学校食堂工作总结（34篇）

学校食堂工作总结（34篇）

学校食堂工作总结（通用34篇）

学校食堂工作总结篇1

一、全年主要工作指标完成情景：

（经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等）。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创

新

1、从—年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根

据学校所相关规章制度，结合职工食堂具体情景，制定了“工作人

员十分标准守则''（后编印了工作人员岗位职责书人手一份）明确工

作性质工作职贡，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要

以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从—年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一

次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生

活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。

从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的

决心和信心。

3、从—年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和

各种有关食品卫生安全，新产品推介等情景，制定每更新周食谱安

排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据

学校所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各

种风味食品节令小吃，受到学校所职工和就餐人员好评。

4、—年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料濯装

设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可

口的饮料，吃上美味的食品。

5、—年4月起，下大力气改善员工餐厅环境重新调整布局增加

设施，规范排队秩序，并在学校所职工的共同努力下，有效地解决

了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，从—年8月起在学校所领导支持和各部门大力

配合下，顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余

张身份不明的餐卡，从根本上保障了全学校职工的用餐福利，最大

限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟

发挥每个人的进取性克服困难，努力工作，确保食品安全2生,

确保圆满完成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的

挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一

些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重

不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带

来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位,

尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地

为各部门、科室送餐送水，尤其是根据学校所要求改变调整半成品

供应时间以后，每一天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时

间，完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想

而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持礼貌接待，

规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，学校所职

工对此较为满意。

四、领导重视

骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新

局面。（学校所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求）。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应计

划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随

时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一

目了然，减少了工作的盲目性，同时由于职责落实到个人，较好地

解决了以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了很多主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等

