屠宰检疫管理办法

屠宰检疫管理办法一、总则（一）目的与依据为加强屠宰检疫管理，规范屠宰检疫行为，保证动物产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于中华人民共和国境内的生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的屠宰检疫及其监督管理活动。（三）基本原则屠宰检疫工作应当遵循科学、公正、公开、透明的原则，严格依照法律法规和相关标准实施检疫，确保检疫结果准确可靠，保障动物产品质量安全。二、检疫机构与人员（一）检疫机构职责1.县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内的屠宰检疫及其监督管理工作。2.动物卫生监督机构应当加强对屠宰检疫工作的组织领导，建立健全屠宰检疫工作制度，配备必要的检疫人员和设备，保障屠宰检疫工作的正常开展。（二）检疫人员条件1.检疫人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉动物防疫法律法规和检疫操作规程。2.检疫人员应当经省级以上人民政府兽医主管部门考核合格，取得动物检疫员证后，方可从事屠宰检疫工作。（三）检疫人员职责1.严格按照检疫操作规程实施检疫，对检疫结果负责。2.如实记录检疫情况，出具检疫证明，加施检疫标志。3.对检疫中发现的动物疫病及其他问题，及时报告并采取相应措施。4.保守检疫工作中的商业秘密和动物疫病信息。三、屠宰场（厂、点）要求（一）选址与布局1.屠宰场（厂、点）应当选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地方。2.屠宰场（厂、点）的布局应当符合动物防疫、卫生和环境保护要求，做到生产区与生活区分离，病畜隔离区与其他区域有效分隔。（二）设施设备1.屠宰场（厂、点）应当配备与屠宰规模相适应的屠宰设备、冷藏设施、消毒设备、无害化处理设备等。2.屠宰设备应当符合国家相关标准和要求，确保屠宰过程的卫生和安全。3.冷藏设施应当能够保证动物产品在规定的温度下储存，防止腐败变质。4.消毒设备应当定期进行维护和更新，确保消毒效果。5.无害化处理设备应当能够对病死动物及其产品进行无害化处理，防止疫病传播。（三）环境卫生1.屠宰场（厂、点）应当保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇滋生和疫病传播。2.屠宰场（厂、点）应当设置污水处理设施，对屠宰废水进行处理，达标后排放。3.屠宰场（厂、点）应当设置粪便处理设施，对屠宰过程中产生的粪便进行无害化处理。（四）人员管理1.屠宰场（厂、点）应当建立健全人员管理制度，加强对从业人员的健康管理和培训。2.从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，发现患有国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事屠宰加工工作。3.屠宰场（厂、点）应当定期对从业人员进行动物防疫、卫生和食品安全等方面的培训，提高从业人员的业务水平和责任意识。四、屠宰检疫程序（一）宰前检查1.待宰动物应当来自非疫区，具有有效的动物检疫合格证明。2.动物进入屠宰场（厂、点）时，检疫人员应当查验动物检疫合格证明，对动物进行临床检查，检查内容包括动物的精神状态、体温、呼吸、可视黏膜等。3.对疑似染疫的动物，应当及时隔离观察，并按照国家有关规定进行处理。4.宰前检查合格的动物，方可进入屠宰环节。（二）同步检疫1.屠宰过程中，检疫人员应当按照检疫操作规程，对动物的头、蹄、内脏、胴体等部位进行同步检疫。2.同步检疫的内容包括检查动物的体表有无病变、淋巴结是否肿大、内脏器官是否正常等。3.对检疫中发现的病变组织、器官等，应当进行详细记录，并按照国家有关规定进行无害化处理。4.同步检疫合格的动物产品，应当加盖检疫验讫印章或者加施其他检疫标志。（三）宰后检验1.屠宰后的动物产品应当在规定的时间内进行宰后检验，检验内容包括感官检查、实验室检验等。