专业咖啡师萃取知识培训课件

专业咖啡师萃取知识培训课件汇报人：XX目录01咖啡萃取基础03萃取参数设置02咖啡机操作技巧04萃取品质评估05咖啡师实操演练06咖啡文化与服务咖啡萃取基础PARTONE咖啡豆的选择与储存正确储存法密封避光，适宜温湿度储存，保持豆子新鲜度。精选优质豆选择新鲜烘焙、风味鲜明的咖啡豆，确保萃取品质。0102咖啡萃取原理用水将咖啡粉中风味物质溶解出来。溶解可溶物质研磨度、水温、时间等。影响萃取因素常见萃取方法通过滴滤纸缓慢滴落热水，使咖啡粉充分浸泡，萃取出咖啡精华。滴滤萃取利用虹吸原理，热水上升浸泡咖啡粉后下降，萃取出风味独特的咖啡。虹吸式萃取高压水流快速通过细磨咖啡粉，萃取出浓郁、口感强烈的意式浓缩咖啡。意式浓缩010203咖啡机操作技巧PARTTWO咖啡机的种类与功能高压萃取，适合专业制作意式咖啡机便捷操作，风味多样胶囊咖啡机简单实用，大杯量制作滴滤咖啡机正确操作流程启动咖啡机，预热至适宜温度，确保萃取质量。开机预热根据萃取需求，调整研磨程度，获取均匀细腻的咖啡粉。研磨咖啡豆常见故障排除检查电源及加热元件，必要时更换温控器。不加热故障检查水箱安装、密封圈及水管，及时更换损坏部件。漏水故障萃取参数设置PARTTHREE研磨度的调整01影响萃取效率研磨粗细影响萃取速率，细研磨加快萃取，粗研磨减慢。02风味释放平衡适中研磨度平衡风味释放，确保咖啡香浓而不苦涩。水温与时间控制适宜水温能最佳释放咖啡风味，一般介于88°C至96°C。水温调节萃取时间影响咖啡浓度，通常控制在20至30秒，确保风味均衡。时间把控比例与浓度把握粉水比例调整精准调整咖啡粉与水的比例，影响咖啡风味浓郁度。浓度控制技巧掌握浓度控制技巧，确保每杯咖啡口感平衡，满足顾客偏好。萃取品质评估PARTFOUR品鉴技巧与标准品鉴时观察咖啡色泽与层次，判断萃取均匀度。观察颜色层次品鉴咖啡的风味，如酸度、甜度、苦味，评估萃取平衡。品尝风味特征品鉴后感受咖啡余韵，持久度反映萃取质量。评估余韵持久常见问题分析可能导致咖啡苦涩，需调整研磨粗细或水温。萃取时间过长01咖啡味道淡，可能是粉量不足或萃取压力不够。萃取不足02咖啡有焦味，需减少萃取时间或调整萃取方法。过度萃取03质量控制方法根据萃取结果调整设备参数，优化萃取过程，提升品质。参数调整通过品尝评估咖啡风味，确保萃取品质符合标准。感官评估咖啡师实操演练PARTFIVE实操演示与指导展示标准萃取手法，强调细节与技巧。手法演示实操中即时纠正错误，确保每位咖啡师掌握要点。现场指导案例分析与讨论01萃取失误案例分析萃取失败的案例，探讨原因及改进方法。02成功萃取分享分享成功萃取案例，讨论技巧与经验，提升实操能力。技能考核与反馈通过模拟萃取，评估咖啡师操作熟练度与萃取效果。实操技能考核01现场点评，指出操作中的问题，即时提供改进建议。即时反馈机制02咖啡文化与服务PARTSIX咖啡文化知识普及简述咖啡的起源地及传播历程。咖啡起源历史介绍不同产地、风味特点的咖啡种类。咖啡种类介绍讲解品咖啡的礼仪及各国咖啡文化习俗。咖啡礼仪习俗客户服务与沟通技巧以微笑迎接每位顾客，营造友好氛围，提升顾客体验。微笑服务耐心倾听顾客需求，理解其偏好，提供个性化服务建议。耐心倾听咖啡店经营策略01特色定位明确咖啡店特色，如手冲、意式等，吸引特定顾客