2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点梳理)

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库（考点

梳理）

单选题（共48题）

1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

2、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡脍

D.鸡肝

【答案】A

3、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B

4、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（)0

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】B

5、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A

6、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D

7、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%~30%

B.30%〜40%

C.40%〜50%

D.50%〜60%

【答案】C

8、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A,易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A

9、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D

10、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

14、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

【答案】C

15、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的

关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AASXn%

B.PDCAAS=AASX真消化率

C.PDCAAS=AASX表观消化率

D.PDCAAS二AASX氮吸收量

【答案】B

16、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短

【答案】B

17、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%—14%

B.15%〜20%

C.55%〜60%

D.25%-30%

【答案】A

18、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A.10

B.12

C.113

D.14

【答案】A

19、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24卜般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B

20、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂

D.棉酚

【答案】B

21、每人每El食盐的摄人量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

22、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】A

23、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）

mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

24、鱼虾类摄入量是（：）。

A.400〜500g

B.100-200g

C.50g

D.50〜100g

【答案】C

25、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

26、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B

27、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）.

A.脑T

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

28、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

29、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D

30、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

【答案】B

31、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

32、粮仓虫害有甲虫、蛾虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度

分别是（）。

A.10〜15℃,>65%

B.18〜21℃,<60%

C.18〜21℃,>65%

D.22〜25℃,<60%

【答案】C

33、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录

【答案】A

34、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A

35、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B

36、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

37、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原叶咻浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B

38、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为

（）O

A.lOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

39、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B

40、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

41、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B

42、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头

【答案】C

43、乳母维生素Bi和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

44、下列属丁单糖的有（)O

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

45、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C

46、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醛法

【答案】C

47、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35〜6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45

D.7.45〜7.55

【答案】C

48、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用

【答案】A

多选题（共20题）

1、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

A.食品学知识

B.卫生学知识

C.营养学知识

D.预防医学知识

E.临床医学知识

【答案】ABCD

2、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）°

A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动持续时间越长，能量消耗越多

D.劳动强度越大，能量消耗越多

E.工作熟练程度高者，能量消耗越多

【答案】ABCD

3、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本

卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从'业人员

E.储运

【答案】ABCD

4、我国第一个膳食指南的内容包括（）。

A.食物要多样

B.食盐要限量

C.粗细要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD

5、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测

B.多摄入胡萝素丰富的食物

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预

E.多摄入富含维生素A的食物

【答案】ABD

6、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】ACD

7、蛋白质的生理功能包括（）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.供给能量

【答案】ABCD

8、下列关于烟熏保臧的说法，正确的有（）。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法

【答案】BD

9、按不同检测目的，炎便的保存可使用（）。

A.固定保存

B,冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存

【答案】ABCD

10、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法

【答案】ABCD

11、下列属于称重记账法特点的是（）。

A.适合进行全年不同季节的调查

B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

E.可用于分析个体膳食摄入情况

【答案】ACD

12、『6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.二十碳三烯酸

D.y亚麻酸

E.二1二碳五烯酸

【答案】ABCD

13、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

A.植物油

B.胡萝卜

C.南瓜

D.黄酒

【答案】BC

14、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）°

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高

【答案】ABC

15、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,

体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆同醇正常。该男子目前从事轻

体力劳动。请回答以下问题：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

【答案】BD

16、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D,加碱破坏

E.加水反复搓洗

【答案】ABCD

17、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验

【答案】ABD

18、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.a一亚麻酸

【答案】D

19、食物中的碳水化合物是（）的总称。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果胶

【答案】ABC

20、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重耍意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

【答案】ABD

大题（共10题）

一、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的：1.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】

二、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育

做出评价？

【答案】

三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RN1为2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcaL该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的

混合系数

【答案】

四、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成

分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的

维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，

有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保

护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

【答案】

五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什

么检查（说出两项检查项目）？

【答案】

六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折

合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】

七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围10卜口。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行