是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场

所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识,

学习新技能，勇于实践尝试创新产品的进取性。

3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服

务，但由于餐厅面枳及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时

间内取到所到点菜品。

五、领导挂帅

骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算管理，进取化解

不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保供应价格坚持稳定、经济

收入稳定，盈亏标准贴合学校所制定的范围。

为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价

格人工成本增加大涨等到不利因素，自—年4月以来，几次重点组

织各供应厂家，商家（商贩）开会签订供销合同，有效控制主副食原

料质量，到达品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关

口，发现问题，及时解决，在今年下半年市场供应形势仍然趋紧，

主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加的情景下，依然坚

持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规

定范围。

六、一些问题而今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多

必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进

一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。

2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对外

来员工中来学校从事本职工作时间长，有必须组织管理本事，且已

担当各组主管的较年轻的人员加大培养（培训I）力度，增加投入，定

向培养，签订使用合同（协议）明确责权利，充分发挥他们的聪明才

智为学校所今后发展做出更大贡献。

3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，学校所职

工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越

具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工作性质日益

显见不可或缺的重要性，尤其是在维护学校所正常运行的食品安全

卫生方面，更是具有不可替代的优势，所以除引进必要的竞争外，

也应对职工食堂加大投入，更新设备改善工作环境，以利今后更好

地为学校所职工服务。

4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保

养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，提议学校处领导

在统筹下年度学校所经济规划时对此给以必须安排。

即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在

为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验,

展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全学校职工

的期望和学校所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作

争取为学校所发展做出更大的贡献。

学校食堂工作总结篇2

学校食堂卫生安全是一项直接关系到我校师生员工身体健康和

生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到《国家食

品药品局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的

通知》后。我校为进一步加强在食品卫生安全方面的工作，预防和

控制食物中毒，食源性疾病的发生，确保广大师生员工饮食卫生安

全，经校领导班子研究决定，在全校范围内开展“食品卫生安全专

项整治”活动，消除食品卫生安全隐患，具体措施如下：

一、成立领导小组、加强领导提高认识。

由邱东林任组长，李全胜/胡国兵任副组长，各班班主任为组员,

对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监督、加强管理。同

时，召开全体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教

育、提高认识，会上由校长做了《我校食品安全专项整治》做了集

中的总结。会后“整改专项小组”责成各班主任、食堂管理员、小

卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识。

二、组成检查小组、集中检查、有的放矢。

由组长负责检查小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核

查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经

过严格的卫生检验且在保质期内销售，水池附近清洁无污染。学校

食堂卫生状况基本符合要求。

三、确立规章制度，定期抽查、责任到人。

1、与学校小卖部法人代表签定协议。

(1)严禁学校小卖部出售“在无食品”。

(2)严禁学校小卖部出售过期变质食品。

(3)小卖部的售货员必须定期体检。

2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要

求如下：

(1)要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。

(2)储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、通

风。

(3)剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。

(4)食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生

状态良好、餐具摆放有序、分类分架。

(5)卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员。

3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质。对于小卖部、

食堂、水池、整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其

法律责任。

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱。

为保证食品安全整改工作落到实外，收到实效，特在学校橱窗

明确监督方案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与安全负责、随时随

地接受全体师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品”过期食品、变质食

品进行举报。

3、全体师生有权利对食堂变质的板菜进行举报。

4、在学校橱窗附近投举报箱、举报电话是：总之，在这次

整改度作中全校师生员工团结一致、思想统一，学校投入了大量的

人力、物力。两星期内已初见成效，当然今后的工作还需要坚持不

懈，我们学校有信心搞好这次学校食品卫生整改度作，随时欢迎上

级领导的莅临，愿意接受上级领导的检查监督。

学校食堂工作总结篇3

一、组织实施情况

我局在上半年制定下发的《—县20_年学校餐饮服务食品安全

专项整治工作方案的通知》（桂食药监发[20_]17号）文件基础上，

于9月25日联合县食安办、县教育局等相关部门召开了学校食品督

查会议，要求全县各小学中学校、幼儿园在9月26日前完成学校食

堂食品安全专项整治自查，填好自查表，并成立了专门的整治小组,

分四组进行，于9月26日至30日对全县范围内学校食堂食品安全

进行了专项整治。截至目前，我县共有学校食堂（包括幼儿园）139

个，周边餐饮店110个，全县所有学校食堂都已完成量化分级。

二、专项整治开展情况

本次专项整治共检查学校食堂（包括幼儿园）139个，其中，普

高与中职食堂4个，初中食堂34个，小学食堂45个，幼儿园食堂

56个；周边餐饮店110个（含豆奶坊5个）。学校食堂从业人员共464

人，其中，无健康证明116人；下发监督意见书183份（其中学校食

堂105份），责令整改98户（其中学校食堂58户）；学校食堂就餐学

生共47120人；学校食堂有效餐饮许可证89个，未取得（或过期）50

个；对学校食堂开展培训139个，整改效果明显的食堂60个；实行量

化分级管理的食堂139个，其中a级食堂8个，b级食堂99个，c

级食堂32个；本次专项整治共出动执法人员480人次，责令整改98

个。学校食堂及周边餐饮单位基本符合要求，未吊销学校食堂和周

边餐饮单位，无立案查处及金额罚款，未进行品种抽检及不合格产

品查处。

三、存在的主要问题

一是部分学校对食品安全的重要性认识不足，重视不够。个别

学校食堂管理混乱，卫生条件差，垃圾处理不及时；一些小型幼人园

加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健

全、消毒工作落实不到位，食品留样不规范，从业人员健康管理不

严格等现象较为突出。二是大多数小型幼儿园餐饮服务场所存在建

筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督

整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。

三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。部分学校采购人

员法制观念淡薄，多数文化程度偏低，未严格按要求向供货商索证

索票，食品采购台账记录存在很大的难度。四是我县食品安全监督

工作点多、面广，任务繁重，而执法人员少，力量薄弱，办公经费

也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。

四、处理情况

针对学校食堂及周边餐饮单位出现的上述情况，我局执法人员

现场下发了183份监督意见书，责令整改通知书98户。对部分餐饮

许可证已过期或未及时办理的单位要求及时更换、办理；对一些食堂

食品不规范的单位要求其负责人7天内整改到位，并将整改情况分

别上报县食品药品监督管理局—县教育局，对限期内未整改到位的

单位将予以立案查处。

五、下一步工作打算

今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、

集中整治与长效管理相结合的原则，继续开展餐饮服务食品安全专

项整治活动，确保取得实效。一是坚持日常监管与专项整治相结合,

以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项

整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。二是

围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，

加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促

和落实食品安全管理制度，完善基本公共工程建设，落实餐具消毒

工作。三是主动围绕整治行动方案确定的工作重点和目标，主动联

合工商、教育、质监、建设和城管等相关职能部门，建立部门联动

工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震

慑力。四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认

真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织

协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效

工作机制。

学校食堂工作总结篇4

一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的

实施。

为确保《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国食品卫生

法》、《学校卫生工作条例》的贯彻落实，充分发挥学校食品卫生

工作领导小组作用，小组成员责任清楚，分工明确，工作中讲究方

法，注重实效性。针对学校食品卫生安全工作实际，进一步完善食

品卫生安全工作制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。使分

