教师食堂就餐管理办法

教师食堂就餐管理办法一、总则（一）目的为加强教师食堂就餐管理，提高服务质量，保障教师饮食安全与健康，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在我校教师食堂就餐的全体教师。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准，无食品安全事故发生。2.优质服务原则：以教师需求为导向，不断提升食堂服务水平，为教师提供舒适、便捷、满意的就餐环境。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，确保管理工作有章可循、有序进行。二、食堂管理（一）资质与环境1.食堂应具备合法有效的餐饮服务许可证，从业人员持有健康证，并定期进行体检和培训。2.食堂环境应保持整洁卫生，地面、墙面、天花板干净无污渍，门窗玻璃明亮。桌椅摆放整齐，就餐区域通风良好，无异味。3.食堂应划分食品加工区、就餐区、储物区等功能区域，各区域标识清晰，布局合理，防止交叉污染。（二）食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估与选择机制，确保所采购食品的质量安全。采购的食品应索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与制作1.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。2.烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰等。3.食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行维护和清洁消毒，确保设备正常运行，工具卫生达标。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。三、就餐管理（一）就餐时间教师食堂应根据学校教学安排，合理确定就餐时间，确保教师能够方便地就餐。就餐时间应提前公布，并保持相对稳定。（二）就餐秩序1.教师应自觉遵守就餐秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明用餐，保持安静，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护食堂设施设备和公共财物，不得随意损坏或带走食堂物品。（三）剩饭菜处理教师应适量取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。四、服务管理（一）服务人员管理1.食堂服务人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、周到地为教师提供服务。2.服务人员应统一着装，佩戴工作牌，仪表整洁，举止文明。3.定期对服务人员进行培训，提高服务技能和业务水平，不断改进服务质量。（二）意见反馈与处理1.设立意见箱或通过其他方式广泛收集教师对食堂就餐服务的意见和建议。2.对教师反馈的问题应及时进行处理和回复，做到事事有回音，件件有着落。对于合理的意见和建议，应积极采纳并加以改进。五、财务管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、加工制作、人员工资、设备维护等各项费用进行核算，确保食堂运营成本合理控制。2.定期对食堂成本进行分析，查找成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂经济效益。（二）收费管理1.教师食堂应严格按照物价部门核定的标准收费，不得擅自提高收费标准。2.收费方式应公开透明，可采用充值卡、就餐券等方式，并提供相应的票据。（三）财务监督1.建立健全食堂财务管理制度，加强财务监督，确保财务收支合法合规。2.定期对食堂财务状况进行审计，接受学校和相关部门的监督检查。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。七、监督检查（一）内部监督1.学校应成立食堂管理监督小组，定期对教师食堂的管理和运营情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.监督小组应重点检查食品安全、服务质量、财务管理等方面的工作，确保食堂管理规范、有序。（二）外部监督1.积极接受食品药品监管部门、教育主管部门等相关部门的监督检查，配合做好各项工作。2.对于相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况。八、奖惩制度（一）奖励1.对于在食堂管理和服务工作中表现突出的部门或个人，学校将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、绩效加分等。（二）惩罚1.对于违反本办法规定的部门或个人，学校将视情节轻重