餐饮酒店空间设计教案

酒店(或称饭店hotel)的出现，若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形 中国室内设计在新中国成立初期发展极其缓慢.中国的酒店业设计同样如此，50年代至70年代末几乎没有自己的室外内设计.任何一个设计师在设计酒店之初需要考虑的就是要建造一个什么类型的酒星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级，最名胜古迹与文化历史、民族化、现代文化等为文化定位的方向.,也有设在二层的，或和门厅合二为一。大堂内部主要有：大酒店常设的邮电、银行、商场、商务中心(一).客房的种类和面积标准,另外，还有带厨房的公寓式套房；五星级客房一般为26m²,卫生间一般为10m²,并考虑浴厕分设；四星级客房一般为20m²,卫生间一般为6m²;三星级客房一般为18m²,文生间一般为4.5m²。(二).客房家具设备,餐厅的服务内容，除正餐外，还增设早茶、晚茶、特色小吃等。某些在宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的足(一).宴会厅、餐厅的设计原则(二).自助餐厅(三).酒吧、咖啡厅(四)餐厅的家具布置四人用方桌最小为六人用长方桌(四边坐人)1500mm×750mm(两边坐人)1800mm×750mm八人用长方桌(四边坐人)2300mm×750mm(两边坐人)2400mm×750mm6人桌1200mm吧凳高750mm,吧台高1020mm,搁脚板高250mm六.厨房5.生产加工流线简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明，隔味、隔热等问题.七.色彩照明3.客房：无障碍出入，门的宽度不宜小于0.9米，不宜安装闭门器，或安装其它具有自动关闭性能的装置。门上分别在高度1.1米和1.5米处装有窥视镜，门链4.卫生间：入口无台阶，卫生间门宽度不宜小于0.9米，门与厕位间的空间距不的管道等障碍物。坐便器高度为43厘米左右，坐便器一侧装有70厘米左右的水5.浴缸扶手：在浴缸边侧装有扶手，在浴缸边侧的墙体上装有离地面约60厘米高的垂直方向的扶手一个；在高度为距浴缸平面20厘米左右装水平方向的扶手一个；所装扶手应安装牢固，并能承受100公斤左右的拉力。7.淋浴喷淋：装有一个滑动或可调节喷淋器，并配有1.5米左右长的金属软管。拉门，厕位门的宽度不少于0.9米。11.窗帘：宜安装电控窗帘，按钮高度为1.2米左右。2.水暖空调通风系统3.防盗消防电器控制系统第四章酒店的星级评定标准(略)第五章餐饮酒店空间的设计方法和程序步骤标准;收集分析必要的资料和信息，包括对现场的调查踏勘以及对同类型实例进行设计意图说明及图纸的技术交底；工程施工期间需按图纸要求核对施工实大处着眼，即是设计时有一个全局观念。也也可以边动笔边构思，即所谓笔意同步，在思逐步明确，但关键仍然是要有一个好的构思。功能最多的。除了总服务台、礼宾部、行李柜台、休息区,还有大堂酒吧或茶不要相隔太近，尽量不要安排在同一个楼层。否则会造成不良影响.也就是各项功能安排时要相互照应，如将健身房安排在与游泳池较近的地1.大堂行合理地安排.其设计应将空间明确地划分为好它们相互间的关系.计.客房的装饰要能体现出酒店整体的文化风格，但装

《酒店公共空间设计》课程教学大纲一、教学目的和任务：空间设计的学习要求学生对公共空间的设计有所了解并结合所掌握室内设计知识对公共空间能较好的表达。二、基本要求：1、酒店各部分的室内设计2、人体工程学、环境心理学与室内设计的关系3、室内设计的风格与流派三、教学内容：1、酒店空间室内设计各类用房的组成、设计总体要求及发展趋势各类功能用房的设计要求、布置分类及界面处理,不同星级酒店空间的室设计要求及指标2、人体工程学、色彩心理学在室内设计中的应用3、室内设计的风格4、酒店照明设计的特点及要求5、设计内容及要求（1）、大堂空间室内设计大堂设计特点及要求主要由中餐厅和西餐厅的设计组成。空间的设计与布置，公共家具的功能性及装饰性相结合等。主要包含电梯空间及走廊空间的设计。主要包含标准间、豪华间、总统套房等。不同功能的房间在设计中的差异。一、酒店的分类（一）按酒店的功能分类:是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。公寓式酒店。宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。⑥快捷酒店。主要提供短期居住的便捷酒店。（二）按酒店建筑规模分类目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种①小型酒店，客房在300间以下；②中型酒店，客房在300—600间之间；③大型酒店，客房在600间以上。（三）按酒店豪华标准分类四星、五星(或称四星豪华)饭店。级，符合经济能力较差的旅游者的需要。还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。20万美元以上。进入21世纪，随着科技进步，消费水平的提的装修投资在10万人民币的水平上（不包括设施和公共部分装修在内）。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。二、酒店空间的组成及设计酒店空间由大堂、餐饮、公共区域、客房、多功能厅、酒吧、游泳池等几部分组成。（一）酒店大堂1．1酒店大堂的发展酒店的大堂（HotelLobby）是酒店在建筑内接待客人的第一个空间，也是使客人对酒店产生第一印象的地方。在早期的欧洲酒店中大堂通常都不大，但却是酒店的管理和经营全等各项功能齐全，甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少只有10几间或20几间客房的城市小酒店的大堂（过去常译作“前厅”经常只须一两位专职管理人度集中，运营成本非常有限。但是自从美国在20世纪70年代初出现了酒店发展“大的服务功能也增加了很多，如大堂里的酒吧（LobbyBar或者LobbyLounge)、商店（Shops)、书报亭（Kiosk)、贵重物品保管室、客人的行李寄存室（LuggageRoom)、大堂经理(0AssistantManager)管理等等一系堂的单一接待管理功能已经不能适应中大型酒店的需要，而代酒店大堂的主要特征。1．2酒店大堂的基本功能设计对酒店设计者来说，大堂可能是设计工作量最大，也是设计含金量最高的空间。这并不仅仅因为其因为酒店大堂里的精神和物质需求都太多，设计的潜的设计师是没有发展的，而这种错误也最容易在设计大堂的时候发生。酒店设计师应该是一种特定生活质量和现代交际中的基本功能包括以下几方面：1、交通流程：；（入口4）团队会议客人独立出入口；(5)通向酒店内外花另一家酒店的各个必要的出入口，以及相应的台阶、坡道、雨篷和电动滚梯6）通过店内客用电梯厅和客房区宽阔、无障碍；(8)通向地下一层或二层“重要经营区域”服务、展示区域的流程；(10)服务、管理人员需要的各个必体布局有关的货物、设备、员工、布草、送餐与回收垃圾出运流程。这些流程不能与客人流程交叉或兼用。2、接待与服务功能（1）前台是大堂活动的主要焦点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、兑换外币、转达信息、贵重品保存等服务；（3）前台可以设置为柜式（站立式），也可以设置为出入的宽度或更宽敞的空间，便于前台人员随时为客（4）站式前台的长度与酒店的类型、规模、客源定位元的宽度可以控制在1．8m；（5）坐式前台应以办理入住手续为主，同时必须另外配置一组站式的独立结算柜台；依据实际尺寸和用途分别设定。（7）酒店电话总机室可以安排在前台办公室区域，更（8）贵重物品保险室由前厅部人员管理，客人和工作（9）前台的类型分为风格型和功能型两种。“风格型”也可以称为“时尚型”，表现为对前台整体设计特色和形式和五星级酒店。这种类型都具有完备合理的实用功能。“功计要特别注意避免过于强烈和具体的表现手法，反差要小，视觉感受要温和，以免造成酒店大堂过于沉重的视觉负担，造成客人心理上的不舒适感。（1）礼宾服务可以紧邻接待前台，也可以相对独立，但位置必须设在首层客用电梯厅与酒店大门连接的流程中；（2）礼宾台要邻近行李间和存放行李车的位置。行李间可间大约需要10～15㎡的面积即可；▲大堂经理台和客户关系经理台为座式和移动式两种。座式单元的组合，通常沙发椅、块型地毯、台灯、绿化盆栽、背景艺术陈设品等，面积约为8一12㎡。座式大堂经理台的位置应可以看到大门、前台和客用电梯厅的出入口；(2)座式大堂经理区域是大堂的一个景点，其家具、灯具设计应该不低于酒店内高级豪华套房的标准，风样应与大堂环境相协调；(3)移动式大堂值班经理或客户服务经理可能需要1间不小于l0㎡的办公室，作为处理事务时使用。