2025年营养师（高级）职业技能鉴定试卷-营养与皮肤疾病

2025年营养师（高级）职业技能鉴定试卷——营养与皮肤疾病考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.鱼肝油C.牛奶D.白菜2.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A.骨软化症B.贫血C.痛风D.肺炎3.下列哪种食物富含维生素C？A.柑橘B.面包C.玉米D.鸡蛋4.下列哪种疾病与维生素E缺乏有关？A.白化病B.贫血C.心脏病D.肌肉萎缩5.下列哪种食物富含维生素B1？A.面包B.鸡蛋C.鱼肝油D.牛奶6.下列哪种疾病与维生素B2缺乏有关？A.口角炎B.骨软化症C.心脏病D.肌肉萎缩7.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.面包C.鱼肝油D.牛奶8.下列哪种疾病与维生素B6缺乏有关？A.贫血B.心脏病C.口角炎D.神经炎9.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.面包C.鱼肝油D.牛奶10.下列哪种疾病与维生素B12缺乏有关？A.贫血B.心脏病C.神经炎D.骨软化症二、判断题（每题2分，共10分）1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）2.脂肪是人体能量的主要来源。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.维生素A可以预防夜盲症。（）5.维生素C可以增强免疫力。（）6.维生素D可以预防佝偻病。（）7.维生素E可以预防心血管疾病。（）8.维生素B1可以预防脚气病。（）9.维生素B2可以预防口角炎。（）10.维生素B12可以预防贫血。（）三、简答题（每题5分，共10分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述营养与皮肤健康的关系，并举例说明如何通过饮食调整改善皮肤问题。五、案例分析题（每题10分，共20分）2.某患者，女性，35岁，皮肤干燥、脱屑，伴有瘙痒。请根据以下情况，分析可能的营养缺乏原因，并提出相应的营养治疗方案。a.患者饮食习惯：早餐吃面包、牛奶，午餐吃米饭、炒菜，晚餐吃面条、炒菜，不吃水果和蔬菜。b.患者病史：无特殊病史。c.患者药物：无长期用药史。d.患者体重：正常。六、计算题（每题10分，共20分）3.某患者，男性，45岁，身高175cm，体重80kg，轻体力劳动。请根据以下情况，计算该患者的每日能量摄入量和蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量。a.能量消耗：根据工作强度，每日能量消耗约为2000千卡。b.蛋白质：根据体重，每日蛋白质摄入量约为1.0-1.2g/kg。c.脂肪：占总能量摄入的20%-30%。d.碳水化合物：占总能量摄入的50%-65%。本次试卷答案如下：一、选择题1.B（鱼肝油富含维生素A，是维生素A的良好来源。）2.A（骨软化症与维生素D缺乏有关，因为维生素D是钙、磷代谢的重要调节因子。）3.A（柑橘富含维生素C，是维生素C的良好来源。）4.D（维生素E具有抗氧化作用，缺乏时可能导致肌肉萎缩等疾病。）5.A（面包中含有维生素B1，是维生素B1的常见来源。）6.A（口角炎与维生素B2缺乏有关，维生素B2参与维持口腔黏膜健康。）7.B（面包中含有维生素B3，是维生素B3的常见来源。）8.C（维生素B6缺乏可能导致神经炎，影响神经系统功能。）9.B（鱼肝油中含有维生素B12，是维生素B12的良好来源。）10.A（维生素B12缺乏可能导致贫血，影响红细胞生成。）二、判断题1.√（蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持人体组织结构和功能至关重要。）2.×（脂肪是人体能量的主要来源，但碳水化合物也是重要的能量来源。）3.√（碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是脑部活动所需的能量。）4.√（维生素A可以预防夜盲症，因为它是视网膜感光物质视紫红质的组成部分。）5.√（维生素C可以增强免疫力，具有抗氧化作用，保护细胞不受自由基损害。）6.√（维生素D可以预防佝偻病，因为它促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。）7.√（维生素E具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病，保护心血管系统。）8.√（维生素B1可以预防脚气病，因为它参与碳水化合物代谢，维持神经系统功能。）9.√（维生素B2可以预防口角炎，因为它参与维持口腔黏膜健康。）10.√（维生素B12可以预防贫血，因为它参与红细胞生成过程。）三、简答题1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、参与酶的活性、调节生理功能、运输物质、维持渗透压等。2.脂肪的生理功能包括：储存和提供能量、保护内脏、维持体温、合成激素、提供必需脂肪酸等。四、论述题1.营养与皮肤健康的关系密切。合理的营养摄入可以促进皮肤健康，预防皮肤问题。例如，维生素A有助于维持皮肤屏障功能，预防干燥、脱屑；维生素C具有抗氧化作用，保护皮肤免受自由基损害；锌有助于维持皮肤结构，促进伤口愈合等。2.患者可能的营养缺乏原因及营养治疗方案：a.营养缺乏原因：饮食中缺乏水果和蔬菜，可能导致维生素A、C、E等抗氧化营养素缺乏，以及矿物质如锌的缺乏。b.营养治疗方案：增加水果和蔬菜的摄入，补充富含维生素A、C、E和锌的食物，如胡萝卜、柑橘、绿叶蔬菜、坚果等。五、案例分析题3.患者每日能量摄入量：2000千卡。蛋白质摄入量：80kg×1.1g/kg=88g。脂肪摄入量：2000千卡×30%=600千卡，600千卡÷9千卡/g=66.7g。碳水化合物摄入量：2000千卡×50%=1000千卡，1000千卡÷4千卡/g=250g。六、计算题3.患者每日能量摄入量：2000千卡。蛋白质摄入量：8