2024年公共营养师复习题及参考答案

2024年公共营养师复习题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.题目：以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：选项(A)维生素D选项(B)维生素B1选项(C)维生素A选项(D)维生素C2.题目：食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）选项(A)营养素的种类选项(B)以上都不是选项(C)营养素的含量选项(D)营养素的消化率3.题目：蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：选项(A)任二种氨基酸选项(B)所有氨基酸选项(C)必需氨基酸选项(D)任一种氨基酸4.题目：对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：选项(A)维生素A选项(B)V维生素C选项(C)维生素B选项(D)维生素D5.题目：一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：选项(A)蛋类选项(B)鱼类选项(C)禽肉类选项(D)畜肉类6.题目：按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是选项(A)BMI>28选项(B)BMI>24选项(C)BMI18.5-23.9选项(D)BMI>257.题目：无力性便秘下列哪些食物不能食用选项(A)面条选项(B)粗杂粮选项(C)坚果选项(D)辣椒、姜8.题目：矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者选项(A)微量元素选项(B)常量元素选项(C)非必需元素选项(D)必需元素9.题目：三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的选项(A)蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%选项(B)蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%选项(C)蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%选项(D)蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%10.题目：糖尿病人的饮食要求选项(A)以上都是选项(B)低脂选项(C)低盐选项(D)高膳食纤维11.题目：下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：选项(A)维生素C选项(B)维生素B选项(C)维生素D选项(D)维生素A12.题目：锌缺乏可以出现哪些症状选项(A)生长发育延缓选项(B)侏儒症选项(C)以上都是选项(D)食欲不振13.题目：妊娠后期每日应增加蛋白质多少：选项(A)20g选项(B)10g选项(C)30g选项(D)35g14.题目：膳食脂肪具备以下哪种功能：选项(A)降低饱腹感选项(B)使食物的感观性状变差选项(C)提供水溶性维生素选项(D)提供脂溶性维生素15.题目：关于木质素的描述，下列哪项不正确选项(A)是膳食纤维中的一种选项(B)存在于细胞壁中选项(C)存在于植物细胞壁中选项(D)属于可溶性纤维16.题目：畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病选项(A)蛋白质含量丰富选项(B)铁、锌、铜含量丰富选项(C)碳水化物含量低选项(D)饱和脂肪酸含量丰富17.题目：下列食物中蛋白质生物价最高的是选项(A)鱼类选项(B)蛋类选项(C)奶类选项(D)肉类18.题目：食物特殊动力作用下列哪种最高选项(A)蛋白质选项(B)以上都不是选项(C)碳水化合物选项(D)脂肪19.题目：下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：选项(A)钙、铁、钠、钾选项(B)钙、铁、锌、碘选项(C)铜、钙、锌、钠选项(D)铁、锌、铬、锰20.题目：下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：选项(A)肉末选项(B)稀饭选项(C)饮料选项(D)果蔬汁21.题目：1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法选项(A)出生体重(kg)+月龄*0.6选项(B)出生体重(kg)+月龄*0.8选项(C)以上都不是选项(D)出生体重(kg)+月龄*122.题目：正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为选项(A)蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%选项(B)蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%选项(C)蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%选项(D)蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%23.题目：不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为选项(A)30-35kcala选项(B)40-45kcal选项(C)35-40kcal选项(D)20-30kcal24.