幼儿园食堂蒸箱管理制度

幼儿园食堂蒸箱管理制度总则1.目的为加强幼儿园食堂蒸箱的管理，确保蒸箱安全、正常运行，保障幼儿饮食安全与质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂内所有蒸箱的使用、维护、清洁及相关管理活动。3.管理职责食堂管理员负责蒸箱使用的统筹安排，制定蒸箱使用计划，确保蒸箱使用符合幼儿膳食供应需求。监督蒸箱的日常使用情况，检查操作人员是否按规范操作，及时纠正不规范行为。协调蒸箱的维护、维修工作，定期联系专业维修人员对蒸箱进行全面检查和保养。蒸箱操作人员严格按照操作规程使用蒸箱，负责蒸箱的日常清洁、简单故障排查及记录工作。在使用过程中发现异常情况及时报告食堂管理员，并采取相应的应急措施。配合食堂管理员和维修人员进行蒸箱的维护、维修及保养工作。蒸箱使用管理1.使用前准备操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和一次性手套，保持个人卫生。检查蒸箱设备外观是否完好，柜门、门锁、密封条等部件是否正常，如有损坏应及时报告食堂管理员。打开蒸箱门，检查内部是否清洁，无杂物、积水，加热管、喷头等部件是否正常，如有堵塞或损坏应清理或更换。接通电源，检查蒸箱的电气控制系统是否正常，指示灯、按钮等是否灵敏。根据蒸制食品的种类和数量，合理设定蒸箱的温度、时间等参数。一般情况下，馒头、花卷等面食类食品蒸制温度为100℃110℃，时间为1520分钟；肉类、蛋类等食品蒸制温度为100℃120℃，时间为2030分钟；蔬菜类食品蒸制温度为90℃100℃，时间为815分钟。特殊食品的蒸制要求可参考相关烹饪标准或咨询专业人士。2.使用过程管理严格按照设定的参数操作蒸箱，不得擅自更改温度、时间等设置。在蒸制过程中，操作人员不得离开岗位，应密切观察蒸箱的运行状态，确保蒸制效果。定期检查蒸箱内食品的蒸制情况，根据实际情况进行适当调整。如发现食品蒸制不均匀，可适当调整食品的摆放位置或增加蒸制时间。蒸箱运行时，如发生异常声音、异味、冒烟等情况，操作人员应立即切断电源，停止使用，并及时报告食堂管理员。严禁在设备故障未排除的情况下继续使用蒸箱。蒸制结束后，待蒸箱内温度降低至安全温度（一般为50℃以下），方可打开蒸箱门取出食品。严禁在蒸箱温度过高时强行打开蒸箱门，以免烫伤操作人员。3.使用后清理关闭蒸箱电源，待蒸箱冷却后，清理蒸箱内部。使用干净的湿布擦拭蒸箱内壁、加热管、喷头等部件，清除残留的食物残渣、油污等。清理蒸箱外部，保持蒸箱表面清洁，无灰尘、污渍。倒掉蒸箱内的积水，防止积水滋生细菌。将蒸箱门打开，晾干内部水分，保持蒸箱内部干燥。蒸箱维护管理1.日常维护操作人员每天使用后应对蒸箱进行清洁和简单检查，如发现问题及时记录并报告食堂管理员。每周对蒸箱进行一次全面清洁，包括蒸箱内部、外部、柜门、门锁、密封条等部位。使用专用的清洁剂和工具，确保清洁彻底，无卫生死角。定期检查蒸箱的电气线路、插头、插座等部件，确保连接牢固，无松动、漏电现象。如发现电线老化、破损等情况，应及时更换。每月检查蒸箱的加热管、喷头等部件，如有堵塞、损坏应及时清理或更换。检查蒸箱的密封性能，确保柜门关闭后无蒸汽泄漏。2.定期保养每季度由专业维修人员对蒸箱进行一次全面保养，包括检查蒸箱的机械部件、电气系统、控制系统等，对关键部位进行润滑、调试，确保蒸箱性能良好。每年对蒸箱进行一次深度保养，包括拆卸蒸箱内部部件进行彻底清洗、检查，对蒸箱的外壳进行防腐处理，对老化的部件进行更换，延长蒸箱使用寿命。3.故障维修蒸箱出现故障时，操作人员应及时报告食堂管理员，由食堂管理员联系专业维修人员进行维修。维修人员应在接到通知后尽快到达现场进行维修，确保蒸箱尽快恢复正常使用。