2024年中级家政服务员模考试题与参考答案

2024年中级家政服务员模考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：腌肉时加些糖，能促进肉中()蛋白质的膨润，使肉组织柔软多汁。选项A、优质选项B、胶原选项C、良好选项D、一般2.试题：在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味()。选项A、调色选项B、增苦选项C、增咸选项D、增酸3.试题：食醋分为()等种类，是呈酸味的主要调料。选项A、以上都是选项B、白醋选项C、熏醋选项D、米醋4.试题：家政服务员和雇主的生活习惯发生冲突的时候()。选项A、家政服务员保留原有的生活习惯选项B、家政服务员可以随心所欲选项C、家政服务员要按照雇主的生活习惯改变选项D、家政服务员要求雇主改变5.试题：烹制菜肴的技术方法中的炒制菜肴可分为()等几种制作工艺。选项A、熟炒选项B、滑炒选项C、以上都是选项D、生炒6.试题：国家有关部门规定()年龄段为老年期。选项A、50-55选项B、70-90选项C、80-100选项D、60-897.试题：家政服务员在雇主家服务期间，雇主不让其与外界有任何联系？请问雇主侵犯了她的哪项权利？()选项A、名誉权选项B、住宅安全选项C、通信自由选项D、肖像权8.试题：酸甜味的调味品有番茄沙司、番茄酱和()等。选项A、甜面酱选项B、豆瓣酱选项C、辣椒酱选项D、山楂酱9.试题：()和醋酸丁酯等都属于有机溶剂。选项A、香蕉水选项B、苯选项C、以上都是选项D、丙酮10.试题：抽油烟机内聚积的油渍可以()浸泡效果非常好。选项A、凉水选项B、香蕉水选项C、碱水选项D、汽油11.试题：调味方法有腌浸调味法、热传质调味法、()、包裹调味法、浇汁调味法、粘撒调味法、跟碟调味法。选项A、蒸汽调味法选项B、烟熏调味法选项C、汽蒸法选项D、烟蒸法12.试题：家政服务员炒菜时一般应将原料加工成()。选项A、小型选项B、大型选项C、圆型选项D、块型13.试题：雇主遗失东西检查家政服务员的衣兜等，侵犯了家政服务员的()。选项A、政治权利选项B、劳动权益选项C、财产权益选项D、人身权利14.试题：家政服务员在日常家务工作中切忌()。选项A、浓妆艳抹选项B、化淡妆选项C、抹护手霜选项D、不化妆15.试题：家政服务员洗涤没有沾污大便的尿布可()。选项A、温水浸泡后洗涤选项B、碱水浸泡后洗涤选项C、肥皂粉浸泡后洗涤选项D、肥皂液浸泡后洗涤16.试题：如果锅内油垢厚重，只要用新鲜的()放在锅内用水煮一下，锅垢就很容易脱落。选项A、橘子皮选项B、香蕉皮选项C、柠檬皮选项D、梨皮17.试题：下面在使用燃气灶的做法中错误的是()。选项A、液化气罐应当直立放置在远离火源、热源的地方选项B、不要在灶台上堆放、悬挂物品选项C、不要长时间离开正在使用的燃气灶选项D、液化气罐内余气不多的情况下，可以用热水或其他方法加热液化气罐18.试题：()适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。选项A、热水发选项B、烤发选项C、盐发选项D、冷水发19.试题：腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是()。选项A、表面清洁，光泽明显选项B、有难闻的异味、腥臭、恶臭等选项C、肉、骨脱离选项D、腹部变黑，鱼体无弹性20.试题：客厅家具应该怎么布局()。选项A、按照喜好布局选项B、多放些盆栽选项C、奖牌可以挂墙上选项D、按照颜色风格21.试题：书籍收纳应该注意哪些点()。选项A、不可以晒太阳选项B、不要使用樟脑丸选项C、注意防潮防尘选项D、不可以按照喜好收纳22.试题：储存区和杂物区不可以选择()。选项A、布艺收纳箱选项B、密封袋选项C、抽屉盒选项D、净衣架23.试题：不属于食物的保存原则是()。选项A、保湿选项B、避光选项C、防潮选项D、低温24.试题：红小豆挑拣干净后要放在()左右的温水中浸泡1～2小时。选项A、55℃选项B、25℃选项C、35℃选项D、45℃25.试题：()是和室装修中常见的一种和室家具，常与榻榻米一起搭配使用。选项A、矮凳选项B、垫子选项C、地台选项D、卡座26.试题：正式请柬的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。选项A、一两天选项B、两三个月选项C、一两周选项D、一两个月27.试题：远红外消毒柜不适宜对不耐热的()餐具进行消毒。