1+X粮农证书习题库+答案（附解析）

1+X粮农证书习题库+答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽亚硝酸盐的干扰B、缓冲溶液C、掩蔽残留的钙、镁D、显色剂正确答案：C答案解析：酒石酸钾钠溶液的作用是掩蔽残留的钙、镁，防止其与纳氏试剂反应产生沉淀，干扰氨氮的测定。2.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐正确答案：A答案解析：酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，所以酶的主要成分是蛋白质。3.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定加入过量的碳酸氢钠B、滴定溶液中醛的含量C、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠D、滴定溶液的游离还原性杂质正确答案：C4.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案：A答案解析：在酸性溶液中，H⁺浓度较大，会与EDTA结合，使Y⁴⁻浓度降低，从而导致MY配位物稳定性降低，A选项叙述错误；溶液的pH值会影响H₄Y的存在形式，在不同pH下，H₄Y逐级离解，存在形式不同，B选项正确；溶液pH值太大，金属离子M可能发生水解，影响滴定，C选项正确；K稳越大，配合物越稳定，滴定越有可能在酸性溶液中进行，因为在酸性条件下，虽有H⁺影响，但配合物稳定性高仍可准确滴定，D选项正确。5.工业明胶用途最不可能是（）。A、酸奶B、肉皮冻C、医用胶囊D、果冻正确答案：D6.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正确答案：A答案解析：根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金。B选项造成食物中毒事故等情况处罚更重；C选项任意使用食品添加剂造成严重后果不属于此情形；D选项致人死亡处罚也更重。7.假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g正确答案：B答案解析：称取试样的质量应满足\(m\gt\frac{0.2mg}{0.1\%}=200mg=0.2g\)。所以应选[B]。8.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：A答案解析：用酸度计测定溶液pH值时，需要用标准缓冲溶液校正仪器，以确保测量的准确性。标准酸溶液、标准碱溶液不能用于校正酸度计来准确测定pH值。标准氢电极是最准确的测量电极，但使用不便，一般不用来校正酸度计。所以应用标准缓冲溶液校正仪器。9.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：D答案解析：金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，属于典型的毒素型食物中毒。沙门菌食物中毒主要是细菌感染引起；变形杆菌食物中毒是细菌及其毒素作用；副溶血性弧菌食物中毒主要是细菌感染及其代谢产物导致，均不属于典型的毒素型食物中毒。10.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、高锰酸钾B、阿托品C、美蓝D、二巯基丙磺酸钠正确答案：C答案解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒药是美蓝（亚甲蓝）。小剂量美蓝可使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而改善因亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白血症导致的组织缺氧。二巯基丙磺酸钠主要用于解救金属中毒；阿托品主要用于有机磷中毒等；高锰酸钾一般用于洗胃等，并非亚硝酸盐中毒的特效解毒药。11.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差等于测得值与参考值的差值C、相对误差的量纲等于1D、相对误差不是无量纲量正确答案：C答案解析：相对误差是测量的绝对误差与被测量（约定）真值之比，乘以100所得的数值，它是一个无量纲量，其值表示测量结果偏离真值的程度。相对误差没有量纲，选项A和D错误；相对误差是绝对误差与真值之比，不是测得值与参考值的差值，选项B错误；相对误差无量纲，量纲等于1，选项C正确。12.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、可溶性淀粉C、二苯胺D、自身指示剂正确答案：D答案解析：高锰酸钾法是以高锰酸钾自身为指示剂，因为高锰酸钾本身有很深的紫红色，滴定过程中当溶液出现明显的粉红色且半分钟内不褪色，即为滴定终点。氧化还原指示剂适用于特定的氧化还原滴定反应；可溶性淀粉常用于碘量法中指示碘的存在；二苯胺不是高锰酸钾法的指示剂。13.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黄色葡萄球菌B、沙门菌C、肉毒梭菌D、副溶血性弧菌正确答案：A答案解析：引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等营养丰富且含水分较多的食物。沙门菌食物中毒常见于动物性食品；副溶血性弧菌主要污染海产品等；肉毒梭菌中毒主要由家庭自制发酵豆制品、面制品等引起。14.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制大豆油B、粗制菜籽油C、粗制棉籽油D、粗制花生油正确答案：C答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物质，长期大量食用可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害。粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用量下不会有这样严重的危害。15.