学校食堂酵母使用规定附使用记录表

学校食堂酵母使用规定附使用记录表学校食堂酵母使用规定一、总则1.目的：为加强学校食堂酵母使用管理，保障食品安全，规范操作流程，特制定本规定。2.适用范围：本规定适用于学校食堂内酵母的采购、储存、使用及相关管理活动。3.基本原则：食品安全第一，严格遵守国家食品安全标准；规范操作，严格按照流程和标准使用酵母；节约高效，合理使用酵母，避免浪费。二、职责分工1.采购部门：选择资质合法、信誉良好且产品符合国家标准的供应商；依据库存和使用情况制定采购计划；负责跟进订单执行情况，确保按时供货。2.仓库管理部门：严格按照储存条件保管酵母，防止其变质损坏；建立出入库台账，详细记录相关信息；定期盘点库存，保证账实相符。3.食堂管理部门：根据用餐人数和食品制作计划，制定酵母使用计划；指导食堂工作人员正确使用酵母；监督酵母使用情况，检查食品质量。4.质量监督部门：定期对食堂使用的酵母进行质量抽检；对违规行为予以监督纠正，调查处理食品安全事故。5.食堂工作人员：严格依照制度和操作规程使用酵母；配合相关部门做好采购、验收、储存等工作；发现质量问题或异常情况及时上报。三、酵母采购管理1.供应商选择：采购部门需选择具备合法资质、信誉良好，且生产或销售的酵母符合国家食品安全标准的供应商，并建立供应商档案。2.采购流程：采购部门根据食堂酵母使用情况和库存状况制定采购计划，采购订单应明确酵母的品种、规格、数量、价格、交货时间等要求。供应商按采购订单要求及时供货，采购部门跟踪订单执行情况。3.验收标准：酵母到货后，仓库管理部门及时组织验收。验收内容包括外观、包装、标识、数量、质量证明文件等。要求包装完好，无破损、变质现象；标识清晰，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息；质量证明文件齐全且符合国家标准。验收合格办理入库，不合格及时联系供应商办理退货或换货。四、酵母储存管理1.储存条件：酵母应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度控制在适宜范围，避免阳光直射和潮湿。仓库保持清洁卫生，无异味，防止污染。2.储存方式：分类存放，不同品种、规格、批次的酵母分开储存并标识明显；存放在货架或货柜上，离地、离墙一定距离，便于通风防潮；开封后的酵母密封保存并尽快使用，防止受潮变质。3.库存管理：建立酵母库存台账，记录出入库时间、品种、规格、数量、批次等信息；定期盘点库存，确保账实相符，发现异常及时查明原因并处理；根据保质期和使用情况，合理安排库存，避免积压和过期。五、酵母使用管理1.使用计划：食堂管理部门根据每日用餐人数、食品制作种类和数量等制定酵母使用计划，明确酵母的品种、规格、用量等要求，并提前报仓库管理部门。仓库管理部门按计划发放酵母。2.使用标准：食堂工作人员按照食品制作工艺要求和酵母使用说明书准确称量和使用酵母，根据食品种类、制作工艺和质量要求合理调整用量，严禁超量使用或使用变质、过期酵母。3.使用流程：使用前检查酵母质量和包装，确保符合要求；使用专用量具准确称量；按规定方法溶解或与其他原料混合均匀；控制好温度、湿度等条件进行发酵；发酵完成后按正常流程制作食品。4.记录与追溯：食堂工作人员记录酵母的使用日期、品种、规格、用量、食品制作种类和数量等信息，形成使用记录并妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后6个月。如发生食品安全问题，可通过记录追溯相关信息。六、监督与检查1.日常监督：食堂管理部门加强对酵母使用情况的日常监督检查，及时纠正问题；质量监督部门定期对酵母进行质量抽检。2.定期检查：学校定期组织对酵母使用管理制度执行情况的全面检查，包括采购、储存、使用等环节。检查内容涵盖供应商管理、验收标准、储存条件、使用流程、记录与追溯等方面。对检查出的问题下达整改通知书，要求责任部门限期整改并跟踪整改情况。学校食堂酵母使用记录表记录日期采购入库日期入库数量（kg）供应商领用日期领用部门领用人使用日期使用数量（kg）用途（如包子、馒头等）剩余库存（kg）备注2025-01-012024-12-2850兴盛粮油2025-01-02面点组张三2025-01-0210制作馒头40首次领用2025-01-03---2025-01-03面点组李四2025-01-038制作花卷32-2025-01-05---2025-01-05面点组张三2025-01-0512制作包子20-2025-01-062025-01-0430华丰食品2025-01-06面点组李四2025-01-0615制作馒头35补充库存后领用2025-01-08---2025-01-08面点组王五2025-01-0810制作花卷25-2025-01-10---2025-01-10面点组张三2025-01-1012制作包子13-2025-01-122025-01-1040兴盛粮油2025-01-12面点组李四2025-01-1218制作馒头35-2025-01-15---2025-01-15面点组王五2025-01-1515制作花卷20-2025-