2025年西式面点师（初级）考试试卷：西点烘焙原料配比计算实操

2025年西式面点师（初级）考试试卷：西点烘焙原料配比计算实操考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、填空题（本部分共10题，每题2分，共20分）要求：根据所学知识，将正确的答案填写在横线上。1.鸡蛋在面点制作中主要起到什么作用？_________2.黄油在制作西点时的主要作用是什么？_________3.高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别是什么？_________4.糖在制作饼干时的主要作用是什么？_________5.牛奶在制作饼干时的主要作用是什么？_________6.发酵粉在制作面包时的作用是什么？_________7.盐在制作面包时的主要作用是什么？_________8.水在制作西点时的主要作用是什么？_________9.玉米淀粉在制作西点时的主要作用是什么？_________10.植物油在制作西点时的主要作用是什么？_________二、选择题（本部分共15题，每题2分，共30分）要求：根据所学知识，在每题的四个选项中选出最符合题意的答案，并将选项字母填写在横线上。1.制作蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？A.鸡蛋B.黄油C.牛奶D.玉米淀粉2.制作饼干时，以下哪种原料可以增加饼干的酥脆度？A.鸡蛋B.黄油C.糖D.发酵粉3.制作面包时，以下哪种原料可以促进面包的发酵？A.鸡蛋B.黄油C.发酵粉D.盐4.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的甜度？A.鸡蛋B.黄油C.糖D.发酵粉5.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的湿润度？A.鸡蛋B.黄油C.牛奶D.发酵粉6.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的酥脆度？A.鸡蛋B.黄油C.糖D.发酵粉7.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的蓬松度？A.鸡蛋B.黄油C.发酵粉D.盐8.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的香味？A.鸡蛋B.黄油C.香草精D.发酵粉9.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的色泽？A.鸡蛋B.黄油C.食用色素D.发酵粉10.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的口感？A.鸡蛋B.黄油C.巧克力D.发酵粉11.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的粘稠度？A.鸡蛋B.黄油C.玉米淀粉D.发酵粉12.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的弹性？A.鸡蛋B.黄油C.蛋白D.发酵粉13.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的透明度？A.鸡蛋B.黄油C.糖浆D.发酵粉14.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的保鲜度？A.鸡蛋B.黄油C.食品添加剂D.发酵粉15.制作西点时，以下哪种原料可以增加西点的营养价值？A.鸡蛋B.黄油C.坚果D.发酵粉三、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分）要求：根据所学知识，判断下列说法的正误，正确的填写“√”，错误的填写“×”。1.鸡蛋在面点制作中主要起到增加甜度的作用。×2.黄油在制作西点时的主要作用是增加西点的香味。√3.