三级营养师考试题及答案

三级营养师考试题及答案（新版）

单选题

1.作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成Y-亚麻酸、花生四烯酸的

必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸

BN亚麻酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

参考答案：A

2.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA.DHA的必需脂肪酸

为（）o

AN亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、oc-亚麻酸

参考答案：D

3.纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A、心脏

B、骨骼

C、头颅

D、牙齿

1st

参考答案：B

4.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人

量的0为宜。

A、25%〜30%

B、15%-20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

参考答案：C

5.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

参考答案：A

6.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定取责

并以此作为主要生活来源的（）。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

参考答案：A

7.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

2nd

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

参考答案：C

8.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维

持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

参考答案：D

9.诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

参考答案：D

1。.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

3rd

D、锌

参考答案：B

11.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

参考答案：A

12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

参考答案：B

13.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。

A、1900

B、1000

C、1100

D、1200

参考答案：D

14.孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kgo

A、6-6.8

4th

B、12.5〜18

C、11.5-16

D、7〜11.5

参考答案：C

15.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

参考答案：A

16.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密

度______的食物，尽量控制单纯能量密度_______的食物（）。

A、局，局

B、低，低

C、高，低

D、低滴

参考答案：A

17.孕妇补铁的主要目的是（）。

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

5th

参考答案：B

18.预防四季豆中毒的措施为（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

参考答案：B

19.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于

（）o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

参考答案：C

20.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

21.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

6th

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

22.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,

其中（）以上应是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：C

23.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须

由食物提供

参考答案：A

24.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

7th

D、植酸

参考答案：D

25.营养学中的膳食结构是指（）。

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

参考答案：D

26.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河,乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

参考答案：E

27.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目

的、有计划的活动。

A、生活方式

B、2运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

参考答案：C

8th

28.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：D

29.婴儿添加辅助食品叱一种辅食一般应经过（）天的适应规。

A、2〜3

B、3〜5

C、5〜7

D、7〜9

参考答案：C

30.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率。。

A、低

B、高

C、相等

D、略低

参考答案：B

31.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值

比应当是（）O

A、人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B、人乳喂养AIV牛乳喂养AI

9th

c、二者一致

D、二者相近

参考答案：B

32.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C^动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

参考答案：C

33.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

参考答案：B

34.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A、猪肝

B、瘦猪肉

C、鸡腿肉

D、牛奶

参考答案：A

35.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

10th

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、

添加剂等各种营养素来源之和

B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D、UL是健康个体的营养素摄入目标

参考答案：D

36.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。

A、1.21

B、0.83

C、0.92

D、0.85

参考答案：C

37.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环

的血液最后回流到（）。

A、左心室

B、右心室

左心房

D、右心房

参考答案：D

38.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三点制

11th

C、三餐两点制

D^三餐一点制

参考答案：C

39.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是()。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

参考答案：C

40.学龄前儿童一日餐次应为()。

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

参考答案：C

41.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖，

A、10〜15

B、15〜20

C、20〜30

D、30-40

参考答案：A

42.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()o

12th

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

参考答案：A

43.现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

参考答案：C

44.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

参考答案：C

45.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、身高

C、血型

D、体重

13th

参考答案：C

46.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌垢醇，又叫呕吐毒素

参考答案：C

47.下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A、口腔内的咀嚼

B、胃肠的蠕动

C、口腔内的唾液分解淀粉

D、胆汁乳化脂肪

参考答案：C

48.下列细菌，具有嗜盐性的是（）o

A、变形杆菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

参考答案：D

49.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

14th

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

参考答案：A

50.下列属于维生素B6缺乏表现的有

A、脂溢性皮炎

B、镰刀形贫血症

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

参考答案：A

51.下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

参考答案：A

52.下列属于二问卷调查的特点的是（）c

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

参考答案：A

53.下列食物中脂肪含量较高的是（）。

15th

A、麻花

B、核桃仁

C、广东香肠

D、薯片

参考答案：B

54.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

参考答案：C

55.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

参考答案：A

56.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A^甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

16th

参考答案：A

57.下列哪种营养素是抗氧化营养素？()

A、辂

B、硒

C、锌

D、维生素

参考答案：B

58.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()o

A、膳食中的磷酸盐

B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C、胃酸分泌减少

D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

参考答案：D

59.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

参考答案：B

60.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

17th

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：B

61.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A、碘

B、铜

C、钙

D、钠

参考答案：B

62.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变

C、取业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、取业理想是虚幻的,只有取业技能是实实在在的

参考答案：C

63.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）c

A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂

肪酸两类

参考答案：C

18th

64.下列关于大众传播的特点不正确的是()o

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

参考答案：B

65.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是()。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

