2024年4月食品安全试题库+答案（附解析）

2024年4月食品安全试题库+答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列角色不属于系统中的是()A、餐饮单位用户B、教育局用户C、学校用户D、食堂用户正确答案：A答案解析：系统中的角色通常围绕教育相关机构和用户展开，教育局用户和学校用户是教育系统内常见的角色，食堂用户也可能是学校食堂对应的用户角色。而餐饮单位用户与系统本身没有直接关联，不属于系统中的角色。2.下列关于食品复检的说法，错误的是()。A、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、复检机构与初检机构不得为同一机构D、复检机构由复检申请人自行选择正确答案：A3.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()A、变形杆菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水和海产品中，对酸敏感，在食醋中数分钟即死亡，而沙门菌、葡萄球菌、变形杆菌对醋不敏感。4.下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题()A、豆类B、蔬菜C、食用油D、谷类正确答案：C答案解析：食用油中含有较多的不饱和脂肪酸，存放不当，在氧气、水分、光照、微生物等作用下，容易发生氧化酸败，产生哈喇味等不良气味和有害物质，从而引起食品安全问题。而豆类、谷类、蔬菜一般在正常存放条件下相对不容易快速发生酸败导致食品安全问题。5.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括()A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是正确答案：D答案解析：风险管理措施除制定最高限量标准外，还包括制定食品标签标准，让消费者了解相关信息；实施公众教育计划，提高公众认知和意识；通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用等。所以选项D正确，以上都是风险管理的措施。6.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。A、3B、5C、10D、20正确答案：C答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以答案是[C、]>10。7.当学校食品安全管理员离职后,新入职的学校食品安全管理员应在系统中那些操作?()A、进行基础信息上报修改学校食品安全管理员信息B、重新创建经营点,以前上报的信息找管理员删除C、修改相关用户密码D、修改操作人员信息登记中操作人员信息正确答案：A答案解析：学校食品安全管理员离职后，新入职的人员需要对系统中的基础信息进行修改，上报自己的信息以确保系统信息准确对应新的管理员。选项B中重新创建经营点等操作不合理；选项C修改用户密码并非新管理员入职首要操作；选项D修改操作人员信息登记中操作人员信息也不符合主要操作流程。8.农药污染食物的途径有()A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D答案解析：1.施药对农作物的直接污染：在农作物生长过程中，直接将农药喷洒在农作物上，可能会导致农药残留，这是农药污染食物的常见途径之一。2.农作物从污染的环境中吸收农药：农作物生长的土壤、水源等环境受到农药污染后，农作物会吸收其中的农药，从而造成食物污染。3.生物蓄积作用：一些农药会在生物体内蓄积，当人类食用这些含有农药蓄积的生物时，就会摄入农药，造成食物污染。所以以上选项都是农药污染食物的途径。9.准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是()。A、凉菜间B、备餐场所C、裱花间D、就餐场所正确答案：D答案解析：清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，如凉菜间、裱花间、备餐场所等。就餐场所不属于清洁操作区，主要是供顾客用餐的地方，清洁要求与操作区有明显区别。10.反映食品卫生质量的微生物指标是()A、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数正确答案：D答案解析：菌落总数是反映食品卫生质量的重要微生物指标之一。它可以反映食品被微生物污染的程度，菌落总数越多，说明食品受污染越严重，卫生质量可能越差。而细菌菌相、细菌种类、优势菌不能像菌落总数那样直观且综合地反映食品卫生质量状况。11.以下不属于特殊食品的是()A、保健食品B、食用农产品C、特殊医学用途配方食品D、婴幼儿配方食品正确答案：B答案解析：食用农产品是指来源于农业活动的初级产品，不属于特殊食品。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品；特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要；婴幼儿配方食品是针对婴幼儿特殊的营养需求设计的。这三类都属于特殊食品。12.苦杏仁中的有毒成分为()A、皂苷B、秋水仙碱C、龙葵素D、氰苷正确答案：D答案解析：苦杏仁中的有毒成分为氰苷。氰苷在一定条件下可分解产生氢氰酸，对人体有毒性作用。龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱常见于百合科植物秋水仙等；皂苷广泛存在于许多植物中，但不是苦杏仁的主要有毒成分。13.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A、责令停产停业B、因违反食品安全法律被判处有期徒刑C、受到罚款及警告等行政处罚D、吊销许可证正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。14.食品安全关系到()A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，这是最直接的体现；也关系到经济的发展和社会的稳定，食品行业是经济的重要组成部分，食品安全问题若频发会影响相关产业及整个经济秩序，进而影响社会稳定；还关系到广大人民群众对社会和政府的信心，政府致力于保障食品安全，若出现严重食品安全问题会损害政府公信力，影响群众信心。