2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷三

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷三[单选题]1.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为()A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核（江南博哥）D.以上都不对正确答案：B参考解析：第一方审核是组织自己对自身体系审核；第二方审核是组织对其供方进行的审核；第三方审核是由独立的认证机构等对组织审核。题中是组织聘请认证机构审核员对供方审核，符合第二方审核定义。答案：B[单选题]2.以下说法不正确的是()A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害正确答案：D参考解析：选项A：关键限值就是确保生产出安全产品的界限，该说法正确。选项B：每个关键控制点（CCP）为了控制显著危害，确实需要一个或多个关键限值，此说法正确。选项C：操作限值（OL）比关键限值（CL）更严格，可帮助操作人员降低偏离风险，说法正确。选项D：一个关键控制点可以用于控制一种以上的危害，比如在食品加工中，对蒸煮这个关键控制点，既能控制微生物危害，也能控制某些化学物质残留危害，所以该选项说法错误。答案：D[单选题]3.下列行为正确的是()A.不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶.筐等）多装一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料.包装材料.半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至表面不会引发什么问题D.机器运转时有问题了，立即停机自行修理，自己能解决的，不必通知设备部和有关人员了正确答案：A参考解析：B选项多装不符合规范且落地后可能有卫生隐患；C选项对有包装的物品喷杀虫剂也可能污染产品；D选项机器运转有问题应按流程通知相关人员处理，自行修理可能有安全风险。A选项符合生产规范要求。答案：A[单选题]4.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料正确答案：D参考解析：毒饵料可能会导致老鼠死在难以清理的隐蔽处，造成尸体腐烂发臭等问题，且如果被其他动物或儿童误食，还存在较大安全隐患，相比之下捕鼠箱、老鼠夹、粘鼠板相对更安全、环保和易处理。答案：D[单选题]5.GB14881-2013标准所说的污染()A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程正确答案：A参考解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中污染涵盖生物、化学、物理等污染因素传入过程，同时也涉及过敏原这类特殊污染因素。答案：A[单选题]6.GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()A.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离B.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离C.分离通过在物品.设施.区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离D.分隔，通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行分离正确答案：A[单选题]7.当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当()。A.召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.立即停止生产D.以上都是正确答案：D参考解析：当出现产品不符合食品安全标准等不适于食用情况时，立即停止生产可避免问题产品进一步产出；通知相关生产经营者和消费者能及时告知风险；召回已上市销售食品可防止危害扩大，这一系列措施都是必要的。答案：D[单选题]8.关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可()A.废弃B.做其他用途C.返工D.以上都是正确答案：D参考解析：当关键限值偏离且产品超出可接受指标时，废弃可避免不合格产品流入市场；做其他用途可对产品进行合理处理；返工有可能使产品达到合格标准。所以这几种方式都有可能采用。答案选D。[单选题]9.关键限值的确定应()A.数字化B.直观C.简单化D.现代化正确答案：B参考解析：关键限值需要易于观察和判断，直观的关键限值能快速明确是否偏离，便于实际操作。数字化、简单化、现代化并非关键限值确定的核心要求。答案：B[单选题]10.若用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的()进行评估。A.依据B.文件C.参数D.以上都是正确答案：D参考解析：当用标准作业程序（SOP）控制食品安全危害时，SOP的依据决定其合理性与科学性，文件本身的完整性、准确性等影响其实施，参数更是直接关系到对危害控制的程度，所以这三方面都需要评估。答案：D[单选题]11.经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。A.5张B.10张C.15张D.没有数量限制正确答案：B参考解析：这属于认证相关规定的记忆性内容，记住经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书这一规定。答案：B[单选题]12.《食品安全法》规定，()是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A.食品安全预警信息公布B.食品安全预警机制完善C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险预警监测正确答案：C参考解析：《食品安全法》明确规定食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据，其他选项与该依据无关。答案：C[单选题]13.