糖类 油脂 蛋白质 高分子材料（含答案）-2026届高三化学一轮复习学案

第29讲糖类油脂蛋白质高分子材料

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1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。

2.了解糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖）的结构特点、主要性质、转化关系与应用。

复习目标3.认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA、RNA的结构特点与生物功能。

体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

4.认识三大合成材料（塑料、合成橡胶、合成纤维）的组成和结构特点。

画i!■有机化趣）

［生命中的基础有机物质）（.高分子.］

合

天

［蛋白质］

然

熟记网络油脂糖类成

有

有

机

机

高

高

a大

分

—

分

部

氨

子

巳

分

基

酶

酸

一

一

判断正误（正确的打“Y”，错误的打“x”）。

（1）糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、0（）

（2）向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加热；再加入银氨溶液，无明显现象；证明蔗糖未

发生水解反应（）

（3）向淀粉溶液中加入稀硫酸共热，冷却后再加入碘水，观察溶液颜色的变化。该实验操作

可检验淀粉是否水解完全（）

（4）油脂常温下均为液态（）

课前自测（5）油脂水解的产物为氨基酸（）

（6）硬脂酸甘油酯的水解产物中有丙三醇（）

（7）核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，硫元素不属于核

酸的组成元素（）

（8）氯乙烯、聚氯乙烯都能使酸性高镒酸钾溶液褪色（）

（9）羟甲香豆素（HO八人0人汩）和甲醛可发生缩聚反应制备高分子材料（）

（10）糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应（）

考点1糖类'油脂'氨基酸'蛋白质

知识梳理

知识II糖类

1.糖类的概念和分类

（1）概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（2）组成元素：=大多数糖类化合物的通式为,所以糖类也叫碳水

化合物。

（3）分类：

多糖———-------寡糖（低/糖）————N单糖

1mol糖水解后能生成10moi以1mol糖水解后能生成270moi不能水解的糖，

上单糖的糖，如淀粉、纤维素单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖如葡萄糖、果糖

2.单糖

名称分子式主要性质注意事项

①氧化反应（供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆）

②还原反应（与H2反应生成己六醇）

③酯化反应（分子中的个醇羟基均能酯化）

葡萄糖C6Hl2。65葡萄糖和果糖互为

④在酒化酶的催化下：C6Hl2。6理遮2c2H5OH+

2cCht

果糖C6Hl2。6具有还原性，能发生银镜反应

C心

核糖是_____________

核糖C5H10O51

结构为卜OHHO（注：生物体中的单糖主要以环状结（RNA）的重要组成部分；

构的形m弋存在），能与碱基脱水缩合形成核昔脱氧核糖是

（心）H

脱氧__________________（DNA）

C5H10O4的重要组成部分

核糖

结构为卜OHH1,能与碱基脱水缩合形成核昔

3.二糖——蔗糖与麦芽糖

名称分子式主要性质注意事项

c12H„0H+Hx0***>€,HIX0,+C.HuOg

蔗糖CI2H22。11水角星反应：（蔗糖）（葡的糖）（果糖）

①蔗糖和麦芽糖互为

①含有______（填官能团），—（填“是”

或“不是”）还原糖，能发生银镜反应

②蔗糖无还原性；麦芽糖有

麦芽糖C12H22O11②水解反应：

酸或酶还原性

dOu+HQ-»2a乩2。6

（麦芽糖）（葡萄糖）

4.多糖——淀粉与纤维素

名称淀粉纤维素

分子式

(C6HIO05)„(C6HIO05)„

.酸或酶.酸或酶

（CHio05）„+nH0——>wC6Hl2。6（C6Hio05）„+ttH20^-nC6Hi206

水解反应62

（淀粉）（葡萄糖）（纤维素）（葡萄糖）

鉴别遇碘单质变—的为淀粉溶液

淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）”表示，但由于〃值不确定，故二者的分子式不同，

说明

不互为同分异构体

［淀粉水解程度的判断方法］

20%H2s。4NaOH溶液

淀粉---------►水解液-----人中和液（呈碱性）

［碘水］银氨溶液

实验流程

现象A现象B

情况现象A现象B结论

1溶液变蓝未产生银镜—

实验现象及结论

2溶液变蓝出现银镜—

3溶液不变蓝出现银镜—

［特别提醒］直接在水解液中加入可检验淀粉是否有剩余；检验水解产物（葡萄糖）时，先加入

NaOH溶液中和水解液至—性，再加入银氨溶液或新制CU（OH）2O

知识旧油脂

1.油脂的结构

含有官能团酯基，可能含有碳碳双键。

含有官能团酯基,可能含有碳碳双键。

RiCOOCH,

I

R.COOCII

I

R3COOCH2（RI、R2,R3代表高级脂肪酸的燃基，可以相同或不同）

2.油脂的水解（取代反应）

（1）酸性水解

C17H35COOCH,CH,—OH

IH-

（i

Ci7H35coOCIH+3H2X△=3cl7H35COOH+ICHOH

Cl7H35coOCH2CH2—OH

（2）碱性水解（皂化反应）

Q7H35COOCH2CH2—OH

CHCOOCH+3NaOH^3Ci7H35coONa+CH—OH

1；35II

Q7H35COOCH2CH2—OH

3.油脂的氢化（加成反应）

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

催化剂

Cl7H33coOfH+3H2ACHCOOCH

△1；35I

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

知识庖氨基酸与蛋白质

1.氨基酸的结构特点

分子中既含有又含有,a-氨基酸通

式：R-CH—C00H。

I

NH2

2.常见氨基酸

氨基乙酸（甘氨酸）：CH—C00H

I-

NH.

