第5讲蛋白质是生命活动的主要承担者-2023学年高一生物考法和题型分类精讲（人教版2019必修1）

第5讲蛋白质是生命活动的承担者【知识一览】1．组成蛋白质的氨基酸2．氨基酸脱水缩合过程(1)肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。(2)H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。(3)一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。(4)蛋白质的结构层次氨基酸eq\o(→,\s\up7(脱水缩合))多肽eq\o(→,\s\up7(盘曲、折叠))蛋白质。3．蛋白质的多样性4.蛋白质的盐析、变性和水解①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不会断裂。③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。5．蛋白质的计算（1）(假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链)：形成肽链数1m形成肽键数n－1n－m脱去水分子数n－1n－m氨基数目至少1个至少m个羧基数目至少1个至少m个多肽相对分子质量na－18(n－1)na－18(n－m)（2）.探究多肽中H、O、N原子数的计算①H原子数＝各氨基酸的H原子数之和－2×脱水数。②)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸的O原子数之和－脱水数。③N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子数之和。【考法/题型一览】组成蛋白质的氨基酸蛋白质的结构及多样性蛋白质是生命活动的承担者蛋白质是生命活动的承担者蛋白质的功能辨析蛋白质的盐析、变性和水解蛋白质相关计算【考法/题型精析】考法1组成蛋白质的氨基酸1．如图为氨基酸分子的结构通式，其中①是指（

）A．R基 B．碱基 C．氨基 D．羧基【答案】C【分析】组成生物体蛋白质的氨基酸的结构通式中至少含有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，另外连在碳原子上的有一个氢原子和一个R基。【详解】识图分析可知，图中①为氨基，可表示为NH2。故选C。2．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。下列关于组成蛋白质的氨基酸的叙述，正确的是（

）A．组成蛋白质的氨基酸之间的差别是R基不同B．含有氨基和羧基的物质都可参与组成细胞中的蛋白质C．组成人体蛋白质的氨基酸中，有13种是必需氨基酸D．每种氨基酸的组成元素都只有C、H、O、N四种【答案】A【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、构成人体的氨基酸称为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中8种必需氨基酸只能从食物中获取，人体内不能合成，非必需氨基酸可以在人体内合成。【详解】A、根据氨基酸的通式可知，R基的不同决定了氨基酸之间的差异，A正确；B、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，含有氨基和羧基的物质不一定是氨基酸，不一定参与组成细胞中的蛋白质，因为氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误；C、组成人体蛋白质的氨基酸中，有8种是必需氨基酸，C错误；D、氨基酸由C、H、O、N等主要元素组成，有的还有S等元素，D错误。故选A。考法2蛋白质的结构及多样性3．硝酸铵是农业生产中常用的氮肥。水稻从土壤中吸收的氮元素，可用于合成下列哪种物质（

