2023年公共营养师之二级营养师通关题库

2023年公共营养师之二级营养师通关题库（附答案）

单选题（共48题）

1、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.戮氨

D.溶血

【答案】C

2、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A

3、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母

【答案】A

4、钙过量对机体的不利影响有（)0

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B

5、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

【答案】C

6、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

7、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便丁与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】C

8、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B,伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C

9、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.a-生育酚

B.生育酚

C.1a-三系生育酚

D.8-三烯生育酚

【答案】A

10、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D

15、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C

16、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体

【答案】A

17、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.狮猴桃

【答案】D

18、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D,对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】D

19、关丁老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A

20、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

21、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

22、冷藏保存时，在0c左右，鲜肉可保存（）。

A.1〜2天

B.1〜2周

C.3〜4天

D.3〜4周

【答案】B

23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的

（）O

A.10%-20%

B.15%-30%

C.20%-30%

D.30%〜40与

【答案】C

24、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入

量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

25、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D

26、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）o

A.45%〜50%

B.65%〜70%

C.60%〜65%

D.50%〜60%

【答案】D

27、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要

（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

28、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A

29、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量

摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

30、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

A.5.5〜6.5

B.2.5-3.5

C.4.5〜5.5

D.3.5-4.5

【答案】C

31、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20%〜30%

B.30%〜35%

C.35%〜40%

D.45%〜50%

【答案】C

32、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）.

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C

33、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C

34、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）go

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

35、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价=吸收氮XI00%

B.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C.生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D.生物价=储留氮/吸收氮X100

【答案】D

36、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（)mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

37、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A

38、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数

【答案】B

39、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

【答案】D

40、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

41、小肠与胃相连接的部位是（)0

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

【答案】B

42、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】D

43、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

44、食品加热至（）°C以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

45、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要

求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

【答案】A

46、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

【答案】D

47、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

48、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的足（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A

多选题（共20题）

1、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D,植物生长调节剂

E.杀鼠剂

【答案】ABC

2、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。

A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的

问题之后

E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调

查表

【答案】ABC

3、下列属于职业道德的涵义的是（）。

A.职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B.职业道德是长期以来自然形成的

C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求

【答案】ABCD

4、非语言传播包括（）。

A.类语言

B.动态体语

C.时间语言

D.静态体语

E.空间语言

【答案】ABCD

5、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B12

E.维生素C

【答案】CD

6、关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（：）。

A.沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品为海产品

C.有神经系统的损害

D.腹泻严重

E.好发在冬、春季

【答案】ABD

7、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

【答案】ABC

8、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆

【答案】AC

9、常用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

10、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%〜30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人

【答案】CD

11、“终身学习”理念提出的主要依据是（）。

A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识

B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要

C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标

D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

【答案】BD

12、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高

是由于（）。

A.生长时碰到干旱

B.收获后，在不恰当的环境中储存

C.蔬菜进行腌制

D,微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC

13、身长增长正确的说法有（）。

A.1〜2岁全年增加约10cm

B.1〜2岁全年增加约5cm

C.2〜3岁全年增加约10cm

D.2〜3岁全年增加约5cm

E.3岁时身长约100cm

【答案】AD

14、按污染的性质，食品污染可分为（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.水质污染

【答案】ABC

15、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素A.D

E.1喂高钙食物

【答案】ABCD

16、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给

（）O

A.维生素D

B.维生素

C.优质蛋白质

D.膳食纤维

E.脂肪

【答案】BD

17、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

E.树胶

【答案】AD

18、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

E.劳动持续时间越长，能量消耗越多

【答案】ABCD

19、关于概念数据层的描述正确的是（）。

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C.概念数据层是逻辑记录的集合

D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

【答案】AB

20、非语言传播包括（：）。

A.类语言

B.动态体语

C.时间语言

D.静态体语

E.空间语言

【答案】ABCD

大题（共10题）

一、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算

奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为

55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小

数）

【答案】

二、调杳某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RN1为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的

混合系数

【答案】

三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折

合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】

四、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高

考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营

养师咨询，营养师建议他到医院做一卜.体格检查和一些生化指标的检测，检查

结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的

拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作

出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】

五、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这

100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算

奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】

六、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜

25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食

堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】

七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。

体检发现在60nlm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学

生的标准体重应为多少？

【答案】

八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数230000cfu/mL；大肠菌群叁30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”°

王大妈看不明