2-氨基丙酸（丙氨酸）：CH3—CH—C00H

I

NH,

苯丙氨酸：CH?—CH—C00H

NH2

3.氨基酸的主要性质

（1）具有两性（_____________________显碱性、显酸性）

与酸反应：

R—CH—C00H+HC1—>R—CH—C00H

II

NH2NH3CI

与碱反应：

R—CH—COOH+NaOH

I

NH2—>

R—CH—COONa+HoO

I

NH2

（2）氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或缩聚成多肽

0

II.................

HoN—CH—C—OH+H—NH—CH—COOH

I.................I

RR'

OH

III

H2N—CH-C-N—CHCOOH+H?0

两个氨基酸分子彼此间脱一分子水得到的产物叫二肽，多个氨基酸分子彼此间脱水生成的化合物叫多

肽，相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。

4.蛋白质的结构特点

由不同氨基酸脱水缩聚形成的结构复杂的高分子，含有c、H、O、N、S等元素。天然蛋白质属于天

然有机高分子，水解的最终产物为a-氨基酸。

5.蛋白质的主要性质

①盐析［Na2SO4、NaCl、(NH4)2SC)4等］;

②变性［强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、领等)盐、有机试剂(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加热

等］;

③显色反应(含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。通常情况下，该法可用于蛋白质

的检验)；

④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)；

⑤一定条件下水解生成氨基酸；

⑥两性(一NH2显碱性、一COOH显酸性)；

⑦溶于水可形成胶体(如鸡蛋清溶液具有丁达尔效应)。

知识国核糖核酸与脱氧核糖核酸

类别形成核甘酸碱基

单链状分子，由许多核糖核普4种，腺喋吟(A)、鸟喋

核糖核甘酸，由核

核糖核酸(RNA)酸单体形成的缩聚物。核糖核吟(G)、胞喀咤(C)、尿喘

糖、磷酸、碱基构成

甘酸之间通过磷酯键连接咤(U)

双螺旋结构，两条多聚脱氧核

甘酸链通过碱基间的氢键作脱氧核糖核甘酸，由4种：腺喋吟(A)、鸟喋

脱氧核糖核酸

用，结合成碱基对，遵循碱基脱氧核糖、磷酸、碱吟(G)、胞嚏咤(C)、胸腺

(DNA)

互补配对原则，形成双螺旋结基构成喀咤(T)

构

胸腺喀咤(T)

NH,

0小〉

%X

人N

/WrthfflA\芈下腺喋吟(A)H

H

/X。C尸““GrM

鸟喋吟(G)

占0

0HN人!

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，人。

(/XFNH，

胞喀咤(C)H尿嚏咤(U)H

H

典题悟法

图潮T(2022・无锡期中)探究淀粉性质的实验如下。下列分析不正确的是()

步骤1：在试管中力口入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2s。4溶液，加热。

步骤2：待溶液冷却后，向其中加入NaOH溶液，将溶液调节至碱性。

步骤3：再向试管中加入少量新制Cu（OH）2加热，观察到试管内出现砖红色沉淀。

A.步骤1中2mol/LH2s04溶液的作用是作催化剂

B.步骤2中的碱性溶液可用pH试纸检验

C.步骤3中产生砖红色沉淀，说明淀粉水解产物具有还原性

D.取步骤2的溶液少许，滴入碘水，不出现蓝色，说明淀粉已完全水解

酗2某物质的结构如图所示。下列关于该物质的叙述正确的是（）

CHCOO—CH

1735I2

Cl7H33coo-CH

I

C15H31COO—CH2

A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

圜丽（2024.南京鼓楼）我国某些地区曾发生过用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁

人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列

说法正确的是（）

A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B.食用油属于酯类，石蜡油属于烧类

C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D,食用油属于有机高分子，石蜡油属于有机小分子

画加（2024•江苏各地模拟重组）根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是（）

选项实验操作和现象结论

向蛋白质溶液中加入甲醛溶液和NaCl饱和溶液，均产生白色沉

A蛋白质均发生变性

淀

向蛋白质溶液中分别滴加饱和（NH4）2SO4溶液和HgC12溶液,均有

B蛋白质均发生盐析

固体析出

向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSCU溶液，均

C蛋白质均发生变性

有固体析出

D向蛋白质溶液中滴加Pb（NO3）2溶液，产生白色沉淀蛋白质发生变性

〈深度指津〉

盐析与变性的比较

盐析变性

蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生

概念

出改变而凝结起来

特征可逆不可逆

实质溶解度降低，物理变化化学变化

加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金

轻金属钠盐（如Na2so4）和镂盐[如（NH4）2SO4]