）A．蔗糖 B．麦芽糖C．蛋白质 D．葡萄糖【答案】C【分析】水稻从土壤中吸收的氮元素，可用于合成含氮物质。【详解】A、蔗糖的元素组成为C、H、O，A错误；B、麦芽糖的元素组成为C、H、O，B错误；C、蛋白质的元素组成为C、H、O、N，C正确；D、葡萄糖的元素组成为C、H、O，D错误。故选C。4．二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是（）A．该蛋白质至少有280个氨基B．形成该蛋白质的过程中脱去了280个水分子C．该蛋白质至少有2个游离的羧基D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类和排列顺序三方面决定【答案】C【分析】蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和多肽盘曲折叠形成的方式以及其形成的空间结构有关。【详解】AC、该蛋白质是由280个氨基酸组成的2条链状肽和1条环状肽，一条肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此该蛋白质至少有2个游离的氨基和2个游离的羧基，A错误，C正确；B、形成该蛋白质的过程中共形成2802=278(个)肽键，即脱去了278个水分子，B错误；D、该蛋白质的功能是由氨基酸的数量、种类、排列顺序和肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构决定的，D错误。故选C。5．下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法中，错误的是（）A．所有氨基酸分子都含有氨基和羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上B．氨基酸分子的R基是决定氨基酸种类的基团C．氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸D．氨基酸不是组成蛋白质的单体【答案】D【分析】氨基酸的元素组成及结构特点：（1）组成氨基酸的共有元素是C、H、O、N，有的氨基酸还含有S等元素。（2）氨基酸的结构特点：①每种氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。②每种氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于R基的不同。【详解】A、所有氨基酸分子都含有氨基和羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，A正确；B、各种氨基酸的区别在于R基的不同，B正确；C、组成蛋白质的氨基酸有21种，其中8种是人体细胞不能合成的，称为必需氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取；另外，13种氨基酸是人体细胞能够合成的，称为非必需氨基酸，C正确；D、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是组成蛋白质的单体，D错误。故选D。考法3蛋白质的功能辨析6．人某组织细胞的细胞膜上有一种蛋白质M，该蛋白质包括1447个氨基酸，由两条肽链组成。蛋白质N与M结合后能激发细胞内的代谢过程，该过程对胚胎的发生和组织再生至关重要。下列分析正确的是（）A．蛋白质M中含有1446个肽键B．蛋白质M与蛋白质N存在差异的根本原因是组成它们的氨基酸的种类和数目不同C．蛋白质N可作为信息分子调控细胞的代谢D．上述资料只体现蛋白质具有信息传递的作用【答案】C【分析】蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和多肽盘曲折叠形成的方式以及其形成的空间结构有关。【详解】A、由题意可知，该蛋白质包括1447个氨基酸，由两条肽链组成，所以蛋白质M中含有14472=1445个肽键，A错误；B、蛋白质M与蛋白质N存在差异的直接原因是组成它们的氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链盘曲折叠形成的空间结构，其根本原因是遗传物质具有多样性，B错误；C、由题意可知，蛋白质N与M结合后能激发细胞内的代谢过程，说明蛋白质N可作为信息分子调控细胞的代谢，C正确；D、分析题意可知，上述资料不仅体现了蛋白质具有信息传递的作用，还体现了蛋白质是细胞膜上的组成成分，D错误。故选C。7．下列有关蛋白质结构和功能的说法，正确的是（

）A．鸡蛋煮熟后不会和双缩脲试剂发生紫色反应B．若蛋白质的空间结构改变，则蛋白质一定会变性失活C．若某种具有催化作用的物质含有C、H、O、N等元素，则该物质一定是蛋白质D．蛋白质的功能与氨基酸的种类、数量和排列顺序有密切关系【答案】D【分析】1、蛋白质变性天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。2、蛋白质的结构多样性与氨基酸的数目、种类、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构有关．蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等。【详解】A、鸡蛋煮熟后蛋白质发生变性，蛋白质变性后空间结构发生改变，肽键没有断裂，因此仍然能与双缩脲试剂会发生紫色反应，A错误；B、蛋白质空间结构改变,蛋白质不一定会失活，比如，细胞膜上的某些载体蛋白，在转运物质进出细胞时，就需要改变空间结构，B错误；C、具有催化功能的还可能是RNA，同样有C、H、O、N，C错误；D、蛋白质的功能与氨基酸的种类、数量和排列顺序以及多肽的空间结构有密切关系，D正确。故选D。考法4蛋白质的盐析、变性和水解8．下列有关蛋白质的叙述中，正确的是（

）A．人体细胞中合成蛋白质的原料均来自消化道的吸收B．具有运输功能的蛋白质均位于细胞膜上C．食盐会破坏蛋白质的结构，从而将其析出D．蛋白质可以分别与DNA、RNA、多糖等结合【答案】D【分析】蛋白质都有的元素有C、H、O、N，有的含有S等元素，蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的盘曲折叠方式以及形成的蛋白质的空间结构有关。【详解】A、合成蛋白质的原料是氨基酸，人体细胞中合成蛋白质的原料可来自消化道的吸收，也可来自其他物质转换，A错误；B、并非具有运输功能的蛋白质均存在于细胞膜上，如血红蛋白具有运输氧气的功能，存在于红细胞内，B错误；C、食盐在将蛋白质析出的过程中，不会破坏蛋白质的结构，C错误；D、蛋白质可以分别与DNA、RNA、多糖等结合为染色体、核糖体、糖蛋白等，D正确。故选D。9．胶原蛋白广泛应用于手术伤口缝合、美容产品制造等领域，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列有关叙述正确的是（