▲休息区业经营区域，起到引导客人消费的作用；(3）高质量的家具、灯具、艺术品、陈设品和绿化盆栽相组配，可以使休息功能兼具观赏功能，以赢得客人的好感。▲公用电话（1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐蔽和安静的位置；（4）电话磁卡可以在前台出售。▲公共卫生间（1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室；（2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计；（3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。的场所，使环境气氛更富于人性化，使客人心情愉悦并对酒店的服务产生（2）大堂的经营内容、分区和各自所需要的面积必须根据酒店的类型、规模和档次定位精确计算并选定；被客人看到。经营区后线的供应流程必须完全与客人视线范（5）大堂经营内容可以包括：大堂酒吧、邮政快递服务、书报亭、银行小型精品店、旅行社及订票服务、饼店、洗印据酒店规划设计上的创意设立新的内容。4、广告与展示(1)大堂是广告媒介场所、主流程，客人停留区、休息区和经营区内均可以(2)大堂广告装置宜低调，制作精细，尺度要小。任何落地式广告或标识都必须有专门照明。历了10几年长期的相互模仿、式样单一的阶段，使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在这种“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。主要包含标准间、豪华间、总统套房等。建筑师在进行建筑平面方案设计时就要考虑到为客房尽可能避免陈旧的卫生间布置，尽可能完整而合理地布置好客房里所有电源和开关的位置等等。室内设计师的工作则首上就取决于最初的建筑设计与室内设计是否准确否有经验、有修养、有远见。是功能设计；第二是风格设计；第三是人性化设计。在设分先后不可或缺。功能服务于物质，风格服人性化研究是对物质与精神融合以后实际效果的检验与深加工。这三项工作的共同目的就是要为酒店赢得品牌和经命”的；功能设计很全面，但缺少风格上的魅力和特点也不好，因为这会降低客房的品味和价值；功能和风格都不错的作用，客房设计的质量就有保证了。能设计和细节功能设计。（1）、酒店客房的基本功能设计是：休息、办公、通讯、休闲、娱乐、洗浴、化妆、卫生间（座便间）、行李存放、衣物存放、会客、私晤、早餐、闲饮、安全等。由于酒的设计主要体现在客房建筑平面、家具平面、水电应用平面、a、五星级的城市商务酒店这种客房的空间要求是：宽阔而整齐。布置要求是：生动、丰富而紧凑。平面设计尺寸是：长9.8m，宽4.2m（轴线），净高2.9m,长方形，面积41.16㎡。现代大型城市的高档商务酒店客房一般不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好。而卫生间干、湿两区的全部面积不能少于8㎡。b、城市经济型酒店这种客房只满足客人的基本生活需要。平面设计是以长间设计最好有所创意，力争做到“小而不俗，小中有大”，如利用虚实分割手法，利用镜面反射空间，利用色彩变化，客房产生大效果。这样的榜样在欧美的“设计酒店”中屡见c、位于风景名胜地的度假酒店这种客房的首要功能是要满足家庭或团体旅游、休假的入住需求和使用习惯，保证宽阔的面积和预留空间是最起码的平面设计要求。对钢筋混凝土框架结构的度假酒店来说，客房楼的横向柱网尺寸以不小于8m为好，能达到8.4m一如果建筑师对平面有所创造，使房间宽度达到6m以上，使6.2m)。这就要让度假酒店的平面设计从城市酒店平面设计高低，房间都该比城市酒店大一些。五星级的高档度假酒店标准客房最好不要小于50㎡,多一点则更好。2、酒店客房的细节功能设计具、窗帘、布草、洁具、五金件、水龙头、电器用品、消耗用品的功能、式样选择及其舒适性、实用性水平；所有台面、地面的位置和面积的舒适性、实用性水平；所有行为尺寸和物件定位的人性化水平；所有安全功能、关怀功能（如呼救铃、防滑垫、安全扶手等）的设计等等。（1）客房的细节功能设计对室内设计师是个挑战，在没有酒店经营管理公司或专家的帮助时，设计师必须凭借自己的个人阅历和实际体验来满足、丰富这些设计内容。例如床头、床架、床垫和床上用品就可以使用了。