2025年西式面点师（技师）理论考试练习题（含答案）

云南省西式面点师（技师）理论考试练习题

1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名采名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

3、【单选题】（）的一般计算方法是:标准体重（千克）;[身高（厘米）

-105]X0.9o（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

4、【单选题】“Agar”是指（）。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

1/21

5、【单选题】"applepie”是指（）。（D）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

6、【单选题】"butter”是指（）。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

7、【单选题】"creampuff”是指（）。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【单选题】"honey”是指（）。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

D)

2/21

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()

(C)

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。(D)

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)

A、损耗率法

3/21

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经

营服务水平。(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。

(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

D)

4/21

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。

(D)

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

20、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入

0o(c)

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

21、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。

5/21

（D）

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

22、【单选题】制作热苏夫力的半制品为（）状物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

23、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、（）等。

（A）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

24、【单选题】在未碾压成型并冷却的沥青路面上，压路机可进行（

）。（D）

A、倒驶

B、转向

C、调头

D、刹车

6/21

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

(A)

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】施工现场用电工程作业的依据是()。(D)

A、项目经理的指示

B、电工的经验

C、用电人员的要求

D、用电组织设计、相关法律法规和规范标准

27、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

(D)

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

28、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

(C)

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

7/21

D、搅拌时间

29、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，

()和面积对比等几类。(C)

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

30、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度,

应()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

31、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进

行色彩的配合。(D)

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

32、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度

低()。(B)

A、没有亮度

8/21

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

33、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱

和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）

A、0.777778

B、0.12569444444444444

C、0.5555555

D、0.04375

34、【单选题】成本核算一般采用（）倒求成本的方法。（D）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于

（）劳动。（C）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

36、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物

质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。（C）

9/21

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

37、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（C）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

38、【单选题】擀开面团，用英文表示为（）。（B）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

39、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常

情况要立刻（）。（A）

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

40、【单选题】昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的

特点。（D）

10/21

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

41、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

（C）

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

42、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、

美式和（）三种。（C）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、中式

43、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元,

本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

11/21

44、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

45、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出

炉后会（）。（C）

A、外观不整齐

B、表皮颜色过浅

C、内部形成胶质

D、很快膨大

46、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免

影响产品的（）和形状的完整。（C）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

47、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面，安

全生产模拟考试一点通，团和（）组成的。（D）

A、酥面团

B、松面团

C、热水面团

12/21

D、油面团

48、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和（）。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

49、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂

上一层（）。（D）

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

50、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。

（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

51、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、。和火源三者同时存在。

（D）

A、氧气

B、氧化剂

13/21

C、火柴

D、助燃剂

52、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和"安全生产模拟考

试一点通"爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

53、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。（C）

A、搓制方法

B、挤制方法

C、模具

D、擀制方法

54、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最

佳适应性的基础上。（B）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

55、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职

业生活和（）中的具体体现。（D）

A、社会生活

14/21

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

56、【单选题】肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致()。(B)

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

57、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

58、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

(D)

A、挤

B、捏

C、抹

D、编

59、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

(A)

A、发酵速度

15/21

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

60、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

(D)

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

61、【单选题】膳食中缺铁，可患()。(A)

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

62、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。(A)

A、水

B、热

C、光

D、氧

63、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。

(D)

A、搅拌前

16/21

B、搅拌后

C、在容器中

D、搅拌器下

64、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀。安

全生产模拟考试一点通。值，一般要将面坯（）。（D）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

65、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。（D）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

66、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

（B）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

67、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。

B)

17/21

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

68、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和（）等特点。

（C）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

69、【单选题】黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

（D）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

70、【判断题】（）“cheese”是一种西式蛋糕。（X）

71、【判断题】（）“margarine"的意思是起酥油。（X）

72、【判断题】（）“ryebrea、安全生产模拟考试一点通、d”的中

文意思是花辫面包。（X）

73、【判断题】（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

V)

18/21

74、【判断题】（）使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

（X）

75、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

（X）

76、【判断题】（）制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加

入刚煮沸的糖水。（X）

77、【判断题】（）动物油营养价值比植物油营养价值低。（V）

78、【判断题】（）可可脂的熔点较高。（V）

79、【判断题】（）同类色对比是指的色相差异在15。。左右的较弱对

比。（J）

80、【判断题】（）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境

的要求来设计。(V)

81、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

(V)

82、【判断题】（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的

衬托感。（V）

83、【判断题】（）巧克力应在火上直接加热溶化。（X）

84、【判断题】（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

（V）

85、【判断题】（）打蛋机是西点中常用的机械设备“安全生产模拟

考试一点通"。（V）

86、【判断题】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

19/21

X)

87、【判断题】（）杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇

等特点。（V）

88、【判断题】（）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

V)

89、【判断题】（）灌注是奶油胶冻的成型方法。（X）

90、【判断题】（）点心案台是西点常用案台。（X）

91、【判断