）A．皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被细胞直接吸收B．加热变性后的蛋清蛋白更容易被人体吸收C．两种蛋白合成时产生的H2O中的氢只来自氨基D．组成这两种蛋白质的氨基酸的种类可能相同【答案】D【分析】蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，氨基酸结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，氨基酸脱水缩合反应时，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应脱去一分子水。【详解】A、胶原蛋白为生物大分子物质，涂抹于皮肤表面不能被直接吸收，A错误；B、加热变性后的蛋清蛋白只是空间结构被破坏，依旧是大分子物质还是不会被人体吸收，只是更加容易被消化进而吸收，B错误；C、两种蛋白合成时产生的H2O中的氢来自氨基和羧基，C错误；D、组成这两种蛋白质的氨基酸的种类可能相同，可能氨基酸的排列顺序不同最终蛋白质的空间结构不同，形成的是两种不同的蛋白质，D正确；故选D。考法5蛋白质相关计算10．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（）A．酪氨酸不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的B．有些蛋白质有免疫作用，有些蛋白质有催化或运输的功能C．某蛋白质含n个氨基酸，m条肽链，则该蛋白质含氧数至少为n+m+1D．煮熟鸡蛋中蛋白质的空间结构改变，用双缩脲检测仍成紫色【答案】C【分析】氨基酸脱水缩合过程中脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数肽链条数；蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。【详解】A、组成蛋白质的氨基酸约有21种，其区别在于R基不同。酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的，A正确；B、蛋白质的功能具有多样性，有些蛋白质有免疫作用，比如抗体，有些蛋白质有催化或运输的功能，比如酶或者血红蛋白等，B正确；C、由于每个氨基酸中至少含有2个氧原子，因此n个氨基酸形成m条肽链，则m条多肽链中的氧原子数是2n（nm）=n+m个，C错误；D、把鸡蛋煮熟后，蛋白质结构发生了变化，其中肽键没有断裂，故仍可与双缩脲试剂反应呈紫色，D正确。故选C。11．20种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸构成的一条肽链，其分子量约为（）A．12800 B．11000 C．11018 D．7800【答案】C【分析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基。脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数－肽链条数；（2）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数－水的个数×18。【详解】脱去的水分子数=氨基酸个数－肽链条数=100－1=99个；蛋白质分子量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸个数－水的个数×18=128×100－99×18=11018，C正确，ABD错误。故选C。12．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（

）A．798、2和2 B．798、12和10C．799、1和1 D．799、11和9【答案】B【分析】氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程。每条肽链的一端有一个游离的氨基和一个游离的羧基。【详解】根据题意分析可知：氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则游离的氨基为810800=10个，游离的羧基为808800=8个。这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键为8002=798个，氨基至少为2和羧基至少为2，所以总的氨基为10+2=12个，总的羧基数目为8+2=10个。故选B。【好题一览】1．蛋白质在消化道内的消化过程为：蛋白质①→多肽②→氨基酸则①②过程中分别破坏了下列什么结构A．空间结构

肽键 B．肽键

肽键 C．肽键

氨基酸 D．空间结构

氨基酸【答案】A【分析】依题文可知，蛋白质水解先后需要蛋白酶和肽酶催化，分别破坏蛋白质的空间结构和多肽的肽键，水解后的产物是氨基酸。以此做答。【详解】依题文可知，蛋白质经蛋白酶催化水解产生多肽，多肽经肽酶催化水解产生氨基酸，在①过程中破坏了蛋白质的空间结构，在②过程中破坏了多肽中的肽键，所以A正确，B、C、D错误。故选A。2．有关蛋白质的叙述，错误的是A．蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素B．蛋白质中的N只存在于氨基中C．各种氨基酸之间的区别在于R基不同D．高温可破坏蛋白质的空间结构【答案】B【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸由C、H、O、N等元素组成；氨基酸的R基上也可能含有氨基，各种氨基酸之间的区别在于R基不同。【详解】A、蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，A正确；B、蛋白质中的N也可以存在于R基中，B错误；C、各种氨基酸之间的区别在于R基不同，C正确；D、高温可破环蛋白质的空间结构，D正确；故选B。3．某化合物含C、H、O、N等元素，下列哪项最不可能是它的功能A．构成羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分B．催化作用C．免疫功能D．作为细胞内主要的能源物质【答案】D【分析】该化合物含C、H、O、N等元素，可能为蛋白质。【详解】A、某些蛋白质是构成羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分，A正确；B、大多数酶是蛋白质，具有催化作用，B正确；C、有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害，C正确；D、细胞内主要的能源物质是糖类，构成糖类的元素是C、H、O，D错误；故选D。4．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是（

