发,以传统为基础融入新元素,既吸引新客,又让老顾客

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