所以以上选项均正确。15.关于食品添加剂亚硝酸盐，说法正确的是()。A、即食即用的餐饮店可以加在香肠中，作为发色剂使用。B、误食造成的中毒症状是腹痛腹泻等胃肠道症状C、香肠生产厂家可以按照《食品添加剂使用标准》中的要求使用D、制作香肠加入亚硝酸盐的主要作用是防腐抑菌正确答案：C答案解析：亚硝酸盐是我国允许使用的一种食品添加剂，在规定的使用范围和剂量内，可作为发色剂用于香肠等加工肉制品中，香肠生产厂家可以按照《食品添加剂使用标准》中的要求使用，C正确；即食即用的餐饮店属于餐饮服务环节，不能添加亚硝酸盐，A错误；误食亚硝酸盐中毒症状一般为口唇、指甲、全身皮肤出现发绀（紫黑色），头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可出现呼吸困难、抽搐、昏迷等，B错误；制作香肠加入亚硝酸盐的主要作用是发色、抑菌和增强风味等，D错误。16.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正确答案：B答案解析：食品烹饪时，为保证食品安全，中心温度至少要达到70℃以上，这样能有效杀灭大部分有害微生物，防止食物中毒等情况发生。17.省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置()A、特别重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、重大食品安全事故D、一般食品安全事故正确答案：C答案解析：根据《食品安全法》等相关规定，重大食品安全事故由省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置。特别重大食品安全事故由国务院相关部门负责调查处置；较大食品安全事故由市（地）级人民政府相关部门负责调查处置；一般食品安全事故由县级人民政府相关部门负责调查处置。18.县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当()。A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的市场监督管理部门D、以上都不是正确答案：C答案解析：根据相关规定，县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当及时移送有管辖权的市场监督管理部门。19.如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖B、脂肪C、微量元素D、维生素正确答案：A答案解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐会导致身体缺乏能量来源。葡萄糖是大脑的主要能量物质，当血液中葡萄糖水平降低时，大脑功能就会受到影响，出现头晕、乏力、注意力不集中等症状。而维生素、脂肪和微量元素虽然对身体也很重要，但它们不是大脑的直接能量来源，不吃早餐不会直接导致血液中这些物质缺乏而影响大脑功能。20.受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后果的，属于()。A、特别重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B21.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。()A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是正确答案：D答案解析：国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的风险程度高、流通范围广、消费量大的食品及相关有害因素，易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的食品及相关有害因素，消费者反映问题较多的食品及相关有害因素作为重点监测对象，所以以上都是。22.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对正确答案：C答案解析：餐用具清洗水池应专用，这样能有效避免交叉污染。若与原料清洗、清洁用具清洗水池混用，可能会将原料上的杂质、微生物以及清洁用具上的污垢等污染到餐用具上，从而危害食品安全。而选项A餐用具清洗水池与清洁用具清洗水池混用会带来污染风险；选项B餐用具清洗水池与食品原料清洗水池混用也不符合卫生要求，所以选项C正确，选项A、B、D错误。23.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。A、国务院农业部门B、国务院商贸部门C、国务院质量检验部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D答案解析：《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布等工作。24.食品污染按污染的性质可分为()。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都是正确答案：D答案解析：食品污染按污染的性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染主要指由微生物、寄生虫和昆虫等引起的污染；化学性污染包括农药、兽药、重金属、食品添加剂等化学物质的污染；物理性污染如杂质、放射性物质等的污染。所以以上选项都是正确的，答案选D。25.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是正确答案：C26.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论()。A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。C、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见正确答案：B答案解析：逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见27.