2025年茶叶企业风险管理评茶员（四十八级）考试试卷

2025年茶叶企业风险管理评茶员（四十八级）考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、茶叶品质评价要求：请根据茶叶的香气、滋味、色泽、形状等特征，对以下茶叶进行评价。1.下列茶叶中，属于绿茶的是（）。A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.红茶2.茶叶的香气分为（）。A.高级香、中级香、低级香B.熟香、清香、花香C.水香、果香、花香D.酸香、甜香、苦香3.下列茶叶中，属于红茶的是（）。A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.金骏眉4.茶叶的色泽分为（）。A.绿色、黄色、红色B.深绿、浅绿、黄绿C.红色、黄色、白色D.绿色、红色、黑色5.茶叶的形状分为（）。A.长形、圆形、扁形B.精细、粗糙、中等C.线条、颗粒、片状D.碎茶、整茶、半碎茶6.下列茶叶中，属于乌龙茶的是（）。A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.金骏眉7.茶叶的滋味分为（）。A.鲜爽、醇厚、回甘B.酸、甜、苦、涩C.淡、浓、鲜、醇D.烂、苦、涩、酸8.下列茶叶中，属于白茶的是（）。A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.白毫银针9.茶叶的汤色分为（）。A.绿色、黄色、红色B.深绿、浅绿、黄绿C.红色、黄色、白色D.绿色、红色、黑色10.下列茶叶中，属于黄茶的是（）。A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.君山银针二、茶叶加工技术要求：请根据茶叶加工过程中的关键环节，对以下茶叶加工技术进行判断。1.茶叶杀青的目的在于（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化2.茶叶揉捻的作用是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化3.茶叶发酵的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化4.茶叶干燥的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化5.茶叶整形的目的在于（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化6.茶叶烘焙的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化7.茶叶炒制的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化8.茶叶蒸青的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化9.茶叶压制的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化10.茶叶抽样的目的是（）。A.提高茶叶的香气B.保留茶叶的色泽C.增加茶叶的滋味D.防止茶叶氧化四、茶叶品质检测要求：请根据茶叶品质检测的相关知识，对以下茶叶进行检测，并填写相应的检测数据。1.茶叶含水率检测：取一定量的茶叶样品，放入烘箱中烘干至恒重，计算茶叶含水率。2.茶叶总灰分检测：取一定量的茶叶样品，按照GB/T8302-2017《茶叶总灰分测定法》进行测定，计算茶叶总灰分含量。3.茶叶水浸出物检测：取一定量的茶叶样品，按照GB/T8305-2017《茶叶水浸出物测定法》进行测定，计算茶叶水浸出物含量。4.茶叶酸碱度检测：取一定量的茶叶样品，按照GB/T8308-2017《茶叶酸碱度测定法》进行测定，记录pH值。5.茶叶氨基酸检测：取一定量的茶叶样品，按照GB/T8312-2017《茶叶氨基酸测定法》进行测定，计算茶叶氨基酸含量。6.茶叶咖啡碱检测：取一定量的茶叶样品，按照GB/T8313-2017《茶叶咖啡碱测定法》进行测定，计算茶叶咖啡碱含量。五、茶叶加工设备操作要求：请根据茶叶加工设备操作的相关知识，对以下设备进行操作，并填写相应的操作步骤。1.茶叶杀青机操作：开启杀青机，调节温度和时间，放入茶叶样品，进行杀青操作。