餐饮管理办法珠海

餐饮管理办法珠海总则目的为加强珠海市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于珠海市行政区域内从事餐饮服务活动的各类餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位等。基本原则餐饮经营活动应遵循合法、诚信、安全、卫生、环保的原则，保障消费者的合法权益，维护市场秩序。经营资质与许可管理资质要求餐饮经营单位应当依法取得营业执照，并按照食品经营许可管理办法的规定，取得食品经营许可证。食品经营许可的类别、经营项目应当与实际经营活动相符。许可申请与审批1.餐饮经营单位申请食品经营许可，应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。2.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出行政许可决定。符合条件的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。许可变更与延续1.餐饮经营单位的经营场所、经营项目、法定代表人等事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，餐饮经营单位应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。许可注销与撤销1.餐饮经营单位终止食品经营活动的，应当在终止后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请注销食品经营许可。2.食品药品监督管理部门发现餐饮经营单位取得食品经营许可后，不符合经营许可条件的，应当依法撤销其食品经营许可。场所与设施设备管理经营场所要求1.餐饮经营场所应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.餐饮经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。设施设备要求1.餐饮经营单位应当配备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存设备，保持该设备清洁，定期维护、校验，确保正常运转。2.用于食品经营的冷藏、冷冻设备，应当定期清理，除霜、清洁和维修，校验温度，确保设备正常运转，保证食品安全。3.餐饮经营单位应当按照食品药品监督管理部门的要求，安装食品经营过程追溯系统，实现食品来源可追溯、去向可查询。食品采购与贮存管理食品采购要求1.餐饮经营单位应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮经营单位采购食品、食品添加剂和食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.餐饮经营单位应当从正规渠道采购食品、食品添加剂和食品相关产品，不得采购、使用无合法来源的食品、食品添加剂和食品相关产品。食品贮存要求1.餐饮经营单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，不同区域应有明显标识。3.食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品加工制作管理加工制作要求1.餐饮经营单位应当按照食品安全标准和要求进行食品加工制作，确保食品安全。2.食品加工制作过程应当符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、清洁卫生。3.餐饮经营单位应当配备必要的食品加工制作设备和工具，并定期进行清洗、消毒。食品添加剂使用管理1.餐饮经营单位使用食品添加剂，应当符合食品安全国家标准，并在许可的经营范围内使用。2.食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。3.禁止餐饮经营单位超范围、超剂量使用食品添加剂，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒要求1.餐饮经营单位应当按照食品安全标准和要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法，消毒后的餐饮具应当符合食品安全国家标准。3.采用物理消毒的，消毒设备的温度、时间等参数应当符合要求；采用化学消毒的，消毒剂的种类、浓度、消毒时间等应当符合要求。保洁要求1.消毒后的餐饮具应当存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，防止污染。2.保洁设施应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。人员健康与培训管理健康管理1.餐饮经营单位从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮经营单位应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况等。培训管理1.餐饮经营单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品安全知识培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品添加剂使用管理等内容。3.餐饮经营单位应当定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训时间不得少于[X]小时/年。食品安全自查与事故处置管理食品安全自查1.餐饮经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、经营场所环境卫生、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康与培训等方面的内容。3.餐饮经营单位应当如实记录食品安全自查情况，发现问题的，应当立即采取整改措施，并向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告。事故处置1.餐饮经营单位发生食品安全事故时，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起[X]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。2.餐饮经营单位应当积极配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或者干涉。3.餐饮经营单位应当落实食品安全事故处置的主体责任，对事故造成的损害依法承担赔偿责任。监督管理与法律责任监督管理部门职责1.珠海市食品药品监督管理部门负责本市餐饮行业的食品安全监督管理工作，依法查处餐饮经营中的食品安全违法行为。2.珠海市卫生行政部门负责本市餐饮行业的食品卫生监督管理工作，依法查处餐饮经营中的食品卫生违法行为。3.珠海市其他相关部门按照各自职责，做好餐饮行业的相关管理工作。监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权进入餐饮经营单位的经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对生产经营的食品进行抽样检验。2.食品药品监督管理部门有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.食品药品监督管理部门有权责令餐饮经营单位停止违法经营活动，召回不符合食品安全标准的食品。法律责任1.餐饮经营单位违反本办法规定的，由食品药品监督管理部门或者其他有关部门依照相关法律法规的规定予以处罚。2.餐饮经营单位违反本办法规定，情