幼儿园食品安全排查记录表

幼儿园食品安全排查记录表第一章后面直接写1.的内容即可。

1.排查时间

2023年10月26日，星期四，上午9点至下午3点。

2.排查地点

幼儿园食堂、厨房、储藏室、幼儿用餐区。

3.排查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四，以及卫生监督员王五。

4.排查目的

确保幼儿园食品安全，保障幼儿健康成长，防止食品安全事故发生。

5.排查内容

5.1食堂环境卫生

5.1.1厨房地面、墙壁、天花板是否清洁，有无霉斑、污渍。

5.1.2操作台、灶具、餐具是否干净，有无残留食物。

5.1.3通风设备是否正常工作，有无异味。

5.1.4消毒柜、紫外线消毒灯是否完好，消毒记录是否齐全。

5.2厨房设施设备

5.2.1冰箱、冰柜是否正常工作，温度是否符合要求。

5.2.2解冻设备是否使用安全的解冻方法，有无生熟交叉污染。

5.2.3锅具、刀具、砧板是否完好，有无生熟混用。

5.2.4水槽、排水管道是否清洁，有无堵塞。

5.3食品采购与储存

5.3.1食品采购记录是否齐全，供应商资质是否合格。

5.3.2食品储存是否分类存放，生熟食品是否分开。

5.3.3食品保质期是否检查，过期食品是否及时处理。

5.3.4食品储存环境是否干燥、通风，有无虫害。

5.4食品加工制作

5.4.1食材清洗是否彻底，有无使用洗涤剂。

5.4.2食物烹饪是否达标，温度是否足够。

5.4.3食品留样是否规范，留样量是否充足。

5.4.4加工过程中是否避免交叉污染。

5.5幼儿用餐区

5.5.1用餐桌面是否清洁，有无残留食物。

5.5.2餐具是否消毒，有无破损。

5.5.3幼儿餐具摆放是否规范，有无生熟混用。

5.5.4用餐区卫生是否达标，有无垃圾。

6.排查结果

6.1食堂环境卫生

6.1.1厨房地面、墙壁、天花板基本清洁，无霉斑、污渍。

6.1.2操作台、灶具、餐具干净，无残留食物。

6.1.3通风设备正常工作，无明显异味。

6.1.4消毒柜、紫外线消毒灯完好，消毒记录齐全。

6.2厨房设施设备

6.2.1冰箱、冰柜正常工作，温度符合要求。

6.2.2解冻设备使用安全的解冻方法，无生熟交叉污染。

6.2.3锅具、刀具、砧板完好，无生熟混用。

6.2.4水槽、排水管道清洁，无堵塞。

6.3食品采购与储存

6.3.1食品采购记录齐全，供应商资质合格。

6.3.2食品分类存放，生熟食品分开。

6.3.3食品保质期检查到位，过期食品及时处理。

6.3.4食品储存环境干燥、通风，无虫害。

6.4食品加工制作

6.4.1食材清洗彻底，使用安全洗涤剂。

6.4.2食物烹饪达标，温度足够。

6.4.3食品留样规范，留样量充足。

6.4.4加工过程中避免交叉污染。

6.5幼儿用餐区

6.5.1用餐桌面清洁，无残留食物。

6.5.2餐具消毒，无破损。

6.5.3幼儿餐具摆放规范，无生熟混用。

6.5.4用餐区卫生达标，无垃圾。

7.存在问题

7.1部分食材储存柜门关闭不严，存在鼠害隐患。

7.2幼儿餐具摆放区域有少量灰尘。

8.整改措施

8.1立即修补食材储存柜门，确保关闭严密，防止鼠害。

8.2加强幼儿用餐区清洁，每天定时清扫，确保无灰尘。

9.责任人

8.1食堂管理员张三负责修补食材储存柜门。

8.2保育员李四负责加强幼儿用餐区清洁。

10.整改期限

8.1食材储存柜门修补工作于2023年10月27日前完成。

8.2幼儿用餐区清洁工作于2023年10月28日前完成。

11.下一步计划

11.1每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.排查人签字

张三李四王五

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第二章食堂环境卫生复查记录

1.复查时间

