学校实施食品安全的制度与规范

27餐厅管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品

流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照

经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识日勺培

训，培训合格者才容许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查,

总结，推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全原则。

八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监测。

28餐厅从业人员卫生管理制度

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发日勺《健康证》、《食品安

全卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。

二、必须有良好日勺职业道德和卫生意识，严格按照各项操作规程

进行操作。

三、个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和剪发、

勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整洁并置于帽内，

接触直接入口食品内必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关日勺其

他活动后，应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关日勺场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与工作

无关H勺物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油；操作过程中，不得佩戴戒指、手

镯、手链等饰物；不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、取直接入口食品时，必须使用一次性手套。手部化脓性感染

时，不得接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物

中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并及时汇报主管领导和卫生

部门。

29学生餐厅经营环境管理制度

一、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无

脏水、灰尘等。地板规定明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要

打扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,

每天至少打扫1—2次，保证室外整洁、洁净。

（三）大厅窗户规定每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四面墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂内外栏杆洁净，无灰尘.坚持每天擦拭c

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；

炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整洁有序地摆放；菜墩、

菜刀使用后清洗洁净摆放整洁；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、

醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保

持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持

洁净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无

30餐厅卫生管理制度

为加强餐厅卫生工作管理，严防学校餐厅实物中毒现象发生，保

障师生饮食安全，根据“中华人民共和国食品卫生法”日勺规定，特制

定本制度。

一、学校校长认真贯彻上级有关规定，加大管理力度，组织协调

参与餐厅所有人员，采用切实可行措施，保证餐厅卫生工作万无一失。

二、总务主任要常常检查餐厅卫生，对发现的问题或反应上来的

问题要及时处理。

三、餐厅管理人员要认真贯彻《中华人员共和国食品卫生法》，

督促贯彻岗位职责和餐厅各项卫生措施，保证各项管理措施到位，及

时向校长、主管副校长反应餐厅工作状况，研究贯彻处理问题方案。

四、餐厅采购人员要坚决做到不采购腐烂变质、过期食品，不采

购不洁蔬菜，要到超市和定点门市部购置粮、米、油、并索取批次合

格证。

五、餐厅的采购员、炊事员、工作人员要认真履行岗位职责，坚

决做到：①炊事员，帮厨及工作人员必须持健康证上岗。②炊事员要

有良好日勺卫生习惯，如着装整洁，不留长发、长指甲，不佩戴饰物。

工作期间带工作帽，穿工作服及工作服要洁净卫生，不容许穿工作服

上厕所。

六、餐厅、操作间、库房等做到清洁整洁、窗明地净、东西摆放

有序、有防蝇设施，无蝇、无鼠、无蜂螂，地面无残渣，排水沟无秽

物。

七、餐厅做到生熟分开，原料与成品分开，原料上架，成品入器

皿、冰箱。加工后食品有防蝇措施，盛饭使用工具要消毒。

八、就餐师生的盘、碗、勺要做到一冲、二洗、三煮、四消毒,

然后装箱备用。

九、对未按有关规定履行职责导致事故口勺，负贡人要承担损失,

学校予以一定惩罚，如批评教育，扣发奖金、工资，解雇。

十、碰到重大问题或发现重大问题隐患，必须向主管领导汇报,

对制止重大事故发生的工作人员予以表扬、奖励。

31餐厅食品安全管理制度

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采

购日勺场所，以保证其质量。

1、严禁采购如下食品：

（1）严禁采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异

物或有其他感官形状异常、具有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,

也许对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检查不合格H勺肉类及其制品。

（3）超过保质期或不符合食品规范规定日勺定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生原则和规定的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查及时

处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所严禁储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保留食品日勺冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和

熟食品应分柜寄存。

4、用于原料、半成品、成品H勺刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位寄存，保持

清洁。

三、食品附加工、寄存

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净日勺原料制作食品。不得加

工或使用腐败变质和感官性状异常口勺食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工日勺大块食品，其中

心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，半成品

应当与食品原料分开寄存，防止交叉污染c食品不得接触有毒物、不

洁物。

4、不得发售腐败变质或者感官性状异常有也许影响学生健康口勺

食物。

四、食品从业人员卫生规定

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本规定。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作和临时参

与工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方

可参与工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品

卫生日勺症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫

生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好KJ个人卫生习惯必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直

接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜日勺数

量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认

没有变质的状况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食品负责人要严格看待剩饭剩菜的处理状况做好食品卫生安

全工作的监督和检查。

32操作间卫生管理制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止

交叉污染。

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时

清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无杂物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。六、所有工具、容器