高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时没有区别。×4.糖在制作饼干时的主要作用是增加饼干的酥脆度。√5.牛奶在制作饼干时的主要作用是增加饼干的湿润度。√6.发酵粉在制作面包时的作用是增加面包的蓬松度。√7.盐在制作面包时的主要作用是增加面包的咸度。√8.水在制作西点时的主要作用是增加西点的粘稠度。√9.玉米淀粉在制作西点时的主要作用是增加西点的透明度。×10.植物油在制作西点时的主要作用是增加西点的保鲜度。√四、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分）要求：根据所学知识，简要回答下列问题。1.简述鸡蛋在面点制作中的作用。2.简述黄油在制作西点时的主要作用。3.简述高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别。4.简述糖在制作饼干时的主要作用。5.简述发酵粉在制作面包时的作用。五、计算题（本部分共5题，每题6分，共30分）要求：根据所学知识，计算下列问题。1.制作一个8寸圆形蛋糕，需要鸡蛋4个，黄油100克，糖100克，低筋面粉150克，牛奶50毫升，泡打粉10克，计算每份原料的用量。2.制作一个6寸方形饼干，需要黄油120克，糖80克，低筋面粉200克，鸡蛋2个，计算每份原料的用量。3.制作一个1公斤的面包，需要高筋面粉900克，酵母10克，糖50克，盐10克，水500毫升，计算每份原料的用量。4.制作一个8寸圆形慕斯蛋糕，需要奶油200克，牛奶100毫升，吉利丁片10克，糖50克，计算每份原料的用量。5.制作一个6寸圆形提拉米苏，需要马斯卡彭奶酪300克，手指饼干200克，咖啡50毫升，糖50克，鸡蛋1个，计算每份原料的用量。三、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分）要求：根据所学知识，简要回答下列问题。1.简述鸡蛋在面点制作中的作用。鸡蛋在面点制作中可是太重要了，它就像个多面手，既能提供结构支撑，又能增加风味和色泽。比如说，在蛋糕里，鸡蛋能帮助蛋糕蓬松起来，变得像云朵一样轻盈；在饼干里，鸡蛋能让饼干更酥脆，咬起来咔嚓咔嚓响；在面包里，鸡蛋能让面包皮更金黄，口感更丰富。而且啊，鸡蛋还能增加面点的湿润度，让它们不容易变干变硬。总的来说，鸡蛋就像是西点制作里的灵魂人物，不可或缺。2.简述黄油在制作西点时的主要作用。黄油在制作西点时可是个关键角色，它能让西点产生丰富的层次和口感。比如说，在制作饼干时，黄油能让饼干变得酥脆可口，而且黄油和糖一起打发后，还能形成轻盈的空气泡，让饼干更加松软。在制作蛋糕时，黄油能提供丰富的香气和顺滑的口感，让蛋糕吃起来更加美味。而且啊，黄油还能帮助面糊更好地混合，让西点的结构更加稳定。总的来说，黄油就像是西点制作里的魔术师，能让普通的原料变得magical。3.简述高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别。高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时可是有明显的区别的。高筋面粉的蛋白质含量较高，所以筋性较强，制作的蛋糕会比较密实，口感比较扎实。而低筋面粉的蛋白质含量较低，所以筋性较弱，制作的蛋糕会比较松软，口感比较轻盈。此外啊，高筋面粉制作的蛋糕通常比较湿润，不容易干裂，而低筋面粉制作的蛋糕通常比较干燥，容易变硬。总的来说，高筋面粉和低筋面粉就像是蛋糕制作里的两位不同风格的演员，各有各的特点和优势。4.简述糖在制作饼干时的主要作用。糖在制作饼干时可是个不可或缺的角色，它不仅能增加饼干的甜度，还能影响饼干的质地和口感。比如说，糖能让饼干变得更加酥脆，咬起来咔嚓咔嚓响；糖还能帮助饼干形成漂亮的金黄色，让饼干看起来更加诱人。而且啊，糖还能帮助饼干更好地成型和冷却，让饼干的形状更加完整。总的来说，糖就像是饼干制作里的调味师，能让饼干的口感和外观都更加出色。5.简述发酵粉在制作面包时的作用。发酵粉在制作面包时可是个关键角色，它能让面包变得更加蓬松和轻盈。