厨神专业考试题及答案

厨神专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种刀具最适合切面包？A.剁骨刀B.片刀C.水果刀答案：B2.制作蛋糕时，一般用来打发蛋清的工具是？A.打蛋器B.筷子C.搅拌棒答案：A3.烹饪中，“焯水”的主要目的不包括？A.去除杂质B.增加食材重量C.去除异味答案：B4.炖牛肉时，加入哪种食材可以使牛肉更容易软烂？A.茶叶B.白糖C.白酒答案：A5.下列哪种油的烟点最高？A.橄榄油B.大豆油C.猪油答案：B6.制作寿司时，常用的米是？A.长粒米B.短粒米C.糯米答案：B7.以下哪种调味料有去腥作用？A.花椒B.冰糖C.淀粉答案：A8.煎鸡蛋时，想要鸡蛋形状完整，油温应该？A.高B.低C.中答案：C9.炒菜时，先放哪种食材比较合适？A.葱花B.肉C.蔬菜答案：A10.哪种面粉适合做馒头？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食材适合做沙拉？A.生菜B.黄瓜C.土豆D.香蕉答案：ABCD2.烹饪鱼时，可以用以下哪些去腥？A.姜B.醋C.柠檬D.蒜答案：ABCD3.制作红烧肉需要用到的调料有？A.酱油B.冰糖C.八角D.桂皮答案：ABCD4.以下哪些是中国传统八大菜系？A.鲁菜B.川菜C.湘菜D.浙菜答案：ABCD5.烘焙中常用的膨松剂有？A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.塔塔粉答案：ABC6.以下哪些可以用来做汤的食材？A.香菇B.冬瓜C.海带D.玉米答案：ABCD7.烹饪肉类时，能使肉更嫩的方法有？A.加淀粉腌制B.加啤酒腌制C.加蛋清腌制D.加苏打粉腌制答案：ABC8.下列哪些属于西餐的用餐工具？A.餐刀B.餐叉C.汤匙D.筷子答案：ABC9.以下哪些水果可以用于制作果脯？A.苹果B.芒果C.菠萝D.葡萄答案：ABCD10.下列哪些是厨房常用的清洁用品？A.洗洁精B.小苏打C.白醋D.钢丝球答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.煮饺子时，水开后应该加冷水。（对）2.高筋面粉蛋白质含量比低筋面粉低。（错）3.所有的蘑菇都可以食用。（错）4.炒菜时盐放得越多越有味道。（错）5.烤箱只能用来烤面包。（错）6.新鲜的肉一定比冷冻的肉好。（错）7.制作卤味时不需要加水。（错）8.豆腐是由黄豆制成的。（对）9.中餐里没有甜点。（错）10.绿色的土豆可以食用。（错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述煎牛排的基本步骤。答案：先将牛排解冻，用厨房纸巾擦干水分，撒上盐、黑胡椒等调料腌制。热锅，倒入适量油，油温较高时放入牛排，根据牛排厚度和个人喜好煎制一定时间，翻面再煎，最后取出静置几分钟。2.如何挑选新鲜的虾？答案：看色泽，新鲜虾色泽光亮。看虾须和虾脚是否完整。闻气味，无异味。按压虾肉，有弹性的较新鲜。3.简单说下制作饺子馅的要点。答案：食材新鲜，将肉和蔬菜切碎。调味要合适，适量加盐、酱油等调料。可加适量油增加馅料滋润度，搅拌时沿一个方向搅拌上劲。4.说出三种保存蔬菜的方法。答案：冷藏法，将蔬菜放入冰箱冷藏室。脱水法，如制成干菜。腌制法，如腌制酸菜、咸菜等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何在烹饪中体现创新？答案：可将不同菜系食材搭配，或尝试新的烹饪方式、调料组合等。2.谈谈健康饮食在烹饪中的体现。答案：少盐少油，多采用蒸、煮等健康烹饪方式，食材搭配注重营养均衡。3.说下厨房安全的重要性及如何保障。答案：厨房安