幼儿园食堂承包管理制度

幼儿园食堂承包管理制度总则1.目的为加强幼儿园食堂管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生的健康和营养需求，特制定本管理制度。本制度适用于承包幼儿园食堂的餐饮服务公司及其员工。2.适用范围本制度适用于[幼儿园名称]食堂的承包经营活动，包括食堂的食材采购、加工制作、食品销售、食堂卫生、人员管理等方面。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营管理。勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费。食堂承包方资质要求1.营业执照：具有合法有效的营业执照，经营范围包含餐饮服务。2.食品经营许可证：持有有效的食品经营许可证，且经营项目涵盖幼儿园食堂餐饮服务。3.人员健康证明：食堂从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检。4.食品安全管理制度：具备完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、留样等环节的管理规定。5.良好信誉：在餐饮行业具有良好的信誉，无食品安全事故及其他不良记录。食堂人员管理1.人员招聘承包方应按照幼儿园食堂的实际需求，招聘足够数量的合格从业人员。招聘人员应符合国家规定的健康标准，持有有效的健康证明。2.人员培训承包方应定期组织食堂从业人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等。培训记录应妥善保存，作为人员考核的依据之一。3.人员考核承包方应建立食堂从业人员考核制度，定期对员工的工作表现、食品安全知识、操作技能等进行考核。考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工提高工作质量和服务水平。4.人员健康管理食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时更换人员。食材采购管理1.供应商选择承包方应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、价格合理性等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、合作历史等。2.采购流程食堂采购人员应根据食堂的库存情况和师生的用餐需求，制定采购计划。采购计划应经食堂负责人审核批准后实施。采购人员应按照采购计划，选择合适的供应商进行采购，并签订采购合同。采购合同应明确采购的食材品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等条款。3.食材验收食材到货后，采购人员应及时通知食堂验收人员进行验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准，对食材的品种、规格、数量、质量等进行逐一验收。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时退货或换货，并做好记录。4.食材储存食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻储存，确保食材的新鲜度和质量安全。定期对食材进行盘点，确保账实相符。食品加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。加工场所应保持良好的通风和采光，防止食品受到污染。2.加工设备管理食堂应配备符合食品安全标准的加工设备，并定期进行维护和保养。加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生状况良好。加工设备出现故障时，应及时维修或更换，确保加工过程的正常进行。3.食品加工操作规范食堂从业人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。不得使用过期、变质、有毒有害的食材进行加工制作。4.食品添加剂使用管理如确需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品销售管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。销售场所应保持良好的通风和采光，防止食品受到污染。2.食品销售操作规范食堂从业人员应严格遵守食品销售操作规范，做到文明服务、热情待客。食品销售过程中应使用清洁、卫生的餐具，不得用手直接接触食品。销售的食品应明码标价，不得欺诈消费者。3.食品留样管理食堂应按照规定对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录。食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无卫生死角。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。2.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，定期对餐具进行消毒。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、卫生的餐具保洁柜中。3.食品卫生食堂应严格遵守食品卫生标准，确保食品的安全和卫生。加强对食品加工制作过程的卫生管理，防止食品受到污染。定期对食堂食品进行抽检，确保食品安全。食品安全事故应急处理1.应急处理预案承包方应制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急措施等。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告发生食品安全事故后，承包方应立即停止相关食品的加工制作和销售，并及时向幼儿园和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等。3.事故处理承包方应积极配合幼儿园和相关部门进行食品安全事故的调查和处理。对中毒人员进行及时救治，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。食堂财务管理1.财务制度承包方应建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算和资金管理。财务人员应具备相应的资质和专业知识，严格按照财务制度进行账务处理。2.成本核算承包方应定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成，采取有效措施降低成本。成本核算应包括食材采购成本、加工制作成本、人员工资成本、设备折旧成本等。3.收费管理食堂应按照幼儿园的规定合理收取餐费，不得擅自提高收费标准。收费标准应在食堂显著位置公示，接受师生和家长的监督。餐费收入应及时足额上缴幼儿园财务，不得截留、挪用。监督检查与考核1.监督检查幼儿园应定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等进行监督检查。监督检查可采取日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求承包方限期整改。2.考核评价幼儿园应建立食堂承包考