2025年营养师（中级）职业技能鉴定理论试卷（营养与特殊人群）

2025年营养师（中级）职业技能鉴定理论试卷（营养与特殊人群）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪项不属于营养素的分类？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D2.人体所需的必需氨基酸共有几种？A.8种B.9种C.10种D.11种3.下列哪种食物富含维生素A？A.玉米B.鸡蛋C.豆腐D.西红柿4.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿5.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿6.下列哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿7.下列哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿8.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿9.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿10.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.西红柿二、判断题（每题2分，共20分）1.营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良。（）2.营养过剩是指摄入的营养素过多，导致身体肥胖。（）3.蛋白质是人体生长发育的基础，对身体健康至关重要。（）4.脂肪是人体能量的主要来源，对身体健康有益。（）5.碳水化合物是人体能量的主要来源，对身体健康有益。（）6.维生素是人体生长发育的必需物质，对身体健康有益。（）7.矿物质是人体生长发育的必需物质，对身体健康有益。（）8.膳食纤维有助于预防便秘，对身体健康有益。（）9.食物添加剂对人体健康没有影响。（）10.饮食多样化有助于保证人体摄入各种营养素。（）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述营养素的作用。2.简述营养过剩和营养不良的原因。3.简述合理膳食的原则。四、论述题（每题20分，共40分）1.论述不同年龄段人群的营养需求特点及饮食建议。2.论述慢性病患者（如高血压、糖尿病）的营养治疗原则及饮食指导。五、案例分析题（每题20分，共40分）1.案例一：某成年男性，身高180cm，体重85kg，从事办公室工作，每天工作时间8小时。请为他制定一份为期一周的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。2.案例二：某孕妇，怀孕7个月，体重增加15kg。请为她制定一份营养食谱，确保母婴健康。六、综合应用题（每题20分，共40分）1.请根据以下信息，分析该人群的营养状况，并提出相应的营养改善建议。信息：（1）某小学生，身高140cm，体重35kg，学习成绩优秀，但近期食欲不振，精神状态不佳。（2）该学生每天摄入的主食以白米饭为主，蔬菜摄入量较少，肉类摄入量适中。2.请根据以下信息，分析该孕妇的营养状况，并提出相应的营养改善建议。信息：（1）某孕妇，怀孕5个月，体重增加10kg，食欲良好，但出现便秘症状。（2）孕妇每天饮食以米饭、面条为主，蔬菜摄入量较少，肉类摄入量适中，水果摄入量较多。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D解析：维生素D不属于营养素的分类，营养素通常分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。3.B解析：鸡蛋富含维生素A，尤其是蛋黄部分，是维生素A的良好来源。4.B解析：牛奶富含钙，是补充钙质的重要食物来源。5.A解析：动物性食物，如鸡蛋，是铁的良好来源，有助于预防贫血。6.A解析：锌是人体必需的微量元素，鸡蛋是锌的良好来源。7.A解析：硒是人体必需的微量元素，鸡蛋中含有一定量的硒。8.A解析：维生素E是一种脂溶性维生素，鸡蛋中含有一定量的维生素E。9.B解析：维生素B1（硫胺素）是水溶性维生素，牛奶中含有维生素B1。10.B解析：维生素B2（核黄素）是水溶性维生素，牛奶中含有维生素B2。二、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多，两者都是不健康的饮食习惯。2.×解析：营养过剩会导致身体肥胖、代谢紊乱等健康问题，因此并非对健康有益。3.√解析：蛋白质是人体生长发育的基础，对维持身体组织的修复和更新至关重要。4.√解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也参与激素的合成和维生素的吸收。5.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，对维持大脑和神经系统的正常功能至关重要。6.√解析：维生素是人体生长发育的必需物质，参与调节生理功能，缺乏会导致多种疾病。7.√解析：矿物质是人体生长发育的必需物质，参与构成骨骼、维持水电解质平衡等生理功能。8.√解析：膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。9.×解析：食物添加剂虽然被广泛使用，但过量摄入或使用不当可能对人体健康造成影响。10.√解析：饮食多样化有助于保证人体摄入各种营养素，避免营养素缺乏。三、简答题（每题10分，共30分）1.解析：营养素的作用包括提供能量、构建和修复组织、调节生