第一讲饮食营养与健康讲课文档

第一讲饮食营养与健康第1页，共84页。学时分配方案课程内容学时1第一讲：饮食营养与健康1、饮食健康入门；2、营养素及功能42第二讲：饮食习惯与健康1、不良饮食习惯的危害；2、长寿人的饮食习惯；3、养成良好的饮食习惯。43第三讲：食品知识

1、食品分类；2、食品安全；3、十大健康食品和十大危害食品；4、零食的危害。44第四讲：合理饮食与膳食指南

综合实践（一）：关注同学的饮食健康（拟写一份给同学的饮食建议）45第五讲：食疗养生1、常见病食疗菜谱；2、养生菜谱46第六讲：我国饮食习俗1、八大菜系；2、我国传统节日与饮食风俗47第七讲：中学生日常饮食健康

综合实践（二）：一日三餐怎么吃（案例分析、设计自己的一日三餐）48学期考核（开卷）4课程内容安排第2页，共84页。开设课程目的让学生了解饮食习惯对人体健康的影响，自觉远离垃圾食品；通过正确的饮食习惯来保持身体的长久健康，在享受美食的同时，吃出健康。课程考核方案

考核方式序号考核内容考核比重（分值）考核要点

开卷1理论知识60主要考核饮食营养与健康、饮食习惯与健康、各类食品的营养与保健功能、合理饮食方面的知识。

2案例分析40合理膳食方面的案例

考核办法考试（）考查（√）实践操作（）

成绩构成比例出勤课堂表现作业期末考试

10103050

考核时间最后一次课

考核地点教室考核办法第3页，共84页。几点说明与要求出现以下情形之一的，总评成绩为E，不给学分：1、旷课2次以上的；2、累计缺课达三分之一及以上的；在课堂上有严重违纪行为，受校纪处分的。第4页，共84页。饮食与健康入门第5页，共84页。WHO警告中国政府中国健康形势不容乐观第6页，共84页。警告：半数儿童铅中毒1.6亿的中国人高血压少年儿童精神抑郁症3000万9200万的糖尿病2亿多乙肝带菌者近视眼发病率25%～77%第7页，共84页。肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌、子宫颈癌、大肠癌、脑癌第8页，共84页。据卫生部统计:我国每天约有15000多人死于慢性病,己占全国总死亡人口的70%以上,个人.家庭.社会的医疗总开支高达6000亿↑人民币/年!我国每年医药开支递增15%健康危机第9页，共84页。《2012中国健康报告》

6.23《2012’中国城市居民健康白皮书》

10第10页，共84页。

《2012’中国城市居民健康白皮书》

2012年8月至2013年1月，样本68.8万份，调查对象男女比例持平，职业分布涵盖1,2,3线城市的各个行业，年龄覆盖18岁~80岁。

北京市健康保障协会中国医院学会慈铭体检联合中国医师协会11结论第11页，共84页。

一、“富贵病”增速快

35岁~65岁人群是慢性病的大军

所涉疾病多与不良生活方式相关：超重和肥胖、血脂异常和脂肪肝、

高血压、高血糖呈明显上升。

且发病年龄日趋年轻化。12不良生活方式是主因

第12页，共84页。

60岁~80岁人群的体检结果发现

骨量减少骨质疏松检出率居首位

占66%。

老年颈动脉粥样硬化和眼底动脉硬

化发生率分别为64%和51%。

体检异常是体重偏高、血脂异常、

白内障、脂肪肝、血压高、

血糖高、尿酸高等。13第13页，共84页。

以家庭为单位出现的“三高”

（高血压、高血脂、高血糖）

脂肪肝、肥胖、糖尿病、胃炎、大肠癌、肺癌的聚集现象尤为严峻。

体检专家指出：

上述现象，主要与户外活动减少、热量摄入过多、饮食不规律、抽烟等不良生活方式相关，必须要通过科学的健康管理方式才能控制。14第14页，共84页。

二、北上广高发呼吸系统异常

调查出呼吸系统异常检出率占77%。

43%的城市居民表示曾出现心悸、疲劳、

晕眩、呼吸困难等心血管系统异常症状。

北京、上海、广州上升趋势明显。这一结果可能与空气污染尤其是PM2.5指

数升高有关。它会影响城市居民的心情。

PM2.5指数越高，心情越差。15元凶或为PM2.5

第15页，共84页。三、城市居民集体“缺水”

