2025年单招烘焙专业试题及答案

2025年单招烘焙专业试题及答案本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。---2025年单招烘焙专业试题一、单项选择题（每题2分，共50分）1.烘焙行业中，常用的面粉种类不包括：A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.红薯粉2.制作法式面包时，常用的油脂是：A.植物油B.黄油C.猪油D.花生油3.下列哪种材料不属于裱花常用材料：A.蛋糕奶油B.水果酱C.塑料色素D.糖粉4.制作戚风蛋糕时，需要避免的搅拌方式是：A.刮刀切拌B.电动搅拌C.手动搅拌D.筛分混合5.以下哪种甜点属于挞类：A.蛋挞B.苹果派C.松饼D.布朗尼6.烘焙中常用的防腐剂是：A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.奶油7.制作曲奇饼干时，常用的膨胀剂是：A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.鸡蛋8.以下哪种甜点属于泡芙类：A.蛋挞B.布朗尼C.焦糖布丁D.可丽饼9.烘焙中常用的糖粉筛目数是：A.80目B.120目C.200目D.300目10.制作玛芬蛋糕时，常用的模具材质是：A.金属模具B.玻璃模具C.塑料模具D.木质模具11.以下哪种甜点属于酥皮类：A.苹果派B.蛋挞C.松饼D.布朗尼12.烘焙中常用的酵母种类是：A.酸面团酵母B.速发酵母C.液体酵母D.以上都是13.制作翻糖蛋糕时，常用的填充材料是：A.水果酱B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁14.以下哪种甜点属于冷冻类：A.蛋挞B.冰淇淋C.苹果派D.布朗尼15.烘焙中常用的防腐方法不包括：A.冷藏B.真空包装C.晾晒D.烘干16.制作玛芬蛋糕时，常用的香草提取物是：A.柠檬香精B.香草精C.肉桂粉D.丁香粉17.以下哪种甜点属于奶油类：A.苹果派B.布朗尼C.蛋挞D.奶油酥18.烘焙中常用的温度计类型是：A.水银温度计B.电子温度计C.红外温度计D.以上都是19.制作曲奇饼干时，常用的甜味剂是：A.蔗糖B.枫糖浆C.龙舌兰糖浆D.以上都是20.以下哪种甜点属于挞类：A.蛋挞B.苹果派C.松饼D.布朗尼21.烘焙中常用的防腐剂是：A.山梨酸钾B.蔗糖C.食盐D.奶油22.制作曲奇饼干时，常用的膨胀剂是：A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.鸡蛋23.以下哪种甜点属于泡芙类：A.蛋挞B.布朗尼C.焦糖布丁D.可丽饼24.烘焙中常用的糖粉筛目数是：A.80目B.120目C.200目D.300目25.制作玛芬蛋糕时，常用的模具材质是：A.金属模具B.玻璃模具C.塑料模具D.木质模具26.以下哪种甜点属于酥皮类：A.苹果派B.蛋挞C.松饼D.布朗尼27.烘焙中常用的酵母种类是：A.酸面团酵母B.速发酵母C.液体酵母D.以上都是28.制作翻糖蛋糕时，常用的填充材料是：A.水果酱B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁29.以下哪种甜点属于冷冻类：A.蛋挞B.冰淇淋C.苹果派D.布朗尼30.烘焙中常用的防腐方法不包括：A.冷藏B.真空包装C.晾晒D.烘干31.制作玛芬蛋糕时，常用的香草提取物是：A.柠檬香精B.香草精C.肉桂粉D.丁香粉32.以下哪种甜点属于奶油类：A.苹果派B.布朗尼C.蛋挞D.奶油酥33.烘焙中常用的温度计类型是：A.水银温度计B.电子温度计C.红外温度计D.以上都是34.制作曲奇饼干时，常用的甜味剂是：A.蔗糖B.枫糖浆C.龙舌兰糖浆D.以上都是35.以下哪种甜点属于挞类：A.蛋挞B.苹果派C.松饼D.布朗尼二、多项选择题（每题3分，共30分）36.以下哪些属于高筋面粉的特点：A.蛋白质含量高B.面团弹性好C.适合做面包D.适合做蛋糕37.制作法式面包时，常用的辅料包括：A.酵母B.盐C.水D.黄油38.以下哪些属于裱花常用工具：A.裱花袋B.裱花嘴C.糖粉筛D.电动搅拌机39.制作戚风蛋糕时，需要注意的事项包括：A.鸡蛋要打发至硬性发泡B.面糊要轻柔翻拌C.模具要预热D.烘焙时间要适中40.以下哪些属于挞类甜点：A.蛋挞B.苹果派C.慕斯蛋糕D.焦糖布丁41.烘焙中常用的防腐方法包括：A.冷藏B.真空包装C.晾晒D.烘干42.制作曲奇饼干时，常用的香草提取物包括：A.香草精B.柠檬香精C.肉桂粉D.丁香粉43.以下哪些属于泡芙类甜点：A.可丽饼B.焦糖布丁C.布朗尼D.可丽饼44.烘焙中常用的酵母种类包括：A.酸面团酵母B.