二级评茶师考试题及答案

二级评茶师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.评茶时，审评杯容量一般为（）ml。A.110B.150C.200D.250答案：B2.绿茶的加工工艺中，杀青的目的不包括（）。A.破坏酶活性B.散发青草气C.增加含水量D.初步做形答案：C3.茶叶中具有收敛性的物质主要是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.糖类答案：A4.红茶的发酵程度一般为（）。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-80%D.80%-100%答案：C5.乌龙茶做青过程中，摇青与晾青交替进行，主要目的是（）。A.散发水分B.促进物质转化C.破坏叶绿素D.提高香气答案：B6.评茶用水的pH值应在（）之间。A.5-6B.6-7C.7-8D.4-5答案：A7.茶叶的外形审评主要包括（）。A.条索、色泽、整碎、净度B.嫩度、条索、色泽、整碎C.嫩度、净度、色泽、整碎D.条索、嫩度、净度、整碎答案：A8.下列茶叶中，属于黄茶的是（）。A.君山银针B.白毫银针C.六安瓜片D.碧螺春答案：A9.茶叶中的香气成分主要在（）阶段形成。A.采摘B.加工C.储存D.冲泡答案：B10.评茶时，叶底审评主要看（）。A.嫩度、色泽、匀度B.色泽、整碎、净度C.嫩度、净度、整碎D.色泽、匀度、净度答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶品质的构成要素包括（）。A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底答案：ABCDE2.以下属于绿茶的有（）。A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.铁观音E.云雾茶答案：ABCE3.影响茶叶香气的因素有（）。A.茶树品种B.生长环境C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法答案：ABCDE4.红茶的品质特征包括（）。A.红汤红叶B.香气高长C.滋味醇厚D.带有毫香E.叶底红亮答案：ABCE5.乌龙茶审评时，主要看（）。A.外形的卷曲紧结程度B.香气的类型和高低C.滋味的浓醇程度D.汤色的清澈度E.叶底的红边程度答案：ABCDE6.茶叶中的内含物质主要有（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.糖类E.维生素答案：ABCDE7.评茶时，常用的审评术语有（）。A.嫩匀B.醇和C.明亮D.清高E.粗老答案：ABCDE8.下列属于黑茶的是（）。A.普洱茶B.六堡茶C.茯茶D.正山小种E.金骏眉答案：ABC9.茶叶储存过程中，应注意（）。A.防潮B.防异味C.避光D.低温E.通风答案：ABCDE10.评茶的基本步骤包括（）。A.取样B.外形审评C.内质审评D.记录与统计E.结果判定答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共10题）1.所有茶叶都需要经过杀青工序。（×）2.茶叶的香气越高越好。（×）3.红茶的汤色越红越好。（×）4.乌龙茶的摇青程度越重越好。（×）5.茶叶中的氨基酸含量越高，滋味越苦涩。（×）6.评茶时，审评室的温度和湿度对审评结果没有影响。（×）7.黄茶的加工工艺中，闷黄是关键工序。（√）8.茶叶的净度只看是否有杂质，不看是否有茶梗。（×）9.同一茶树品种，在不同环境下生长，茶叶品质相同。（×）10.评茶时，汤色审评主要看颜色深浅，不看清澈度。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述绿茶的品质特征。答案：绿茶具有清汤绿叶的品质特征。外形多样，有扁平形、卷曲形等。香气清新，有毫香、嫩香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。2.请说明茶叶审评中外形审评的重要性。答案：外形审评是茶叶审评的重要部分。可初步判断茶叶品质，如条索能反映采摘标准、加工精细程度；色泽与鲜叶老嫩、加工工艺有关；整碎影响茶叶匀净度；净度体现茶叶纯净程度，有杂质则品质下降。3.简述红茶发酵的目的。答案：红茶发酵目的是使茶多酚在酶的作用下氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等物质。从而使茶叶色泽变红，香气由青草气转变为甜香，滋味由苦涩变为醇厚。4.说出茶叶储存时防止茶叶变质的主要措施。答案：主要措施有：密封包装，防止受潮，避免异味吸附，存放于低温、避光、通风的环境。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论茶树品种对茶叶品质的影响。答案：茶树品种对茶叶品质影响很大。不同品种茶叶的生化成分含量不同，如有的品种茶多酚含量高，制成的茶滋味浓；有的氨基酸含量高，滋味鲜爽。品种还影响茶叶的香气类型、外形等特征。2.如何通过评茶来判断一款茶叶是否适合市场需求？答案：从外形看是否符合大众喜好。香气方面，是否是流行香型。滋味上，是否符合大众口感，如浓淡适宜。汤色是否美观。叶底也能反映茶叶品质稳定性，综合这些评茶结果可判断是否适合市场需求。3.阐述加工工艺对乌龙茶品质的塑造作用。答案：加工工艺对乌龙茶品质起关键作用。做青使茶叶发生一系列化学变化，形成独特香气和滋味。杀青制止酶活性，固定品质。揉捻塑形。烘焙提高香气、改善滋味，形成乌龙茶特有的品质特征。