2023年10月27日，星期五，上午10点。

2.复查地点

幼儿园食堂、厨房、储藏室。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食堂环境卫生达标。

5.复查内容

5.1食堂环境卫生

5.1.1厨房地面、墙壁、天花板是否清洁，有无霉斑、污渍。

5.1.2操作台、灶具、餐具是否干净，有无残留食物。

5.1.3通风设备是否正常工作，有无异味。

5.1.4消毒柜、紫外线消毒灯是否完好，消毒记录是否齐全。

5.2食品采购与储存

5.2.1食材储存柜门是否关闭严密，有无鼠害隐患。

5.2.2食品储存是否分类存放，生熟食品是否分开。

5.2.3食品保质期是否检查，过期食品是否及时处理。

5.3食品加工制作

5.3.1食材清洗是否彻底，有无使用洗涤剂。

5.3.2食物烹饪是否达标，温度是否足够。

5.3.3食品留样是否规范，留样量是否充足。

6.复查结果

6.1食堂环境卫生

6.1.1厨房地面、墙壁、天花板保持清洁，无霉斑、污渍。

6.1.2操作台、灶具、餐具干净，无残留食物。

6.1.3通风设备正常工作，无明显异味。

6.1.4消毒柜、紫外线消毒灯完好，消毒记录齐全。

6.2食品采购与储存

6.2.1食材储存柜门关闭严密，无鼠害隐患。

6.2.2食品分类存放，生熟食品分开。

6.2.3食品保质期检查到位，过期食品及时处理。

6.3食品加工制作

6.3.1食材清洗彻底，使用安全洗涤剂。

6.3.2食物烹饪达标，温度足够。

6.3.3食品留样规范，留样量充足。

7.存在问题

7.1部分餐具摆放区域仍有少量灰尘，需要进一步清洁。

8.整改措施

8.1加强餐具摆放区域的清洁频率，每天进行一次彻底清扫。

9.责任人

8.1保育员李四负责加强餐具摆放区域的清洁工作。

10.整改期限

8.1餐具摆放区域清洁工作于2023年10月28日前完成。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第三章食品采购与储存复查记录

1.复查时间

2023年10月28日，星期六，上午9点至11点。

2.复查地点

幼儿园食堂储藏室、食品仓库。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食品采购与储存符合卫生要求。

5.复查内容

5.1食品采购与储存

5.1.1食材储存柜门是否关闭严密，有无鼠害隐患。

5.1.2食品储存是否分类存放，生熟食品是否分开。

5.1.3食品保质期是否检查，过期食品是否及时处理。

5.1.4食品储存环境是否干燥、通风，有无虫害。

5.1.5食品采购记录是否齐全，供应商资质是否合格。

5.2食品标签与标识

5.2.1食品包装是否完好，标签是否清晰。

5.2.2食品是否按照生产日期和保质期先后存放。

6.复查结果

6.1食品采购与储存

6.1.1食材储存柜门关闭严密，无鼠害隐患。

6.1.2食品分类存放，生熟食品分开。

6.1.3食品保质期检查到位，过期食品及时处理。

6.1.4食品储存环境干燥、通风，无虫害。

6.1.5食品采购记录齐全，供应商资质合格。

6.2食品标签与标识

6.2.1食品包装完好，标签清晰。

6.2.2食品按照生产日期和保质期先后存放。

7.存在问题

7.1发现部分食品标签模糊，不易辨认生产日期和保质期。

8.整改措施

8.1立即更换标签模糊的食品，确保所有食品标签清晰可辨。

8.2加强食品入库检查，确保标签清晰完整。

9.责任人

8.1食堂管理员张三负责更换标签模糊的食品。

8.2食堂采购员李四负责加强食品入库检查。

10.整改期限

8.1标签模糊食品更换工作于2023年10月28日前完成。

8.2食品入库检查工作于每日食品采购后立即进行。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第四章食品加工制作复查记录