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、溴甲酚绿指示剂D、0.1%碘-乙醇溶液正确答案：D答案解析：在糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。糯稻淀粉为支链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈棕红色；非糯稻淀粉含直链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈蓝色。16.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，所以以上都是正确的。17.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、防鼠板B、防蝇灯C、风幕D、紫外线灯正确答案：D答案解析：紫外线灯主要用于消毒杀菌等，不是专门防止虫害的设施。防蝇灯可以吸引并捕杀苍蝇等害虫；防鼠板能阻挡老鼠进入；风幕可在一定程度上防止昆虫等进入室内，它们都是防止虫害的有效措施。18.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是正确答案：D答案解析：根据《食品安全法》第一百二十一条规定，公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。所以答案是D。19.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案：D答案解析：国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政、质量监督、卫生行政等部门建立食品安全全程追溯协作机制，所以答案选D。国家建立食品安全全程追溯制度，相关部门协同建立协作机制，农业、质量监督、卫生行政等部门都在其中，共同保障食品安全追溯工作的开展。20.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。A、准确度B、灵敏度C、自由度D、离散程度正确答案：D答案解析：标准偏差是用来衡量数据离散程度的统计量。当同类量、单位相同且平均值接近时，用标准偏差可以比较两个样本的离散程度，看哪个样本的数据更加分散或集中。而准确度主要与测量结果和真实值的接近程度有关；灵敏度与检测系统对微小变化的响应能力有关；自由度是统计学中的一个概念，与标准偏差比较的内容无关。所以应该选择D来比较两个样本的离散程度。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.面包是以（）为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。A、酵母B、水C、小麦粉D、食盐正确答案：ABCD2.杂质按其性质可以分为（）。A、筛下物B、有机杂质C、无机杂质D、筛上物正确答案：ABC3.果蔬中水分的存在状态（）。A、结合水B、结晶水C、化合水D、游离水正确答案：ACD4.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、容量瓶B、分度吸量管C、试管D、单标线吸量管正确答案：ABD答案解析：单标线吸量管、分度吸量管和容量瓶均不宜加热。单标线吸量管和分度吸量管用于准确移取一定体积的溶液，加热可能导致玻璃材质变化影响准确性；容量瓶是用于配制一定体积、一定物质的量浓度溶液的仪器，加热会使容量瓶的容积发生改变，从而影响溶液浓度的准确性。而试管是可以直接加热的玻璃仪器。5.玻璃仪器的干燥方法有（）。A、烘干B、气流烘干C、吹干D、晾干正确答案：ABCD答案解析：晾干是将玻璃仪器倒置在干净的实验台上自然干燥；烘干是利用烘箱等设备加热使仪器干燥；气流烘干是通过热气流快速吹干仪器；吹干是使用吹风机等吹干仪器，这几种都是常见的玻璃仪器干燥方法。6.植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示。A、析出物悬浮B、析出物成片C、有多量析出物D、有微量析出物正确答案：CD7.密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。A、密度瓶B、乙醚C、水D、样品正确答案：ACD答案解析：1.首先分析选项A：-密度瓶法测定乙醇浓度时，需要准确测定密度瓶的重量，因为后续通过密度瓶测量不同物质（水、样品等）的体积是基于密度瓶的容积不变，而密度瓶重量是计算相关密度等参数的基础，所以要测定密度瓶的重量。2.接着看选项B：-测定水的重量也是必要的步骤。通过测量水在密度瓶中的重量，可以利用水的密度已知这一特性，结合密度瓶的容积，来准确确定密度瓶的容积，为后续测量样品的密度做准备。3.再看选项C：-测定样品的重量是直接与实验目的相关的，要计算样品的密度等参数，就需要知道样品的重量，所以测定样品重量是实验步骤中的重要环节。4.最后看选项D：-在密度瓶法测定乙醇浓度的实验中，并不需要测定乙醚的重量，该实验主要围绕密度瓶、水和样品展开，与乙醚无关。8.食品保藏的方法（）。A、包装B、化学C、生化D、物理正确答案：BCD9.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、抗坏血酸B、美拉德C、金属离子D、脱镁叶绿素正确答案：ABCD10.大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）A、适碾B、三级和四级C、一级和二级D、精碾正确答案：AD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，样品不必预测。A、正确B、错误正确答案：B2.实验室遇到触电事故，首先应该使触电者迅速脱离电源，可拉下电源开关或用一根棒子将电源线拨开。A、正确B、错误正确答案：B3.碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。A、正确B、错误正确答案：A4.鉴定籼稻口味时，在米饭制备环节，需加入蒸馏水10mL。A、正确B、错误正确答案：B5.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。A、正确B