生猪屠宰场安全管理制度

生猪屠宰场安全管理制度第一章

1.总则

生猪屠宰场安全管理制度是为了保障生猪屠宰过程中的安全、卫生和秩序，防止疾病传播，保障消费者和从业人员的健康，维护市场稳定。本制度适用于所有生猪屠宰场，包括个体经营、企业法人等。所有从业人员必须严格遵守本制度，不得违反相关规定。

2.管理目标

本制度的目标是确保生猪屠宰场在生产经营过程中，符合国家相关法律法规和标准，实现生猪屠宰的规范化、标准化和科学化。通过有效的安全管理措施，降低疾病传播风险，提高屠宰效率，保障产品质量，提升市场竞争力。

3.适用范围

本制度适用于生猪屠宰场的所有环节，包括生猪的接收、宰杀、分割、加工、冷藏、运输等。所有从业人员必须了解并遵守本制度，确保各项工作符合安全卫生要求。

4.法律依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规制定。所有生猪屠宰场必须严格遵守国家法律法规，确保生产经营活动合法合规。

5.管理责任

生猪屠宰场的主要负责人对本场的安全生产和卫生管理负总责。各岗位从业人员必须明确自己的职责，确保各项工作按照制度要求执行。同时，屠宰场应建立安全生产责任制，明确各级人员的责任，确保责任到人。

6.安全管理组织

生猪屠宰场应设立安全管理组织，负责制定和实施安全生产和卫生管理制度。安全管理组织应由场长、副场长、各科室负责人及安全管理人员组成，定期召开会议，研究解决安全生产和卫生管理中的问题。

7.安全培训

所有从业人员必须接受安全培训，了解安全生产和卫生管理的基本知识和操作技能。培训内容包括安全生产法规、卫生知识、操作规程、应急处置等。培训结束后，应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。

8.安全检查

生猪屠宰场应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。安全检查包括设备设施检查、环境卫生检查、从业人员操作检查等。检查结果应记录在案，并采取有效措施进行整改。

9.应急处置

生猪屠宰场应制定应急预案，明确应急处置程序和措施。应急预案应包括火灾、中毒、设备故障、传染病等突发事件的处置方案。同时，应定期组织应急演练，提高从业人员的应急处置能力。

10.记录管理

生猪屠宰场应建立安全生产和卫生管理记录，包括安全检查记录、培训记录、应急处置记录等。记录应真实、完整、规范，并妥善保管。记录管理是安全生产和卫生管理的重要环节，应确保记录的准确性和可追溯性。

第二章

1.场地布局与设施要求

生猪屠宰场的设计和布局要科学合理，确保各个功能区域明确分开，比如待宰区、屠宰区、分割区、冷却区、冷藏区等，这些区域之间不能交叉污染。场地的地面要防滑、防渗漏，方便清洗消毒。所有设备设施，像宰杀台、分割机、冷库等，都要符合国家标准，保证安全可靠，而且要定期维护保养，确保正常运转。

2.卫生与消毒管理

保持屠宰场卫生是防止疾病传播的关键。要建立严格的清洁制度，每天对地面、墙壁、设备进行清扫和消毒。使用的消毒剂要有效，而且要对人畜安全。生猪宰杀前，要对其进行健康检查，发现有病或疑似有病的生猪，要单独处理，不能混入正常屠宰的群体中。屠宰过程中产生的废弃物，比如血水、内脏、废料等，要分类收集，及时高温消毒处理，然后运到指定地点进行无害化处理，绝对不能随意丢弃，污染环境。

3.从业人员健康管理

所有在屠宰场工作的人员，包括管理人员、屠宰工、分割工等，都要有健康证，每年定期进行体检，确保身体健康，没有传染病。平时要养成良好的个人卫生习惯，比如工作时要穿工作服、戴工作帽、戴口罩、手套，并且要勤洗手、勤换衣。如果从业人员生病了，特别是得了传染病，要立即停止工作，及时治疗，并且要经过健康检查，确认没有传染风险了，才能重新上岗。

4.生猪接收与查验

生猪运到屠宰场后，要进行检查和登记。要核对生猪的数量、来源，查看是否有有效的检疫合格证明。同时要检查生猪的健康状况，有没有明显的疾病症状，比如发烧、咳嗽、流鼻涕等。对于没有合格证明或者看起来有病的生猪，要拒绝接收，并且要向有关部门报告。接收时要小心操作，避免生猪受惊吓或受伤。