管食品卫生安全工作的领导及治理职员在日常工作中做到了事必躬

亲，布置各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，有

实际的指导意义。全面开展好学校食品卫生安全工作奠定了基础。

各班级在日常开展工作中有章可循，有据可查，做到心中有数。

二、做好卫生宣传与普及工作。

1.搞好宣传，普及食品卫生知识。

一学年来，我校采取了多种形式进行食品卫生安全知识的宣传,

在全校师生中广泛普及食品卫生知识，并收到了较好的效果。

(1)采用板报、手抄小报等学生喜闻乐见的方式，开展经常性

的卫生宣传工作。做到：每周一广播，每月出一期板报。每学年宣

传活动达到10次以上。使食品卫生安全宣传工作从校内走向校外。

(2)结合每月的食品卫生安全宣传主题进行主题宣传，开阔视

野。三月以爱眼为主题，四月以爱国卫生为主题，五月以营养为主

题，六月以预防传染病为主题。学生通过办健康手抄小报、学校卫

生宣传板报等，不仅增长了学生的食品卫生安全知识，培养了学生

主动实践的能力，而且开阔了学生的视野，培养了学生的合作意识

与社会意识，使知识与实践有机进行了整合。

(3)发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践°

通过《小学生心理健康教育》课的课堂教学，使学生对生活卫生、

饮食卫生、疾病预防、环境卫生等常识有了更系统的了解，能自觉

运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。

2.加强教学食品卫生安全的监视、指导，随机对学生的文化课、

体育课进行卫生监视，对发现的题目及时提出公道的改进意见。

(1)通过会议提出要求，引起全校教师对学生用眼卫生的高度

重视，控制近视眼的新发病率。通过随机检查，多数教师在授课过

程中，能随时提醒学生用正确的读写姿势学习，留意养成学生正确

的用眼卫生习惯；眼保健操能及时做好。

(2)重视体育课和体育活动及课间读戏的安全教育。使体育教

师和班主任教师在日常教学中留意指导学生进行正当、健康的游戏

活动。本学年，无一例课间学生安全事故发生。

3.加强对小卫生员的培训、指导。

三、进行疾病预防工作，搞好学生体质健康体检，促进学生身

心健康发展。

L加强教学卫生监视，搞好“六病”的防治。

开学初，对寄宿制学生加强教学卫生的监视力度。我们要求课

堂上学生必须做到“三个一”，继续进行眼保健操的指导，天天进

行眼保健操检查。对患近视眼者，加强矫治。利用各种宣传渠道教

育学生养成早晚刷牙、假前洗手、保后漱口的良好生活习惯，进口

食品必须保证干净卫生，防止病从口进。提出一人一巾，防止交叉

传播、感染。教育学生不挑食、不偏食，摄取多种营养，保持营养

均衡，进步生长发育质量。结合教育局下发的食品卫生宣传内容，

为每位学生印发了小学生必会操纵项目，指导学生日常生活。

2.搞好传染病的预防工作。

根据季节变换知传染病特点，及时通过会议、通知等形式进行

宣传和开展预防工作。及时对发病学生进行隔离治疗，对发病学生

所在班和邻班及走廊进行了全面、彻底的消毒，切断了传染病源。

对疑似病和传染病及时上报，确保了全校学生健康。

四、进一步美化校园，发挥环境育人作用。

校园文化建设是学校建设的内容之一。我校在教学楼内悬挂名

人、名言等，为学生营造浓郁的校园文化环境。提升了校园的文化

质量。为营造洁净幽雅的育人环境，养成学生良好的卫生习惯，对

学生提出了“责任到人，物放有序，一尘不染，处处亮点”的卫生

“十六字”要求，形成了卫生清扫一日三次的良好习惯，作为卫生

评选教师班级治理、文明班级评选的依据。以此引起全校师生对食

品卫生的重视，规范个人行为。充分发挥值周检查评选工作的作用。

对校园内的每一块分担区都划分到班级，落实到个人负责，学校还

要不定期地进行检查，特别是厕所、水房等公用场所及室外分担区,

学校有明确的要求而规定，采取检查、打分、评选相结合的方法，

严格按照检查标准进行。凡是“三好班级”、“三好学生”、“先

进班级”等评选都有相关的卫生标准要求。每周的活动红旗评选都

将卫生与纪律情况作为依据，使全校师生自觉维护学校的公共工生。

由于我校重视食品卫生工作开展，对学校的发展起到了促进作用。

五、学校认真开展食品卫生、饮用水卫生治理。

1、教育学生不买“三无”食品，管住口、管停止，养成良好的

生活习惯。

2、食堂承包职员符合承包“准八制”条件的方可承包。证照齐

全，有商品采购和销售记录，有查验记录。一年来，未发生因食品

卫生而引起的中毒事件。

3、学校饮用水治理。教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。

4、食堂治理。有寄宿生的学校，从业职员一律持证上岗，对食

堂设施进一步更新改造，建立健全了食品原料的采购索证及验收制

度，对餐具进行消

学校食堂工作总结篇5

1、要树立师生服务意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保

持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任

劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的

任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就

有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食

品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全

的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

2、严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、

经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚

决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、

半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保

质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有

供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现

场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库

房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干

净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

3、严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮

透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，

餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都

要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，

什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，

什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分

柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟,

豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

4、严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售

假前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷

藏柜，坚决不售霉变食。

5、严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，

用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物

品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,

实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我

校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100册

6、严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良

好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到

上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时

载口罩；工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大

的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。

我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与

指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

学校食堂工作总结篇6

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，学校食堂自

然是不可或缺的。作为学校食堂自然是离不开饮食，食是每个人生

活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下

去的，所以作为单位的学校食堂这也是很重要的。作为学校食堂管

理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考

虑，现对这段时间的学校食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大学校食堂,

严格落实食品卫生安全是关系到每一位肝生身体健康的大事。首先,

每位学校食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格

者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食

品卫生法的要求等c通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量

和意识。切实做好我校学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、

三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如

发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作

人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随

叫随到，保证了学校食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，学校食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和

国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后

制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上

报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校学校食堂

的安全和规范。定时定期对学校食堂工作人员进行法律法规、工作

规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体学校食堂。

在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并

严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患，

学校非常重视学校食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化

和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到

时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”

为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把“五关”即：

严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安

全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制