题目：不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：选项(A)果胶选项(B)半纤维素选项(C)木质素选项(D)纤维素25.题目：下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：选项(A)富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜选项(B)菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝选项(C)牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆选项(D)扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼26.题目：非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母选项(A)混合杂菌选项(B)低致病菌选项(C)非致病菌选项(D)沙门氏菌27.题目：肥胖易致选项(A)高血压选项(B)以上都是选项(C)高脂血症选项(D)糖尿病28.题目：谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：选项(A)脂肪选项(B)维生素选项(C)碳水化合物选项(D)优质蛋白质29.题目：下列食物中消化率最高的是选项(A)黄豆选项(B)奶类选项(C)面包选项(D)土豆30.题目：在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：选项(A)蛋白质净利用率选项(B)蛋白功效比值选项(C)蛋白质消化率选项(D)蛋白质生物价31.题目：竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理选项(A)锌选项(B)蛋白质选项(C)草酸选项(D)脂肪32.题目：碳水化合物由以下（）物质组成选项(A)氢、氟、碳选项(B)碳、氢、锌选项(C)碳、氢、氧选项(D)碳、氢、氮33.题目：下列食物中钙的最好来源（）选项(A)鸡蛋选项(B)蔬菜水果选项(C)牛奶选项(D)肉类34.题目：胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以选项(A)降低血压选项(B)降低血液汞的浓度选项(C)预防对视网膜的伤害选项(D)降低血脂35.题目：高温环境对人体代谢的影响，不正确的是选项(A)高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏选项(B)如果体温上升，能量需要量增加选项(C)对能量需要量无影响选项(D)高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系36.题目：下列描述蛋白质净利用率正确的是：选项(A)生物价×蛋白质含量选项(B)生物价×消化率选项(C)蛋白质含量×消化率选项(D)蛋白质功效比×必需氨基酸37.题目：谷类食物中，第一限制氨基酸是（）选项(A)蛋氨酸选项(B)懒氨酸选项(C)色氨酸选项(D)苏氨酸38.题目：凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：选项(A)母乳喂养选项(B)混合喂养选项(C)人工喂养选项(D)补充喂养39.题目：低于标准体重多少属于体重严重缺乏选项(A)30%选项(B)40%选项(C)10%选项(D)20%40.题目：编制食谱时要考虑哪些因素选项(A)以上都是选项(B)集体用餐还是个体用餐选项(C)三大营养素比例选项(D)性别、年龄、劳动强度41.题目：由原料到成品实行“四不”制，除哪项外选项(A)对食品有疑问的食用前要加热选项(B)保管验收员不收腐烂变质的原料选项(C)采购员不买腐烂变质的原料选项(D)加工人员不加工腐烂变质的原料42.题目：影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的选项(A)气候、种族、睡眠对基础代谢有影响选项(B)体表面积越大，基础代谢越高选项(C)随着年龄增大，基础代谢下降选项(D)心理应激、创伤时基础代谢会下降43.题目：影响铁吸收的因素下列哪项不正确选项(A)铁需要量选项(B)体重选项(C)铁储存量选项(D)运铁蛋白饱和度44.题目：脂肪含量最高的食物选项(A)鲫鱼选项(B)猪肝选项(C)黄豆选项(D)猪大肠45.题目：下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：选项(A)黄芽白菜选项(B)藕选项(C)百合选项(D)胡萝卜46.题目：关于木质素的描述，下列哪项不正确选项(A)是膳食纤维中的一种选项(B)存在于植物细胞壁中选项(C)属于可溶性纤维选项(D)存在于动物细胞壁中47.题目：促进钙吸收的有利因素有：选项(A)植酸选项(B)乳酸选项(C)草酸选项(D)磷酸盐48.题目：中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：选项(A)五层选项(B)一层选项(C)三层选项(D)二层49.题目：下列食物中蛋白质消化率最高的是（）选项(A)蛋类选项(B)鱼类选项(C)奶类选项(D)肉类50.题目：强化食品的种类，有（）和副食强化选项(A)主食强化选项(B)载体的选择选项(C)膳食补充剂的添加选项(D)水强化二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。选项(A)正确选项(B)错误2.