1.复查时间

2023年10月29日，星期日，上午10点至12点。

2.复查地点

幼儿园食堂厨房。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食品加工制作过程符合卫生要求。

5.复查内容

5.1食品加工制作

5.1.1食材清洗是否彻底，有无使用洗涤剂。

5.1.2食物烹饪是否达标，温度是否足够。

5.1.3食品留样是否规范，留样量是否充足。

5.1.4加工过程中是否避免交叉污染。

5.1.5食品加工工具是否清洁，有无破损。

5.2食品加工流程

5.2.1食品加工是否按照生熟分开的原则进行。

5.2.2食品加工过程中是否使用生熟分开的砧板和刀具。

5.2.3食品加工完成后是否及时清理操作台面。

6.复查结果

6.1食品加工制作

6.1.1食材清洗彻底，使用安全洗涤剂。

6.1.2食物烹饪达标，温度足够。

6.1.3食品留样规范，留样量充足。

6.1.4加工过程中避免交叉污染。

6.1.5食品加工工具清洁，无破损。

6.2食品加工流程

6.2.1食品加工按照生熟分开的原则进行。

6.2.2食品加工过程中使用生熟分开的砧板和刀具。

6.2.3食品加工完成后及时清理操作台面。

7.存在问题

7.1发现部分加工工具清洁不到位，存在卫生隐患。

8.整改措施

8.1立即对清洁不到位的加工工具进行彻底清洗消毒。

8.2加强食品加工工具的清洁消毒频率，确保每天使用后都进行清洗消毒。

9.责任人

8.1厨师王五负责对清洁不到位的加工工具进行清洗消毒。

8.2厨房全体工作人员负责加强食品加工工具的清洁消毒工作。

10.整改期限

8.1加工工具清洗消毒工作于2023年10月29日前完成。

8.2食品加工工具清洁消毒工作于每天食品加工结束后立即进行。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第五章幼儿用餐区复查记录

1.复查时间

2023年10月30日，星期一，上午9点至10点。

2.复查地点

幼儿园幼儿用餐区。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、保育员李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保幼儿用餐区环境卫生符合要求。

5.复查内容

5.1幼儿用餐区环境卫生

5.1.1用餐桌面是否清洁，有无残留食物。

5.1.2餐具是否消毒，有无破损。

5.1.3幼儿餐具摆放是否规范，有无生熟混用。

5.1.4用餐区地面是否清洁，有无垃圾。

5.1.5用餐区空气是否清新，有无异味。

5.2幼儿用餐习惯

5.2.1幼儿是否养成良好的用餐习惯，有无浪费食物现象。

5.2.2幼儿用餐后是否及时收拾餐具。

6.复查结果

6.1幼儿用餐区环境卫生

6.1.1用餐桌面清洁，无残留食物。

6.1.2餐具消毒，无破损。

6.1.3幼儿餐具摆放规范，无生熟混用。

6.1.4用餐区地面清洁，无垃圾。

6.1.5用餐区空气清新，无异味。

6.2幼儿用餐习惯

6.2.1幼儿养成良好的用餐习惯，基本无浪费食物现象。

6.2.2幼儿用餐后基本能及时收拾餐具。

7.存在问题

7.1发现部分幼儿用餐后餐具收拾不够彻底，有少量食物残渣留在桌上。

7.2幼儿用餐区仍有少量灰尘，需要进一步清洁。

8.整改措施

8.1加强对幼儿用餐后餐具收拾的指导，确保收拾彻底。

8.2增加幼儿用餐区清洁次数，每天进行两次彻底清扫。

9.责任人

8.1保育员李四负责加强对幼儿用餐后餐具收拾的指导。

8.2幼儿园保洁员赵六负责增加幼儿用餐区清洁次数。

10.整改期限

8.1幼儿用餐后餐具收拾指导工作于2023年10月30日前完成。

8.2幼儿用餐区清洁工作于每天用餐后立即进行，并增加一次午间清洁。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员和保育员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第六章食品留样复查记录

1.复查时间

2023年10月30日，星期一，下午3点。

2.复查地点

幼儿园食堂食品留样冰箱。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认食品留样是否规范，留样量是否充足，确保符合食品安全要求。

