蛋白质课件高一下学期化学人教版

第四节基本营养物质

第2课时：蛋白质人教版必修第二册揭示目标1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。2.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。学习目标健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。1.蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型二、蛋白质2.蛋白质存在二、蛋白质主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂肉类蛋类奶类鱼类豆制品牛角3.蛋白质的性质①蛋白质的水溶性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。②蛋白质的水解蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应多肽氨基酸(最终产物)化学变化，不可逆，即变性后不会恢复③蛋白质变性某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜、氯化钡）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么?

细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。蛋白质变性应用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本酒精消毒实验7-9蛋白质的变性实验实验步骤一向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。实验步骤二向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。实验步骤三在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。实验现象向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀

不可逆过程，变性后的蛋白质会失去原有的生理活性实验现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，现象：溶液显黄色部分蛋白质的特征反应——显色反应，可用于蛋白质的检验实验现象头发被灼烧时，会产生类似，可闻到烧焦羽毛的特殊气味此反应常用于鉴别真丝和人造丝④蛋白质的特征反应产生黄色沉淀✱显色反应✱灼烧产生烧焦羽毛的气味⑤蛋白质的盐析

少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性比较4.氨基酸观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)HOCHNH2OCR物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。4.氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)HOCHNH2OCCH3丙氨酸(α-氨基丙酸)化学性质

氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。CHNH2RCOOH＋HClCHNH3ClRCOOH＋NaOH＋H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa4.氨基酸①两性化合物氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。肽键HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH＋CHNH2OCRCHNCOOHR1H②聚合反应（脱水缩合）如何缩聚？

我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳请同学们回顾所学内容，判断正误：问题1问题2问题3问题4问题5蛋白质都是高分子化合物(

)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)生物体内的酶都是蛋白质(

)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同C3.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾C.NaCl D.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋ABDE(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是______。F(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是______。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息A3.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾

C.NaCl D.高锰酸钾

E.酒精

F.生牛奶G.熟鸡蛋ABDE(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是______。F(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是______。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息A4.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。5.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸(

)和苯丙氨酸