）A．C5H11O2NS B．C3H7ONS C．C5H11O2S D．C5H10O2NS【答案】A【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，分子简式是C2H4O2NR，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。【详解】组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，则甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS。A正确。故选A。5．下列关于氨基酸的叙述正确的是A．必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸B．相对非必需氨基酸而言，必需氨基酸对人体生命活动更为重要C．苯丙氨酸和赖氨酸为人体内的非必需氨基酸D．成人体内的必需氨基酸为9种【答案】A【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，生物体内的氨基酸约有20种，其中有8种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中获取为必需氨基酸。【详解】A、不能在人体内合成，必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸，A正确；B、非必需氨基酸同必需氨基酸一样，对人体生命活动都很重要，B错误；C、苯丙氨酸和赖氨酸为人体内的必需氨基酸，C错误；D、成人体内必需氨基酸有8种，D错误；故选A。6．下列不是生物体内蛋白质具有多样性的原因的是A．不同氨基酸的主要组成元素不同B．蛋白质的空间结构不同C．组成蛋白质的氨基酸的种类和数量不同D．组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同【答案】A【分析】蛋白质具有多样性与组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序及蛋白质的空间结构有关。【详解】A、不同氨基酸的主要组成元素都是C、H、O、N，A符合题意；B、蛋白质的空间结构不同是蛋白质多样性的原因之一，B不符合题意；C、组成蛋白质的氨基酸的种类和数量不同，是蛋白质多样性的原因，C不符合题意；D、组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同，是蛋白质多样性的原因之一，D不符合题意；故选A。7．下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是（

）A． B．C． D．【答案】D【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，不同的氨基酸R基不同。【详解】A、A中所示化合物不具有羧基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，A不符合题意；B、B中所示化合物不具有氨基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，B不符合题意；C、C中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，但该氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，C不符合题意；D、D中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，且该氨基和羧基连接在同一个碳原子上，属于构成生物体蛋白质的氨基酸，D符合题意。故选D。8．蛋白质在细胞中承担的功能多种多样,下列关于蛋白质功能的举例错误的是A．免疫作用—抗体B．运输作用—胰蛋白酶C．调节作用—胰岛素D．结构蛋白—蚕丝蛋白【答案】B【详解】蛋白质的功能主要有五个方面：①有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白，如蚕丝蛋白；②催化作用，如唾液淀粉酶、胰蛋白酶；③运输作用，如血红蛋白运输氧气；④调节作用，如胰岛素，生长激素；⑤免疫作用，如免疫球蛋白（抗体），综上分析，B符合题意。故选B。9．组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是A．C、H、O、N等元素氨基酸二肽多肽链形成一定的空间结构B．C、H、O、N等元素氨基酸多肽链二肽形成一定的空间结构C．C、H、O、N等元素二肽多肽链形成一定的空间结构D．氨基酸二肽多肽链形成一定的空间结构【答案】A【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是

，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是CONH。【详解】由C、H、O、N等元素组成氨基酸，两个氨基酸脱水缩合形成二肽，多个氨基酸脱水缩合形成多肽链，多肽链通过盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。因此组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是C、H、O、N等元素氨基酸二肽多肽链形成一定的空间结构。故选A。10．如图所示，一个蛋白质分子由两条多肽链（含52个氨基酸）和一个环状肽（含20个氨基酸）组成，它们之间由二硫键（两个一SH形成一S—S—）相连，假设氨基酸的平均分子质量为a，下列有关叙述不正确的是

A．该蛋白质共有肽键70个B．该蛋白质的分子量为72a1264C．该蛋白质至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基D．该蛋白质分子至少含有72个氮原子和75个氧原子【答案】D【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都是连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基团不同。氨基酸脱水缩合形成肽键（NHCO）。在一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基。【详解】该蛋白质合成时，共形成52—2+20=70个肽键，失去70个水分子，形成两个二硫键共失去4个氢原子，该蛋白质的分子量为72a—18×70—4=72a—1264，A、B正确；一条肽链至少含有1个氨基和1个羧基，该蛋白质有2条链状肽链，因此至少含有两个氨基和两个羧基，C正确；一个肽键含有一个氮原子，70个肽键含有70个氮原子，两条肽链至少含有两个游离的氨基，因此该蛋白质分子至少含有72个氮原子；一个肽键含有一个氧原子，70个肽键含有70个氧原子，而两条肽链至少含有两个羧基，4个氧原子，因此该蛋白质分子至少含有74个氧原子，D错误。故选D11．鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。结合如图蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（

