DB5114∕T 21-2020 地理标志保护产品 仁寿芝麻糕加工技术规范

仁寿芝麻糕加工技术规范2020-12-12实施2020-12-12实施I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由眉山市市场监督管理局提出、归口并解释。本文件由眉山市市场监督管理局批准。本文件起草单位：仁寿县张记芝麻糕厂、仁寿县张五芝麻糕加工坊、仁寿县张三芝麻糕食品有限公司、仁寿县市场监督管理局。本文件主要起草人：张庆、张海博、张金辉。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——本文件为首次发布。1本文件规定了地理标志保护产品仁寿芝麻糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2716食品安全国家标准植物油食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品2GB/T20977糕点通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/FJSD02绿色食品粳糯米植物油(或猪油)、核桃仁等为主要原料，按本标准规定制作而成的，具有仁寿地方风味的芝麻糕。保护地域范围限于国家质量监督检验检疫总局公告(2013年第175号)批准的地理标志产品仁寿芝5.1.2食用猪油应符合GB10146的规定。5.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.7大米应符合GB1354的规定。5.1.8糯米应符合T/FJSD02的规定。5.1.9食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。3以50公斤优质川白糖为例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油或植物油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却备用。或将葡萄糖与植物油按10:3的比例混合将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分将面粉炒制(或烘烤)制熟后，过筛备用。糕心用芝麻粉、熟面粉和搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。制作底面粉时将糕具有该品种应有的色泽，色泽均匀粉料细腻，紧密而不松散，粘结适宜，不硬，具有该品杂质外表和内部均无肉眼可见杂质4酸价(以脂肪计),mg/g≤5过氧化值(脂肪计),%≤铅(以Pb计),mg/kg≤黄曲霉毒素B₁,μg/kg