要定期清洗消毒、常常保持清洁。

33食品添加剂使用管理制度

一、为了加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护师生身

体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及卫生部《食品添加剂

卫生管理措施》，制定本制度。

二、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐

和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，如平常使

用的色素［胭脂红、柠檬黄、酱色］等着色剂、甜味剂、糖精钠、肉类

发色剂亚硝酸钠或亚硝酸钾、多种香精、碱面等，都属于食品添加剂，

应遵守本制度。

三、食品添加剂口勺采购必须到有费质的专卖店进行食品添加剂采

购，采购食品添加剂时应索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复

印件（进口食品添加剂应索取海关的检查合格证及放关单）和产品检

查合格证明，不得采购无卫生许可证、无检查合格证明口勺食品添加剂。

四、食品添加剂必须由专人负责，专柜寄存C由两名厨师共同领

取、使用、配制。使用时须使用通过验证的计量器具进行计量重量，

并按照规定做使用登记记录。

四、食品添加剂的入库验收：食品添加剂标识应标明品名、产地、

厂名、卫生许可证号、规格、配方或者重要成分、生产日期、批号或

者代号、保质期限、使用范围与使用量，并标示有“食品添加剂”字

样。库房保管员对标识符合规定，并在保质期内的产品验收入库c对

不符合规定者则拒绝验收入库并退货。进口食品添加剂必须有符合规

定KJ中文标识，无中文标识者不能入库。

34食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品

安全法》及有关规定，特制定学校餐厅食品留样管理制度规定：

一、留样的采集和保管必须有专人负责，配置经消毒的专用取样

工用品和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁寄

存与留样食品无关的物品。

二、留样日勺食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

三、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,

防止样品之间污染；在冷藏条件下寄存48小时以上，每个品种留样

量应满足检查需要，不少于100g。

四、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后.放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品

名、留样人。

五、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故时调查处理工

作。

六、留样KJ食品超过保留期限及时处理，不得二次食用。

七、餐厅领导和负责食品留样日勺采集员对食品留样工作负有直接

责任。

35学校餐厨废弃物管理制度

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝

食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，尤其制定学校食堂餐厨废

弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,

认真履行食品安全直接负责人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管

理规定。

二、食堂必须按规定将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨

废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾搜集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生

的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理,

即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泊

水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定

倒入专用港水桶。

四、治水类垃圾按规定要与回收方签订回收协议书，注明治水类

垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记

录餐厨废弃物日勺种类、数量、去向、用途等状况，定期汇报总务处,

并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作

的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并予

以有关人员一定的惩罚。

36学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购

常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品

的卫生许可证、食品检查合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索

取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品W、J色、香、味、形等

感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并准时间次序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食

后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效

的健康证及食品安全知识培训证。

37学校食堂食品进货贮存管理制度

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采

购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检

查合格汇报书），保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者其他感官性状异常、具有毒有害物质或者被有毒有害物质

污染、也许对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检查或者

检查不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签

规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及

其他不符合食品卫生原则和规定的食品。

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员

发既有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常日勺食品必须及时处理,

不得入库或出库，验收检查状况必须有记录。

四、食品贮存应有相对独立的寄存间，并有防鼠、防蝇、防尘等

设施，做到通光、通风。

五、食品寄存必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地寄

存。

六、保留在冷藏设备里W、J食品，必须做到生食品、半成品和熟食

品分柜寄存。

七、食品贮存场所不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。

37学校餐厅食品进货查验记录管理制度

一、每次购入食品，如实记录食品H勺名称、规格、数量、生产批

号、体质期、供贷者名称及联络方式、进贷日期等内容。

二、采用账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进贷台账,食

品进贷台账应当妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2

年。

三、食品安全管理人员定期查阅进贷台账和检查食品日勺保留与质

量状况，对即将到保质期W、J食品，应当在进贷台账中作出醒目H勺注,

并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目毙醒；对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或