参考答案：D

66.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

参考答案：D

67.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

19th

D、龙葵素

参考答案：C

68.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

参考答案：A

69.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

参考答案：D

70.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

参考答案：B

71.下列不属于职业道德的特点的是（）c

A、阶段性

20th

B、行业性

C、社会性

D、规范性

参考答案：A

72.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A、血清视黄醇含量低于O.35|imol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/mm3

参考答案：B

73.我国居民的膳食结构属于（）。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：B

74.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

参考答案：C

21st

75.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，彳艮少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过,从不事先安排

参考答案：A

76.胃壁细胞可分泌（）o

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

参考答案：D

77.维生素E有何功能（）。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

参考答案：B

78.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

22nd

D、促进四氢叶酸形成

参考答案：B

79.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

参考答案：D

8（）.维生素B1主要是参与（）辅晦形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸此哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺索

参考答案：A

81.维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

参考答案：B

82.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

23rd

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

参考答案：A

83.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑

等五色，其中红色食品的真正含义是：

红肉

B、红葡萄酒

C、西红柿

D、辣椒

参考答案：B

84.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

参考答案：A

85.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

24th

D、孕晚期

参考答案：A

86.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考

摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸0|lgo

A、300

B、400

C、500

D、600

参考答案：D

87.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超

过（）g。

A、30

B、35

C、40

D、50

参考答案：D

88.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A、游离原口卜咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

参考答案：A

25th

89.水肿型营养不良的主要特征是（）。

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

参考答案：B

90.水俣病是由于长期摄入被0污染的食物引起的中毒。

A、种

B、金属汞

C、铅

D、甲基汞

参考答案：D

91.属于数值变量资料的是（）。

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

参考答案：C

92.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

26th

D、血红素铁

参考答案：C

93.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

参考答案：B

94.使用记账法调查家庭膳食营养时（）c

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

参考答案：A

95.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

参考答案：D

96.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A、质量

27th

B、数量

C、种类

D、摄取方式

参考答案：B

97.食物热效应是以（）的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

参考答案：A

98.食品热处理最常用的温度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

参考答案：A

99.食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、遗传因素

B、食品因素

C、环境因素

D、微生物因素

参考答案：D

28th

loo.社区动员的主要对象为（）o

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

参考答案：A

101.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

参考答案：B

102.膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A、题目

B、前言

C、数据库

D、结语

参考答案：C

103.膳食调查报告主体内容不包括（）。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

29th

D、居民膳食结构的评价

参考答案：C

104.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

参考答案：D

105.乳母维生素B1和维生素B2的RN1分别为（）mg/0o

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.31.2

参考答案：A

106.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供给婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

参考答案：C

107.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白

质生物价,应在配餐中注意补充（）。

30th

A、赤小区》

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

参考答案：B

108.日常生活中，在与朋友、同学约会时装通常会（）。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

参考答案：A

109.日常生活中，在与朋友、同学约会吐我通常会（）。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

参考答案：A

110.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

31st

参考答案：C

111.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A、以食用畜肉为主

B、以食用蔬菜为主

C、以食用鱼类为主

D、以食用禽类为主

参考答案：B

112.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：A

113.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B、牛奶含铁丰富，但摄入不足

C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D、肉类中的铁易受膳食因素影响

参考答案：A

H4.氢氨酸有剧毒，致死量只有（）。

A、4〜1Omg/kg.bw

B、0.4〜1mg/kg.bw

32nd

C^0.1〜0.5mg/kg.bw

D、40〜50mg/kg.bw

参考答案：B

115.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

参考答案：C

116.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙

的适宜摄入量应是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

参考答案：D

117.禽肉的营养特点不包括（）。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

参考答案：C

33rd

118.普通人的运动指南不包括()o

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

参考答案：C

119.牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

C、硒

D、磷

参考答案：C

120.牛磺酸含量丰富的是()。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

参考答案：A

121.你浪费时间吗？()

A、从不

B、较少

C、较多

34th

D、总是

参考答案：A

122.能消化脂肪的是()。

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

参考答案：A

123.能量供给量制定的主要依据是()。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

参考答案：D

124.男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm;>40mm

C、10〜40mm；20〜50mm

D>>40mm；>50mm

参考答案：D

125,某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化

率，则不需测定()o

35th

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

参考答案：A

126,某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、

上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃

过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏

期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

参考答案：C

127.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适

应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食

中应注意补充（）。

A、蔬菜

B、水果

C、猪肝

D、猪心

参考答案：C

36th

128.某固态食品中,其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低

糖”。

A、＜10

B、＜5

C、＜3

D、＜1

参考答案：B

129.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、造血系统

D、神经系统

参考答案：D

130.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

参考答案：B

131.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

37th

C、纤维素

D、蛋白质

参考答案：B

132.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶碱

C、糅质

D、咖啡因

参考答案：A

133.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为22

0.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比

分别是()o

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%>49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

