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第25章生物技术第1节发酵技术

1.举例说出发酵技术在生活中应用。2.尝试运用发酵技术制作一种传统美食。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。【学习目标】你自己蒸过馒头吗？还记不记得蒸馒头需要什么菌？那什么是发酵食品呢？

发酵食品以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品。酵母菌探索发酵酵母菌米曲霉、毛霉等乳酸菌醋酸菌曲霉、毛霉、酵母菌等寻找——身边的发酵食品发酵食品中常用微生物酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌酿酒、面包、馒头等酸奶、泡菜、发酵乳制品等制醋、果醋、茶醋等酱油、面酱、豆腐乳等寻找——身边的发酵食品1.了解制作目的要求2.了解制作材料器具3.了解制作方法步骤活动内容制作酸奶制作酸奶准备材料和器具高温灭菌接种微生物控制发酵（1）为什么要将牛奶煮开？（2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（3）为什么酸奶的口味和牛奶不同？（4）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？（5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。高温杀死牛奶中的杂菌。避免温度过高，杀死乳酸菌或者抑制微生物的活性。乳酸菌发酵产生乳酸，酸奶和牛奶中所含物质不同，口味就不同。准备材料和器具、高温灭菌、接种微生物、控制发酵。酸菜、泡菜、青贮饲料等小组讨论根据酸奶制作过程，选择一种身边熟悉的发酵食品（例如：酸菜、面包、馒头、泡菜、米酒等。），并设计出简要制作步骤。（要求：小组合作完成，每一组推选一名发言人，老师随机选一组上台展示结果，各小组参与评价。）小组合作在

条件下，利用微生物将

制成

的过程，叫做沼气发酵。沼气发酵:无氧有机物沼气沼气用途：甲烷沼气的主要成分是

。可以燃烧、照明、发电、也可用于农业施肥等。沼气发酵图示沼气发酵酶制剂抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸工业化的发酵技术盘点收获1.下列微生物及其应用错误的是（）A.乳酸菌--制作酸奶B.酵母菌--酿酒C.醋酸菌--制作酸菜D.甲烷细菌--生产沼气2.工业化的发酵技术构成了生物技术产业。下列不是工业化发酵产品的是()A.抗生素B.酶制剂C.甜味剂D.维生素CD勤思考3.阳阳同学在家制作酸奶主要步骤如下：①准备牛奶、酸奶和相关器具→②将器具热处理并将牛奶煮沸→③待牛奶冷却（不烫手）加入白糖和酸奶搅拌均匀→④控制发酵→⑤保存食用。下列相关叙述错误的是（）A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌。B.步骤②的目的是高温灭菌，防止其他杂菌干扰。C.步骤③的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养。D.步骤④控制发酵，将存放接种牛奶的容器暴露空气中，等待几小时即可。勤思考D根据本节可所学发酵技术

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