2.茶叶揉捻机操作：开启揉捻机，调节速度和压力，放入茶叶样品，进行揉捻操作。3.茶叶发酵机操作：开启发酵机，调节温度和时间，放入茶叶样品，进行发酵操作。4.茶叶干燥机操作：开启干燥机，调节温度和时间，放入茶叶样品，进行干燥操作。5.茶叶整形机操作：开启整形机，调节速度和压力，放入茶叶样品，进行整形操作。6.茶叶烘焙机操作：开启烘焙机，调节温度和时间，放入茶叶样品，进行烘焙操作。六、茶叶品质分析要求：请根据茶叶品质分析的相关知识，对以下茶叶进行品质分析，并填写相应的分析结果。1.茶叶香气分析：对茶叶香气进行描述，包括香气类型、香气强度等。2.茶叶滋味分析：对茶叶滋味进行描述，包括滋味类型、滋味强度等。3.茶叶色泽分析：对茶叶色泽进行描述，包括色泽类型、色泽强度等。4.茶叶形状分析：对茶叶形状进行描述，包括形状类型、形状整齐度等。5.茶叶汤色分析：对茶叶汤色进行描述，包括汤色类型、汤色明亮度等。6.茶叶香气、滋味、色泽、形状、汤色综合评价：根据以上分析结果，对茶叶品质进行综合评价。本次试卷答案如下：一、茶叶品质评价1.A解析：龙井茶属于绿茶，以其独特的“四绝”（色翠、香郁、味鲜、形美）闻名于世。2.B解析：茶叶香气分为熟香、清香、花香，这是根据香气的来源和特点进行分类的。3.D解析：红茶是全发酵茶，其特点是红汤红叶，金骏眉是红茶的一种。4.B解析：茶叶色泽分为深绿、浅绿、黄绿，这是根据茶叶的发酵程度和品种特点来区分的。5.A解析：茶叶形状分为长形、圆形、扁形，这是根据茶叶的加工工艺和品种特点来区分的。6.C解析：武夷岩茶属于乌龙茶，以其岩骨花香的特点而著称。7.B解析：茶叶滋味分为酸、甜、苦、涩，这是根据茶叶的口感特点来分类的。8.D解析：白毫银针属于白茶，以其满披白毫、香气清雅而闻名。9.B解析：茶叶汤色分为深绿、浅绿、黄绿，这是根据茶叶的品种和加工工艺来区分的。10.D解析：君山银针属于黄茶，以其黄色茶汤和独特的香气而著名。二、茶叶加工技术1.D解析：茶叶杀青的目的是防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色和新鲜度。2.C解析：茶叶揉捻的作用是破坏茶叶细胞结构，使茶叶汁液溢出，增加茶叶的滋味。3.A解析：茶叶发酵的目的是改变茶叶的化学成分，提高茶叶的香气。4.B解析：茶叶干燥的目的是降低茶叶水分含量，防止茶叶变质。5.B解析：茶叶整形的目的在于使茶叶形状整齐，提高茶叶的外观品质。6.B解析：茶叶烘焙的目的是进一步干燥茶叶，稳定茶叶的香气和滋味。7.A解析：茶叶炒制的目的是通过高温快速干燥茶叶，提高茶叶的香气和滋味。8.D解析：茶叶蒸青的目的是在加工初期通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化。9.D解析：茶叶压制的目的是将茶叶压制成特定的形状，如砖茶、饼茶等。10.D解析：茶叶抽样的目的是为了从整体茶叶中获取具有代表性的样品，以便进行品质检测。四、茶叶品质检测1.茶叶含水率检测：需要记录茶叶样品的初始重量和烘干后的恒重，计算公式为（初始重量-恒重）/初始重量×100%。2.茶叶总灰分检测：需要记录茶叶样品在高温下灼烧后的灰分重量，计算公式为灰分重量/样品重量×100%。3.茶叶水浸出物检测：需要记录茶叶样品在水中浸泡后滤出的水分重量，计算公式为水浸出物重量/样品重量×100%。4.茶叶酸碱度检测：需要记录pH值，这是通过pH计直接测量的。5.茶叶氨基酸检测：需要记录茶叶样品中氨基酸的总含量，计算公式为氨基酸含量/样品重量×100%。6.茶叶咖啡碱检测：需要记录茶叶样品中咖啡碱的总含量，计算公式为咖啡碱含量/样品重量×100%。五、茶叶加工设备操作1.茶叶杀青机操作：需要记录开启杀青机的时间、温度和茶叶样品的重量。2.茶叶揉捻机操作：需要记录开启揉捻机的时间、速度和压力，以及茶叶样品的重量。3.茶叶发酵机操作：需要记录开启发酵机的时间、温度和茶叶样品的重量。4.茶叶干燥机操作：需要记录开启干燥机的时间、温度和茶叶样品的重量。5.茶叶整形机操作：需要记录开启整形机的时间、速度和压力，以及茶叶样品的重量。6.茶叶烘焙机操作：需要记录开启烘焙机的时间、温度和茶叶样品的重量。六、茶叶品质分析1.茶叶香气分析：需要描述香气的类型（如花香、果香、木香等）和强度（如浓郁、清香、淡雅等）。2.茶叶滋味分析：需要描述滋味的类型（如鲜爽、醇厚、回甘等）和强度（如浓厚、清淡、甘甜等）。3.茶叶色泽分析：需要描述