5.复查内容

5.1食品留样规范性

5.1.1食品留样是否按照规定进行，留样容器是否清洁。

5.1.2食品留样标签是否清晰，是否注明食品名称、留样日期、留样人员。

5.1.3食品留样是否存放在专用冰箱内，温度是否达标。

5.2食品留样量

5.2.1留样量是否充足，是否能够满足检验需要。

5.2.2留样食品是否为当餐同批次食品。

6.复查结果

6.1食品留样规范性

6.1.1食品留样按照规定进行，留样容器清洁。

6.1.2食品留样标签清晰，注明了食品名称、留样日期、留样人员。

6.1.3食品留样存放在专用冰箱内，温度达标。

6.2食品留样量

6.2.1留样量充足，能够满足检验需要。

6.2.2留样食品为当餐同批次食品。

7.存在问题

7.1发现食品留样标签部分内容填写不完整。

8.整改措施

8.1立即补全食品留样标签不完整的内容。

8.2加强食品留样标签填写规范的培训，确保所有内容填写完整、准确。

9.责任人

8.1厨师王五负责补全食品留样标签不完整的内容。

8.2食堂管理员张三负责加强对食品留样标签填写规范的培训。

10.整改期限

10.1食品留样标签补全工作于2023年10月30日前完成。

10.2食品留样标签填写规范培训工作于近期完成。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第七章食堂设施设备复查记录

1.复查时间

2023年10月31日，星期二，上午10点至11点。

2.复查地点

幼儿园食堂、厨房、设备间。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食堂设施设备运行正常，符合卫生要求。

5.复查内容

5.1冰箱、冰柜

5.1.1冰箱、冰柜是否正常工作，温度是否符合要求。

5.1.2冰箱、冰柜内部是否定期清洁，有无异味。

5.1.3冰箱、冰柜门封是否完好，有无松动。

5.2解冻设备

5.2.1解冻设备是否使用安全的解冻方法，有无生熟交叉污染。

5.2.2解冻设备是否定期清洁，有无食物残渣。

5.3锅具、刀具、砧板

5.3.1锅具、刀具、砧板是否完好，有无损坏。

5.3.2锅具、刀具、砧板是否定期清洁消毒，有无残留食物。

5.3.3锅具、刀具、砧板是否按照生熟分开的原则使用。

5.4水槽、排水管道

5.4.1水槽、排水管道是否清洁，有无堵塞。

5.4.2水槽、排水管道是否定期清洁，有无异味。

5.5通风设备

5.5.1通风设备是否正常工作，有无异味。

5.5.2通风设备是否定期清洁，有无灰尘。

6.复查结果

6.1冰箱、冰柜

6.1.1冰箱、冰柜正常工作，温度符合要求。

6.1.2冰箱、冰柜内部定期清洁，无异味。

6.1.3冰箱、冰柜门封完好，无松动。

6.2解冻设备

6.2.1解冻设备使用安全的解冻方法，无生熟交叉污染。

6.2.2解冻设备定期清洁，无食物残渣。

6.3锅具、刀具、砧板

6.3.1锅具、刀具、砧板完好，无损坏。

6.3.2锅具、刀具、砧板定期清洁消毒，无残留食物。

6.3.3锅具、刀具、砧板按照生熟分开的原则使用。

6.4水槽、排水管道

6.4.1水槽、排水管道清洁，无堵塞。

6.4.2水槽、排水管道定期清洁，无异味。

6.5通风设备

6.5.1通风设备正常工作，无异味。

6.5.2通风设备定期清洁，无灰尘。

7.存在问题

7.1发现部分刀具有轻微锈迹，需要及时处理。

8.整改措施

8.1立即对有锈迹的刀具进行除锈处理，确保刀具干净、无锈。

8.2加强刀具的清洁和保养，定期检查，确保刀具完好。

9.责任人

8.1厨师王五负责对有锈迹的刀具进行除锈处理。

8.2厨房全体工作人员负责加强刀具的清洁和保养。

10.整改期限

10.1刀具除锈处理工作于2023年10月31日前完成。

10.2刀具清洁和保养工作于每天使用后立即进行，并定期检查。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第八章食堂环境卫生复查记录

1.复查时间

2023年11月1日，星期三，上午9点至10点。

2.复查地点

幼儿园食堂、厨房、储藏室、幼儿用餐区。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食堂环境卫生持续符合要求。