陷入饮料当水喝误区

1、有2/3的人每天喝水量少于身体所需正常水量。户外作业人员和上班族最“缺水”。

其中出租车司机成为“缺水”重灾区。2、大量城市居民喝饮料、咖啡过度。

在25岁~60岁人群中，依赖饮料者占39%。

过度咖啡族占33%，其中女性咖啡族远超男性。

喝茶一族占15%，40岁以上人群居多。

矿泉水或白开水等一族仅占13%。16正常水量是多少？第16页，共84页。体检专家表示：1、喝水不足，尿量就会减少，尿液中废物和毒素浓度就会增加，身体的排泄系统和平衡系统就会失衡。2、以饮料和咖啡代替水的现象不可取。因为碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，这些成分在体内代谢时需要大量水分，易导致骨质疏松、肥胖、消化系统和肾脏疾病。3、过量摄取咖啡会导致咖啡因中毒，

诱发骨质疏松，也无益睡眠。17第17页，共84页。

四、七成人不快乐

四成人情感亚健康

1、忧郁、生活及工作态度消极、疲倦感、对周围事物缺乏兴趣、创造力耗竭、突发恐惧等情绪频频发生。2、有四成人对工作、家庭亲情或朋友存在过度给予或过度索取、情绪波动大、偏执和患得患失等情感亚健康问题。

其中，北京、上海、广州、深圳以及沿海经济发达城市人群所占比重较大。18第18页，共84页。五、健康意识在增强

行动力科学性需提升

1、如调查者对自身或家人所患疾病的主要原因清楚，认知度清晰，85%的人认为合理膳食、科学营养、良好睡眠、乐观情绪很重要。2、九成半调查对象承认有“管不住嘴，迈不开腿”的现象。3、营养、健康管理任重道远。19第19页，共84页。中国卫生部（卫计委）下达指示全民要重视保健，普及健康讲座！第20页，共84页。

真正的好医生不是帮助别人治好病或者留半条命，而是指导别人如何不生病!第21页，共84页。预防代替治疗预防的重中之重:学习知识、建立科学的健康观念。科学家最近预言21世纪科技的最大成就:第22页，共84页。

最好的医生是你自己！预防胜于治疗！预防和治疗费用比例是1：27

摘自《健康报》第23页，共84页。全世界的预防和医学专家一致认为:从健康到疾病要经历七年的时间第24页，共84页。全世界的预防和医学专家一致认为:压力增加、食物精细、多肉少菜、营养流失、毒素积累、缺少运动是疾病形成主要原因。占70%。第25页，共84页。健康票子房子车子妻子朋友孩子疾病处方单救护车高级病房护士无人照顾偶尔见面0第26页，共84页。何为健康健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。第27页，共84页。乐观的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养营养的补充健康的四大基石第28页，共84页。三大生命现象1、身体细胞的活动机能2、身体组织的建造和修补3、生理机能的调节第29页，共84页。权利和责任摄取食物是人类及一切动物的本能，而正确、合理的摄取和利用食物是人类的专利！第30页，共84页。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。什么叫营养?什么叫营养素？营养素：是指食物中能给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体必需的营养素达到40种之多七大营养素水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和膳食纤维。第31页，共84页。五谷类蔬菜类水果鱼、肉、豆、蛋奶制品油脂类六大类食物第32页，共84页。

人是从这六大类食物中获取

七大营养素

第33页，共84页。正是这七大营养素维持我们生命的运动。七大营养素第34页，共84页。一第35页，共84页。吃的营养科学观吃的营养科学观第36页，共84页。每天你一定会做两件事：

让自己健康

或是生病第37页，共84页。吃对了浑身是劲

吃错了浑身是病第38页，共84页。1.多样化不固定的食物内容2.粗糙不精制的食物最好的食谱第39页，共84页。健康人生从今天开始第40页，共84页。食物是最好的药物人体是最好的医生时间是最好的治疗方式第41页，共84页。“民以食为天”