）A．沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂B．食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性C．变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变【答案】C【分析】分析题图可知，该蛋白质经加热变性后，肽链伸展，但肽键并未断裂，由于该蛋白质的空间结构发生改变，其特定功能丧失。【详解】A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，但没有断裂，A错误；B、食盐的作用只是降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，但蛋白质的空间结构没有改变，没有发生变性，B错误；C、变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；D、结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能发生了改变，D错误。故选C。12．某一蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子中至少含有的—NH2和—COOH的个数及氨基酸数分别为（

）A．105个，105个，105个 B．110个，110个，110个C．4个，4个，113个 D．1个，1个，113个【答案】C【分析】1、根据题意分析可知：肽键的数目=氨基酸的数目肽链的数目。2、一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在R基中可能也有氨基和羧基。【详解】1、根据蛋白质分子中肽键数=氨基酸数肽链数可知：此蛋白质分子中氨基酸数=肽键数+肽链数=109+4=113个；2、由于在一个肽链中，至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以4条肽链至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基。因此此蛋白质分子中至少含有氨基和羧基个数及氨基酸数分别为4、4、113，即C正确，ABD错误。故选C。13．下列有关氨基酸、多肽和蛋白质的叙述正确的是A．都只有C、H、O、N四种元素B．都能与双缩脲试剂发生紫色反应C．都是生命活动的主要承担者D．氨基酸一定含有羧基，多肽可能含有羧基【答案】D【分析】蛋白质的基本组成单体是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成多肽，氨基酸不能与双缩脲试剂发生反应。【详解】A、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有C、H、O、N四种元素，有的氨基酸（如甲硫氨酸）还含有S，A错误；B、多肽和蛋白质中均含有肽键，可与双缩脲试剂发生紫色反应，而氨基酸中没有肽键，不能与双缩脲试剂发生反应，B错误；C、蛋白质是生命活动的主要承担者，而氨基酸和多肽不是，C错误；D、每个氨基酸至少含有一个羧基，链状多肽含有羧基，环状多肽可能不含有羧基，D正确；故选D。14．下列关于蛋白质的叙述，正确的是A．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程B．蛋白质变性是由肽键的断裂造成的C．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应D．血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接【答案】A【分析】蛋白质变性是由空间结构被破坏导致的，但仍有肽键，可以与双缩脲试剂发生反应。血红蛋白中不同肽链之间是通过二硫键连接的。【详解】A、肌细胞中的某些蛋白质，如肌球蛋白、肌动蛋白等参与肌肉收缩，A正确；B、蛋白质变性是由空间结构被破坏导致的，不是肽键的断裂造成的，B错误；C、变性蛋白质中含有肽键，能与双缩脲试剂发生反应，C错误；D、血红蛋白中不同肽链之间是通过二硫键连接的，D错误；故选A。15．一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为CH2CH2COOH）,则该多肽（）A．有38个肽键 B．可能没有游离氨基C．至少有5个游离羧基 D．至多有36种氨基酸【答案】B【详解】A.由于该多肽由39个氨基酸形成，且为环状多肽，故含有39个肽键，A错误；B.如果R基上没有氨基，则没有游离的氨基，故B正确；C.由于含有4个谷氨酸，谷氨酸的R基上有游离的羧基，环状多肽只有R基上有游离的氨基和羧基，故至少有4个游离的羧基，故C错误；D.组成蛋白质的氨基酸最多有20种，故D错误；故选B16．赖氨酸的R基为C4H10N，由此推知构成一个赖氨酸分子的C、N原子数分别是(

