学校配送餐管理办法

学校配送餐管理办法总则目的与依据为加强学校配送餐管理，保障师生用餐安全与质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和行业标准，结合学校实际情况，制定本管理办法。适用范围本办法适用于为学校提供配送餐服务的餐饮企业、单位以及学校内部负责配送餐管理的相关部门和人员。基本原则学校配送餐管理应遵循安全第一、质量优先、营养均衡、服务规范的原则，确保师生用餐安全、健康、满意。配送餐企业资质与选择资质要求1.配送餐企业必须持有有效的食品经营许可证，且经营范围包含集体用餐配送服务。2.具备与配送餐规模相适应的加工场所、设备设施、仓储条件和运输能力。3.拥有专业的食品安全管理团队和从业人员，从业人员应持有有效的健康证明。4.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、配送等环节的安全控制措施。选择程序1.学校应成立配送餐招标工作小组，成员包括学校管理人员、教师代表、家长代表等。2.通过公开招标、邀请招标等方式，发布配送餐服务招标公告，明确招标要求和评标标准。3.对报名参与投标的配送餐企业进行资格审查，实地考察企业的加工场所、设备设施、管理水平等情况。4.组织评标委员会对符合资格的企业进行评标，确定中标企业。5.学校与中标企业签订配送餐服务合同，明确双方的权利和义务。食品采购与储存采购要求1.配送餐企业应建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商的资质和食品质量证明文件。2.采购的食品原料应符合食品安全标准，优先选择优质、新鲜、无污染的食品。3.禁止采购腐败变质、霉变生虫、掺假掺杂、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。储存要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品加工与制作加工场所与设备1.配送餐企业的食品加工场所应布局合理，符合食品加工操作流程，防止交叉污染。2.加工设备和工具应定期清洁、消毒，保持良好的运行状态。加工操作规范1.食品加工人员应严格遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。3.加工好的食品应及时分装、密封，并在规定的时间内配送至学校。食品添加剂使用1.配送餐企业应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人管理，专柜存放，并有详细的使用记录。食品配送与运输配送车辆要求1.配送餐企业应配备专用的食品配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行维护和保养。2.配送车辆应安装温度控制设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。配送过程管理1.食品配送应采用密封、保温、保鲜的容器，防止食品受到污染和变质。2.配送人员应严格遵守食品配送时间，确保食品按时送达学校。3.配送过程中应避免食品受到碰撞、挤压等损坏。学校管理职责组织领导1.学校应成立配送餐管理工作领导小组，明确各部门和人员的职责，加强对配送餐工作的组织领导。2.定期召开配送餐管理工作会议，研究解决配送餐工作中存在的问题。监督检查1.学校应安排专人负责对配送餐企业的食品质量、卫生状况、配送服务等进行日常监督检查。2.定期对配送餐企业的加工场所、设备设施、食品原料等进行实地检查，发现问题及时要求企业整改。3.建立健全配送餐食品安全投诉举报机制，及时处理师生和家长的投诉举报。食品安全教育1.学校应加强对师生的食品安全教育，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.开展食品安全宣传活动，如举办食品安全讲座、发放宣传资料等。食品安全事故应急处理应急预案制定学校和配送餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等。事故报告与处置1.发生食品安全事故后，学校和配送餐企业应立即停止供应相关食品，并及时向当地食品药品监管部门、教育行政部门报告。2.积极配合有关部门开展调查处理工作，提供相关资料和信息。3.对中毒师生进行及时救治，做好善后处理工作。人员健康与培训健康管理1.配送餐企业的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。培训教育1.配送餐企业应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.学校应组织相关管理人员参加食品安全管理培训，提升管理水平。监督与考核监督部门教育行政部门和食品药品监管部门应加强对学校配送餐工作的监督检查，依法查处违法违规行为。考核机制1.学校应建立配送餐企业考核评价制度，定期对配送餐企业的服务质量、食品安全等进行考核评价。2.考核结果作