但酒店客房里的床是整个酒店里惟一与客人身体接触时间最长，也是亲密度最高的一件物品。其舒适度、安全度、卫生标准以及视觉感受都是不可忽视的。床的宽度就值得推敲，单人床了“豪华客房”的标志。在床的高度设计上也有区别；40cm它很可能已经成为客房中的“主要角色”了。60cm高的床就显得比较“夸张”，常见于一些美式酒店或出于美国设计师方便性和安全方面的问题，要考虑与客源定位、配合的合理性，不能盲目追求。(2)客房卫生间细节功能设计客房卫生间也是细节功能最多的地方。如洗面盆台面的高度、深度和面积的设定与不同客源的使用需求有密切的关系；洗脸毛巾杆的安装位置要在客人不必移动就伸手可及之处；厕纸架和电话不能安装在座便器的后侧墙上；剃须刀充电电源应该是不间断电源；淋浴间玻璃门外面适宜安装浴淋浴门下侧要留有导流空气的缝隙，还要有向里侧倒坡的挡水石条；尽管天花上已有顶灯，化妆镜两侧依然可以安装柔和的面光灯，用来美化客人的脸庞；在客人腰部以下可能触及到的地方避免安装任何凸出的五金硬件；比较大的深槽浴缸边上必须要配装安全扶手等等，都是酒店客房功能设中的细节之处，值得不断研究，不断发展。(3)客房的人性化设计包括安全、方便、私密、舒适、喜悦、个性、享受这7个目标。设计师要从视觉、触觉、行为、声音和气味等多个及充足的光线或照明，设计师为这些功能赋予了精彩的角度检测一下，问题就可能会暴露出来：a、坐在桌前写字的人都需要有间断和休息的时候，此使是室内的一处好看的角落也可以，或者通过镜面反景观也行，就是不要有直面空壁的痛苦。b、由于桌面可能大一些，桌子周围的空间也许就会有些紧张，这时人如果快速从椅子里站起来走动（去开门或者师就要把这种机会降为零。c、写字桌上的台灯也很有趣，如果小了，则不适和商务客房的风格；如果大了，又会占用桌面不少面积；选现代的简洁的品种，桌子上就显得空荡荡的；选豪华的带大灯罩的，就必须配个大尺寸的写字桌，否则头重脚轻不成比例，性化设计的常见内容。主要由中餐厅和西餐厅的设计组成。不同功能的餐厅在主要包含电梯空间及走廊空间的设计。三、人体工程学、色彩心理学在室内设计中的应用（一）人体工程学室内设计中的应用在酒店等装饰工程设计时，必然要考虑室内空间、家具陈设等与人体尺度的关系问题，为了方便装饰室内设计，这里介绍一些涉及到酒店设计常用的尺寸数据。(4)方餐桌尺寸：二人700×850(mm)，四人高700—750mm。(5)行李台，长9l0—1070mm宽500mm高400mm。500mm。(1)中心会议室客容量：会议桌边长600(mm)。(1)楼梯间休息平台净空：等于或大于2100mm。(2)楼梯跑道净空：等于或大于2300mm。(3)客房走廊高；等于或大于2400mm。(4)两侧设座的综合式走廊宽度等于或大于2500mm。(3)反光灯槽最小直径：等于或大于灯管直径两倍。（二）色彩心理学在室内设计中的应用色彩心理透过视觉开始，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，其反应与变化是极为复杂的。色彩的应用，很重视这种因果关系，即由对色彩的经验积累而变成对色彩的心理规范，当受到什么刺激后能产生什么反应，都是色彩心理所要探讨的内容。根据营造不同的使用空间氛围，选择不同的颜色进行设计。红色：是一种较具刺激性的颜色，它给人以燃烧感和的情绪，容易产生疲劳。黄色：是人出生最先看到的颜色，是一种象征健康的收到的颜色橙色：能产生活力，诱发食欲，也是暖色系中的代表绿色：是一种令人感到稳重和舒适的色彩，绿色还代表积极向上且充满青春的活力，自然的绿色对昏厥、疲劳、恶心与清极情绪有一定的作用。粉红：是温柔的最佳诠释，这种红与白色混合的色彩，非常明朗而亮丽，粉红色意味着“似水柔情”。蓝色：是一种令人产生遐想的色彩，另一方面，它亦褐色：最容易搭配的颜色，它可以吸收任何颜色的光线，是一种安逸祥和的颜色，可以放心运用在家居中。黑色：高贵并且可隐藏缺陷，它适合与白色，金色搭配，起到强调的作用,使白色，金色更为耀眼。灰色：是一种极为随和的色彩，具有与任何颜色搭配的多样性，所以在色彩搭配不合适时，可以用灰色来调和。灰色可以算是中间色的代表。白色：会反射全部的光线，具有洁净和膨胀感，所以在居金色：是一种豪华的色彩，本身能够发出华丽而绚烂耀目的光芒，所以令人有目不暇接之感。根据酒店类型及风格定位的不同，应选择相应的色彩组合来表现不同的空间效果。酒店总体的色调是暖色调。四、室内设计的风格酒店空间的风格主要有中式风格、现代风格、欧式风格组成。