和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，

全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一

切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。

同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相

关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》

和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实

和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任

制、服务人员行为规范等，分别对学校食堂的食品卫生、环境m生、

炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具

消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层

层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保

洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要

求的原料坚决拒收，对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。

在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，

用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我工作的

转变.

四、加大硬件投入

我们在学校食堂的管理工作中深深地感到，目前学校食堂的硬

件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年暑假

共投入近60万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅,

改善了师生的就餐环境。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

学校食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的

清洗消毒，学校食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提

高了对学校食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序,

油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则

下，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。

并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以

及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、

存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时

记载，分管校长、后勤主任不定期检查。司时加强学校食堂工作人

员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务

的思想，切实关心学校食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一

心一意为学校食堂工作，无私心杂念。学校食堂工作人员及有关管

理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的

卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫

生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对学校食堂工

作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打

下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成

良好规范的卫生习惯，使我校学校食堂的饮食总体工作取得了长足

的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。学校食堂从未出

现过任何安全事故，学校食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。

为了提高学生伙食质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控

制学校食堂零利润，不篡学生一分钱。

六、存在问题

随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生惯

养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；

2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、

面包等现象。

另一方面，个别学校食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研究,

往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都给学校食堂

管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也

有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得

心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体学校食

堂工作人员的共同努力下，我校学校食堂一定会越办越兴旺发达。

学校食堂工作总结篇7

根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院

所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革,

积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之

年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达

到三满意。

在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导

和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协

助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努

力，较好地完成了全年的各项生产（工作）任务，取得了较好经济效

益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较

好物质基础。

一、全年主要工作指标完成情况：（经营收入、经费支出、人员

培训、食品安全卫生、其他等）。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创

新

1、从—年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根

据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了工作人员十

分标准守则（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质

工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革

求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从—年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一

次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生

活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。

从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的

决心和信心。

3、从—年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和

各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安

排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据

院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮赧务项目，不断推出各种

风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

4、—年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装

设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可

口的饮料，吃上美味的食品。

5、_年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加

设施，规范排队秩序，并在院所职工的共司努力下，有效地解决了

长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环、从—年8月起在院所领导支持和各部门大力配

合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身

份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获

得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个

人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完

成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的

挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一

些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重

不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带

来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位,

尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地

为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供

应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，

完成大约8000至10000元的主副食产品供应量，难度之大可想而知,

但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服

务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较

为满意。

四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养

卫生科学合理新局面。（院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求）。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应计

划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随

时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一

目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地

解决了以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等

是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场

所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识,

学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性.