发酵粉通过产生二氧化碳气体，让面团膨胀起来，形成丰富的孔洞结构，这样面包吃起来就不会太实心，而是充满空气感。而且啊，发酵粉还能帮助面包更好地发酵，让面包的口感更加柔软和湿润。总的来说，发酵粉就像是面包制作里的催化剂，能让面包变得更加美味和可口。四、计算题（本部分共5题，每题6分，共30分）要求：根据所学知识，计算下列问题。1.制作一个8寸圆形蛋糕，需要鸡蛋4个，黄油100克，糖100克，低筋面粉150克，牛奶50毫升，泡打粉10克，计算每份原料的用量。制作一个8寸圆形蛋糕，需要的原料用量如下：鸡蛋：4个黄油：100克糖：100克低筋面粉：150克牛奶：50毫升泡打粉：10克2.制作一个6寸方形饼干，需要黄油120克，糖80克，低筋面粉200克，鸡蛋2个，计算每份原料的用量。制作一个6寸方形饼干，需要的原料用量如下：黄油：120克糖：80克低筋面粉：200克鸡蛋：2个3.制作一个1公斤的面包，需要高筋面粉900克，酵母10克，糖50克，盐10克，水500毫升，计算每份原料的用量。制作一个1公斤的面包，需要的原料用量如下：高筋面粉：900克酵母：10克糖：50克盐：10克水：500毫升4.制作一个8寸圆形慕斯蛋糕，需要奶油200克，牛奶100毫升，吉利丁片10克，糖50克，计算每份原料的用量。制作一个8寸圆形慕斯蛋糕，需要的原料用量如下：奶油：200克牛奶：100毫升吉利丁片：10克糖：50克5.制作一个6寸圆形提拉米苏，需要马斯卡彭奶酪300克，手指饼干200克，咖啡50毫升，糖50克，鸡蛋1个，计算每份原料的用量。制作一个6寸圆形提拉米苏，需要的原料用量如下：马斯卡彭奶酪：300克手指饼干：200克咖啡：50毫升糖：50克鸡蛋：1个五、论述题（本部分共5题，每题6分，共30分）要求：根据所学知识，详细论述下列问题。1.论述鸡蛋在面点制作中的重要性。鸡蛋在面点制作中的重要性可是毋庸置疑的，它就像是面点制作里的灵魂人物，几乎所有的西点都能看到鸡蛋的影子。首先啊，鸡蛋能给面点提供丰富的营养价值，比如蛋白质、维生素和矿物质，让面点更加健康美味。其次啊，鸡蛋还能增加面点的风味，比如蛋香味，让面点吃起来更加香浓。而且啊，鸡蛋还能改善面点的质地，比如让蛋糕更加蓬松，让饼干更加酥脆，让面包更加柔软。总的来说，鸡蛋就像是面点制作里的多面手，能让普通的原料变得magical。2.论述黄油在制作西点时的作用。黄油在制作西点时可是个关键角色，它能让西点产生丰富的层次和口感。比如说，在制作饼干时，黄油能让饼干变得酥脆可口，而且黄油和糖一起打发后，还能形成轻盈的空气泡，让饼干更加松软。在制作蛋糕时，黄油能提供丰富的香气和顺滑的口感，让蛋糕吃起来更加美味。而且啊，黄油还能帮助面糊更好地混合，让西点的结构更加稳定。总的来说，黄油就像是西点制作里的魔术师，能让普通的原料变得magical。3.论述高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别。高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时可是有明显的区别的。高筋面粉的蛋白质含量较高，所以筋性较强，制作的蛋糕会比较密实，口感比较扎实。而低筋面粉的蛋白质含量较低，所以筋性较弱，制作的蛋糕会比较松软，口感比较轻盈。此外啊，高筋面粉制作的蛋糕通常比较湿润，不容易干裂，而低筋面粉制作的蛋糕通常比较干燥，容易变硬。总的来说，高筋面粉和低筋面粉就像是蛋糕制作里的两位不同风格的演员，各有各的特点和优势。4.论述糖在制作饼干时的主要作用。糖在制作饼干时可是个不可或缺的角色，它不仅能增加饼干的甜度，还能影响饼干的质地和口感。比如说，糖能让饼干变得更加酥脆，咬起来咔嚓咔嚓响；糖还能帮助饼干形成漂亮的金黄色，让饼干看起来更加诱人。而且啊，糖还能帮助饼干更好地成型和冷却，让饼干的形状更加完整。总的来说，糖就像是饼干制作里的调味师，能让饼干的口感和外观都更加出色。5.论述发酵粉在制作面包时的作用。发酵粉在制作面包时可是个关键角色，它能让面包变得更加蓬松和轻盈。发酵粉通过产生二氧化碳气体，让面团膨胀起来，形成丰富的孔洞结构，这样面包吃起来就不会太实心，而是充满空气感。