)A．4、1 B．5、1 C．5、2 D．6、2【答案】D【分析】据题文和选项的描述可知：该题考查学生对氨基酸的结构通式及其特点的相关知识的识记和理解能力。【详解】根据赖氨酸的R基为C4H10N，可知赖氨酸的分子式为C6H14O2N2。可见，构成一个赖氨酸分子的C、N原子数分别是6、2，A、B、C均错误，D正确。故选D17．某药物H3Z是一种多肽类的激素，能使人对陌生人产生信赖感，有助于治疗孤独症等病症。下列有关叙述正确的是A．H3Z的基本组成元素是C、H、OB．合成H3Z时生成的水中的H原子只来自氨基C．孤独症患者直接口服少量H3Z就可以有效地缓解症状D．若H3Z被水解成1个二肽，3个四肽，5个六肽，则这些短肽肽键总数是35【答案】D【分析】药物H3Z是一种多肽类的激素，其基本单位应为氨基酸，由氨基酸通过脱水缩合而形成的。肽链中肽键数=氨基酸数—1。【详解】A、H3Z的基本组成元素是C、H、O、N，A错误；B、合成H3Z时生成的水中的H原子来自氨基和羧基，B错误；C、H3Z口服时会被消化酶消化，失去其应有的作用，C错误；D、若H3Z被水解成1个二肽，3个四肽，5个六肽，则这些短肽肽键总数是1+3×3+5×5=35，D正确。故选D。18．下列关于肽和蛋白质的叙述，错误的是A．a鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的D．细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与【答案】B【分析】鹅膏蕈碱是环状八肽，是由8个氨基酸脱去8分子水形成的，分子中含有8个肽键。【详解】A、鹅膏蕈碱是环状八肽，是由8个氨基酸脱去8分子水形成的，分子中含有8个肽键，A正确；B、蛋白质不一定是由2条或2条以上肽链构成的，也可能是由1条肽链构成的，B错误；C、氨基酸之间经过脱水缩合过程形成肽键，生成的H20中，氢原子来自氨基和羧基，氧原子来自羧基，C正确；D、细胞内蛋白质发生水解时需要酶进行催化，绝大多数酶是蛋白质，故细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与，D正确；故选B。19．胰岛B细胞分泌的胰岛素（胰岛素分子有A、B2条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸）能与肝细胞膜上的受体结合，促进肝细胞摄取葡萄糖。下列叙述正确的是A．胰岛素分子的肽键总数是50B．胰岛素的功能与其空间结构有关C．变性的胰岛素不能与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应D．胰岛素与肝细胞膜上的受体结合，体现了蛋白质的免疫功能【答案】B【分析】胰岛素分子由2条肽链、51个氨基酸组成，肽键数=氨基酸总数一肽链数，变性的胰岛素中，肽键没有被破坏，仍然可以与双缩脲试剂发生作用。【详解】A、胰岛素分子由2条肽链、51个氨基酸组成，肽键数=氨基酸总数一肽链数=512=49，A错误；B、蛋白质的结构决定蛋白质的功能，B正确；C、变性的胰岛素中，肽键没有被破坏，所以变性的胰岛素仍然可以与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，C错误；D、胰岛素与肝细胞膜上的受体结合，体现了蛋白质调节机体生命活动的功能，D错误；故选B。20．下列关于熟鸡蛋的叙述，正确的是A．熟鸡蛋中蛋白质的肽键断裂导致其空间结构改变B．相对于生鸡蛋，熟鸡蛋更容易被蛋白酶水解C．熟鸡蛋中的蛋白质不能与双缩脲试剂发生紫色反应D．熟鸡蛋中的蛋白质仍能承担主要的生命活动【答案】B【分析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，进而形成蛋白质。蛋白质受热变性是蛋白质受热时其空间结构发生改变，肽键没有断裂。【详解】A、蛋白质变性是蛋白质的空间结构改变，不会破坏肽键，A错误；B、高温会使蛋白质的空间结构变得松散，容易被蛋白酶水解，B正确；C、熟鸡蛋中的蛋白质的肽键没有被破坏，仍能与双缩脲试剂发生紫色反应，C错误；D、高温能破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，因此熟鸡蛋中的蛋白质已经失去活性，D错误；故选B。21．如图为牛胰岛素结构图，该物质中SS是由两个一SH脱去两个H形成的。下列说法正确的是A．牛胰岛素为五十一肽，其中含有50个肽键B．牛胰岛素中至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基C．51个氨基酸形成牛胰岛素时，减少了98个氢原子D．51个氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882【答案】B【分析】分析题图：牛胰岛素有2条肽链，含有51个氨基酸，两条肽链间通过两个SS相连。【详解】A、牛胰岛素有2条肽链，含有51个氨基酸，因此形成的肽键数=氨基酸数肽链数=512=49，A错误；B、牛胰岛素有2条肽链，至少含有2个游离的羧基和2个游离的氨基，B正确；C、51个氨基酸形成牛胰岛素时，减少的氢原子数=脱去的水分子数×2+二硫键数×2=（512）×2+3×2=104，C错误；D、51个氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量=脱去的水的相对分子质量+形成“SS”时脱去的H的相对原子质量=18×（512）+2×3=888，D错误；故选B。22．下图是某多肽化合物的示意图，试判断下列有关该化合物的叙述中不正确的是()A．该化合物是三肽，内含有两个肽键B．该多肽链中含有4个羧基，3个氨基C．氨基酸的不同种类决定于R基②、④、⑥D．该肽链与双缩脲试剂混合产生紫色反应【答案】B【分析】根据图示分析可知：图中①是氨基（NH2）；②、④、⑥表示R基团（依次是CH2CH2COOH、CH3、CH2SH）；③⑤是肽键（CONH）；⑦是羧基（COOH）。【详解】A.该化合物含有2个肽键即③⑤、3个R基即②④⑥，是由3个氨基酸形成的三肽，A正确；B.据图可知，该多肽链中含有2个羧基，1个氨基，B错误；C.氨基酸的不同在于构成氨基酸的R基不同，题图中的②④⑥是R基，C正确；D.该肽链与双缩脲试剂混合能产生紫色反应，D正确。23．二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是（）A．该蛋白质至少有2个游离的羧基B．形成该蛋白质的过程中脱去了277个水分子C．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序三方面决定D．该蛋白质至少含有280个氨基【答案】A【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成多肽链。氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数（链状）肽链数，游离氨基或羧基数=（链状）肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=（链状）肽链数。环状肽：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数，不考虑R基团，环状肽无游离的羧基和氨基。【详解】A、该蛋白质由3条肽链组成，其中有两条是链状肽链和一条是环状肽链，而每条链状肽链至少含有一个游离的羧基，因此该蛋白质分子至少含有2个游离的羧基，A正确；B、该蛋白质合成时脱去水分子数目=2802=278，B错误；C、该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序和肽链的空间结构决定，C错误；D、该蛋白质由3条肽链组成，其中有两条是链状肽链和一条环状肽链，而每条链状肽链至少含有一个游离的氨基，因此该蛋白质分子至少含有2个游离的氨基，D错误。故选A。24．关于生物体内的氨基酸和蛋白质的叙述错误的是（