选项A、塑料选项B、玻璃选项C、陶瓷选项D、不锈钢28.试题：调味中的复合味是()。选项A、咸味选项B、苦味选项C、咸甜味选项D、咸味29.试题：下面衣物的分类方便拿取的是()。选项A、按照品牌分类选项B、按照季节分类选项C、按价格分类选项D、按照喜好分类30.试题：丝织品洗涤液的温度不能高，最好用()洗涤。选项A、沸水选项B、开水选项C、热水选项D、冷水31.试题：配菜对菜肴的色、香、味、形以及()都有直接影响。选项A、成本选项B、成色选项C、成品选项D、成形32.试题：烹饪原料的品质标准之一是必须符合()的要求。选项A、食品包装选项B、食品卫生选项C、食品大小选项D、食品价值33.试题：私人之间的通信自由和通信秘密()法律保护。选项A、不一定受选项B、受选项C、可能受选项D、不受34.试题：一般情况下，蔬菜的色彩越深，养分越高，其规律是()的养分最高。选项A、黄色选项B、白色选项C、绿色35.试题：适度紧张能提高()，帮助我们适应瞬息万变的社会环境。选项A、睡眠质量选项B、肾上腺素的分泌选项C、安全防范意识选项D、工作效率36.试题：家政服务员给婴儿穿衣时一般应将他()。选项A、站着选项B、放在合适的位置选项C、坐着选项D、抱着37.试题：家政服务员着裙装落座时，要用手把裙子向前拢一下，双膝并拢，()。选项A、急快落座选项B、匆忙落座选项C、轻稳落座选项D、沉重落座38.试题：卫生间的分区，用于洗漱的区物品是：()选项A、洗漱区选项B、淋浴区选项C、马桶区选项D、洗衣区39.试题：清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把()倒入马桶内，以防马桶裂开。选项A、温水选项B、消毒水选项C、开水选项D、凉水40.试题：不能在加热过程中调味的烹调方法，可在加热后进行，也称()调味。选项A、定型选项B、基本选项C、辅助选项D、一般答案与解析一、单选题答案1.答案：【B】解析：腌肉时加糖能促进肉中胶原蛋白的膨润。胶原蛋白是一种存在于动物结缔组织中的蛋白质，加糖可以使其发生一定变化，让肉组织变得柔软多汁，而不是针对优质蛋白质、一般蛋白质或良好蛋白质等其他类型蛋白质有这样的作用。2.答案：【A】解析：酱油不仅能提味，还具有调色的重要作用，在烹饪中可使菜肴色泽更加诱人，其调色作用在很多菜品制作中不可或缺，是仅次于盐的重要调味品，所以作用是提味和调色，而增咸、增酸、增苦不是酱油的主要作用。3.答案：【A】解析：食醋分为米醋、熏醋、白醋等种类，这些都是常见的食醋类型，它们在制作工艺、原料、风味等方面存在差异，但都可作为呈酸味的主要调料，所以答案选D。4.答案：【C】解析：在与雇主生活习惯发生冲突时，家政服务员应尽量适应雇主，按照雇主的生活习惯改变自己的一些行为方式，以更好地服务雇主并维持良好的雇佣关系。而不是要求雇主改变、随心所欲或保留原有的生活习惯。5.答案：【C】解析：炒制菜肴可分为生炒、熟炒、滑炒等多种制作工艺。生炒是指将生料直接放入锅中炒制；熟炒是先将原料进行初步熟处理后再炒制；滑炒则是将原料上浆后在温油中滑熟，再进行炒制等。所以答案选D。6.答案：【D】解析：老年期的划分在不同标准下有所差异，但通常认为60岁及以上为老年期，60-89岁这个范围符合一般对于老年期年龄段的界定，A选项50-55岁一般不属于老年期范畴，C选项70-90岁和D选项80-100岁都只是老年期的部分阶段，不如B选项全面准确地涵盖老年期。7.答案：【C】解析：通信自由是指公民与其他主体之间传递消息和信息不受国家非法限制的自由。雇主不让家政服务员与外界有任何联系，限制了其通信的自由权利。住宅安全主要侧重于住宅本身的安全保障等方面；肖像权是指自然人对自己的肖像享有再现、使用并排斥他人侵害的权利；名誉权是人们依法享有的对自己所获得的客观社会评价、排除他人侵害的权利。所以该雇主侵犯了家政服务员的通信自由权利。8.答案：【D】解析：番茄沙司、番茄酱和山楂酱都具有酸甜的味道，而甜面酱主要是甜咸口味，豆瓣酱偏咸香，辣椒酱以辣为主。9.答案：【C】解析：有机溶剂是一大类在生活和生产中广泛应用的有机化合物，香蕉水、苯、丙酮、醋酸丁酯等都具有溶解其他物质的能力，常被用作有机溶剂。10.答案：【C】解析：抽油烟机内聚积的油渍一般呈酸性，碱水呈碱性，酸碱中和反应能有效去除油渍。汽油和香蕉水具有挥发性且易燃易爆，使用不安全且可能损坏抽油烟机部件。凉水对油渍基本没有溶解作用。所以用碱水浸泡效果非常好。11.答案：【B】解析：腌浸调味法、热传质调味法、烟熏调味法、包裹调味法、浇汁调味法、粘撒调味法、跟碟调味法都属于常见的调味方法，烟熏调味法符合题意，其他选项均不属于此类常见调味方法类别。