5.复查内容

5.1食堂环境卫生

5.1.1厨房地面、墙壁、天花板是否清洁，有无霉斑、污渍。

5.1.2操作台、灶具、餐具是否干净，有无残留食物。

5.1.3通风设备是否正常工作，有无异味。

5.1.4消毒柜、紫外线消毒灯是否完好，消毒记录是否齐全。

5.1.5厨房排水管道是否清洁，有无堵塞。

5.2幼儿用餐区

5.2.1用餐桌面是否清洁，有无残留食物。

5.2.2餐具是否消毒，有无破损。

5.2.3幼儿餐具摆放是否规范，有无生熟混用。

5.2.4用餐区地面是否清洁，有无垃圾。

5.2.5用餐区空气是否清新，有无异味。

6.复查结果

6.1食堂环境卫生

6.1.1厨房地面、墙壁、天花板保持清洁，无霉斑、污渍。

6.1.2操作台、灶具、餐具干净，无残留食物。

6.1.3通风设备正常工作，无明显异味。

6.1.4消毒柜、紫外线消毒灯完好，消毒记录齐全。

6.1.5厨房排水管道清洁，无堵塞。

6.2幼儿用餐区

6.2.1用餐桌面清洁，无残留食物。

6.2.2餐具消毒，无破损。

6.2.3幼儿餐具摆放规范，无生熟混用。

6.2.4用餐区地面清洁，无垃圾。

6.2.5用餐区空气清新，无异味。

7.存在问题

7.1发现厨房角落有少量积尘，需要进一步清洁。

8.整改措施

8.1立即对厨房角落进行彻底清洁，清除积尘。

8.2增加厨房的日常清洁频次，特别是角落和隐蔽处的清洁。

9.责任人

8.1厨房保洁员赵六负责对厨房角落进行彻底清洁。

8.2厨房全体工作人员负责增加厨房的日常清洁频次。

10.整改期限

10.1厨房角落清洁工作于2023年11月1日前完成。

10.2厨房日常清洁工作于每天操作结束后立即进行，并增加一次午间清洁。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改进。

11.2定期对食堂工作人员和保育员进行食品安全培训，提高安全意识。

12.复查人签字

张三李四

13.记录表存档

此记录表将存档于幼儿园办公室，以备查验。

第九章食品采购与储存复查记录

1.复查时间

2023年11月2日，星期四，上午10点至12点。

2.复查地点

幼儿园食堂储藏室、食品仓库。

3.复查人员

幼儿园食品安全管理员张三、李四。

4.复查目的

确认上次排查发现的问题是否整改到位，确保食品采购与储存持续符合卫生要求。

5.复查内容

5.1食品采购与储存

5.1.1食材储存柜门是否关闭严密，有无鼠害隐患。

5.1.2食品储存是否分类存放，生熟食品是否分开。

5.1.3食品保质期是否检查，过期食品是否及时处理。

5.1.4食品储存环境是否干燥、通风，有无虫害。

5.1.5食品采购记录是否齐全，供应商资质是否合格。

5.2食品标签与标识

5.2.1食品包装是否完好，标签是否清晰。

5.2.2食品是否按照生产日期和保质期先后存放。

6.复查结果

6.1食品采购与储存

6.1.1食材储存柜门关闭严密，无鼠害隐患。

6.1.2食品分类存放，生熟食品分开。

6.1.3食品保质期检查到位，过期食品及时处理。

6.1.4食品储存环境干燥、通风，无虫害。

6.1.5食品采购记录齐全，供应商资质合格。

6.2食品标签与标识

6.2.1食品包装完好，标签清晰。

6.2.2食品按照生产日期和保质期先后存放。

7.存在问题

7.1发现部分食品标签填写不够规范，需要进一步整改。

8.整改措施

8.1立即对标签填写不够规范的食品进行整改，确保所有标签填写完整、准确。

8.2加强食品标签填写规范的培训，确保所有工作人员都能正确填写标签。

9.责任人

8.1食堂采购员李四负责对标签填写不够规范的食品进行整改。

8.2食堂管理员张三负责加强对食品标签填写规范的培训。

10.整改期限

10.1食品标签整改工作于2023年11月2日前完成。

10.2食品标签填写规范培训工作于近期完成。

11.下一步计划

11.1继续每月进行一次全面食品安全排查，确保持续改