5.宰杀操作规程

宰杀生猪要严格按照规定的程序进行，保证操作规范，减少生猪的痛苦。要使用安全的电击或其他方法让生猪快速昏迷，然后进行放血。整个宰杀过程要尽量快速、准确，避免生猪挣扎和流血过多。宰杀人员要熟练掌握操作技能，并且要冷静、稳定地操作。

6.分割与加工卫生

宰杀后的生猪要进行分割，这个过程也要注意卫生。分割台、刀具、砧板等工具要保持清洁和锋利。分割时要按部位进行，生肉和熟食、加工好的肉要分开处理，防止交叉污染。操作人员要戴好手套，并且要及时清理分割台上的血迹和碎肉。加工过程中添加的调料、preservatives等要符合食品安全标准。

7.冷藏与仓储管理

分割好的肉要尽快放入冷库冷藏或者冷冻，以保持肉的品质，防止变质。冷库的温度要控制在规定范围内，比如冷藏库一般是零下2度到零下5度，冷冻库一般是零下18度以下。入库的肉要按照日期、批次进行堆放，并且要标明清楚。要定期检查冷库的温度，确保制冷设备正常工作。出库的肉要先出先卖，避免存放时间过长。

第三章

1.设备设施安全操作

屠宰场里有很多机械设备，像电锯、电刨、传送带、分割机等等，这些家伙可是个危险品，用不好就容易出事。所以，每个操作这些设备的人，都得经过专门培训，学会了，考试通过了，才能摸。操作的时候，必须按照说明书上的规矩来，不能瞎搞。设备运转的时候，绝对不能把手或者其他身体部位伸进去，那是非常危险的。还要经常检查设备，看有没有坏掉或者不安全的地方，发现问题要及时修理或者更换。停机的时候，也要把电源关了，确保安全。

2.电气安全规范

屠宰场里到处都是电线，用电的地方也多，所以用电安全特别重要。所有的电线、插座、开关都得符合安全标准，不能老化、破损。潮湿的地方，比如slaughterhouse地面是湿的，更要使用防水的电器和插座。不能用湿手去摸开关或者插头。还要经常检查电气线路，防止漏电。如果发现电线短路或者冒烟，要赶紧断电，并且通知专业人员来处理，千万不能自己瞎弄。

3.消防安全管理制度

火灾是屠宰场最怕的事了，因为这里又湿又乱，还有油污，一旦着火，后果不堪设想。所以，屠宰场必须非常重视消防安全。要按照规定安装足够的消防设施，比如灭火器、消防栓，而且要放在显眼、容易拿到的位置，还要定期检查，确保能正常使用。要保持消防通道畅通，绝对不能堆放东西堵塞。要定期组织消防演练，让每个人都知道怎么报警、怎么使用灭火器、怎么逃生。工作人员还要会做基本的防火检查，比如看看有没有乱拉电线、有没有烟头乱扔等。

4.高处作业安全

屠宰场里有些工作需要登高，比如修理天花板上的设备、清理高处的积肉积污等。这种高空作业非常危险，容易摔下来受伤。所以，进行高空作业前，必须做好安全措施。比如要系好安全带，下面要搭好安全网。作业人员还要身体健康，没有恐高症。如果需要移动梯子或者脚手架，要确保稳定牢固。不能在梯子上站得太稳，或者在上面做太重的动作。作业时要有人在一旁看护。

5.车辆运输安全

屠宰场每天都要运进来生猪，运出去猪肉产品，这些车辆在厂区内行驶，也要注意安全。厂区内的道路要划分清楚，有行车线、人行线，不能混在一起。车辆要慢行驶，转弯时要提前打灯，并且减速慢行，注意看看有没有人或者别的车。装运生猪和装运成品的车辆要分开使用，不能混用。装车的时候，要确保车辆停稳，并且做好防护措施，防止生猪跳出来或者成品掉落。下车的时候，也要注意观察周围环境，确保安全。