题目：由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。选项(A)正确选项(B)错误3.题目：张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal为宜。选项(A)正确选项(B)错误4.题目：胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。选项(A)正确选项(B)错误5.题目：力量型运动能使人体更健康、更长寿。选项(A)正确选项(B)错误6.题目：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。选项(A)正确选项(B)错误7.题目：食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。选项(A)正确选项(B)错误8.题目：食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。选项(A)正确选项(B)错误9.题目：高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。选项(A)正确选项(B)错误10.题目：细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。选项(A)正确选项(B)错误11.题目：充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。选项(A)正确选项(B)错误12.题目：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg/d。女子A值为15mg/d。选项(A)正确选项(B)错误13.题目：产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。选项(A)正确选项(B)错误14.题目：食物交换份法中任何食物间都可交换。选项(A)正确选项(B)错误15.题目：老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。选项(A)正确选项(B)错误16.题目：血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。选项(A)正确选项(B)错误17.题目：孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。选项(A)正确选项(B)错误18.题目：成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。选项(A)正确选项(B)错误19.题目：食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。选项(A)正确选项(B)错误20.题目：宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等选项(A)正确选项(B)错误21.题目：中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%选项(A)正确选项(B)错误22.题目：消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。选项(A)正确选项(B)错误23.题目：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。选项(A)正确选项(B)错误24.题目：番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。选项(A)正确选项(B)错误25.题目：孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。选项(A)正确选项(B)错误26.题目：成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%选项(A)正确选项(B)错误27.题目：老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。选项(A)正确选项(B)错误28.题目：八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。选项(A)正确选项(B)错误29.题目：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。选项(A)正确选项(B)错误30.题目：如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。选项(A)正确选项(B)错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：【C】答案解析：夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状主要是由于维生素A缺乏引起的。维生素A对视网膜的发育和正常视觉功能维持起着关键作用，缺乏时会导致上述眼部问题。维生素C缺乏主要引起坏血病等；维生素B1缺乏主要导致脚气病等；维生素D缺乏主要影响钙磷代谢等，与题干眼部症状无关。2.参考答案：【B】答案解析：食品营养价值的评定包括营养素的种类、营养素的含量、营养素的消化率等多个方面，A、B、C选项均是食品营养价值评定的内容，所以应该选择D。3.参考答案：【C】答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，所以是必需氨基酸之间的比例关系，答案为A。4.