在蒸箱维修期间，食堂管理员应合理调整膳食供应方式，确保幼儿饮食不受影响。如因蒸箱故障导致部分食品无法正常供应，应及时调整菜单，提供其他适宜的食品。维修完成后，维修人员应填写维修记录，详细记录故障原因、维修内容、更换部件等信息。食堂管理员应督促操作人员对维修后的蒸箱进行试用，确认设备正常运行后，方可投入使用。蒸箱清洁消毒管理1.清洁要求蒸箱的清洁应遵循先清洁后消毒的原则，确保蒸箱内部无食物残渣、油污等污染物。清洁蒸箱时，应使用符合食品安全标准的清洁剂和工具，避免使用对蒸箱设备有腐蚀性的清洁剂。清洁过程中，应注意保护蒸箱的电气部件和密封部件，避免进水或损坏。2.消毒方法蒸箱的消毒可采用高温蒸汽消毒法，将蒸箱温度设定为120℃130℃，保持1520分钟，利用高温蒸汽杀灭细菌、病毒等病原体。也可采用化学消毒法，使用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂按照规定的浓度和时间进行擦拭消毒。具体消毒方法和浓度可参考相关消毒标准或咨询专业人士。3.消毒记录每次对蒸箱进行消毒后，操作人员应填写消毒记录，记录消毒日期、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。蒸箱安全管理1.操作人员安全培训食堂管理员应定期组织蒸箱操作人员进行安全培训，培训内容包括蒸箱的操作规程、安全注意事项、应急处理方法等。操作人员应熟练掌握蒸箱的操作技能，严格遵守操作规程，确保操作安全。未经培训或培训不合格的人员不得操作蒸箱。2.安全防护措施在蒸箱周围设置明显的安全警示标识，提醒操作人员注意安全。操作人员在操作蒸箱时应穿戴好防护用品，如工作衣帽、口罩、一次性手套等，防止烫伤、污染等事故发生。定期检查蒸箱的接地装置，确保设备接地良好，防止触电事故发生。3.应急处理制定蒸箱安全事故应急预案，明确事故发生时的应急处理流程和责任分工。如发生蒸箱起火、漏电、烫伤等安全事故，操作人员应立即采取相应的应急措施，如切断电源、使用灭火器灭火、进行伤口处理等，并及时报告食堂管理员和幼儿园相关领导。食堂管理员应组织人员对事故进行调查和处理，分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。蒸箱档案管理1.档案内容蒸箱的采购合同、发票、保修卡等相关资料。蒸箱的使用说明书、操作规程、维护保养手册等技术文件。蒸箱的日常使用记录、清洁消毒记录、维修记录等运行档案。蒸箱的定期保养记录、深度保养记录、故障维修记录等维护档案。蒸箱的安全培训记录、安全事故应急预案及处理记录等安全档案。2.档案管理要求食堂管理员负责蒸箱档案的收集、整理、归档和保管工作，确保档案资料完整、准确、规范。蒸箱档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限为自蒸箱采购之日起至少五年。定期对蒸箱档案进行检查和更新，如有新增资料或信息变更应及时归档，确保档案的时效性和真实性。监督检查与考核1.监督检查食堂管理员应定期对蒸箱的使用、维护、清洁消毒等情况进行监督检查，发现问题及时督促操作人员整改。幼儿园后勤管理部门应不定期对食堂蒸箱管理情况进行抽查，检查内容包括蒸箱的运行状况、清洁消毒情况、安全管理情况等。对发现的问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.考核制度建立蒸箱管理考核制度，对蒸箱操作人员和食堂管理员的管理工作进行考核。考核内容包括蒸箱的使用规范、维护保养、清洁消毒、安全管理等方面。考核结果与绩效挂钩，对蒸箱管理工作表现优秀的操作人员和食堂管理