“安身之本必资于食”，

食人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活动。如何食

遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。第42页，共84页。

当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中--------

营养环节最为关键。第43页，共84页。现代慢性疾病—富裕病心血管疾病

糖尿病肿瘤第44页，共84页。现代慢性疾病—富裕病吃！第45页，共84页。为了健康第46页，共84页。人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤第47页，共84页。

含义：指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。认识食物中的营养素第48页，共84页。第49页，共84页。帮助消化的辅助器官

唾液腺

肝脏

胆囊

胆管

胰腺

胰管

消化道器官（含有食物）

口腔

食道

胃

小肠

大肠

直肠

肛门

第50页，共84页。1、生命之源——水是构成细胞的主要成分体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。营养素的功能第51页，共84页。调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。第52页，共84页。2、生命的物质基础——蛋白质

蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上，可以说没有蛋白质就没有生命。它还能为人体的生命活动提供能量。第53页，共84页。3、碳水化合物和脂肪它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。第54页，共84页。人体能量“炸弹”——糖糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。是人体所需能量的主要来源，人的能量70%以上是糖来提供的。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多第55页，共84页。生命能量储藏室——脂肪

是生物体内储藏能量的物质糖类氧化分解供能不足时，才会分解脂肪提供能量。第56页，共84页。4、维生素和矿物质的功能特点：不能产生能量，参与能量代谢缺乏：功能性障碍（亚健康）－器官性疾病－死亡过量：中毒，影响其他营养素摄入我国目前营养问题：维生素和矿物质摄入不足。第57页，共84页。神奇的营养素——维生素

维生素A——一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维生素A，会得夜盲症。

维生素C一一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，预防疾病等。人体缺乏维生素C，会得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎缩等。

维生素D一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。第58页，共84页。维生素A（1）生理功能：维持正常视觉功能（2）缺乏与过量缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞。过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕。（3）食物来源动物性食物：肝脏、鱼肝脏、蛋。植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果。视觉维生素第59页，共84页。

VD（激素）抗佝偻病维生素（1）生理功能：促进钙磷的代谢（2）缺乏与过量缺乏：儿童佝偻病

成年人骨质软化症过量：厌食、腹泻、关节疼痛（3）食物来源：

很少，阳光照射皮肤转换（补充AD丸）第60页，共84页。第61页，共84页。维生素B1硫胺素又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。酸性环境下较稳定第62页，共84页。缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱过量：很少食物来源：谷物麸皮中:粗粮中花生大豆第63页，共84页。

叶酸

B11抗贫血因子（1）生理功能巨红细胞贫血细胞中核酸合成受阻孕妇缺乏胎儿畸形兔唇神经管畸形（2）食物来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果类。第64页，共84页。神经管畸形兔唇第65页，共84页。

VC抗坏血酸远航人员坏血病而死（1）、生理功能促进胶原蛋白合成，坏血病预防心血管疾病降低胆固醇阻断亚硝胺形成清除自由基功能解毒作用第66页，共84页。（2）缺乏与过量缺乏：早期疲劳倦怠牙龈肿胀出血严重时内脏出血危及生命过量：肾结石大剂量VC依赖性（3）食物来源：新鲜蔬菜和水果第67页，共84页。

钙(Ca)人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中（1）生理功能构成骨骼和牙齿调节神经和肌肉正常参与凝血过程第68页，共84页。（2）缺乏与过量缺乏：儿童：佝偻病成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋过量：肾结石美国：12%干扰其他营养素吸收四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜第69页，共84页。小讨论：如何补钙？骨头汤补钙虾皮补钙紫菜补钙第70页，共84页。第71页，共84页。第72页，共84页。玉米排骨汤的做法第73页，共84页。

钠(Na)（1）生理功能调节人体渗透压维持体内酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性（2）缺乏与过量缺乏：不易缺乏水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工。摄入量：6克以下第74页，共84页。

铁(Fe)(1)

生理功能运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。提升免疫力参与神经介质合成第75页，共84页。