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是正确答案：D答案解析：食源性疾病的病原物包括生物性病原物（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性病原物（如农药、兽药、重金属、食品添加剂等）和物理性病原物（如放射性物质、玻璃碎片、金属屑等），所以以上都是，答案选D。28.冻结的肉品原料放置在0℃~3℃环境中较长时间进行解冻的方法是()A、自然缓慢解冻法B、流水解冻法C、加温解冻法D、微波解冻法正确答案：A答案解析：自然缓慢解冻法是将冻结的肉品原料放置在0℃~3℃环境中，让其缓慢解冻，这种方法能较好地保持肉品的品质和风味，减少营养成分的流失和水分的损失。加温解冻法可能会导致肉品表面温度过高，内部还未完全解冻，容易滋生细菌等问题；流水解冻法速度相对较快，可能对肉品品质有一定影响；微波解冻法可能会造成肉品局部过热等情况。29.食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于()。A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故正确答案：B答案解析：重大食品安全事故是指食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或者出现10人以上死亡的食品安全事故。该题目中食物中毒事件中毒人数在100人以上且出现死亡病例，符合重大食品安全事故的标准。30.国家对食品生产经营实行()制度。A、登记B、备案C、注册D、许可正确答案：D答案解析：食品生产经营关乎食品安全，实行许可制度可以确保从事食品生产经营活动的主体具备相应的条件和能力，从源头上保障食品安全。备案一般适用于一些相对较为简单的事项告知等情况；注册多用于特定的事项登记等，比如商标注册等；登记适用范围较广但不如许可制度针对食品生产经营这般直接严格规范其准入。31.下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、铁、碘、锡B、钙、磷、铁、锌C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙正确答案：C32.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。A、血液B、脂肪组织C、皮肤D、肌肉正确答案：B答案解析：有机氯农药是脂溶性物质，进入人体后主要蓄积于脂肪组织。脂肪组织具有亲脂性，能够储存脂溶性的有机氯农药，且不易被代谢排出体外。而皮肤、肌肉、血液等组织对有机氯农药的蓄积能力相对较弱。33.今年以来出现多起幼儿园或小学因诺如病毒污染食物导致呕吐腹泻的事件。以下说法错误的是()A、诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物B、诺如病毒感染预后较好，多数患者休息或治疗后可以康复C、烧熟熟透（中心温度70℃）不能杀灭诺如病毒D、诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生正确答案：C答案解析：诺如病毒对热敏感，70℃10余分钟就可灭活，烧熟熟透（中心温度70℃）能杀灭诺如病毒，C选项说法错误。诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物，A选项正确；诺如病毒感染预后较好，多数患者休息或治疗后可以康复，B选项正确；诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生，D选项正确。34.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖()A、病毒B、细菌C、霉菌D、酵母正确答案：B35.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。A、3B、2C、4D、5正确答案：B答案解析：实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2人。根据《食品药品行政处罚程序规定》等相关规定，为保证执法的公正性、合法性以及执法过程的规范性和有效性等多方面因素，明确要求现场执法人员人数不得少于2人。36.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D答案解析：销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止销售该产品，通知生产企业或者供货商，并向有关监督管理部门报告。所以以上选项都是正确的，答案选D。37.对食品的基本要求是()A、营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是正确答案：D答案解析：食品的基本要求包括营养，要能为人体提供各种所需的营养素；卫生，符合卫生标准才能保障健康；保证食用安全，确保消费者食用时不会对身体造成危害。所以以上都是对食品的基本要求。38.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A、十五B、七C、二十D、五正确答案：B答案解析：对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。这是为了保障食品生产经营者的合法权益，使其有一定时间来对检验结果进行核实和提出异议，确保检验过程和结果的公正性、准确性。39.专间内紫外灯应分布均匀，高度为()A、距离地面1.0m以内B、距离地面0.5m以内C、距离地面1.5m以内D、距离地面2.0m以内正确答案：D40.食品安全国家标准由()会同国务院市场监督管理部门负责制定、公布A、国务院质量监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院标准化行政部门D、国家食品安全委员会正确答案：B答案解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。本题中选项中国务院市场监督管理部门整合了原食品药品监督管理部门等职责，所以食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门负责制定、公布。