2.感官检查主要检查动物产品的色泽、气味、组织状态等是否正常。3.实验室检验主要检查动物产品中是否含有有害物质、病原体等。4.宰后检验合格的动物产品，应当出具检疫证明，准予上市销售；检验不合格的动物产品，应当按照国家有关规定进行无害化处理。五、检疫证明与标志管理（一）检疫证明种类与格式1.检疫证明分为动物检疫合格证明（动物A）、动物检疫合格证明（动物B）、动物检疫合格证明（产品A）、动物检疫合格证明（产品B）等四种。2.检疫证明的格式应当符合国家有关规定，内容包括动物或动物产品的种类、数量、产地、目的地、检疫日期、检疫员签名等。（二）检疫证明出具1.检疫人员应当按照检疫结果，如实出具检疫证明，不得虚开、伪造检疫证明。2.检疫证明应当按照规定的格式填写，字迹清晰，内容完整，印章齐全。3.检疫证明应当随货同行，货证相符。（三）检疫标志加施1.检疫标志包括验讫印章、检疫耳标、电子检疫标志等。2.检疫人员应当按照规定对检疫合格的动物产品加施检疫标志，确保检疫标志清晰、牢固。3.检疫标志应当加施在动物产品的规定部位，不得擅自更改或者涂抹检疫标志。（四）检疫证明与标志使用管理1.动物卫生监督机构应当建立健全检疫证明与标志管理制度，加强对检疫证明与标志的领取、发放、使用、保管等环节的管理。2.检疫人员应当严格按照规定使用检疫证明与标志，不得将检疫证明与标志转让、出借、涂改或者用于其他非法活动。3.动物卫生监督机构应当定期对检疫证明与标志的使用情况进行检查，发现问题及时处理。六、无害化处理（一）无害化处理对象1.病死动物及其产品。2.染疫动物及其产品。3.检疫不合格的动物及其产品。4.其他应当进行无害化处理的动物及其产品。（二）无害化处理方式1.焚烧。适用于染疫动物及其产品、病死动物等。2.深埋。适用于病死动物等。3.化制。适用于动物的尸体、内脏等。4.其他无害化处理方式。如高温处理、化学消毒等。（三）无害化处理程序1.发现应当进行无害化处理的动物及其产品后，应当立即采取隔离、封存等措施，并及时报告当地动物卫生监督机构。2.动物卫生监督机构应当及时组织人员对应当进行无害化处理的动物及其产品进行无害化处理，并做好记录。3.无害化处理应当在动物卫生监督机构的监督下进行，确保无害化处理过程符合国家有关规定和标准。（四）无害化处理监督管理1.动物卫生监督机构应当加强对无害化处理工作的监督管理，定期对无害化处理设施设备进行检查，确保无害化处理工作正常开展。2.无害化处理场所应当建立健全无害化处理管理制度，加强对无害化处理操作人员的培训，提高操作人员的业务水平和责任意识。3.动物卫生监督机构应当对无害化处理情况进行定期检查和不定期抽查，发现问题及时督促整改。七、监督管理（一）监督检查内容1.屠宰场（厂、点）的选址、布局、设施设备等是否符合要求。2.屠宰检疫工作是否按照规定程序实施，检疫人员是否持证上岗。3.检疫证明与标志的使用管理是否规范。4.无害化处理工作是否落实到位。5.动物卫生监督机构交办的其他事项。（二）监督检查方式1.定期检查。动物卫生监督机构应当定期对屠宰场（厂、点）进行检查，确保屠宰检疫工作规范开展。2.不定期抽查。动物卫生监督机构应当不定期对屠宰场（厂、点）进行抽查，及时发现和解决问题。3.举报核查。动物卫生监督机构应当设立举报电话，接受群众举报，对举报内容进行及时核查。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的单位和个人，动物卫生监督机构应当依法予以查处。2.对未按照规定实施屠宰检疫的，责令改正，没收违法所得；对情节严重的，处动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款。3.对转让、伪造或者变造检疫证明、检疫标志或者畜禽标识的，由动物卫生监督机构没收违法所得，收缴检疫证明、检疫标志或者畜禽标识，并处三千元以上三万元以下罚款。4.对未经检疫或者检疫不合格的动物、动物产品进入流通环节的，由动物卫生监督机构责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上