者汇报工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进贷台账

中如实记录。

38学校餐厅切配管理制度

一、切配前必须对所切配日勺一切食品原料进行严格的品质、规

格及卫生把关捡查，各类生肉、禽品、水产及一切散装品必须符合感

观及味觉规定；有型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标

识品不得使用；食用油、酱油、醋等品H勺外包装上还必须标有QS质

量认证标识。

二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗洁净，并按5标

准归类规范摆放；盛装容器不得叠放，不得落地放置；严禁使用空罐

头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，

不得使用破裂刀板；抹布洗洁后晾开，以防细菌滋生；水池、地沟每

日彻底清洁，保持畅通；垃圾每餐后清除，及时洗净垃圾桶；间内不

得有蝇、鼠，杜绝一切卫生污染源。

三、做好切配收市的一切卫生及食物品H勺保管工作，储备时做

到，生熟分开，荤素分开，包膜加盖.，适温保管；冰箱需每周除霜一

次，以保持温控效果。

四、切配人员必须服装整洁，配戴工作帽，个人卫生做到“四勤”,

即：勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、剪发，勒剪指甲；岗中不得抽

烟，不得挖鼻抠耳；持有效健康证上卤。

38学校餐厅食品粗加工管理制度

一、在粗加工前，工作人员应认真检查待加工食品，发既有腐败

变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要

时进行消毒处理。严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其他不洁物，防

止交叉污染，已盛装食品日勺容器不得直接置于地上。

三、加工时蔬菜、肉类应分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分

开使用，并有明显标识且保持清洁。

四、加工好日勺食品及时送入烹调间，防止寄存时间过长导致食品

腐败变质；未加工完的食品应堆放有序，上架、离地、离墙。

五、加工人员应养成良好的卫生习惯，随时做好保洁工作。加工

结束后将地面、操作台及工用品彻底清洗洁净，并定期进行消毒。

六、食品加工处理后的废弃物和垃圾要放置于垃圾桶内并加盖,

当日垃圾当日清除。

七、保持下水道畅通、排水沟内无垃圾、无食品残渣、无臭味。

39学校餐厅餐具消毒管理制度

第一条按操作程序洗刷、消毒、保证餐具清洁无污，到达有关

卫生原则和规定。

第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、

轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整洁，对于破

损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理

第三条合理使用洗涤用品，注意节省，减少挥霍。

第四条严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消

毒、五保洁的规范作业。

第五条清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保留，消毒的措施

详细规定如下：

（一）煮沸、蒸汽消毒。规定消毒温度为100℃并保持10分钟

以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。

（二）远红外消毒柜消毒。柜内温度要到达120℃,并保持10

分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。

（三）洗碗机消毒。水温要到达85℃,餐具冲洗消毒时间要不

小于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。

（四）消毒后口勺餐具要自然滤干或烘干，严禁擦干，以免受到再

次污染。

第六条保洁柜应有明显口勺“已消毒”字样，柜内要每天清洗、

消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立

即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显日勺“未消毒”标识。

己消毒和未消毒日勺餐具严禁混放C

第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、

不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净日勺白色工作衣帽,

戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。

第八条详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、

数量、消毒措施、消毒时间、负责人签名。

40学校餐厅备餐与供餐安全管理制度

为规范学校餐厅备餐与供餐工作日勺管理，保障全体师生餐饮安全,

根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理措施》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

