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各司其位——中餐餐具的摆放项目三

礼之用—高速铁路客运服务人员日常接待礼仪任务任务3.5餐桌礼仪目录01摆台的标准02摆放规则摆台的标准餐具摆放要相对集中，备用餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。仅供教学使用餐、酒具摆放规则大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共104件餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托：骨碟、勺垫、瓷勺。第二托：葡萄酒杯、白酒杯第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签筒。第四托：叠好的餐巾花（已插放在水杯中）。第五托：烟灰缸餐、酒具摆放规则中餐的餐具一般有一个食碟、一个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两个或三个杯子。食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）。仅供教学使用摆骨碟：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹（字头、店徽）要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边1厘米餐、酒具摆放规则摆勺垫、瓷勺勺垫摆在骨碟的前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边1厘米餐、酒具摆放规则仅供教学使用摆酒具：葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离1厘米。酒具的花纹要正对客人；摆放时拿杯座，不能拿杯口。餐、酒具摆放规则仅供教学使用摆筷架和筷子：筷架应放在骨碟的右侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案与文字要朝上对正。筷子末端距离桌边1厘米餐、酒具摆放规则仅供教学使用摆公用碟、公用勺、公用筷：公用碟应放置在正、副主人席立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托3厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米；筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下应摆2套公用餐具20人以上摆4套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。餐、酒具摆放规则摆牙签筒：应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公用碟的外切线。餐、酒具摆放规则仅供教学使用摆餐巾花：将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘米。餐、酒具摆放规则仅供教学使用摆放烟灰缸：从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人。餐

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