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪项加工制作必须在专间内进行()A、加工制作果蔬拼盘B、备餐C、加工制作生食类食品D、加工制作裱花蛋糕正确答案：BCD2.自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案，备案内容包括()A、域名、IP地址B、电信业务经营许可证或者备案号C、企业名称、地址D、法定代表人或者负责人姓名正确答案：ABCD答案解析：自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案，备案内容包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或者备案号、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。3.生食海产品的食品安全要求是()。A、加工生食海产品应在专间，并应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间B、专用工具、容器、使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时正确答案：ABCD答案解析：A选项，加工生食海产品在专间进行，且在专间外剔除非食用部分并洗净后传递进专间，可防止交叉污染，保障食品安全；B选项，专用工具、容器消毒及正确存放，能避免污染生食海产品；C选项，确保生食海产品新鲜卫生是基本要求；D选项，加工后的生食海产品放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，且规定加工后至食用间隔时间不超过1小时，可有效保证其在安全状态下食用。4.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准正确答案：ABC答案解析：《食品添加剂使用标准》规定了允许使用的食品添加剂的种类和名称、食品添加剂允许使用的食品范围以及食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量等内容。而食品添加剂的质量标准通常在其他相关标准中规定，不属于GB2760的内容。5.宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立的食品安全管理制度有()A、食品进货查验记录制度B、食品添加剂使用制度C、食品安全管理人员制度D、从业人员培训考核制度正确答案：BCD6.《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报()。A、投资主管部门B、证券监督管理机构C、有关的金融机构D、行业协会正确答案：ABC答案解析：《食品安全法》第一百三十三条规定，食品安全监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。行业协会并不在通报范围内，所以不选D。因此答案是ABC。7.餐饮服务提供者的()不是本单位食品安全的第一责任人，无需对本单位的食品安全负全面责任。A、厨师长B、服务员C、大堂经理D、法定代表人正确答案：ABC8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()A、材质透明B、标记明显C、易于清洁D、结构方正正确答案：BC9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()A、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液B、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒正确答案：CD10.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当包括()A、产品数量B、产品名称C、供货方名称D、送货或购买日期正确答案：ABCD答案解析：餐饮服务提供者采购食品时索取并留存的购物凭证内容应全面准确，涵盖供货方名称能明确来源，产品名称便于知晓所购食品种类，产品数量可用于核算及追溯，送货或购买日期有助于确定食品的新鲜度及批次等情况，这些信息对于保障食品安全、追溯食品来源等都具有重要意义。11.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A、食品B、食品洗涤剂、消毒剂C、桌椅板凳D、杀虫剂正确答案：AB12.学龄前儿童的膳食应注意()A、多用带壳食品B、粗粮细粮的交替使用C、食物的软硬适中D、温度要适宜E、荤素菜的搭配正确答案：BCDE答案解析：学龄前儿童的膳食应注意荤素搭配，保证营养均衡；粗粮细粮交替使用，提供更丰富的营养成分；食物软硬适中，适合其咀嚼和消化能力；温度适宜，避免过热或过冷刺激。而学龄前儿童吞咽功能尚未发育完全，不适合多用带壳食品，以免发生呛噎等意外。13.餐饮服务提供者应当()。A、定期校验杀菌消毒设备B、定期维护食品加工设施C、定期校验冷库的温、湿度计D、定期清洗保温设施正确答案：ABCD答案解析：餐饮服务提供者应当定期校验杀菌消毒设备，确保其能正常有效运行，保障食品加工环境和餐具等的卫生安全；定期维护食品加工设施，保证设施处于良好工作状态，以正常开展食品加工活动；定期校验冷库的温、湿度计，保证冷库温湿度符合食品储存要求，防止食品变质；定期清洗保温设施，保持其清洁卫生，避免污染食品。所以ABCD选项均正确。14.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定()A、履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于3个月B、在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。C、名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实D、加强对送餐人员的食品安全培训和管理正确答案：BCD15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A、有毒物品B、餐饮具C、有害物品D、食品添加剂正确答案：AC答案解析：食品与有毒物品、有害物品一同贮存、运输会导致食品被污染，危害人体健康，而食品添加剂在规定使用范围内可与食品一同贮存、运输，餐饮具只要清洁卫生也可与食品在合理情况下一同贮存、运输等，所以不得将食品与有毒物品、有害物品一同贮存、运输。