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），自()实施。A.2013年5月24日B.2013年12月1日C.2014年6月1日D.2014年7月1日正确答案：C参考解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）自2014年6月1日起实施，这是食品行业规范实施时间的常识性内容。答案：C[单选题]14.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录，食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，保存期限不得少于()年。A.1B.3C.2D.4正确答案：C参考解析：根据食品安全相关法规，食品相关记录保存期限有明确规定，通常为不得少于2年。答案：C[单选题]15.食品原料.食品添加剂和食品相关产品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料.食品添加剂的特性确定出货顺序。A.先出离出货口近的B.先出离出货口远的C.先进先出D.取放方便正确答案：C参考解析：食品原料、食品添加剂等仓库出货遵循先进先出原则，能保证物料新鲜度、避免过期变质等。而A选项只看出货口距离，B选项同理，D选项只考虑取放方便，都没有从保证食品质量角度出发。答案：C[单选题]16.在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的：()A.判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识B.判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害正确答案：A参考解析：判断树表只是确定CCP的辅助工具，不能完全代替专业知识。B选项，判断树表确实在危害分析确定显著危害后使用；C选项，后续加工步骤若对控制危害更有效，确实可能是更合适的CCP；D选项，一个以上步骤控制一种危害是合理的。答案：A[单选题]17.根据细菌生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为()四个阶段A.延迟期.对数期.稳定期和衰亡期B.稳定期.对数期.延迟期和衰亡期C.对数期.延迟期.稳定期和衰亡期D.衰亡期.延迟期.稳定期和对数期正确答案：A参考解析：细菌生长曲线典型的分为延迟期（适应新环境阶段）、对数期（快速大量繁殖阶段）、稳定期（繁殖与死亡相对平衡阶段）、衰亡期（死亡超过繁殖阶段），这是固定的顺序。答案：A[单选题]18.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()A.挡鼠板B.鼠药C.鼠笼D.粘鼠板正确答案：B参考解析：食品企业使用鼠药可能会污染食品，带来食品安全风险，而挡鼠板、鼠笼、粘鼠板相对较为安全，不会对食品造成污染等隐患。答案：B[单选题]19.美国FDA规定了PSP的限量标准是:()A.0.8ppmB.0.2ppmC.0.5ppmD.1.0ppm正确答案：A[单选题]20.对“危害”描述正确的是()。A.不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B.不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害C.加以控制，将有可能发生的食品安全危害D.不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害正确答案：A[单选题]21.关于操作限值正确的描述是()。A.为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标B.为了避免出现安全产品而制定的限值C.为了避免出现不合格产品而制定的限值D.为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标正确答案：D[单选题]22.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过()。A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg正确答案：B参考解析：这是关于欧盟理事会指令对鲭鱼类和鲱鱼类产品组胺限量规定的常识题，需准确记忆相关数值。答案：B，欧盟理事会指令规定对于鲭鱼类和鲱鱼类产品每批抽取9个样品，其组胺平均值不得超过100mg/kg。[单选题]23.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令正确答案：C[单选题]24.因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案。A.一年B.二年C.三年D.五年正确答案：C参考解析：在一些规定中，对于因不正当手段取得相关许可或备案后被撤销的，通常有一定时间限制其再次申请，常见为三年。答案：C。[单选题]25.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A.1年B.2年C.3年D.4年正确答案：B参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的考查，需记忆相关时间要求。答案：B。规范规定2年内没有出口备案范围食品的，备案资格自动注销。[单选题]26.我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。A.不正当商业利益，恶性竞争B.反社会和恐怖主义C.对企业经营者不满D.以上都是正确答案：D参考解析：食品防护主要是防范恶意污染和破坏，反社会和恐怖主义行为会带来这类严重威胁，不正当商业利益、对企业经营者不满等也可能引发恶意破坏食品的行为。答案选D。[单选题]27.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓正确答案：B参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能产生烟尘、废气、异味等污染物，为减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹向车间。答案选B。[单选题]28.判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行，0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据()产生毒素的最低水分活度得来的。