而且啊，发酵粉还能帮助面包更好地发酵，让面包的口感更加柔软和湿润。总的来说，发酵粉就像是面包制作里的催化剂，能让面包变得更加美味和可口。本次试卷答案如下一、填空题1.鸡蛋在面点制作中主要起到提供结构支撑、增加风味、改善色泽和增加湿润度的作用。解析：鸡蛋是面点制作中不可或缺的原料，它通过提供蛋白质和脂肪，帮助形成面点的结构，同时其天然的蛋香味也能增加西点的风味。鸡蛋中的卵磷脂和水分还能改善西点的色泽，使其更加诱人。此外，鸡蛋还能增加西点的湿润度，延缓其变干变硬的过程。2.黄油在制作西点时的主要作用是增加西点的香味、提供丰富的层次和口感，以及帮助面糊更好地混合。解析：黄油在面点制作中扮演着多重角色。首先，黄油能提供浓郁的奶香味，使西点更加美味。其次，黄油与糖打发后能形成轻盈的空气泡，增加西点的蓬松度和层次感。此外，黄油还能帮助面糊更好地混合，形成稳定的结构，使西点在烘烤过程中不易塌陷。3.高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别在于蛋白质含量、筋性和口感。高筋面粉制作的蛋糕比较密实，口感扎实；低筋面粉制作的蛋糕比较松软，口感轻盈。解析：高筋面粉的蛋白质含量较高，筋性强，适合制作需要一定支撑力的西点，如面包。而低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性弱，适合制作松软的蛋糕，如戚风蛋糕。高筋面粉制作的蛋糕通常比较湿润，不易干裂；而低筋面粉制作的蛋糕则相对干燥，容易变硬。4.糖在制作饼干时的主要作用是增加饼干的甜度、影响饼干的质地和口感，以及帮助饼干更好地成型和冷却。解析：糖在饼干制作中起着至关重要的作用。首先，糖能增加饼干的甜度，使其更加美味。其次，糖与黄油打发后能影响饼干的质地，使其更加酥脆。此外，糖还能帮助饼干在烘烤过程中更好地成型，并在冷却过程中保持其形状。5.牛奶在制作饼干时的主要作用是增加饼干的湿润度、提供奶香味和改善饼干的色泽。解析：牛奶在饼干制作中不仅能增加饼干的湿润度，使其不易变干变硬，还能提供天然的奶香味，使饼干更加诱人。此外，牛奶中的营养成分还能改善饼干的色泽，使其更加金黄诱人。6.发酵粉在制作面包时的作用是产生二氧化碳气体，让面团膨胀起来，形成丰富的孔洞结构，使面包变得更加蓬松和轻盈。解析：发酵粉是面包制作中不可或缺的原料，它通过产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成丰富的孔洞结构，从而使面包变得更加蓬松和轻盈。此外，发酵粉还能帮助面包更好地发酵，使其口感更加柔软和湿润。7.盐在制作面包时的主要作用是增加面包的咸度、提高面团的筋性和改善面包的风味。解析：盐在面包制作中起着多重作用。首先，盐能增加面包的咸度，使其更加美味。其次，盐能提高面团的筋性，使其更加有弹性。此外，盐还能改善面包的风味，使其更加香浓。8.水在制作西点时的主要作用是增加西点的粘稠度、帮助面糊混合和影响西点的质地。解析：水在面点制作中起着基础的作用。首先，水能增加西点的粘稠度，使其更容易混合和成型。其次，水能帮助面糊更好地混合，形成稳定的结构。此外，水的加入还能影响西点的质地，使其更加湿润或干燥，具体取决于其他原料的配比。9.玉米淀粉在制作西点时的主要作用是增加西点的透明度、改善西点的质地和增加西点的粘稠度。解析：玉米淀粉在面点制作中有着独特的用途。首先，玉米淀粉能增加西点的透明度，使其看起来更加诱人。其次，玉米淀粉能改善西点的质地，使其更加细腻和顺滑。此外，玉米淀粉还能增加西点的粘稠度，使其更加有嚼劲。10.植物油在制作西点时的主要作用是增加西点的保鲜度、提供丰富的口感和增加西点的湿润度。解析：植物油在面点制作中有着重要的用途。首先，植物油能增加西点的保鲜度，使其不易变质。其次，植物油能提供丰富的口感，使其更加顺滑和滋润。此外，植物油还能增加西点的湿润度，使其更加美味。二、选择题1.A.鸡蛋解析：鸡蛋是面点制作中必不可少的原料，它通过提供蛋白质和脂肪，帮助形成面点的结构，同时其天然的蛋香味也能增加西点的风味。2.C.糖解析：糖在饼干制作中起着至关重要的作用，它能增加饼干的甜度，影响饼干的质地和口感，使其更加酥脆。