参考答案：【A】答案解析：维生素A是视网膜的重要组成部分，对视力发育和维持正常视觉功能起着关键作用。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等视力问题。对于对视力要求高的工种，膳食中特别提高维生素A的摄入，有助于保护眼睛健康，提高视觉敏锐度，预防视力下降等问题。而维生素B族主要参与能量代谢等过程；维生素C主要有抗氧化等作用；维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康有关，它们对视力的直接影响相对较小。5.参考答案：【B】答案解析：鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且利用率较高，同时鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，对糖尿病患者比较适宜，是糖尿病老年患者动物性蛋白质的良好来源。畜肉类、禽肉类含脂肪相对较多，蛋类虽然蛋白质优质，但胆固醇含量较高，相比之下鱼类更适合糖尿病老年患者作为动物性蛋白质来源。6.参考答案：【D】7.参考答案：【D】答案解析：无力性便秘患者应避免食用刺激性食物，如辣椒、姜等，以免加重肠道负担，不利于肠道蠕动和便秘缓解。面条、粗杂粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，可适当食用；坚果虽然含油脂较多，但适量食用也不一定会加重便秘，且对身体有一定益处。8.参考答案：【B】答案解析：常量元素是指在人体内含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上的元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。微量元素是指在人体内含量小于0.01%，每人每日需要量在100毫克以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒等。必需元素是指人体新陈代谢或生长发育必不可少的元素。非必需元素是指人体不需要的元素。所以含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者是常量元素。9.参考答案：【A】答案解析：一般来说，碳水化合物应占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%，这样的比例较为合理，有助于维持身体正常的生理功能和健康。10.参考答案：【A】答案解析：糖尿病人的饮食要求包括低脂、低盐、高膳食纤维等，所以以上都是正确的，应选D。11.参考答案：【D】答案解析：维生素A对眼睛具有明显营养作用。它是视网膜的重要组成部分，缺乏维生素A会导致夜盲症等眼部问题。而维生素B族主要参与能量代谢等过程；维生素C主要有抗氧化等作用；维生素D主要与钙的吸收等有关，它们对眼睛的直接营养作用相对不那么突出。12.参考答案：【C】答案解析：锌缺乏时可出现多种症状，食欲不振是常见表现之一。锌对生长发育至关重要，缺乏时会导致生长发育延缓。严重锌缺乏可引起侏儒症。所以以上选项中的症状都可能出现。13.参考答案：【A】答案解析：妊娠后期孕妇对蛋白质的需求量明显增加，以满足胎儿生长发育的需要，每日应增加蛋白质>20g。14.参考答案：【D】答案解析：膳食脂肪可以提供脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，这些维生素在人体的生长、发育、免疫等方面发挥着重要作用。选项A中降低饱腹感说法错误，膳食脂肪有助于增加饱腹感。选项B中使食物感观性状变差也不正确，适当的脂肪能改善食物的口感等。选项D中提供水溶性维生素错误，水溶性维生素主要通过其他食物来源提供，而非膳食脂肪。15.参考答案：【D】答案解析：木质素是存在于植物细胞壁中的一种成分，也属于膳食纤维中的一种，它是不溶性纤维，而不是可溶性纤维，所以选项D描述不正确。木质素存在于植物细胞壁中，这是其基本特性之一，A、B选项正确；它是膳食纤维的一种类型，C选项正确，而D选项不符合木质素的性质。16.参考答案：【D】17.参考答案：【B】答案解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物价高达94，是食物中蛋白质生物价最高的，鱼类生物价约为83，肉类约为76，奶类约为85。18.参考答案：【A】答案解析：食物特殊动力作用是指人体在进食后一段时间内，即使处于安静状态，也会出现能量代谢率升高的现象。蛋白质的食物特殊动力作用最为显著，可额外增加30%左右的能量消耗；碳水化合物约为5%-6%；脂肪约为4%-5%。所以食物特殊动力作用蛋白质最高。19.参考答案：【B】答案解析：钙是胎儿骨骼发育的重要元素；铁对于预防孕妇缺铁性贫血至关重要；锌对胎儿生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料，对胎儿神经系统发育极为重要，所以孕妇膳食中强调要增加钙、铁、锌、碘的摄入。20.参考答案：【B】21.参考答案：【A】22.参考答案：【B】答案解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，一般在正常膳食结构中提供能量的比例为60-70%；脂肪提供能量的比例为20-30%；蛋白质提供能量的比例为10-15%。23.参考答案：【C】答案解析：轻体力劳动者每千克体重需要的能量为35-40kcal。这是根据一般的营养需求标准来确定的，不同劳动强度下人体对能量的需求有明确划分，轻体力劳动者对应的就是35-40kcal/kg体重这个范围。24.