条件属（铜、汞、银、领、铅等）盐、有机物（苯酚、

的浓溶液

甲醛、酒精等）

用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒

考点2高分子材料

知识梳理

知识II有机高分子

1.有机高分子材料的分类

分类举例

天然有机

高分子棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶

材料

热塑性塑料，如聚乙烯、聚氯乙烯等

—

热固性塑料，如酚醛树脂

合成有机—锦纶（尼龙）、涤纶（的确良）、睛纶（人造羊毛）等

高分子—丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等

材料功能高

高分子膜、医用高分子材料

分子材料

复合材料玻璃钢等

2.高聚物的表示方法

n；CH'=^＜：H2；催化剂.节后―

单体链节聚！•度

（1）单体：能够进行的小分子化合物（如CH2=CH2）。

（2）链节：高分子中化学组成、可重复的结构单元（如一CH2—CH2一）。

（3）聚合度：高分子链中含有链节的（〃）。

知识旧加聚反应与缩聚反应

单烯煌的加聚：

-tCH2-CHi

催化剂1

如"CH2—CH—CH3惟>CH3

加聚

共朝二烯煌的加聚：

反应

nCH,=C—CH=CH2-ECH,—C=CH—CH,玉

11

催化剂

工CH3CH3

如异戊二烯f聚异戊二烯（天然橡胶）

二元醇与二元酸的缩聚：

COOH

0

TII

c—0~CH—CH0UH

nCOOH+〃HOCH2cH20H△(2n-l)H2O+HOU"、\/22

CH却CH0

3催化剂、3

羟基竣酸的缩聚："HO-CUCOOH△HDO-CH-CDOH+Cn-DHzO

缩聚

0

II

反应nRCH—COOHH-ENH—Cfr-CiOU

一定条件

氨基酸的缩聚：NH2------------>R+(n-l)H2O

不同氨基酸的缩聚：

HH2NCH2COOH+nHjNCH—COOHNH—CH,C—NH—CH—C

一定条件II

CH3------------>HQ0CH30□OH+(2H-1)H2O

OH

OH

苯酚与HCHO的缩聚:nkJM_»H—

+HCHOOH+ODH20

典题悟法

国丽（2024•南京外国语学校、金陵中学、海安中学联考）聚富马酸丙二醇酯是一种医用高分子材料,

一种制备流程如图所示。下列说法正确的是（）

A.富马酰氯存在对映异构体

B,丙二醇可由油脂水解得到

C.该反应为缩聚反应

D.1mol聚富马酸丙二醇酯最多能与1molH2发生加成反应

质量评价

1.（2024.南通期末）高分子物质在生活中应用广泛。下列不属于高分子物质的是（）

A.油脂B.核酸

C.聚乙烯D.淀粉

2.（2024•苏州三模）在葡萄糖水溶液中，链状结构与环状结构的平衡关系及百分含量如图:

CH,OH

B-D-唯喃前萄糖

264%<00026%6,6%

下列说法不正确的是（）

A.链状葡萄糖成环是一OH与一CHO发生加成反应的结果

B.链状葡萄糖成环反应的A弟0,AH<0

C.链状葡萄糖成环后,分子中多了一个手性碳原子

D.水溶液中,RD-毗喃葡萄糖比a-D-毗喃葡萄糖稳定

3.（2024.南通期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是

（）

A.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成

B.糖类在一定条件下都可以发生水解反应

C.油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油

D.可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和人造丝织物

CH,

4.（2024・常州期中）高分子材料H—CH=<士由三种单体聚合而成。下列说法正确的是（）

CN

CH3

A.有一种单体为|，该单体可以发生加成反应

CH2=C—CN

B.有一种单体为CH3—CH—CH—CN,该单体中同一平面上的原子数最多有6个

C.有一种单体为,该单体不可能所有原子在同一平面上

D.有一种单体为三CH，该单体位于同一直线上的原子有6个

第29讲糖类油脂蛋白质高分子材料

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(1)X(2)X(3)7(4)X(5)X(6)4(7)4(8)x(9)7(10)x

考点1

［知识梳理］

知识1

1.(2)碳、氢、氧C„,(H2O)„

2.同分异构体核糖核酸脱氧核糖核酸

3.醛基是同分异构体

4.蓝淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解

［特别提醒］碘水碱

知识3

1.氨基(一NH2)竣基(一COOH)

3.(1)氨基(一NH2)竣基(一COOH)

［典题悟法］

典例1D【解析】NaOH可与碘反应，12被消耗，无法说明淀粉是否完全水解，若要验证淀粉是

否完全水解，应取步骤1的溶液少许，滴入碘水，D错误。

典例2C【解析】硬脂酸为Ci7H35coOH,软脂酸为Ci5H31coOH,根据该油脂的分子结构可知

、/O

c=cI

一个油脂分子中含1个/、和3个一—(酯基)，故合成该油脂的高级脂肪酸是混酸，和H2加

成时得不到硬脂酸甘油酯，A错误；1mol该油脂一定条件下只