参考答案：A

134.老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

38th

参考答案：D

135.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

参考答案：B

136.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热

能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

参考答案：A

137.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

参考答案：C

138.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得

()o

39th

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品理化指标的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品卫生标准的数据

参考答案：C

139.酒的能量来源有（）o

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：B

140.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,

这种羊肉串中含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、苯并（a）能

C、丙烯酰胺

D^氯丙烷

参考答案：B

141.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

40th

D、维生素B12

参考答案：D

142.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A、Hg>Cr>Cu>Mo

Hg>Cr、Pb>As

C、Hg、Cr、Mn、Zn

D、Hg、Pb、As、Fe

参考答案：B

143.混合系数是指（）o

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人

日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人日数

参考答案：B

144.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A^血液

B、肝脏

C、卯巢

D、肾脏

参考答案：C

145.含维生素A丰富的食物有（）。

41st

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

参考答案：A

146.广泛用于食品包装的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

参考答案：A

147.罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

参考答案：A

148.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

42nd

参考答案：D

149.关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

参考答案：D

150.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺甘）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的养基被氧化

参考答案：A

151.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是。。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

参考答案：D

152.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

43rd

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

参考答案：D

153.关于道德评价,正确的说法是（）。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

参考答案：D

154.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

参考答案：C

155.骨质疏松的高危人群是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

参考答案：D

156.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

44th

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

参考答案：B

157.谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

参考答案：D

158.谷类中的维生素主要以（）为主。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

159.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

45th

参考答案：C

160.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸

色氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

参考答案：D

161,构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

参考答案：B

162.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量

的0为宜。

A、10%〜15%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

参考答案：C

163.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例,

日常摄入量0UL的这一部分人可能面临健康风险。

46th

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

参考答案：A

164.根据《中国居大膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的

适宜摄入量分别为。mgo

A、10和15

B、15和2（）

C、20和25

D、25和30

参考答案：B

165.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A、高

B、低

C、无比较

D、一样

参考答案：A

166.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A、腹泻

B、易激惹

C、呕吐

47th

D、体重增加

参考答案：D

167.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养

素是()o

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

参考答案：C

168.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

参考答案：C

169.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质

是必需的()o

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、胆固醇

参考答案：B

48th

17().对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中

来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食

物来源为28该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

参考答案：C

171.对高血压的评价正确的是()。

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸滴血压人最好不喝牛奶

参考答案：A

172.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

参考答案：B

173.道德()o

A、是一种特殊的行为规范

49th

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

参考答案：A

174.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨塞酸模式较接近的是()。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

参考答案：D

175.大量食用生鱼可能会引起()缺乏。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素E

参考答案：C

176.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

参考答案：D

50th

177.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

参考答案：C

178.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250

g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

参考答案：B

179.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

参考答案：A

180.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg-日）。

A、1.16

B、1.2

51st

C、0.8

D、0.6

参考答案：A

181.常见的社区营养问题有（）。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

参考答案：D

182.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K

值可能是（）o

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

参考答案：A

183.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

参考答案：C

52nd

184.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

参考答案：A

185.UL的主要用途为()o

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

参考答案：D

186.RNI可满足群体中()个体需要

A、50%

B、97%〜98%

C、99%

D、100%

参考答案：B

187.n—3系列脂肪酸是按()分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

53rd

D、第一个双键的位置

参考答案：D

188.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。

A、兑入其它油

B、自陶土吸附

C、加碱去毒

D、紫外线照射

参考答案：C

189.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了宜新

修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()mlo

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

参考答案：D

190.200()年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童

维生素A的可耐受最高剂量为()pig/0o

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

参考答案：D

54th

191.200()年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童

维生素A的可耐受最高剂量为()pig/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

参考答案：D

192.《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以()为主要内

容的职业道德建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

参考答案：A

193.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

参考答案：C

194.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、水果

55th

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

参考答案：C

195.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

参考答案：B

196.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、24h尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、晨尿