16.手部在清洗后的消毒方法，包括()A、干手机烘干B、热手冲洗C、消毒液浸泡D、涂擦消毒剂后搓手正确答案：CD17.为避免交叉污染，生食类食品加工操作应()。A、在专间内进行B、应使用专间内提供的公用工具、容器、设备C、加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间D、使用专间内的加工设备无需再进行清洗消毒正确答案：AC18.对专间门、窗的要求有()A、闭合严密、无变形、无破损B、专间窗口大小可根据房间大小确定C、专间的门能自动关闭D、专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭正确答案：ACD答案解析：1.**选项A**：专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损是基本要求，这样能有效防止外界空气、灰尘、昆虫等进入专间，避免污染食品，所以选项A正确。2.**选项B**：专间的门能自动关闭，可以更好地保持专间内的环境相对独立和清洁，减少外界因素对专间的干扰，符合专间卫生管理要求，选项B正确。3.**选项C**：专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，专用窗口能防止不同区域食品交叉污染，可开闭则便于食品传递，又能在不传递食品时保持关闭状态，维持专间环境，选项C正确。4.**选项D**：专间窗口大小应根据实际需要设计，要考虑能够顺利传递食品且不会因过大或过小影响操作和卫生，而不是单纯根据房间大小确定，选项D错误。19.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()A、营养成分不符合食品安全标准的食品B、死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C、腐败变质的食品D、按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品正确答案：ABC答案解析：1.首先分析选项A：-腐败变质的食品微生物大量繁殖，可能产生有害物质，食用后会对人体健康造成严重危害，所以属于禁止生产经营的食品。2.接着看选项B：-死因不明的禽、畜、兽等动物肉类无法确定其死因，有可能是因疾病等原因死亡，食用这类肉类存在很大的食品安全风险，属于禁止生产经营的食品。3.再看选项C：-按照国家食品安全标准添加食品添加剂的食品是符合食品安全要求的，在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是被允许的，不属于禁止生产经营的食品。4.最后看选项D：-营养成分不符合食品安全标准的食品不能保证人体获得足够的营养，也可能存在其他潜在危害，属于禁止生产经营的食品。20.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括()。A、建立健康档案B、督促从业人员进行健康检查C、对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见D、督促落实患有有碍食品安全疾病的人员工作岗位调整正确答案：ABCD答案解析：食品安全管理员对从业人员进行健康管理，首先要建立健康档案，记录从业人员健康状况等信息，A正确；督促从业人员进行健康检查，及时掌握其健康动态，B正确；对于患有有碍食品安全疾病的人员，提出工作岗位调整意见，C正确；并且要督促落实患有有碍食品安全疾病的人员工作岗位调整，避免其从事影响食品安全的工作，D正确。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应()A、正确B、错误正确答案：A2.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和市场监管部门。()A、正确B、错误正确答案：B3.符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例()A、正确B、错误正确答案：A4.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。()A、正确B、错误正确答案：A5.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：A6.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。()A、正确B、错误正确答案：A7.国务院市场监督管理部门会同国务院卫生行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。()A、正确B、错误正确答案：B8.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。()A、正确B、错误正确答案：A9.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。()A、正确B、错误正确答案：A10.市、县级市场监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。()A、正确B、错误正确答案：B11.肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。()A、正确B、错误正确答案：B12.食品处理区内可以设置卫生间。()A、正确B、错误正确答案：B13.GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中所说的洗涤消毒剂是指兼有洗涤和消毒作用的制剂。()A、正确B、错误正确答案：A14.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品()A、正确B、错误正确答案：A15.无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时。()A、正确B、错误正确答案：B16.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期