酒店的定位决定风格的不同。利用风格构成的主要元素来表现其艺术效果。在设计中对于不同风格的构成元素进也是创新设计的根本。风格的创造是可以凭藉着酒店内不同的空间、部位和物品来展开的。如利用卫生间，利用家具，利用窗帘和地毯的色彩，利用灯饰，利用一件艺术陈设品，别注意把握分寸，抓住重点不要处处都是“风格”，避免出现主次不分的凌乱现象。直起着陪衬和烘托主旋律的作用。五、酒店照明设计的特点及要求围的空间。照度：也就是不同空间在每平米照明亮度上的要求，用勒克斯(lx)表示，即平均1勒克斯(lx)的照度,是1流明(lm)的光通量（符号Φ,单位：流明Lm。说明：发光体每秒种所发出的光量之总和，即光通量）照射在离地面0.75-1米的1平方米(m2)面积上的亮度。平均照度(Eav)=单个灯具光通量Φ×灯具数量(N)×空间利用系数(CU)×维护系数(K)÷地板面积(长×宽)。一只40W的日光灯输出的光通量大约是2100流明。室内空间的设计，更要重视光环境的创意设计。舒适的光环境，可以为酒店增值。公式说明：平均照度(Eav)=单个灯具光通量Φ×灯具数量(N)×空间利用系数(CU)×维护系数(K)÷地板面积(长×光源总光通量值。有百分之多少到达地板和作业台面,所以与照明灯具的设计、安装高度、房间的大小和反射率的不同相关,照明率也随之变化。如常用灯盘在3米左右高的空间使用，其利用系数CU可取0.6--0.75之间；而悬挂灯铝罩，空间高度6--10米时，其利用系数CU取值范围在0.7--0.45；筒灯类灯具在3米左右空间使用，其利用系数CU可取0.4--0.55；而像光带支架类的灯具在4米左右的空间使用时，其利用系数CU可取0.3--0.5。具体数值需由公司书面提供，相关参数，在此仅做参考。和光源的使用时间的增加，光源发生光衰积累，致使空间反射效率降低，致使照度降低而乘上的系数.一般较清洁的场所,如客厅、卧室、办公室、教室、阅读室、医院、高级品牌专卖店、艺术馆、博物馆等维护系数K取0.8；而一般性的商店、超市、营业厅、影剧院、机械加工车间、车站等场所维护系数K取0.7；而污染指数较大的场所维护系数K则可取到0.6左右。（一）大堂空间通道区域及电梯等待区，均为照明设计中需要渡。使整体光环境亲近、轻松并且相应成趣。（1）进门和前厅。照度要求：在离地面1m的水平面上，设计照度要达到500Lux。色温要求：3000K左右。色温显色性,能清晰地显现接待员与宾客的肤色和各种表情,给宾客留下深刻满意的印高的亮度，突显总服务台的重要性，把客人的视线很快引色温要求：3000K左右，与进门前厅保持一致，进一步强化亲切气氛。显色性要求同大堂一样。一方面是因为客人和接待员在服务台发生近距离的接触，需要健康的肤色；另一方面，需要清楚地辩认所需的各种证件。=90~94。（二）休息区域照明设计休息区域，室内设计师会特意将创意融入此空间中，为了使这个大众的区域，除去呆板，添加一些特有的元素，光，曼妙音乐使得在此入住的客人得到一杯小斟和歇息的片要考虑到诸多因素，如：地毯，沙发，桌台，甚至墙壁，台阶等。一般取300-500Lux。照度太高，人的行为将不安稳,（三）餐饮空间照明设计中国式餐厅和西式餐厅，这两种类型的餐厅，由于在功能、用途上的差异，所以在照明设计上就要分别对待。（1）中式餐厅：常用于商务的或其它方面的正式宴请，的照度，相比较于西式餐厅，要高出许多；照度应该是均匀的，少有亮度对比所带来的情绪波动；点式光源、条带状光源或各种类型的花灯，均可以满足良好的照明要求；为了使菜肴的质量和色调能够显现得生动好看，以引起食欲，餐桌桌面的照明是重点，最好用显色性高的光源在餐桌上方设置重点照明，若不能在每一个餐桌上方提供重点照明，那餐厅的一般照明的照度值投光灯来矫正一般照度要求:一般照明的照度取200Lux，重点照明取300Lux，作为补充的侧面光可采用光源的光束到达照明对象且要求光色统一协调。（2）西式餐厅：西式餐厅常用于非正式的商务聚餐，或者是就餐人的关系较熟悉和密切的用餐场所，所以它的整体气氛应该是温馨而富有情调的；它的一般照明的照度值，都较中国式餐厅低很多；另外，由于就餐的非正式，所以它可以不要求对人的面部和表情的照明；但餐桌桌面的重点照明依然要令菜品并且要求光色统一协调。（四）客房照明设计酒店客房应该象家一样，宁静、安逸和亲切是典型基调。（1）照度要求：一般照明取50-100Lux，客房的照度低些，以体现静谧、休息甚至懒散的特点；但局部照明，比如梳妆镜前的照明，床头阅读照明等应