12.答案：【B】13.答案：【D】解析：雇主遗失东西检查家政服务员衣兜等，这涉及对家政服务员身体的搜查，属于侵犯人身权利的行为。财产权益主要涉及财产方面，如财物的占有、使用等；政治权利与公民参与政治活动等相关；劳动权益侧重于劳动过程中的各项权益保障，均与检查衣兜这种直接针对人身的行为不相关。14.答案：【A】解析：在日常家务工作中，家政服务员浓妆艳抹会给人不专业、不整洁的印象，也可能不符合工作场景的要求。化淡妆、不化妆、抹护手霜等一般不会有太大问题，所以切忌浓妆艳抹。15.答案：【A】16.答案：【D】17.答案：【D】解析：使用热水或其他方法加热液化气罐是非常危险的行为，可能会导致液化气罐压力异常升高，引发爆炸等严重安全事故。而选项A不在灶台上堆放、悬挂物品可避免影响操作和引发火灾；选项B液化气罐直立放置在远离火源、热源的地方能保障安全；选项C不要长时间离开正在使用的燃气灶可防止意外发生。18.答案：【D】19.答案：【A】解析：腐败变质的冷冻鱼通常腹部会变黑，鱼体无弹性，肉、骨脱离，有难闻的异味、腥臭、恶臭等，而不会表面清洁且光泽明显。20.答案：【D】解析：客厅家具按照颜色风格布局，可以营造出协调统一且具有美感的空间氛围，使客厅整体风格更和谐，是较为科学合理的布局方式。A选项奖牌挂墙上不属于家具布局；B选项按照喜好布局可能缺乏整体协调性；C选项多放些盆栽不属于家具布局范畴。21.答案：【C】解析：书籍收纳时要注意防潮防尘，因为潮湿和灰尘可能会损坏书籍。不可以按照喜好收纳可能不利于后续查找等；樟脑丸可根据情况适当使用来防虫；书籍一般也不建议晒太阳，会加速纸张老化等。所以C选项注意防潮防尘是书籍收纳很重要的一点。22.答案：【D】解析：净衣架主要用于悬挂衣物，方便取用和晾晒，不太适合用于储存区和杂物区的收纳整理。而布艺收纳箱、密封袋、抽屉盒都可以用来收纳物品，适合放置在储存区和杂物区。23.答案：【A】解析：食物保存的原则包括防潮、避光、低温等，以防止食物变质、发霉、氧化等，而保湿不是食物保存原则，反而可能会加速食物变质，比如潮湿环境利于微生物生长繁殖等。24.答案：【C】25.答案：【C】解析：地台是和室装修中常见的一种和室家具，常与榻榻米一起搭配使用。地台可以作为榻榻米的支撑结构，同时也可以增加空间的层次感和功能性。垫子、矮凳、卡座虽然也可能在和室中出现，但通常不是与榻榻米搭配使用的常见家具。26.答案：【C】解析：正式请柬的宴会一般要求请柬在宴请之前一两周发出。这样可以给受邀者足够的时间来安排日程、准备出席，也能体现出对宴会的重视和正式感。一两天时间过短，可能会让受邀者来不及妥善安排；一两个月时间又过长，可能会使受邀者遗忘。所以一两周是比较合适的时间范围。27.答案：【A】解析：远红外消毒柜是通过高温来消毒的，塑料餐具不耐热，在高温下容易变形、融化，所以不适宜用远红外消毒柜对其进行消毒。而陶瓷、玻璃、不锈钢餐具耐热性较好，可以用远红外消毒柜消毒。28.答案：【C】解析：复合味是指由两种或两种以上单一味混合而成的味道。咸甜味是比较常见的复合味之一，比如糖醋排骨既有甜味又有咸味。而咸味、苦味通常不属于复合味范畴。29.答案：【B】解析：按照季节分类可以将衣物分成不同季节适用的类别，比如夏季衣物、冬季衣物等。当需要拿取衣物时，直接根据当前季节去相应的分类中寻找，会非常方便快捷。而按价格分类、按照喜好分类、按照品牌分类对于快速拿取衣物并没有直接的便利，不能直接根据当下的需求快速定位到合适的衣物。所以方便拿取的衣物分类是按照季节分类，答案选D。30.答案：【D】解析：丝织品洗涤液温度不能高，冷水温度低，更适合洗涤丝织品，不会对丝织品造成损伤。而沸水、热水、开水温度都过高，容易损坏丝织品。31.答案：【A】解析：配菜对菜肴的色、香、味、形以及成本都有直接影响。配菜过程中食材的选择、用量等会直接关系到菜肴的成本，比如选用高档食材还是普通食材，食材的多少等都会影响成本，而成色一般不是配菜直接影响的方面，成品和成形表述不准确，这里强调成本更为合适。32.答案：【B】解析：烹饪原料的品质标准包括符合食品卫生要求，这是保障食品安全和消费者健康的重要方面。食品包装主要涉及产品的外观和一定的保护功能等，并非品质标准核心；食品大小不是普遍适用的品质标准关键因素；食品价值更多与市场和经济因素相关，而非品质标准本身的直接要求。所以烹饪原料品质标准之一是符合食品卫生要求。33.答案：【B】解析：私人之间的通信自由和通信秘密