食堂20条规定管理制度

食堂20条规定管理制度总则目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，保障员工的身体健康，结合公司实际情况，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂管理相关的所有人员和事项。管理原则1.安全第一：严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，确保食品原材料采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。2.服务至上：以员工的需求为导向，不断提高服务意识和服务水平，为员工提供优质、便捷的餐饮服务。3.成本控制：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主监督：建立员工参与食堂管理的机制，广泛听取员工的意见和建议，接受员工的监督和评价。食堂工作人员管理规定健康管理1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职员工必须在取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。3.食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作直接入口食品时，应戴口罩和一次性手套。4.不得在食品加工操作间内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵等。工作规范1.严格遵守食堂的各项规章制度和操作流程，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。2.工作期间应认真负责，积极主动地完成各项工作任务，不得消极怠工、敷衍了事。3.爱护食堂的设备设施和工具，正确使用和维护，不得随意损坏或挪用。4.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。5.加工食品时应充分加热煮熟，确保食品安全。不得加工或销售变质、过期、有毒有害的食品。6.工作结束后，应及时清理工作区域，保持食堂环境整洁卫生。食品采购与储存管理规定采购管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食品原材料的质量和安全。2.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”食品和过期、变质、有毒有害的食品。3.采购食品原材料时，应索取有效的购物凭证和质量检验报告，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。4.采购的食品原材料应及时验收，验收合格后方可入库储存。对不符合要求的食品原材料，应及时退货处理。储存管理1.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品储存库应定期清理和消毒，保持清洁卫生。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品储存库应设置明显的标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容。5.定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期、变质的食品。食品加工与销售管理规定加工管理1.食品加工前应认真检查食品原材料的质量，对不符合要求的食品原材料不得使用。2.食品加工应按照“一洗、二浸、三烫、四炒”的加工流程进行，确保食品加工熟透。3.加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品加工用具和容器应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。5.加工好的食品应及时食用，不得长时间存放。如需存放，应采取有效的保鲜措施。销售管理1.食堂应设置专门的售餐窗口，售餐人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，使用专用的售餐工具。2.销售的食品应新鲜、卫生、可口，不得销售变质、过期、有毒有害的食品。3.售餐时应注意食品的保温，确保食品的温度适宜。4.食堂应提供清洁的餐具，餐具应经过严格的清洗和消毒处理，确保餐具卫生安全。5.食堂应设置意见箱，广泛听取员工的意见和建议，不断改进食堂的服务质量。食堂环境卫生管理规定环境清洁1.食堂应保持内外环境整洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂的餐厅、厨房、仓库等区域应每天进行清扫，定期进行全面消毒。3.食堂的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持垃圾存放处清洁卫生。4.食堂周边环境应保持整洁，不得乱堆乱放杂物，不得随地吐痰、乱扔垃圾。防鼠、防蝇、防尘措施1.食堂应安装防鼠板、防蝇帘、纱窗等防鼠、防蝇、防尘设施，防止老鼠、苍蝇、蚊虫等害虫进入食堂。2.定期检查防鼠、防蝇、防尘设施的完好情况，及时修复损坏的设施。3.食堂内应设置灭鼠、灭蝇、灭蚊设备，定期投放灭鼠药、杀虫剂等，有效控制害虫数量。食堂设备设施管理规定设备设施采购1.食堂设备设施的采购应根据食堂的实际需求和规模，选择质量可靠、性能优良、价格合理的设备设施。2.采购设备设施时，应签订采购合同，明确设备设施的规格、型号、数量、质量标准、售后服务等内容。3.设备设施到货后，应及时组织验收，验收合格后方可投入使用。设备设施使用与维护1.食堂工作人员应熟悉设备设施的性能和操作方法，严格按照操作规程使用设备设施。2.定期对设备设施进行维护保养，检查设备设施的运行情况，及时发现和排除故障。3.建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的维护保养情况和故障维修情况。4.对设备设施进行维修时，应选择具有专业资质的维修人员，确保维修质量。设备设施更新与报废1.根据食堂的发展和实际需求，定期对设备设施进行更新和改造，提高食堂的服务质量和效率。2.对老化、损坏、无法修复的设备设施，应及时办理报废手续，并进行妥善处理。就餐管理规定就餐时间1.公司应根据实际情况规定食堂的就餐时间，并提前公布。2.员工应严格遵守就餐时间，不得提前或推迟就餐。就餐秩序1.员工就餐时应自觉排队，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。4.爱护食堂的公共设施和餐具，不得随意损坏或带走。节约粮食1.员工应按需取餐，不得浪费粮食。2.食堂应根据员工的就餐人数和食量，合理安排饭菜的供应量，避免浪费。监督与考核管理规定监督检查1.公司应成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量、成本控制等方面进行监督检查。2.监督检查应采取定期检查和不定期抽查相结合的方式，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.鼓励员工对食堂的管理和服务进行监督，对员工提出的意见和建议应及时处理和反馈。考核评价1.公司应建立食堂管理考核评价制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价。2.考核评价应采取定量考核和定性评价相结合的方式，考核结果