参考答案：【A】答案解析：不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，而果胶属于可溶性膳食纤维。25.参考答案：【A】答案解析：急性痛风病人应避免高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、豆类等。富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜均为低嘌呤食物，适合急性痛风病人食用。而菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼、牛肾、凤尾鱼、菠菜、青豆等都含有较高嘌呤，不适合急性痛风病人在急性发作期食用。26.参考答案：【A】27.参考答案：【B】答案解析：肥胖会使身体代谢负担加重，脂肪堆积影响身体正常生理功能，容易引发多种慢性疾病。肥胖与高血压、高脂血症、糖尿病等的发生密切相关，它会导致体内脂肪代谢紊乱、胰岛素抵抗增加等一系列变化，从而增加患这些疾病的风险。所以肥胖易致高血压、高脂血症、糖尿病，答案选D。28.参考答案：【D】答案解析：谷类、薯类作为我国膳食能量的主要来源，其主要缺陷是缺乏优质蛋白质。谷类蛋白质生物利用率较低，薯类蛋白质含量相对不高且质量一般。而它们含有丰富的碳水化合物，脂肪含量不高，维生素含量因种类不同有一定差异，但不是主要缺陷。所以缺乏优质蛋白质是其主要不足。29.参考答案：【B】答案解析：奶类是液态食物，蛋白质等营养成分以较为均匀的分子形式存在，易于被人体消化吸收，其消化率通常较高。黄豆含有丰富的蛋白质等营养物质，但其中的一些成分如大豆蛋白等需要经过一定的消化过程才能被充分吸收，消化率相对奶类会低一些。土豆和面包也含有一定的碳水化合物等营养成分，然而它们的消化吸收过程相对奶类也更为复杂一些，消化率不如奶类高。30.参考答案：【B】答案解析：蛋白功效比值是指在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数。蛋白质生物价反映蛋白质消化吸收后被机体利用的程度；蛋白质消化率表示蛋白质被消化的程度；蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，包括了消化和利用两个方面。31.参考答案：【C】答案解析：竹笋中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。因此，在烹调前对竹笋进行焯水处理，可以去除大部分草酸，减少其对钙吸收的影响。蛋白质、脂肪、锌含量较多一般不会直接影响人体对钙的吸收。32.参考答案：【C】答案解析：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，其化学式通常可写为\(Cx(H_2O)_y\)。33.参考答案：【C】答案解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中通常含有较高量的钙，而且钙的吸收率也相对较高。鸡蛋中的钙含量不是特别突出；肉类中钙含量一般不如牛奶；蔬菜水果中虽然也有钙，但总体钙含量相对较低，不是钙的主要优质来源。34.参考答案：【C】答案解析：胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，视紫红质对于视网膜的正常功能至关重要，食用红萝卜补充胡萝卜素有助于预防对视网膜的伤害。35.参考答案：【C】答案解析：人体处于高温环境时，基础代谢率会升高，能量需要量增加。当正常食欲得到满足时，能量需要量一般不会缺乏，且能量需要量与活动强度有一定关系。如果体温上升，能量代谢也会加快，能量需要量增加。所以选项A中说对能量需要量无影响是不正确的。36.参考答案：【B】答案解析：蛋白质净利用率=生物价×消化率，所以蛋白质净利用率＞生物价×消化率。生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度，消化率反映食物蛋白质被消化的程度，两者乘积即蛋白质净利用率。而生物价×蛋白质含量、蛋白质含量×消化率、蛋白质功效比×必需氨基酸均不是蛋白质净利用率的正确计算关系。37.参考答案：【B】答案解析：谷类食物中第一限制氨基酸通常是赖氨酸。赖氨酸在谷类食物中的含量相对较低，不能满足人体的需要，所以是谷类食物的第一限制氨基酸。38.参考答案：【C】答案解析：人工喂养是指不能用母乳喂养，而采用牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的方法。混合喂养是指母乳与其他乳类混合喂养；母乳喂养就是直接用母亲的乳汁喂养；补充喂养一般是在母乳喂养基础上添加其他食物等情况，均不符合题意。39.参考答案：【A】40.参考答案：【A】答案解析：编制食谱时需要考虑多方面因素，三大营养素比例关乎营养均衡；集体用餐和个体用餐在食物量等方面有不同需求；不同性别、年龄、劳动强度的人对能量和营养素的需求也不同，所以以上选项均是编制食谱时要考虑的因素。41.参考答案：【A】答案解析：“四不”制是采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不加工腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的食品，选项D不属于“四不”制内容。42.参考答案：【D】答案解析：基础代谢是指人体在基础状态下的能量代谢。基础状态是指人体处在清醒、安静、不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的状态。心理应激、创伤时，人体会处于应激状态，此时体内激素水平改变等会使基础代谢升高，而不是下降。选项A，体表面积越大，散热相对越多，基础代谢越高；选项B