）A．氨基酸都至少含有一个羧基和氨基，且连在同一个碳原子上B．有的蛋白质起信息传递作用，这些蛋白是细胞中重要的结构蛋白C．食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收D．煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构发生变化，容易被蛋白酶水解【答案】B【分析】​构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。【详解】A、氨基酸都含有至少一个羧基和一个氨基，且连在同一个碳原子上，A正确；B、蛋白质具有催化、运输、信息传递、免疫等功能，这些蛋白称为功能蛋白，B错误；

C、蛋白质是大分子物质，不能直接被人体吸收，食物中的蛋白质必须经消化分解成氨基酸才能被人体吸收，构成蛋白质的氨基酸按在人体中是否能够合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，C正确；D、煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，但肽键没有断裂，D正确。​故选B。25．一条肽链的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生了下列3种氨基酸。据此判断，下列有关叙述错误的是（）

A．1个该肽链分子水解后可以产生3个谷氨酸B．合成1个该肽链分子同时将产生5个水分子C．1个该肽链分子中存在1个游离的氨基和3个游离的羧基D．1个该肽链分子水解后可以产生6个氨基酸【答案】C【分析】分析题图：图示3种氨基酸中都只含有一个氨基（N原子），根据分子式（C22H34O13N6）中的N原子数可知该多肽是由6个氨基酸构成的；3种氨基酸只有谷氨酸含有2个羧基，假设谷氨酸的数目为X个，则4X+2（6X）5=13，解得X=3个。再通过对C原子个数的计算可知，含甘氨酸2个、丙氨酸1个。【详解】A、由以上分析知，分子式为C22H34O13N6的该多肽中含有3个谷氨酸，所以水解后可以产生3个谷氨酸分子，A正确；B、由以上分析可知，该肽链是由6个氨基酸分子（3个谷氨酸、2个甘氨酸、1个丙氨酸）形成的，其形成过程中脱去的水分子数=氨基酸数肽链数=61=5个，B正确；C、构成该多肽的甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的R基中均不含氨基、只有谷氨酸的R基中含有羧基（1个），所以该多肽分子中含有的游离的氨基数=肽链数=1个、含有的游离的羧基数=肽链数+3个谷氨酸的R基中含有的羧基数=1+1×3=4个，C错误；D、该肽链是由6个氨基酸分子（3个谷氨酸、2个甘氨酸、1个丙氨酸）形成的，D正确。故选C。26．血红蛋白分子具有4条肽链，下列说法不正确的是A．血红蛋白只含有1个游离的氨基和1个游离的羧基B．血红蛋白至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基C．血红蛋白中含有铁D．血红蛋白水解可以得到氨基酸【答案】A【分析】氨基酸脱水缩合反应过程中，脱水缩合形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数肽链数；氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。【详解】A.血红蛋白有4条肽链，至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，A错误；B.血红蛋白至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，B正确；C.血红蛋白中含有铁，C正确；D.血红蛋白基本单位是氨基酸，其水解后可以得到氨基酸，D正确。27．根据下图化合物的结构分析回答：(1)该化合物中，①表示_____，⑦表示_____。(2)该化合物由_____个氨基酸失去_____个水分子而形成，这种反应叫_____。(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由_____决定的，其编号是_____。(4)该化合物称为_____，含_____个肽键，编号是_____。【答案】(1)

