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文档简介

酿酒师考试题及答案

一、单项选择题(每题2分,共10题)

1.以下哪种原料不是酿造啤酒的主要原料?

A.水

B.麦芽

C.葡萄

D.啤酒花

2.葡萄酒的酒精含量通常是多少?

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

3.以下哪种酵母最适合用于酿造白酒?

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.葡萄酒酵母

D.白酒酵母

4.酿造过程中,发酵温度对酒的质量有重要影响,以下哪种说法是错误的?

A.温度过高会导致酒精含量过高

B.温度过低会延长发酵时间

C.温度适中可以保证酒的风味

D.温度对酒的质量没有影响

5.以下哪种容器不适合用于储存葡萄酒?

A.玻璃瓶

B.不锈钢桶

C.塑料桶

D.橡木桶

6.酿造过程中,以下哪种添加剂是不允许使用的?

A.酵母

B.糖

C.防腐剂

D.酸

7.以下哪种酒是通过蒸馏工艺制成的?

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.清酒

8.以下哪种微生物是酿造过程中的有害微生物?

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

9.以下哪种酒是通过添加果汁制成的?

A.苹果酒

B.葡萄酒

C.啤酒

D.威士忌

10.以下哪种酒是通过发酵工艺制成的?

A.伏特加

B.朗姆酒

C.威士忌

D.果汁

答案:

1.C

2.B

3.D

4.D

5.C

6.C

7.C

8.C

9.A

10.B

二、多项选择题(每题2分,共10题)

1.酿造啤酒时,以下哪些因素会影响啤酒的风味?

A.水质

B.麦芽种类

C.发酵温度

D.酵母种类

2.以下哪些是酿造葡萄酒时需要的设备?

A.发酵罐

B.压榨机

C.蒸馏器

D.过滤系统

3.以下哪些是酿造白酒时需要的原料?

A.水

B.高粱

C.玉米

D.葡萄

4.以下哪些因素会影响葡萄酒的颜色?

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.陈酿时间

D.储存容器

5.以下哪些是酿造过程中可能需要的添加剂?

A.酵母营养剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.色素

6.以下哪些是酿造过程中可能出现的问题?

A.发酵停滞

B.酵母死亡

C.酒精含量过低

D.酒体浑浊

7.以下哪些是酿造啤酒时可能使用的麦芽?

A.基础麦芽

B.焦糖麦芽

C.黑麦芽

D.玉米

8.以下哪些是酿造过程中需要监测的参数?

A.温度

B.pH值

C.酒精含量

D.糖分含量

9.以下哪些是酿造葡萄酒时可能使用的酵母?

A.香槟酵母

B.干红酵母

C.干白酵母

D.啤酒酵母

10.以下哪些是酿造过程中可能需要的设备?

A.发酵罐

B.过滤系统

C.蒸馏器

D.装瓶机

答案:

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

三、判断题(每题2分,共10题)

1.酿造啤酒时,水质对最终产品的质量没有影响。(错误)

2.酿造葡萄酒时,葡萄的成熟度对酒的风味有重要影响。(正确)

3.所有的酵母都可以用来酿造白酒。(错误)

4.发酵过程中,温度越高,发酵速度越快。(错误)

5.酿造过程中,添加防腐剂是被严格禁止的。(正确)

6.酿造啤酒时,麦芽的烘烤程度不会影响啤酒的风味。(错误)

7.酿造葡萄酒时,压榨葡萄是不必要的步骤。(错误)

8.酿造过程中,酵母菌是唯一的有益微生物。(错误)

9.酿造白酒时,添加果汁可以增加酒的风味。(错误)

10.酿造过程中,pH值的控制对酒的质量没有影响。(错误)

答案:

1.错误

2.正确

3.错误

4.错误

5.正确

6.错误

7.错误

8.错误

9.错误

10.错误

四、简答题(每题5分,共4题)

1.简述酿造啤酒的基本步骤。

2.描述一下酿造葡萄酒时的发酵过程。

3.为什么酿造白酒时需要使用特定的酵母?

4.酿造过程中,如何控制发酵温度?

答案:

1.酿造啤酒的基本步骤包括:麦芽制备、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、成熟和包装。

2.酿造葡萄酒时的发酵过程包括:葡萄压榨、葡萄汁与酵母接触、糖分转化为酒精和二氧化碳、发酵结束和酒液分离。

3.酿造白酒时需要使用特定的酵母,因为这些酵母能够耐受较高的酒精浓度,并且能够产生特定的风味化合物,从而影响白酒的风味和品质。

4.酿造过程中,可以通过调节冷却系统、使用温度控制设备或者调整发酵罐的保温材料来控制发酵温度。

五、讨论题(每题5分,共4题)

1.讨论水质对酿造啤酒的影响,并提出改善水质的方法。

2.讨论酿造葡萄酒时,不同葡萄品种对酒风味的影响。

3.讨论酿造白酒时,为什么需要控制发酵速度。

4.讨论酿造过程中,如何通过监测pH值来优化发酵条件。

答案:

1.水质对酿造啤酒的影响包括影响麦芽的糖化效率、酵母的生长和代谢以及最终产品的风味。改善水质的方法包括使用活性炭过滤、离子交换树脂和反渗透技术。

2.不同葡萄品种对酒风味的影响体现在颜色、香气、酸度和单宁等方面。例如,赤霞珠葡萄通常用于酿造

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