A.黄曲霉B.金黄色葡萄球菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.肉毒梭状芽孢杆菌正确答案：B[单选题]29.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。A.21B.14C.7D.35正确答案：A参考解析：这是关于特定农产品加工对家禽养殖场相关疫病未发生时间规定的记忆性题目，需准确记住《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》中关于屠宰前家禽来源养殖场未发生HPAI（高致病性禽流感）的天数规定。答案：A，规定为至少21天内没有发生HPAI。[单选题]30.根据欧盟853/2004规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。A.12B.24C.8D.36正确答案：B参考解析：这属于对欧盟特定规章具体时间规定的记忆考查，需准确记住相关时间数据。欧盟853/2004规章规定屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的24小时之前得知食品链相关信息。答案：B[单选题]31.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正确答案：C参考解析：美国官方通常对禽类屠宰中粪便污染要求较为严格，理想状态是粪便污染达到0。答案：C[单选题]32.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸()A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.红球甘蓝等D.酸菜.泡菜.果酱等正确答案：A参考解析：一般pH＞4.6的为低酸食品，通常肉类、鱼类、禽类、大部分蔬菜等属于低酸食品。选项A中的豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等多属于低酸食品。答案：A[单选题]33.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。()A.顶部中心线两侧45°之内B.顶部中心线两侧90°之内C.顶部中心线两侧30°之内D.顶部中心线两侧60°之内正确答案：A参考解析：这是关于杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的知识考查，属于记忆性内容。通常喷孔需分布在管顶顶部中心线两侧45°之内，这样蒸汽能较均匀扩散。答案：A[单选题]34.水银温度计多长时间计量一次，并贴有计量时间.有效期的标签()A.一年B.半年C.产季结束D.二年正确答案：A参考解析：水银温度计属于强制检定计量器具，一般校准周期为一年。答案：A[单选题]35.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃正确答案：A参考解析：热力杀菌后冷却时，为防止嗜热性腐败菌繁殖和产品感官性状变劣，应尽快冷却罐头，通常是使罐头中心温度降到≤40℃，因为中心温度更能代表罐头整体状态。答案：A[单选题]36.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的()法规有关。A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正确答案：C参考解析：美国FDA《水产品危害与控制指南》主要与21CFR123法规有关，21CFR123是针对水产品加工与进口的规定。答案：C[单选题]37.按照GB14881的规定，位于工作台食品和原料上方的照明设备()A.垂直距离2m以上B.垂直距离3m以上C.必须使用防爆灯具D.应加防护罩正确答案：D参考解析：GB14881规定，位于工作台食品和原料上方的照明设备应加防护罩，以防止灯具破碎等导致异物落入食品。答案：D[单选题]38.关于标识和可追溯性要求不正确的是()A.在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B.在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C.针对监控和验证要求，标识产品的状态D.保持产品发运记录，包括所有分销方.零售商.顾客和消费者正确答案：A[单选题]39.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行()以上；()内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律法规的食品安全卫生事故。A.2个月，二年B.3个月，一年C.6个月，一年D.6个月，三年正确答案：B参考解析：这是关于HACCP认证申请人条件的考查，需牢记相关法规规定的体系有效运行时长及未发生食品安全卫生事故的时间限制。HACCP认证要求体系有效运行3个月以上，1年内未发生相关事故。答案：B[单选题]40.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A.控制措施B.纠偏措施C.预防措施D.特殊情况工艺参数正确答案：B参考解析：在GB27341标准中，针对CCP（关键控制点）关键限值的偏离，预先制定的是纠偏措施，用于在偏离发生时及时纠正。答案：B[单选题]41.依据GB27341标准的含义，危害分析与关键控制点（HACCP）体系()A.可以全面保证食品生产加工过程的食品安全B.是针对食品生产加工过程进行过程控制的预防体系C.这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本控制D.这种体系的建立和应用可以绝对保证消费者的食品安全正确答案：B参考解析：HACCP体系是对食品生产加工过程进行过程控制的预防体系，它通过对关键控制点的控制来降低食品安全风险，但不能全面保证、根本控制或绝对保证食品安全。答案：B[单选题]42.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。A.程序B.方案C.办法D.步骤正确答案：A参考解析：这里强调的是认证机构实施HACCP体系认证整体的流程规范，“程序”涵盖了一系列连贯的行动步骤和操作规范，更符合语境，其他“方案”侧重计划、“办法”较宽泛、“步骤”更侧重于单个的环节，相比之下“程序”最合适。