第四章

1.疫情防控措施

生猪屠宰场是动物和人聚集的地方，容易传播疾病，特别是像非洲猪瘟这样的传染病，非常危险。所以，这里必须把疫情防控工作放在第一位。要密切关注国家和地方发布的疫情信息，一旦有疫情，要立即启动应急预案。要加强场区的消毒，每天都要用有效的消毒剂对地面、墙壁、设备、车辆等进行彻底消毒。要限制外人进入场区，进入的人员必须进行登记、测温、消毒，并且要戴好口罩。要定期对生猪进行健康监测，发现有病或者疑似有病的，要立即隔离，并且报告给相关部门处理。场区要尽量封闭管理，减少和外界接触。

2.病害动物处理程序

如果在屠宰过程中发现生猪有严重的病害，比如明显的传染病症状，或者是死因不明的，绝对不能让它流入市场。这些有病害的动物，要立刻隔离，并且要按照规定进行无害化处理，比如高温化尸或者深埋，防止疾病传播。处理这些病害动物的时候，操作人员要戴上防护服、口罩、手套，做好个人防护，防止被感染。处理完之后，现场也要进行彻底的消毒。所有病害动物的处理过程，都要有详细记录，包括发现时间、地点、数量、种类、处理方式等，以备查。

3.虫害控制管理

屠宰场里如果虫子、老鼠太多，也很容易传播疾病，影响卫生。所以，要经常检查和清理，防止虫害滋生。比如要定期清理垃圾，保持环境干净，断绝虫子的食物来源。要检查门窗、墙壁有没有破洞，防止虫子、老鼠从外面进来。可以采取物理方法，比如安装纱窗、挡鼠板，或者使用粘鼠板、捕虫灯来抓捕。也可以使用安全的化学药剂进行灭杀，但是要注意，用药的时候要小心，不能让工作人员或者生猪误食，也要保护好环境。要定期检查虫害控制的效果，如果虫害还是很严重，要查找原因，采取更有效的措施。

4.废弃物处理规范

屠宰场每天会产生大量的废弃物，包括生猪的血水、内脏、粪便、屠宰下脚料、废弃的包装物等等。这些废弃物如果处理不当，很容易造成环境污染，并且可能滋生细菌、传播疾病。所以，必须规范处理。所有的废弃物首先要进行无害化处理，比如血水要经过沉淀、消毒处理，内脏和粪便要高温发酵或者进行化尸处理。处理后的残渣，如果符合要求，可以作为肥料使用；如果不符合要求，要送到专门的无害化处理厂去处理。运输废弃物要使用专门的车，车要密封好，防止泄漏和散发臭味。所有废弃物处理的过程，都要有记录，确保可追溯。

5.消毒剂使用管理

消毒剂是杀灭病菌、防止疾病传播的重要工具，但是用起来也要小心。首先要选择合格的、有效的消毒剂，并且要按照说明书上的浓度配兑。配兑的时候要注意安全，防止腐蚀皮肤或者吸入。使用消毒剂的时候，要戴上防护手套、口罩，避免接触。要轮换使用不同的消毒剂，防止病菌产生抗药性。要确保消毒剂能充分接触到需要消毒的地方，比如地面、墙壁、设备表面等。消毒剂要存放在阴凉干燥的地方，并且要上锁，防止别人误拿或者小孩接触。每次使用后都要记录，包括使用时间、地点、消毒剂种类、浓度、用量等。

第五章

1.安全生产责任制落实

安全生产不是一句空话，关键是要落实责任制。屠宰场的主要负责人，就是老板，要对整个场子的安全负总责。他得把安全生产的任务分下去，每个部门、每个岗位都要有明确的安全负责人，知道谁管什么事。每个员工都要清楚自己的安全职责是什么，不能光知道怎么干活，不知道怎么安全地干活。要定期检查责任制是不是真的在落实，有没有人违反规定，如果发现问题，要严肃处理，不能手软。这样才能让大家真正把安全放在心上。

2.安全教育与培训考核

要经常对员工进行安全教育，让他们知道安全生产的重要性，知道违章操作会带来什么后果。培训的内容要实打实的，比如怎么正确使用设备、遇到紧急情况怎么办、消防知识、卫生知识等等。培训完了不能就完事，还要进行考核，看看大家学到了多少，懂不懂，会不会。考核不合格的，要再培训，直到合格为止。这样能确保每个人都具备必要的安全知识和技能。