氨基

羧基(2)

四

三

脱水缩合(3)

R基团

②④⑧⑨(4)

四肽

三

③⑤⑥【分析】1、分析图形：图示为肽链的结构式，由氨基酸脱水缩合而成；①表示氨基、⑦表示羧基、②④⑧⑨表示R基团、③⑤⑥表示肽键；该化合物含有肽键（NHCO）3个=脱去水分子数。2、蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的。每种氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有21种，不同的氨基酸分子，具有不同的R基团。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连，脱去一分子的水，通过肽键缩合而成的化合物，叫二肽。本题所示的是由四个氨基酸分子，脱去三个水分子而形成的化合物，叫四肽。（1）图中①表示氨基，⑦表示羧基。（2）该化合物中有三个肽键，为四肽化合物，该化合物由4个氨基酸脱水缩合形成的，该过程中共失去3个水分子，这种反应为脱水缩合反应。（3）该化合物中的氨基酸种类不同，是由R决定的，R基的编号是②④⑧⑨。（4）该化合物由4个氨基酸脱水缩合形成，称为四肽；该化合物含有3个肽键（CONH），编号是③⑤⑥。（1）该多肽是______肽，连接相邻两个氨基酸之间的化学键是__________，氨基酸脱水缩合形成该化合物的过程中，相对分子质量减少了__________。（2）该多肽彻底水解需__________个水分子参与，水解后可得到________个甘氨酸，___________个丙氨酸，________个谷氨酸和3个苯丙氨酸。（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，可引起蛋白质变性，其原因主要是_________________________（4）甘丙二肽是由甘氨酸与丙氨酸脱水缩合而成的，该物质_______（填“能”或“不能”）与双缩脲试剂产生紫色反应。【答案】

十

肽键

180

10

1

2

4

蛋白质空间结构发生变化

不能【分析】分析题图：图示表示分子式为C55H68O18N10的多肽彻底水解后得到的四种氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个氨基，根据多肽的分子式中含有十个N可推测出该多肽是十肽，则十肽形成过程中脱去了9个水分子，形成9个肽键。四种氨基酸中，只有谷氨酸含有4个O原子，其它三种氨基酸都含有2个O原子，所以以O原子作为突破口，算出谷氨酸的分子数。【详解】（1）四种氨基酸分子中都只含有一个氮原子，因此根据氮原子的数目可知该环状肽是由10个氨基酸脱水缩合形成的十肽：连接相邻两个氨基酸的化学键是肽键，该多肽为环状肽，其合成过程中脱去的水分子数=氨基酸数=10，因此氨基酸脱水缩合形成该化合物的过程中，相对分子质量减少了180。（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用，可引起蛋白质变性，其原因主要是蛋白质空间结构发生变化。（4）含有2个或2个以上肽键的化合物才能与双缩脲试剂发生紫色反应，因此甘丙二肽（只含有一个肽键）不能与双缩脲试剂产生紫色反应。29．如图A是血红蛋白的空间结构模式图，其中含有两条α肽链，两条β肽链（α肽链和β肽链不同）。图B表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请分析后回答下列问题。（1）图B中①的名称是______________，写出③⑤⑦处肽键的结构式________________。氨基酸的结构特点是_______________________________________________。（2）图B所示的一段肽链由_____________种氨基酸缩合而成。（3）据两图可知一条β肽链至少含有____________