柳州餐饮管理办法

柳州餐饮管理办法总则目的与依据为加强柳州餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于柳州市行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。基本原则餐饮管理遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持监管与服务相结合，鼓励餐饮服务提供者诚信经营，保障公众饮食安全。餐饮经营许可管理许可条件1.具有与经营的餐饮服务品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的餐饮服务品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。申请与受理1.餐饮服务提供者应当向柳州市食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请，并提交相关材料，材料应当真实、完整、符合法定形式。2.食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行审查，申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容；逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。审查与决定1.食品药品监督管理部门受理申请后，应当对申请材料的实质内容进行现场核查。现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人。2.经现场核查符合许可条件的，食品药品监督管理部门应当作出准予许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；不符合许可条件的，应当作出不予许可的决定，并书面说明理由，告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。许可证管理1.食品经营许可证有效期为5年。餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。3.食品经营许可证遗失、损坏的，餐饮服务提供者应当向原发证部门申请补办，并提交相关材料。食品安全管理人员健康管理1.餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。食品采购索证索票1.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当到合法的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.从食品生产企业、批发市场采购的，应当索取并留存供货者的营业执照、生产许可证和产品合格证明文件复印件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品贮存与加工1.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和超过保质期的食品。2.食品加工过程应当符合食品安全要求，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。3.用于餐饮加工操作的工具、设备应当无毒、无害、清洁，定期维护、清洗、消毒。餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和卫生规范要求，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。2.餐饮具清洗消毒水池应当专用，不得与食品原料、清洁用具等混用。3.消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内，保持清洁，防止再污染。食品安全自查1.餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营许可情况、食品安全管理制度落实情况、食品经营过程的食品安全状况等内容。3.自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，并记录整改情况。环境卫生管理经营场所卫生要求1.餐饮服务经营场所应当保持内外环境整洁，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造或者装修。2.经营场所应当有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，无异味。3.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。清洁消毒制度1.餐饮服务提供者应当建立清洁消毒制度，定期对经营场所、设备设施、餐饮具等进行清洁消毒。2.清洁消毒应当使用符合国家卫生标准和要求的洗涤剂、消毒剂，不得使用国家禁止使用的洗涤剂、消毒剂。3.清洁消毒过程应当做好记录，记录内容包括清洁消毒的对象、时间、人员、使用的洗涤剂和消毒剂名称等。垃圾处理1.餐饮服务提供者应当按照规定设置专门的垃圾存放设施，定期清理，保持环境整洁。2.垃圾应当分类收集、存放，及时清运，不得随意丢弃。3.餐饮服务提供者应当与有资质的垃圾处理单位签订垃圾处理协议，确保垃圾得到妥善处理。餐饮服务规范管理服务人员行为规范1.餐饮服务人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.服务人员应当礼貌待客，热情服务，主动为消费者提供必要的帮助和服务。3.服务人员应当熟悉菜品、酒水等相关知识，能够准确介绍和推荐。菜品质量与价格管理1.餐饮服务提供者应当保证菜品质量，提供的菜品应当符合食品安全标准和营养要求，不得使用变质、过期、假冒伪劣等原料加工制作菜品。2.餐饮服务提供者应当明码标价，在经营场所显著位置公示菜品名称、价格、规格等信息，不得收取任何未予标明的费用。3.餐饮服务提供者应当诚信经营，不得虚假宣传、欺骗和误导消费者。消费者投诉处理1.餐饮服务提供者应当建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。2.接到消费者投诉后，餐饮服务提供者应当认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。3.对消费者投诉反映的问题，餐饮服务提供者应当采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。监督管理监管部门职责1.柳州市食品药品监督管理部门负责本市餐饮服务食品安全的监督管理工作，依法查处餐饮服务食品安全违法行为。2.柳州市工商行政管理部门负责餐饮服务经营活动的市场主体登记管理工作，依法查处无照经营等违法行为。3.柳州市卫生和计划生育部门负责餐饮具集中消毒服务单位的卫生监督管理工作。4.其他相关部门按照各自职责，共同做好餐饮管理相关工作。监督检查措施1.食品药品监督管理部门有权进入餐饮服务提供者的经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对生产经营的食品进行抽样检验。2.食品药品监督管理部门可以依法对餐饮服务提供者进行监督抽检，并按照规定公布抽检结果。3.对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应当责令餐饮服务提供者限期整改；逾期不整改或者整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。违法行为查处1.餐饮服务提供者违反本办法规定的，由食品药品