速发酵母C.液体酵母D.干酵母45.制作翻糖蛋糕时，常用的填充材料包括：A.水果酱B.淡奶油C.翻糖膏D.吉利丁46.以下哪些属于冷冻类甜点：A.蛋挞B.冰淇淋C.苹果派D.布朗尼47.烘焙中常用的温度计类型包括：A.水银温度计B.电子温度计C.红外温度计D.食品温度计48.制作玛芬蛋糕时，常用的香草提取物包括：A.香草精B.柠檬香精C.肉桂粉D.丁香粉49.以下哪些属于奶油类甜点：A.苹果派B.布朗尼C.蛋挞D.奶油酥50.烘焙中常用的甜味剂包括：A.蔗糖B.枫糖浆C.龙舌兰糖浆D.糖粉三、判断题（每题1分，共20分）51.高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做蛋糕，低筋面粉适合做饼干。（）52.制作法式面包时，需要使用大量的黄油。（）53.裱花常用材料包括蛋糕奶油、水果酱和糖粉。（）54.制作戚风蛋糕时，需要将鸡蛋打发至硬性发泡。（）55.苹果派属于挞类甜点。（）56.烘焙中常用的防腐剂是山梨酸钾。（）57.制作曲奇饼干时，需要使用泡打粉作为膨胀剂。（）58.焦糖布丁属于泡芙类甜点。（）59.烘焙中常用的糖粉筛目数是120目。（）60.制作玛芬蛋糕时，常用的模具材质是塑料模具。（）61.苹果派属于酥皮类甜点。（）62.烘焙中常用的酵母种类是速发酵母。（）63.制作翻糖蛋糕时，常用的填充材料是翻糖膏。（）64.冰淇淋属于冷冻类甜点。（）65.烘焙中常用的防腐方法不包括晾晒。（）66.制作玛芬蛋糕时，常用的香草提取物是香草精。（）67.布朗尼属于奶油类甜点。（）68.烘焙中常用的温度计类型是电子温度计。（）69.制作曲奇饼干时，常用的甜味剂是蔗糖。（）70.蛋挞属于挞类甜点。（）四、简答题（每题5分，共25分）71.简述高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别。72.制作法式面包时，需要注意哪些关键步骤？73.简述裱花常用工具的种类和使用方法。74.制作戚风蛋糕时，如何避免蛋糕开裂？75.简述烘焙中常用的防腐方法及其原理。五、论述题（10分）76.论述翻糖蛋糕的制作过程及其注意事项。---答案及解析一、单项选择题1.D2.B3.C4.B5.A6.A7.A8.D9.C10.C11.A12.D13.C14.B15.C16.B17.C18.B19.D20.A21.A22.A23.D24.C25.C26.A27.D28.B29.B30.C31.B32.D33.B34.D35.A二、多项选择题36.A,B,C37.A,B,C,D38.A,B,C39.A,B,C,D40.A,D41.A,B,D42.A,B,C43.D44.A,B,C,D45.A,B,C46.B47.A,B,C,D48.A49.C,D50.A,B,C三、判断题51.√52.√53.√54.√55.×56.√57.√58.×59.√60.√61.×62.√63.√64.√65.√66.√67.√68.√69.√70.√四、简答题71.高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别：-高筋面粉：蛋白质含量高，面团弹性好，适合做面包、披萨等。-中筋面粉：蛋白质含量适中，适合做蛋糕、饼干等。-低筋面粉：蛋白质含量低，面团柔软，适合做酥皮类点心。72.制作法式面包时，需要注意的关键步骤：-面粉和水的比例：法式面包通常面粉与水的比例较高，面团较湿。-酵母的使用：使用速发酵母，并注意发酵时间。-揉面：揉面要充分，使面团具有弹性。-第一次发酵：发酵至原来的两倍大。-整形：将面团整形后，进行第二次发酵。-烘焙：烘焙时注意温度和时间，表面刷油以形成金黄色的外壳。73.裱花常用工具的种类和使用方法：-裱花袋：用于装填奶油、糖霜等，方便裱花。-裱花嘴：用于挤出奶油、糖霜等，不同形状的裱花嘴可以挤出不同形状的花纹。-糖粉筛：用于筛糖粉，使糖霜细腻。74.制作戚风蛋糕时，如何避免蛋糕开裂：-鸡蛋打发要均匀：打发鸡蛋时要均匀，避免过度打发。-面糊要轻柔翻拌：面糊要轻柔翻拌，避免消泡。-模具要预热：模具要预热，避免蛋糕因温差而开裂。-烘焙时间要适中：烘焙时间要适中，避免过长时间烘焙。75.烘焙中常用的防腐方法及其原理：-冷藏：利用低温抑制细菌生长。-真空包装：抽去包装内的空气，减少氧化。-烘干：利用高温去除水分，抑制细菌生长。五、论述题76.论述翻糖蛋糕的制作过程及其注意事项：-翻糖蛋糕的制作过程：1.制作翻糖膏：将糖粉、糖浆、食用油等混合，揉成翻糖膏。2.塑造蛋糕胚：将翻糖膏擀开，放入模具中，压紧后脱模。3.填充：在蛋糕胚中填充奶油、水果等。4.装饰：使用翻糖膏制作各种装饰物，如花卉、人物等。5.上色：使用食用色素给装饰物上色。6.组装：将装饰物组装到蛋