3.安全检查与隐患排查治理

安全检查是发现问题的过程，隐患排查治理是解决问题的过程。屠宰场要定期组织安全检查，可以由管理层带队，也可以由安全员带队，检查各个地方有没有安全隐患，比如设备是不是坏了、电线是不是老化了、消防设施是不是够用了、操作是不是规范了等等。发现问题的，要立刻记录下来，并且制定整改措施，明确谁负责改、什么时候改好。整改完了还要检查，确保问题真的解决了，不能搞形式主义。对于一些难改或者经常出问题的隐患，要深入分析原因，从根本上解决。

4.安全警示与事故报告

在屠宰场里，哪里容易出事，哪里就要放安全警示牌，比如“当心触电”、“注意高温”、“禁止烟火”等等，要做得明显，让大家一看就明白。发生安全事故或者未遂事故，不管多小，都不能瞒着不报。要按照规定及时上报给相关部门，并且要保护现场，方便调查原因。事故发生后，要组织大家分析是怎么发生的，吸取教训，防止以后再发生类似的事情。不能只顾着处理伤员，忘了查找原因和整改。

5.应急预案与演练

虽然希望事故不要发生，但是万一发生了，就必须有应对的计划，这就是应急预案。应急预案要cover到各种可能发生的事故，比如火灾、停电、有人受伤、发生疫情等等，要写清楚该怎么办，谁负责做什么，怎么联系别人。写好了预案不是放抽屉里看，要定期组织演练，让大家熟悉流程，知道在紧急情况下该怎么做。演练完了要总结，看看预案是不是需要修改，大家是不是掌握了要领。通过演练，提高大家的应急反应能力。

第六章

1.从业人员行为规范

在屠宰场工作，光有技术不行，还得有规矩。所有员工都要遵守公司的规章制度，不能乱来。上班时间要按规定着装，戴好工作帽、口罩、手套，保持个人卫生，不能随地吐痰或者乱扔垃圾。操作设备要按照标准流程来，不能图省事或者想当然地干，更不能酒后来上班或者干活。要互相尊重，团结协作，工作的时候要集中注意力，不能打闹或者做跟工作无关的事情。发现不安全的情况或者有人违章操作，要及时提醒或者报告，不能睁一只眼闭一只眼。

2.职业健康监护

长期在屠宰场工作，员工的身体可能会受到一些影响，比如噪音、粉尘、化学药品、或者接触病死的动物，都可能对健康有危害。所以，公司要非常关心员工的健康。要定期组织员工进行体检，特别是要关注跟工作相关的健康问题，比如听力、呼吸道、皮肤病等。体检要保密，但是结果要记好，如果发现有问题，要安排员工去看医生，必要时得调换工作岗位。工作环境里的噪音、粉尘等要尽量控制，比如设备要加隔音罩，工作时要戴口罩，保持空气流通。

3.工作时间与休息休假

要保证员工有合理的休息时间，不能让员工长时间干重活，累垮了。要遵守国家关于工作时间的规定，一般是每天不超过8小时，每周不超过40小时。如果因为生产需要要加班，要跟员工商量好，并且要给加班费。员工连续工作一段时间后，要安排休息时间，比如工间休息，让员工喘口气，吃点东西。员工每年有带薪的休假，公司要安排好，不能因为生产忙就不让员工休假。休假回来，员工的工作和工资不能受到歧视。

4.员工权益保障

员工在屠宰场工作，权利是受法律保护的。公司要按时给员工发工资，而且工资不能低于当地的最低工资标准。要给员工上社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，这五险要全上。员工在工作中受伤了，公司要按照工伤保险的规定进行赔付，不能推卸责任。要为员工提供必要的安全防护用品，并且要教他们怎么使用。员工如果觉得自己的权益受到了侵害，可以通过合法的途径去投诉或者维权。

5.奖惩与退出机制

为了激励员工好好工作，公司可以设立一些奖励，比如对于工作表现好、安全生产无事故的员工，可以给予奖金或者表扬。但是，如果员工违反了规章制度，比如违章操作导致事故，或者偷窃公司财物，也要有相应的处罚，比如警告、罚款，甚至解除劳动合同。奖惩要公平公正，不能偏袒谁或者徇私舞弊。员工如果想要离开公司，要按照劳动合同的规定提前通知，办好了手续才能走。公司也不能随便辞退员工，除非有合法的理由。

