餐饮设施管理办法

餐饮设施管理办法一、总则（一）目的为加强公司餐饮设施的管理，确保餐饮设施的正常运行，提高餐饮服务质量，保障食品安全，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于公司内所有餐饮设施的管理，包括但不限于餐厅、厨房、餐具、厨具、冷藏设备、加热设备等。（三）管理原则1.安全第一原则：确保餐饮设施的使用安全，预防安全事故的发生。2.规范操作原则：严格按照操作规程使用餐饮设施，确保设施的正常运行。3.定期维护原则：定期对餐饮设施进行维护保养，延长设施使用寿命。4.卫生达标原则：保持餐饮设施的清洁卫生，符合食品安全标准。二、餐饮设施的采购与验收（一）采购计划1.根据公司餐饮服务的需求，由餐饮部门制定餐饮设施采购计划，明确采购设施的名称、规格、数量、预算等。2.采购计划需经部门负责人审核，报公司领导批准后实施。（二）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、产品质量可靠、售后服务完善的供应商。2.对供应商进行实地考察，了解其生产能力、质量管理体系、价格水平等情况，确保供应商符合要求。（三）采购合同1.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、数量、价格、交货期、质量标准、售后服务等条款。2.采购合同需经公司法律顾问审核，确保合同的合法性和有效性。（四）验收标准1.制定餐饮设施验收标准，明确设施的外观、性能、质量等方面的要求。2.验收人员按照验收标准对采购的餐饮设施进行验收，确保设施符合要求。（五）验收流程1.采购的餐饮设施到货后，采购部门通知餐饮部门、质量控制部门等相关人员进行验收。2.验收人员对设施进行外观检查、性能测试、质量检验等，填写验收报告。3.验收合格的设施办理入库手续，验收不合格的设施及时与供应商沟通，要求其更换或处理。三、餐饮设施的使用与操作（一）使用培训1.对新入职的员工进行餐饮设施使用培训，使其熟悉设施的操作规程和注意事项。2.定期对员工进行餐饮设施使用培训，提高员工的操作技能和安全意识。（二）操作规程1.制定餐饮设施操作规程，明确设施的启动、运行、停止等操作步骤和要求。2.操作规程需张贴在设施附近显眼位置，便于员工查看和遵守。（三）使用记录1.建立餐饮设施使用记录制度，记录设施的使用时间、使用人员、运行状况等信息。2.使用记录需妥善保存，以备查阅和追溯。（四）安全注意事项1.告知员工餐饮设施的安全注意事项，如防止触电、烫伤、火灾等。2.要求员工严格遵守安全操作规程，正确使用个人防护用品。四、餐饮设施的维护与保养（一）维护计划1.制定餐饮设施维护计划，明确设施的维护周期、维护内容、维护责任人等。2.维护计划需根据设施的使用情况和运行状况进行调整和完善。（二）维护内容1.定期对餐饮设施进行清洁、润滑、紧固、调整等维护工作，确保设施的正常运行。2.对设施的电器系统、制冷系统、加热系统等进行检查和维护，及时发现和排除故障隐患。3.对设施的易损件进行定期更换，确保设施的性能稳定。（三）维护记录1.建立餐饮设施维护记录制度，记录设施的维护时间、维护内容、维护人员等信息。2.维护记录需妥善保存，以备查阅和追溯。（四）维修管理1.当餐饮设施出现故障时，使用部门及时通知维修人员进行维修。2.维修人员对设施进行故障诊断和维修，填写维修记录。3.对于重大故障或维修难度较大的问题，组织相关技术人员进行会诊，制定维修方案。五、餐饮设施的清洁与消毒（一）清洁标准1.制定餐饮设施清洁标准，明确设施的清洁部位、清洁方法、清洁频率等。2.清洁标准需符合食品安全相关法律法规和行业标准的要求。（二）清洁流程1.按照清洁标准对餐饮设施进行清洁，包括餐厅桌椅、餐具、厨具、冷藏设备、加热设备等。2.清洁过程中需使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。（三）消毒管理1.对餐具、厨具等进行定期消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。2.物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.消毒后的餐具、厨具等需存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。六、餐饮设施的报废与处置（一）报废条件1.餐饮设施已达到规定的使用年限，且无法正常运行或维修成本过高。2.餐饮设施因技术更新、改造等原因，已不再适用。3.餐饮设施因自然灾害、意外事故等原因，已无法修复。（二）报废申请1.使用部门填写餐饮设施报废申请表，注明设施的名称、规格、型号、购置时间、报废原因等。2.报废申请表需经部门负责人审核，报公司领导批准后实施。（三）报废处置1.对批准报废的餐饮设施，由资产管理部门负责组织处置。2.处置方式可采用变卖、捐赠、报废拆解等，处置过程需进行记录。3.处置收入按照公司相关规定进行管理。七、监督与检查（一）日常检查1.餐饮部门定期对餐饮设施的使用、维护、清洁等情况进行检查，发现问题及时整改。2.质量控制部门不定期对餐饮设施的卫生状况、食品安全等进行检查，确保符合相关标准。（二）定期检查1.公司定期组织对餐饮设施进行全面检查，检查内容包括设施的运行状况、维护记录、清洁消毒等。2.定期检查结果形成报告，对发现的问题提出整改意见和建议，跟踪整改落实情况。（三）违规处理1.对违反本办法规定使用、维护、清洁餐