3.C.发酵粉解析：发酵粉是面包制作中不可或缺的原料，它通过产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成丰富的孔洞结构，从而使面包变得更加蓬松和轻盈。4.C.糖解析：糖在面点制作中起着多重作用，其中之一是增加西点的甜度，使其更加美味。5.C.牛奶解析：牛奶在面点制作中不仅能增加西点的湿润度，还能提供奶香味，使西点更加诱人。6.C.糖解析：糖在饼干制作中起着至关重要的作用，它能增加饼干的甜度，影响饼干的质地和口感，使其更加酥脆。7.C.发酵粉解析：发酵粉是面包制作中不可或缺的原料，它通过产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成丰富的孔洞结构，从而使面包变得更加蓬松和轻盈。8.C.香草精解析：香草精在面点制作中能提供丰富的香气，增加西点的风味，使其更加诱人。9.C.食用色素解析：食用色素在面点制作中能增加西点的色泽，使其更加诱人。10.C.巧克力解析：巧克力在面点制作中能提供丰富的口感和风味，增加西点的层次感。11.C.玉米淀粉解析：玉米淀粉在面点制作中能增加西点的粘稠度，使其更加有嚼劲。12.C.蛋白解析：蛋白在面点制作中能提供丰富的口感和弹性，使其更加有嚼劲。13.C.糖浆解析：糖浆在面点制作中能增加西点的透明度，使其看起来更加诱人。14.C.食品添加剂解析：食品添加剂在面点制作中能增加西点的保鲜度，使其不易变质。15.C.坚果解析：坚果在面点制作中能提供丰富的口感和营养价值，增加西点的层次感。三、判断题1.×解析：鸡蛋在面点制作中的主要作用是提供结构支撑、增加风味、改善色泽和增加湿润度，而不是增加甜度。2.√解析：黄油在制作西点时的主要作用是增加西点的香味，提供丰富的层次和口感。3.×解析：高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时有着明显的区别，高筋面粉制作的蛋糕比较密实，口感扎实；低筋面粉制作的蛋糕比较松软，口感轻盈。4.√解析：糖在制作饼干时的主要作用是增加饼干的甜度，影响饼干的质地和口感，使其更加酥脆。5.√解析：牛奶在制作饼干时的主要作用是增加饼干的湿润度，提供奶香味和改善饼干的色泽。6.√解析：发酵粉在制作面包时的作用是产生二氧化碳气体，让面团膨胀起来，形成丰富的孔洞结构，使面包变得更加蓬松和轻盈。7.√解析：盐在制作面包时的主要作用是增加面包的咸度，提高面团的筋性和改善面包的风味。8.√解析：水在制作西点时的主要作用是增加西点的粘稠度，帮助面糊混合和影响西点的质地。9.×解析：玉米淀粉在制作西点时的主要作用是增加西点的透明度、改善西点的质地和增加西点的粘稠度，而不是增加西点的色泽。10.√解析：植物油在制作西点时的主要作用是增加西点的保鲜度，提供丰富的口感和增加西点的湿润度。四、简答题1.简述鸡蛋在面点制作中的作用。鸡蛋在面点制作中的作用是多方面的。首先，鸡蛋能提供结构支撑，帮助形成面点的结构，使其更加稳定。其次，鸡蛋能增加风味，其天然的蛋香味能增加西点的美味。此外，鸡蛋还能改善色泽，使其更加诱人。最后，鸡蛋还能增加湿润度，延缓西点变干变硬的过程。2.简述黄油在制作西点时的主要作用。黄油在制作西点时的主要作用是提供丰富的层次和口感。黄油与糖打发后能形成轻盈的空气泡，增加西点的蓬松度和层次感。此外，黄油还能提供浓郁的奶香味，使西点更加美味。黄油还能帮助面糊更好地混合，形成稳定的结构，使西点在烘烤过程中不易塌陷。3.简述高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别。高筋面粉和低筋面粉在制作蛋糕时的区别在于蛋白质含量、筋性和口感。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋性强，适合制作需要一定支撑力的西点，如面包。而低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性弱，适合制作松软的蛋糕，如戚风蛋糕。高筋面粉制作的蛋糕通常比较湿润，不易干裂；而低筋面粉制作的蛋