第七章

1.记录与档案管理

生猪屠宰场每天都会产生很多记录，比如生猪进场的时间、数量、来源证明，屠宰的数量，分割的重量，使用的消毒剂种类和量，员工的培训记录，设备维护记录，还有发生的事故、处理病害动物的情况等等。这些记录非常重要，既是管理工作需要，也是出现问题时查清情况的重要依据。所以，一定要把这些记录好好管理起来。要指定专门的人或者部门负责，确保记录真实、完整、及时地记下来。记录要用规范的表格或者纸质本子，不能随便写或者涂改。要按时间顺序整理好，并且存放在安全、防火、防潮的地方。存的时间也要有规定，比如重要的记录要保存几年甚至更长时间，以备查验。所有记录要能清楚地反映出屠宰场每天是怎么运作的，哪里可能存在风险。

2.信息报告与沟通

屠宰场要跟很多部门沟通信息，也要向外界报告一些情况。比如，每天宰了多少生猪，产了多少肉，这些产量信息要报给相关部门。如果发现生猪有病害，或者发生了安全事故，要按照规定及时向上级主管部门和疾控中心等报告。同时，也要跟供应商沟通生猪的质量情况，跟客户沟通产品的数量和品质情况。场内各部门之间也要有良好的沟通，比如屠宰车间完了，要及时通知冷库准备接收；发现设备有问题，要马上通知维修部门。沟通要方便，可以通过电话、内部通知、会议等方式，确保信息传达到位，避免因为沟通不畅出问题。

3.外部监督与配合

屠宰场不是孤立的，要接受政府相关部门的监督，比如市场监督管理局、农业农村局、卫生健康委员会等。这些部门会定期或不定期来检查，看屠宰场是不是符合法律法规的要求，是不是安全卫生。对于这些检查，屠宰场要积极配合，安排相关人员陪同，如实提供资料，不能阻挠或者隐瞒。检查中发现的问题，要虚心接受，认真整改，并且把整改情况反馈给检查部门。如果监管部门有什么新的要求或者规定，也要及时学习和贯彻，确保屠宰场的工作始终合法合规。

4.内部审核与持续改进

除了外部监督，屠宰场自己也要经常检查自己的工作做得怎么样。可以定期组织内部审核，对照国家法规、行业标准，还有自己制定的制度，检查各个环节是不是都做到了位。内部审核可以发现管理上的漏洞或者操作上的不规范。发现问题后，要分析原因，看看是制度不完善还是执行不到位，然后采取措施进行改进。比如，制度不合理的要修改制度，员工不熟悉的要加强培训。持续改进是一个循环的过程，就是不断发现问题、解决问题、再发现问题、再解决问题，这样屠宰场的管理水平才能不断提高，安全生产才能得到更好的保障。

第八章

1.法律法规遵守情况

生猪屠宰场是跟法律打交道非常多的地方，国家有很多法律法规是专门管这个行业的，比如《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等等。这些法律、法规、规章，就是屠宰场必须遵守的规矩。屠宰场要指定专门的人或者部门，负责学习这些法律法规，了解最新的规定是什么。在生产经营的每一个环节，都要确保是合法的，不能碰红线。比如，接收的生猪是不是有合格证明，操作过程是不是符合卫生要求，废弃物处理是不是合规，这些都要严格遵守法律规定。如果法律有更新，或者有新的解释，要及时跟进学习，确保经营活动始终合法合规。

2.行业标准执行情况

除了国家法律，行业里还有一些技术标准和操作规范，这些标准是行业内的通用做法，也是保证质量安全和效率的重要依据。比如，屠宰的操作流程、分割的规格、肉品的等级、温度的控制等等，都有相应的标准。屠宰场要积极采用这些行业标准，按照标准的要求来组织生产。可以组织员工学习标准，也可以购买标准的文本，放在显眼的地方供大家参考。在质量检验、过程控制等方面，要严格按照标准来操作和判断，确保生产出的猪肉产品符合标准的要求，达到安全、优质的标准。

3.合规性评估与改进

为了确保自己遵守了法律法规和行业标准，屠宰场需要定期进行合规性评估。可以每年或者每半年做一次，系统地检查一下自己的各项工作，对照法律法规和行业标准，看看有哪些地方做得还不够好，哪些地方存在风险。评估可以由管理层负责，也可以请外面的专家来帮忙。评估的结果要形成报告，找出问题症结，然后制定改进计划，明确怎么改，谁负责改，什么时候改好。通过这种评估和改进，不断提升屠宰场的合规管理水平，减少违法风险。