参考答案：D

197.()是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C、钾

D、铁

参考答案：B

56th

198.()缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血c

A^烟酸

叶酸

C、锌

D、植酸

参考答案：B

199.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

参考答案：C

200.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民

共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

参考答案：C

多选题

1.撰写市场调查报告的基本要求包括()。

57th

A、文字精练、用语准确

B、客观、真实、准确地反映调查成果

C、报告完整，结论明确

D、报告内容应简明扼要、重点突出

E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

参考答案：ABCDE

2.主要含硒的酶包括（）。

A、胃蛋白酶

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、碘甲腺原氨酸脱碘酶

D、a-淀粉酶

E、碳酸肝酶

参考答案：BC

3.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人

体供给（）。

A、维生素D

B、维生素C

C、优质蛋白质

D、膳食纤维

E、脂肪

参考答案：BD

4.植物性食物中。。

58th

A、以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B、以豆类食物的脂肪含量最高

C、脂肪酸以亚油酸为主

D、脂肪酸以牛磺酸为主

E、含纤维素较高

参考答案：ACE

5.职业的特征包括()o

A、特殊性

B、稳定性

C、多样性

D、群体性

E、自觉性

参考答案：ABCD

6.取业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了

0之间的关系。

A、从业人员与服务对象

B、职业与职工

C、职业与职业

D、职工与职工

E、服务对象与服务对象

参考答案：ABC

7.脂溶性维生素包括()。

59th

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

E、维生素K

参考答案：ACDE

8,脂类包括哪两大类？()

A、甘油三酯

B、类脂

C、磷脂

D、固醇

E、固醇酯

参考答案：AB

9.脂肪的生理功能有()o

A、保护脏器

B、维持体温

C、增加饱腹感

D、提高膳食感官性状

E、构成细胞膜

参考答案：ABCD

10.造成钠缺乏的原因包括()。

A、腹泻

60th

B、呕吐

C、使用利尿剂

D、过量出汗

E、胆石症

参考答案：ABCD

11.在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A、现身说法

B、美化法

C、假借法

D、丑化法

E、隐喻法

参考答案：ABCDE

12.孕早期的膳食要点有（）o

A、少食多餐，想吃就吃

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、选择容易消化吸收的食物

D、补充叶酸

E、按照喜好,选择促进食欲的食物

参考答案：ACDE

13.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A、钾缺乏引起的低钾血症

B、铁缺乏引起的缺铁性贫血

61st

C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E、某些维生素缺乏症

参考答案：BCDE

14.孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A、新生儿异食癖

B、新生儿低钙血症

C、孕妇I号肠功能下降

D、早孕反应加重

E、上述都不对

参考答案：CD

15.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、胰岛素分泌增加

C、蛋白质代谢呈正氮平衡

D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E、胰岛素减少

参考答案：BCD

16.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

A、成立儿童膳食管理委员会

B、定期取血进行儿童机体营养指标检测

C、制定膳食计划

62nd

D、按周编制食谱

E、食物营养与安全的培训

参考答案：ACDE

17.幼儿膳食制作原则有（）o

A、蔬菜先切后洗

B、幼儿食物单独制作

C、具有较好的色、香、味和形

D、避免吃捞米饭

E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全

参考答案：BCD

18.幼儿膳食的基本要求是（）。

A、营养齐全，搭配合理

B、合理加工与烹调

C、合理安排进餐

D、保证饮食卫生

参考答案：ABCD

19.有关氨基酸评分的正确描述包括（）,

A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B、比值最高的为第一限制氨基酸

C、比值最低的为第一限制氨基酸

D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E、可用于混合食物蛋白质评价

63rd

参考答案：ACDE

20.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清运铁蛋白

D、视黄醇结合蛋白

E、纤维结合蛋白

参考答案：ABCDE

21.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清运铁蛋白

D、视黄醇结合蛋白

E、纤维结合蛋白

参考答案：ABCDE

22.应维持正氮平衡的人群有（）。

A、儿童

B、孕妇

C、疾病恢复期

D、饥饿

E、老年人

参考答案：ABC

64th

23.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A、蛋白质来源

B、膳食纤维

C、蛋白质性质

D、多酚类物质

E、酶

参考答案：BCDE

24.营养教育的主要工作领域有（）。

A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B、广泛开展群众性营养宣传活动

C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养

知识培训

E、将营养知识纳入中小学的教育内容

参考答案：BCDE

25.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A、投入

B、产出

C、效益

D、效果

E、居民接受度

参考答案：ABCD

65th

26.易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外,还可能

与（）有关。

A、蛋白质合成减少

B、缺乏维生素B12.B6

C、缺乏叶酸

D、缺钙

参考答案：ABC

27.以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。

A、食物多样、谷类为主

B、如饮酒要限量

C、油脂要适量

D、吃清洁卫生、不变质食物

E、早餐要吃饱

参考答案：ABD

28.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A、葡萄球菌肠毒素

B、河豚毒素

C、肉毒毒

D、沙门菌内毒素

E、副溶m性弧菌血毒素

参考答案：BC

29.咦液中所含的有机物主要有（）。

66th

A、胆汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶原

参考答案：BCDE

30.叶酸缺乏可引起（）。

A、高同型半胱氨酸血症

B、巨幼红细胞贫血

C、孕妇缺乏叶酸:胎儿易患先天性神经管畸形

D、解毒作用

E、坏血病

参考答案：ABC

31.烟酸缺乏可以出