答案：A[单选题]43.HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是()。A.经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场B.如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场C.如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场D.无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行正确答案：D参考解析：HACCP体系认证初次认证审核一阶段的目的包括了解现场情况等，通常都应在组织现场进行，虽然存在一些特殊情况讨论能否不到现场，但总体原则强调现场审核。答案：D[单选题]44.关于HACCP体系认证审核组的描述不正确的是()。A.应为审核组指定一名组长B.审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员C.至少一名审核组成员既参加了第一阶段的审核也参加了第二阶段的审核D.审核组至少由两名审核员组成正确答案：D参考解析：HACCP体系认证审核组通常要指定组长，所以A选项正确；审核组应具备相应行业专业能力，至少包含一名相应行业类别的审核员，B选项正确；一般要求至少一名审核组成员既参加第一阶段审核也参加第二阶段审核，以保证审核的连贯性和对企业情况的整体把握，C选项正确。而审核组不一定至少由两名审核员组成，当审核范围小、风险低等情况下，一名审核员也可能完成审核工作。答案：D[单选题]45.HACCP体系认证受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过()。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月正确答案：C参考解析：HACCP体系认证相关规定中，受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间通常要求不超过3个月。答案：C[多选题]1.对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程()的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。A.距离B.时间C.水分D.温度正确答案：BD[多选题]2.美国对贝类检测项目包括：()A.沙门氏菌.霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP.腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌.金黄色葡萄球菌D.铅.砷.镉正确答案：AB[多选题]3.下面哪一类是欧盟853法规规定的动物源性产品包括()A.含有鲜肉和蔬菜的串B.胶原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正确答案：ABCD[多选题]4.在0℃～4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()A.肉毒梭状芽孢杆菌E型B.单核细胞增生性李斯特菌C.大肠埃希氏杆菌D.耶尔森氏菌肠炎正确答案：BD[多选题]5.HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容()。A.充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作B.评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度C.原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性D.与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围正确答案：ABD参考解析：HACCP体系第一阶段审核目的包括了解体系和现场运作、评估场所及实施程度、商定二阶段审核细节等。C选项中对原辅料及与食品接触材料食品安全危害识别充分性和控制有效性的深入审核更多在第二阶段。答案：ABD[问答题]1.审核员检查脱水蔬菜的留样室，审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长？管理员回答说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业《HACCP计划》中产品描述：“保质期脱水蔬菜12个月”。正确答案：不符合GB/T27341-20097.2.3b不符合事实：管理员回答说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品”，在企业《HACCP》的产品描述中“保质期脱水蔬菜12个月”[问答题]2.审核员审核某乳品生产企业的生产设备的维护保养时，设备人员拿出维修保养的记录，说这是我们做的维保，审核员翻了翻记录，发现都是更换零件和上润滑油的记录。审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养，怎么安排的？设备员回答，我们分包了，操作人员心理有数，审核员问有规定吗，设备员回答不用规定，专人做。正确答案：不符合GB/T23741-20096.6不符合事实：审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养，怎么安排的？设备员回答，我们分包了，操作人员心里有数，审核员问与规定吗，设备员回答不用规定，专人做[问答题]3.审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米。审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明“该产品应储存在不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行危害分析。正确答案：不符合GB/T23741-20097.3.1条款“在从原料生产直到最终消费的范围内，针对需要考虑的所有危害，识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入