3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服

务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时

间内取到所到点菜品。

五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算

管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保供应价格

保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所制定的范围。

为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价

格人工成本增加大涨等到不利因素，自—年4月以来，几次重点组

织各供应厂家，商家（商贩）开会签订供销合同，有效控制主副食原

料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关

口，发现问题，及时解决，在今年下半年市场供应形势仍然趋紧，

主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加的情况下，依然保

持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定

范围。

六、一些问题而今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多

必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进

一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。

2、除应对院所正式员工进行相应技无业务培训外，似应对外来

员工中来院从事本职工作时间长，有一定组织管理能力，且已担当

各组主管的较年轻的人员加大培养（培训I）力度，增加投入，定向培

养，签订使用合同（协议）明确责权利，充分发挥他们的聪明才智为

院所今后发展做出更大贡献。

3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，院所职工

对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越具

体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工作性质日益显

见不可或缺的重要性，尤其是在维护院所正常运行的食品安全卫生

方面，更是具有不可替代的优势，因此除引进必要的竞争外，也应

对职工食堂加大投入，更新设备改善工作环境，以利今后更好地为

院所职工服务。

4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保

养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在

统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。

即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在

为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，

展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的

期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取

为院所发展做出更大的贡献。

学校食堂工作总结篇8

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校

食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一

的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度,

防止食品中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据市

食药监局《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，

我区食药监局和教育局于8、9月份联合开展了加强学校食堂食品安

全专项工作，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”