4.法律风险防范

即使很努力地遵守法律法规，有时候也可能因为一些意外情况或者管理上的疏忽，遇到法律上的风险。所以，屠宰场也要学会防范这种风险。比如，可以购买一些保险，比如财产保险、责任保险，万一出了大事，可以减少经济损失。合同方面，跟供应商、运输商、客户签合同的时候，要小心谨慎，把双方的权利义务、违约责任等条款写清楚，避免以后发生纠纷。遇到法律问题，可以咨询律师，或者聘请法律顾问，让专业人士提供帮助，避免因为不懂法律而吃哑巴亏。

5.合规文化建设

遵守法律法规和标准，不能光靠领导监督和检查，更重要的是让所有员工都从心里认同，自觉地去遵守。这就需要在企业里营造一种合规的文化氛围。可以通过宣传教育，让员工明白合规的重要性，知道违法的危害。可以在会议上经常强调合规要求，可以设立合规的榜样，表扬做得好的员工和部门。对于违规的行为，要严肃处理，形成一种“不敢违、不能违、不想违”的氛围。当大家都觉得合规是正常的工作方式时，企业的合规水平才能真正提高，长远发展才能更有保障。

第九章

1.环境保护措施

屠宰场在生产过程中，会产生一些污染物，比如污水、废气、固体废物（像动物粪便、尸体等），如果处理不好，就会污染环境，影响周围居民的生活，也容易滋生蚊蝇，传播疾病。所以，环境保护非常重要。首先要做到污水处理达标再排放，可以用物理方法比如沉淀、过滤，再用化学方法或者生物方法处理，确保污水中的污染物浓度降低到国家规定的标准。屠宰场产生的废气，比如屠宰过程中产生的血腥味，也要采取措施处理，比如加强通风，或者使用活性炭吸附等。固体废物要分类收集，有害的比如病害动物尸体，要按照规定进行高温化尸或者安全填埋，不能随便丢弃。对环境的保护，不仅是责任，也是企业长远发展的需要。

2.资源节约管理

生产过程中，也要注意节约用水、用电等资源。比如，污水处理达标后，可以考虑回收一部分水用于冲洗地面或者绿化，减少新鲜水的使用。设备要选用节能型的，并且要规范操作，减少不必要的能源消耗。照明要采用节能灯，并且要人走灯灭。夏天制冷、冬天取暖也要注意节约。可以通过技术改造，提高资源利用效率。比如，冷库的保温要做得好，减少冷气泄漏。平时要教育员工养成节约的习惯，关紧水龙头，随手关灯，不浪费资源。节约资源，既省钱，也符合可持续发展的要求。

3.废弃物资源化利用

屠宰场产生的废弃物，如果能变废为宝，那就更好了。比如，经过高温发酵处理的动物粪便，可以作为有机肥料，用来种庄稼或者绿化，既解决了污染问题，又创造了价值。屠宰过程中产生的下脚料，比如猪血，可以加工成血制品；猪骨可以加工成骨粉、骨油等。有些边角料也可以作为饲料。通过技术加工，把废弃物资源化利用起来，不仅能减少环境污染，还能产生额外的经济收益，提高企业的经济效益。

4.生态养殖对接

如果条件允许，屠宰场可以跟附近的养殖场合作，形成一种生态循环的模式。比如，养殖场的粪便送到屠宰场作为肥料，屠宰场产生的污水处理后可以作为养殖场的灌溉水源或者饲料配制用水。这样，养殖场的废物得到了处理，屠宰场也获得了肥料和水源，实现了资源共享，减少了环境污染，也降低了成本，对促进当地生态农业发展有好处。

5.环境监测与评估

为了知道环境保护工作做得怎么样，屠宰场要定期对自己的排污情况、噪声情况等进行监测。可以购买一些简单的监测仪器自己测，也可以委托专业的环境监测机构来检测。监测的频率要符合要求，比如污水要经常测，确保一直达标。监测结果要记录好，如果发现超标了，要立即查找原因，采取措施整改。同时，也要定期对环境保护工作进行评估，看看有哪些做得好的地方，有哪些需要改进的地方，不断优化环保措施，真正做到既生产肉品，又保护环境。

第十章

1.定期评审与更新

安全管理制度不能一成不变，因为国家法规会改，行业技术会