《西式面点师》中级考试模拟题及答案

《西式面点师》中级考试模拟题及答案1、()属于复合膨松剂。A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母参考答案：C

2、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱参考答案：C

3、冰激淋的英文名称为()。A、Ice

B、Ice

C、Froze

D、White

参考答案：A

4、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食C、粮食D、饮水参考答案：A

5、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性参考答案：B

6、“基准蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋类B、奶类C、肉类A、主料B、辅料C、调料D、原料参考答案：D

13、亚油酸是人体营养中最重要的()。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸参考答案：C

14、西点中常用的增稠剂有()等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉参考答案：D

15、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。A、周B、月C、年D、2年参考答案：C

16、油脂蛋糕烘烤成熟后，应在()，将模具退下。A、完全冷却后B、出炉后立即C、尚有余温时D、冰水盆中参考答案：C

17、英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的()。A、面粉B、水果C、杏仁膏D、油脂参考答案：B

D、燃料耗费参考答案：B

35、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平参考答案：D

36、柠檬的英文名称为()。A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

参考答案：B

37、昆虫食品具有()含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪参考答案：D

38、用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。A、面粉量不够B、水量不够C、鸡蛋量不够D、黄油不够参考答案：C

39、下列面包中，中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包参考答案：C

40、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生()的效果。参考答案：C

52、盛装醋的容器最好选用()器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃参考答案：D

53、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率参考答案：D

54、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力参考答案：C

55、厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备参考答案：B

56、一般情况下，面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。A、比较柔软B、比较坚硬C、含有大块的果仁或颗粒D、含有丰富的物料参考答案：C

57、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。A、拌料A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付参考答案：C

64、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育参考答案：A

65、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前()。A、要小心平稳，不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、喷上少许水D、盖上一层锡纸参考答案：B

66、人们对某人某事的评论，称为()。A、社会舆论B、新闻报导C、社会评论D、个体评论参考答案：A

67、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物参考答案：D

68、人体内吸收营养物质的主要器官是()。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠参考答案：C

参考答案：B

77、()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。A、正确B、错误参考答案：A

78、()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、正确B、错误参考答案：A

79、()溶化封糖的温度高，制品亮度降低。A、正确B、错误参考答案：A

80、()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。A、正确B、错误参考答案：B

81、()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。A、正确B、错误参考答案：A

82、()质量好的松质面包应有酥松的口感。A、正确B、错误参考答案：A

83、()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A、正确B、错误参考答案：A

84、()可可粉中可可豆的含量一般在20%以下。A、正确B、错误参考答案：B

85、()脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。A、正确B、错误参考答案：B

86、()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。A、正确B、错误参考答案：B

87、()清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A、正确B、错误参考答案：A

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