食品膨化工考试试卷及答案

食品膨化工考试试卷一、选择题（每题3分，共30分）以下哪种物质不属于我国允许使用的食品膨化剂？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.吊白块D.碳酸钙食品膨化生产过程中，为保证产品质量，原料水分含量应控制在（）范围内。A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%膨化食品生产企业必须严格执行（），以确保生产环境符合卫生要求。A.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》B.GB7718-2011《预包装食品标签通则》C.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D.GB13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签》膨化机在启动前，必须检查（），以防止设备故障或安全事故。A.润滑系统B.传动系统C.加热系统D.以上都是食品膨化剂的添加量应严格按照（）执行。A.企业自行规定B.经验判断C.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D.客户要求膨化食品的菌落总数应符合（）的规定。A.GB17401-2024《食品安全国家标准膨化食品》B.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》C.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》D.GB19644-2016《食品安全国家标准乳粉》下列关于膨化食品包装的说法，错误的是（）。A.包装材料应符合食品安全标准B.包装上应标明产品名称、配料表等信息C.为降低成本，可使用回收塑料作为包装材料D.包装应具有良好的密封性，防止产品受潮变质食品膨化工在操作过程中，发现设备异常应（）。A.自行维修B.继续操作，待生产结束后处理C.立即停机，报告相关负责人D.忽略异常，不做处理以下哪种膨化工艺能更好地保留原料营养成分？（）A.油炸膨化B.烘焙膨化C.挤压膨化D.微波膨化食品膨化工应定期参加（），以提升专业技能和安全意识。A.娱乐活动B.技能培训和安全教育C.旅游活动D.社交活动二、填空题（每题3分，共30分）食品膨化生产过程中，常用的膨化方法有挤压膨化、油炸膨化、________和气流膨化。食品添加剂使用时应符合“不应对人体产生任何________危害”的基本要求。膨化食品生产车间的温度应控制在________℃以下，以保证产品质量和生产环境安全。企业应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、________等信息。膨化机的螺杆转速对产品的________和口感有重要影响。食品膨化工必须取得________方可上岗作业。膨化食品的保质期应根据产品特性、包装材料及________等因素确定。生产过程中产生的不合格品应按照________的要求进行处理。食品生产企业应定期对生产设备进行________和维护，确保设备正常运行。食品标签上的生产日期应清晰标注，不得________、涂改。三、判断题（每题2分，共20分）为提高膨化食品的口感，可以随意增加食品膨化剂的使用量。（）膨化食品生产车间无需设置防虫、防鼠设施。（）食品膨化工只需掌握设备操作技能，无需了解食品安全知识。（）企业可以使用过期的食品添加剂进行生产，只要不影响产品质量即可。（）挤压膨化过程中，物料的温度和压力对产品质量有重要影响。（）膨化食品的包装材料只要外观好看就行，无需考虑安全性。（）食品膨化工在操作设备时，必须穿戴好劳动防护用品。（）企业可以将不同批次的膨化食品混合包装，无需进行标识。（）定期对膨化设备进行清洁和消毒，有助于保证产品质量。（）只要生产出的膨化食品口感好，就可以忽略产品的营养成分。（）四、简答题（每题10分，共20分）简述食品膨化工在操作膨化设备前的准备工作。结合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，说明食品膨化剂使用的基本原则。食品膨化工考试试卷答案一、选择题1.C2.A3.A4.D5.C6.A7.C8.C9.B10.B二、填空题烘焙膨化2.健康3.254.使用日期5.形状6.相应的职业资格证书7.储存条件8.相关规定9.清洁10.另外加贴三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题食品膨化工在操作膨化设备前的准备工作包括：①检查设备各部件是否完好，连接是否牢固，如检查传动系统、加热系统、润滑系统等；②确认设备的电气、仪表等控制系统正常运行；③对设备进行清洁和消毒，防止交叉污染；④检查原料的质量和规格是否符合生产要求，如原料的水分含量、杂质等；⑤准备好生产所需的食品添加剂等辅料，并确认其质量和添加量符合标准；⑥穿戴好劳动防护用品，如工作服、手套、帽子等；⑦了解生产任务和工艺要求，熟悉设备的操作规程和安全注意事项。结合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品膨化剂使用的基本原则如下：①不应对人体产生任何健康危害，使用的膨化剂必须经过安全性评估，确保在规定的使用范围内对人体无害；②不应掩盖食品腐败变质，膨化剂不能用于掩盖因原料质量问题或生产过程不当导致的食品腐败变质现象；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，不能利用膨化剂来伪造产品品质；④不应降低食品本身的营养价值，膨化剂的使用不能过度消耗原料中的营养成分，影响食品的营