的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律

法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与

重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查，共检查

中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，检查采取查看资

料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内

容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮

具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂

的治理使用等环节，检查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高

度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较

到位，但检查中也发现个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样

不规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意

见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位

职员的责任，确保治理责任到人，校长（园长）作为第一责任人，总

揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协

调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，

按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食

堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认

真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，

积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板

报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传普及食品安全

知识，进步广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛

参与。同时我区加大对食堂从业职员培训，9月30日下午，区食药

监局对我区30余家幼儿园开展了一次食品安全知识培训，重点讲解

了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的

应急处理，有效进步了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检

查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步,

学校食品安全工作步进了制度化、规范化、科学化治理的轨道，有效

的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基

础，今后，我局将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障

广大师生的身体健康和饮食安全。

学校食堂工作总结篇9

临近期末，各项工作即将告一段落，食堂在本学期工作情况在

此也做一个总结。

从总体来看，本学期食堂工作相比上学期有了很大进步。

1、管理更进一步：

对工人的操作要求到对工人的日常行为都得到了近一步的延伸,

如对工人着工装方面、吃饭方面、上下班时间方面等都比上学期有

所进步。

2、节约更精细

a、特别是一些可有可无的调味料我已经不再进货，这样重复使

用调味料不仅不会对菜口感有所提高反而影响了菜的质量，同时每

天还增加了不少开支。

b、减少剩菜的浪费，上学期每天仅扔的剩菜就有200多份，这

学期多次责令相关负责人一定把最后一顿皈控制好，每天不能扔40

人的菜（一盆）。现在每天在剩菜上基本达到不扔的效果。

3、财务管理责任化

近期我和相关负责人对食堂财务进行了登记，由于最初的财务

和现有的财务存在或多或少的不匹配，为了使物品丢了有人负责，

我把财务登记分为几片：

a、操作间（负责人）

面点：菜点：汤点：二层大厅：三层大厅：

b、休息间由各宿舍负责人负责

c、其余由我和保管共同负责

这样在谁那片出现了问题追究谁的责任，轻者批评，重者处罚

以至开除。

4、代菜花样样化

这学期不断新加花样，不仅延续着画卷、糖包和面条等，自己

的包子上来了，油条上来了，豆沙包上来了，有时偶尔出现饺子和

炸馒头片。下面我们马上要上葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒

头等。使师生确确实实感觉到我们在为他们服务。

5、其它

在食堂四楼开设了档案、监控一体室，可以监控到部分的操作

和售饭情况；同时配备专用电脑进行电子台账和市药监局联网，让其

网上监督我校员工情况、进货和出库情况、供货商情况、其它证件

情况。

对下学期的展望：

1、以上好的不断巩固，同时不断挖掘工人潜力使其发挥的热量。

2、使各点工作量衡化，这样减少矛盾的产生。

3、对一些不能很好参加工作的给予严肃处理。

沙河市第九中学孔延峰

—年12月

学校食堂工作总结篇10

一、基本情况

卡斯中学食堂建于20_年末，占地面积1016平方米，是中夬

第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿生1119人,

教师80人。

二、主要措施

1、建立校长负责制，成立改革领导小组。

组长：董赛富（校长）

副组长：吴连军（后勤副校长）

成员：赵春良罗银军罗咏春王文平鲁绍兰段晓梅赵进

2、成立膳食委员会，加强对食品安全卫生的监督。

主任：李大权（党支部书记）

副主任：谢侑明（党支部副书记）

成员：张兴文，何晓云，段勇成

3、建立岗位责任制，成立工作小组。

司务长兼会计：普存金

食堂管理组长：夏分明

出纳：罗咏春

安全、卫生、流程督查员：杨恒昌，杨建斌

采购员：段永强，谢勇辉，万宏，戴学三

仓库管理员：杨鹏昌戴，学三

加工员：赵应丽，段赛艳，张秀，芹刘金花

三、运营模式

学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。

1、普通餐窗口：按照成本核算和保证员工工资的原则运营。

2、营养餐窗口：按实际成本核算，实行“公益性”、“非营利

性”原则，确保零利润。

四、定岗定责，强化管理

1、司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作

及设备运行状况，上报总务处。

2、会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。

3、食堂设采购人员2名，（其中1人采购，1人记帐），实行

轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，必

须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖

主签字，以保证质量安全，及时将当日帐单交给会计入账。

4、仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签字

确认。

5、加工员：食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作规

范》。

6、出纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明细

核算。

五、工作流程（附）六、完善制度

1、建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一次

健康检查，取得有效的健康合格证明方可上岗。

2、建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮服务食品采购

索证索票管理规定》。

3、建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购记

录，采购人员每学期轮换一次。

4、建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保

管、出库手续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。

5、建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐（餐费自理），做好

陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

6、建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健康

状况和本地饮食习惯和食品供应情况，制订成本合理、营养均衡的

食谱。

7、建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于100g,

并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于专用冷藏

设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、留样时间、留

样人员、审核人员等信息。

8、建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水安全,

建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。

9、建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、导

致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成

不良后果的，追究相应人责任的责任，构成犯罪的，追究其刑事责

任。

学校食堂工作总结篇11

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂的管理，怎样

激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务,

这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创

建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。两年多来，我们基本

形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足,

我将从以下几方面作简要回顾。

一、抓机构建立，促组织落实：

1、机构设置及人员管理

(1)学校成立食堂的管理领导小组。其成员由分管校长、总务主

任等组成。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂的管理领导小

组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏

实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和

经济制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠

佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对

食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班

主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时

都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用

餐中的具体问题。

二、食堂的管理的具体做法：

(一)严格管理制度，共创文明服务。

学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服

务，而作为后勤管理重重之重的工作一一食堂的管理工作更是直接

影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度,

确保食堂工作的正常开展。

1、出勤制度：

不随意更改作息时间

2、劳动管理：

(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、

打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依

法追究刑事责任。

(2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十,

并点名批评，情节严重者，劝其离岗。

(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。

(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事

者2元。

(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它

损失，按其金额处以2倍罚款;如发现私留或转卖票证发现一次，立

即辞退。

(6)月底结帐需要实事求是，不准隐睛不报，若扣留票证或实物,

发现一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。

(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。

不许擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故

均有当事人承担。

3、其它：

(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。

(2)不许违犯操作规程，无故损坏炊具；不许不经同意擅自把伙

食部的物品外借；不许偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违

者根据情节轻重给予处分，直至劝其离岗。

(二)加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周

召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地

把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

k上班时间所有职工，一律要穿工作服。

2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不

留长发、小胡子，开饭先洗手。

3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日

清扫、周末大扫。

4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见

光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不许混用。

5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

6、设立卫生达标奖：认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形

成制度，对照评比°经学期评比合格者，给予奖励。

（三）严格检测与监督，创名牌效应。

食堂的管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与

监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家

长了解学校，了解学校食堂的管理，也只有这样，学校才能在家长

中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学

校来用餐。我们具体做法是：

1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此

而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。

2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学

生吃。

3、有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情况，节余不

超过8%（节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支），以确保

师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝

其离岗。

三、存在问题

随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也

给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习贯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的