（一）在备餐专间内操作应符合下列规定：

1、加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得进行加工。

2、专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得私自进入

专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,

操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间

工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

3、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫

外线灯消毒的，应在无人工作时启动30分钟以上，并做好记录。

4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后

应洗净并保持清洁。

（二）供应前应认真检查待供应食品，发既有腐败变质或者其

他感官性状异常口勺，不得供应。

（三）操作时应防止食品受到污染。

（四）分派菜肴、整顿造型的用品使用前应进行消毒。

（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存的

食品应当在高于60℃或低干10℃日勺条件下寄存「

41防止校园食物中毒安全管理制度

为了加强校内卫生、安全管理，防止食物中毒及其他卫生、安全

事故发生，加强防止校园食物中毒，保证全校学生与职工饮食卫生、

健康。建立防止校园食物中毒安全管理制度如下：

二、食品KJ准入、验收、加工、经营规范

1.严把食品采购进货关。学校对食堂所购进米、面、油、肉、家

禽、调味品进行监督管理，建立食品采购定点、索证、验收、登记制

度、对不符合卫生规定出J材料生活部有权拒收，并追究采购人员责任。

食堂、服务部部在采购时必须向提供货方索要食品卫生许可证、产品

出场质量检查汇报及禽畜产品检疫章及肉品准消证。

2.学校要严格把好饮食品口勺采购、操作、保管和发售“四关”。

学校从业人员都必须持卫生健康证从业。要提高饮食安全、卫生的责

任意识与自觉性。

3.严禁生产和经营违反卫生法规的下列饮食品：

(1)腐烂变质、霉变、生虫、有害、污秽不洁、混有异物、也许

对人体健康有害口勺饮食品。

(2)有毒、有害物质或有毒、有污染的饮食品。容器包装污秽不

洁，严重损害、遭多种病毒污染的运送工具装载的多种饮食品。

(3)有致病性寄生虫、微生物、或微生物毒素含量超过国家限定

原则。未经卫生检疫或检查不合格的肉类及制品。

(4)掺假、掺杂、伪造、超过保质期限，影响营养、卫生日勺饮食

品。用非食品原料加工，添加禁用或超量口勺化学物质日勺饮食品。

(5)无商标、无食品卫生许可证、无出厂日期、无保质期日勺商品。

为防病需要，或政府专门规定严禁发售的伙食品。

三、食品的监督、检查规范

1.学校后勤管理人员每天安排人员对食堂饭菜质量，以及与食堂

饮食有关W、J服务检查。凡检查出违法饮食品实行没收及销毁处理。

2.学校负责做好防病宣传工作。及时处理学生中疑难问题。负责

检查、贯彻全校卫生防疫工作。做好饮用水，食品KJ卫生抽检工作。

3.规定食堂、服务部必须办理卫生许可证，规定所有从业人员每

年进行健康检查，办理健康证后方可上岗工作。

5.学校管理人员每月二次对所采购、加工、经营口勺食品进行抽查。

四、发生食物中毒施救、汇报、调查、处理程序

1.学校专设“总值班室”24小时值班，处理学校工作的突发状

况。当发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即责令停止营业，同

步汇报卫生行政部门和教育行政部门。

2.第一时间救治中毒人员，保护生命安全。

3.保护好现场，保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒的食品

及其原料，工具，设备等。配合卫生行政部门进行调查、采样、取证

并如实汇报状况，及早查明原因，并严厉处理事故责任者。

42学校饮用水卫生管理制度

为了保证我校师生饮用水安全卫生，保护师生W、J身体健康，根据

上级有关部门日勺指示精神，特制定我校饮用水卫生管理制度。

一,师生饮用水（桶装）卫生管理：

1.按有关规定，使用品有食品卫生许可证.准产证等经有关部门

认定日勺桶装水。

2.兼职供水人员.卫生管理人员必须持有健康证上岗。

3.提供的饮用水必须在保质期内。

4.规定供水方定期为饮水机进行清洗消毒，并做好对应记录。

5.有固定安全饮用水寄存点。

6.每日有人员对饮水机作保洁维护。

7.如发现饮用水质异常，立即停止饮用，并告知有关责任单位。

8.规定学生自备饮水用品，学校不得配置公用饮水用品。

9.学校应广泛运用多种宣传形式，提醒学生科学卫生饮水.自带

饮具及节省意识。

二.学校餐厅用水卫生管理：

1.由专人负责用水供应，以经检测的刍来水供应为主。

2.供水出J水质符合《生活饮用水水质卫生规范》规定，定期接受

水质监测检查。

3.严禁非工作人员进入餐厅操作间及清洗间，防止人为破坏水源,

由专人负责。

4.餐厅工作人员必须具有有效健康合格证。

5.全自动电热开水器和盛装饮用水的器具必须做好定期清洗消

毒。

43学校食品安全事故汇报制度

为了提高我校防止和控制突发事件II勺能力和水平，减轻或者消除

突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学

校正常的教学秩序和校园稳定，结合本校实际制定本制度。

一、学校成立食品卫生安全事故应急处理领导小组

组长：孙斌斌（校长）

副组长：田海涛华立军王文波

成员：刘春峰罗春萍安恋田楠王文靖

二、领导小组重要职责

1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之

间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织急救中毒师生、安排检

查现场、调查事件的起因负责善后工作。

2、副组长负责组织每天对食堂进行卫生安全检查并客观填写登

记表，对发现的问题要及时责令限期整改并向组长汇报；常常与地方

防疫部门联络接受监督。假如发生食物中毒立即汇报，在组长W、J领导

下及时展动工作，急救中毒师生和配合协调处理问题。

三、应急处理工作程序

1、学校如发生集体中毒事件要立即启动应急处理工作预案。

2、一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，必须在第一时间告

知学校有关领导，并向当地卫生行政部门和教育行政部门汇报。

3、由副组K负责组织把中毒的师生送往医院进行急救，保证在

第一时间保证中毒师生的生命安全。

4、保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒的食品及原料、工

具设备和现场。

5、积极配合卫生和有关部门口勺调查，如实提供有关材料和样品，

控制食物中毒事故深入扩大，妥善处理善后事宜。

6、食堂中毒事故得到控制后，学校必须将事件的详细状况和最

终处理成果、整改状况等汇报上级主管部门。

44学校食品安全管理责任制度

学校食品安全工作，是保证师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。

为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校长是食品安全管理H勺第一负责人，分管校长是直接负责人。各级学校