现象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往

不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂的管理带来一

定的困难。

但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，

但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我

坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力

下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。

学校食堂工作总结篇12

一、成立领导小组、加强领导提高认识。

由邱东林任组长，李全胜/胡国兵任副组长，各班班主任为组员,

对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监督、加强管理。同

时，召开全体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教

育、提高认识，会上由校长做了《我校食品安全专项整治》做了集

中的总结。会后“整改专项小组”责成各班主任、食堂管理员、小

卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识。

二、组成检查小组、集中检查、有的放矢。

由组长负责检查小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核

查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经

过严格的卫生检验且在保质期内销售，水池附近清洁无污染。学校

食堂卫生状况基本符合要求。

三、确立规章制度，定期抽查、责任到人。

1、与学校小卖部法人代表签定协议。

(1)严禁学校小卖部出售“在无食品”。

(2)严禁学校小卖部出售过期变质食品。

(3)小卖部的售货员必须定期体检。

2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要

求如下：

(1)要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。

(2)储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、

通风。

(3)剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。

(4)食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫

生状态良好、餐具摆放有序、分类分架。

(5)卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员。

3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质。对于小卖部、

食堂、水池、整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其

法律责任。

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱。

为保证食品安全整改工作落到实外，收到实效，特在学校橱窗

明确监督方案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与安全负责、随时随

地接受全体师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品”过期食品、变质食

品进行举报。

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近投举报箱、举报电话是：。总之，在这次整

改度作中全校师生员工团结一致、思想统一，学校投入了大量的人

力、物力。两星期内已初见成效，当然今后的工作还需要坚持不懈，

我们学校有信心搞好这次学校食品卫生整改度作，随时欢迎上级领

导的莅临，愿意接受上级领导的检查监督。

学校食堂工作总结篇13

一、持证上岗、消除安全隐患

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严

格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，

每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不

予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫

生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意

识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”

工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作

中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够

认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，

保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食

品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定

了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上报

流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安

全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培

训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又

专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种

主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严

格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时

有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重

点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把“五关”即：严

格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全

关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和

退货，不收不进质量不合格的物品。同时要让全体工作人员参与，

全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一

切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。

同时要加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相

关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》

和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实

和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任

制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊

事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消

毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层

把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。

对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求

的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。

在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，

用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我工作的

转变。

四、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深她感到，目前食堂的硬件设施、

设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年长假共投入近

60万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了

师生的就餐环境。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗

消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食

堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、

大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县

规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持索

证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证

照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐

具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时的记载，

分管校长、后勤主任不定期检查。同时要加强食堂工作人员的思想

教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，

切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂

工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一

次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临

时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、

工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给

我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体

人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校

食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校

的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级

领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量，做到让学生满意,

家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分钱。

六、存在问题

随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生惯

养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；

2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、

面包等现象。

另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研究，往

往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，道都给食堂管理带

来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问

题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。

所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的

共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。

学校食堂工作总结篇14

一、抓机构建立，促组织落实：

1、机构设置及人员管理

(1)学校成立食堂的管理领导小组。其成员由分管校长、总务主

任等组成。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂的管理领导小

组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏

实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和

经济制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠

佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对

食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班

主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时

都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用

餐中的具体问题。

二、食堂的管理的具体做法：

(一)严格管理制度，共创文明服务。

学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服

务，而作为后勤管理重重之重的工作一一食堂的管理工作更是直接

影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度,

确保食堂工作的正常开展。

1、出勤制度：

不随意更改作息时间

2、劳动管理：

(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、

打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依

法追究刑事责任。

(2)出售坂菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十,

并点名批评，情节严重者，劝其离岗。

(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。

(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事

者2元。

(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它

损失，按其金额处以2倍罚款;如发现私留或转卖票证发现一次，立

即辞退。

(6)月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实物,

发现一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。

(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。

不许擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故

均有当事人承担。

3、其它：

(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊版。

(2)不许违犯操作规程，无故损坏炊具；不许不经同意擅自把伙

食部的物品外借；不许偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违

者根据情节轻重给予处分，直至劝其离岗。

(二)加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周

召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地

把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

1、上班时间所有职工，一律要穿工作服。

2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不

留长发、小胡子，开饭先洗手。

3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日

清扫、周末大扫。

4、各种餐具