要切实贯彻贯彻教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法

规，建立健全各项食品安全管理日勺规章制度。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责"日勺原则，

层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、校长、分管校长要对食品安全工作承担如下领导责任：

（一）加强对学校食堂的监督管理和指导，保证师生身体健康和生命安全；

（二）及时排查学校食品安全管理工作的多种隐患，制定切实可行的食物中毒

预案，加大对食堂的监督检查力度。

（三）检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度日勺制定和贯彻状况。

四、责任追究

（一）对负责人时追究

1、各级学校校长、分管校长对以上工作检查不力导致一定事故的，责令分

别写出书面检查，并视情节轻重予以党纪、政纪处分；

2、对导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳

动能力H勺，有关负责人移交司法机关处理，根据不一样情节，承担对应的法律责

任。

（二）对学校日勺追究

1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；

2、责令其消毁不合格H勺原材料和成品；

3、根据情节轻重接受有关部门一定的罚款；

4、导致食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

45付货间工作规范

1.主副食原材料经质检组检查合格后，由库管员登记记录。同步,

库管员要严格把好入库关，对主副食原材料的质量、数量、生产日期、

产地、保质期、产品合格证等要严格检查。

2.原材料（蔬菜、调料、猪肉、禽、牛羊肉），经负责人检查合

格后，在票据上签字，供应商将票据交库管员。库管员登记记录。

3.库管员负责保证入库数据录入及输出信息精确无误，原始票据

与打印票据一致，及时粘贴整顿票据。

4.遵守先进先出口勺原则，库管员按每日实际需要量出库，防止跑

冒滴漏和库存积压，食堂所需原材料经食堂管理人员签字确认后方可

逐项付货。

2.库管员按照所需原材料录登记记录，做到日清月结，及时粘贴

整顿票据并定期清点库存，做到账物相符。

46蒸煮间工作规范

1、使用蒸煮间前，应先检查蒸箱内水位与否在正常位置，自

动进水阀门与否堵塞。

2、打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开

气灶点火观测门，将点火棒伸入气灶堂内，同步打开长明火开关,

进行气灶点火。

3、关好气灶观测门，同步头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁

面部正对点火孔。

4、启动鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同步观测、调整

风力大小及火力直至所需。

5、蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源。

6、使用中如遇设备故障或停电、停气原因导致燃气蒸箱炉火熄

灭，应立即关闭所有气阀和电源。

7、使用人员应常常检查蒸箱与否漏气，有无松动破损，如发现

异常及时报修。

8、蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用。

9、当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁

47烹饪间工作规范

1、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和

案板工具及抹布等，必须保持整洁。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类寄存于有盖容器或

冰箱内。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

3、凡易腐败食品，应贮存0℃如下冷藏容器内，生、熟食物分开

贮存。

4、调味品应以合适容器装盛，使用后随即加盖。所有H勺器皿及菜

肴，均不得与地面或污秽接触。

5、应备置有密盖污物桶，污物桶最佳当夜倒除，不在加工间内隔

夜，污物桶四面应常常保洁净。

6、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时防止让手

接触或沾染食物与容器，尽量运用夹子、勺子等工具取用。

7、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、

吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，

并随即洗手。

8、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一

双清洁日勺手。

9、加工操作间清洁扫除工作每口多次，至少要做次，清洁完毕，

打扫用品应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有

毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

10、不得在烹饪间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或

乱放杂物等。

48切配间工作规范

1、厨师按照餐厅管理人员制定日勺菜谱进行领料，备货、涨发干

货，认真细致地加工准备好H勺多种原料，合理分档取料使物尽其用。

2、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生规定和烹调

规定，使菜肴到达规定规定。

3、保证菜品质量严格按规格切配。

4、加工原料时，坚持先进先出日勺原则，冰柜内的食品要寄存整

洁，生、熟、半成品分开寄存，每天要进行整顿以防食品变质。发现

变质食品严禁加工发售，同步立即汇报厨师长做出处理。

5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等

清洗洁净，常常检查冷冻箱，冰柜等库存原料状况。

6、采购回来的原材料应搬运到粗加工间或对应寄存点，然后分

类上架，摆放整洁，根据原材料的特性，采用对应措施寄存。

49冰柜操作规范

1、操作程序：

1）检查电源开关与否正常。

2）确认正常启动开关使用。

3）将所需冷冻物品整洁地放在柜内架上。要做到生、熟分开寄

存